Cum să pregătești un Jalebi

Jalebi este un dulce foarte comun în întreaga India, Pakistan și Orientul Mijlociu. Este un fel de mâncare tradițională care joacă un rol fundamental în timpul sărbătorilor și sărbătorilor sacre. Jalebi sunt preparate cu un batter, mai mult sau mai puțin ca unul strauben

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Sfaturi
Avertismente

, care este prăjită și scufundată într-un sirop zahăr. Acest articol descrie pas cu pas procedura pentru a găti o jalebi acasă oferind două metode: prima tradiționale iaurt,, utilizarea ca agent de dospire și necesită o perioadă de repaus de o noapte-al doilea face uz de drojdie uscată activă și vă permite să gătești i jalebi în aproximativ o oră. Cu puțină practică, veți putea să pregătiți un fantastic jalebi în cel mai scurt timp!

ingrediente

Rețetă tradițională

140 g făină de porumb.
16 g de făină de năut, porumb sau orez.
180 ml iaurt natural, 120 ml lapte de zară.
4 g de bicarbonat.
30 g ghee topit (unt clarificat).
3-4 pistils de șofran sau 4-5 picături de colorat alimentar galben.
Apă după cum este necesar.

Rețetă rapidă

4 g drojdie uscată activă.
15 ml de apă plus alte 160 ml.
210 g de făină 0.
16 g de făină de năut, porumb sau orez.
30 g ghee topit (unt clarificat).
3-4 pistils de șofran sau 4-5 picături de colorat alimentar galben.

Saifron sirop

240 ml de apă.
200 g de zahăr.
3-4 pistils de șofran sau 4-5 picături de colorat alimentar galben.

paşi

Partea 1

Rețetă tradițională: Pregătiți aluatul

Strângeți toate ingredientele. Fermentația naturală este sursa primară de aer prezentă în compus. În acest caz, agentul de înmuiat se numește iaurt natural "Dahi" sau "brânză dulce" în rețetele originale indiene. Puteți să o înlocuiți cu un iaurt natural grecesc sau cu zară, important este că există fermente lactice vii.

140 g făină de porumb.
16 g de făină de năut, porumb sau orez (pentru a oferi aroma și textura pastella- poate înlocui, eventual, cu făină Maida, dacă aveți mai este disponibil).
180 ml de iaurt natural sau 120 ml de zară.
4 g de bicarbonat.
30 g ghee topit (unt clarificat) pe care îl puteți înlocui cu ulei de măsline sau de semințe.
Un vârf de șofran pentru a da culoarea (îl puteți înlocui cu turmeric sau câteva picături de colorant alimentar).
Apă după cum este necesar.

Pregătiți aluatul. Cu un amestec de amestec se amestecă ingredientele uscate împreună într-un vas de dimensiuni medii și un material nereactiv (cum ar fi sticla sau ceramica). Apoi adăugați iaurtul sau zară și în cele din urmă ghea topită. Se amestecă cu grijă pentru a forma un amestec omogen. În cele din urmă, încorporează șofranul sau coloritul alimentar pentru a obține un castron galben strălucitor.

Reglează coerența. Băutura trebuie să fie similară cu cea a clătite, doar puțin mai groasă. În funcție de umiditatea iaurtului sau zarei, poate fi necesară o cantitate mică de apă pentru a obține rezultatul dorit.

Dacă pare prea groasă, adăugați apă puțin câte puțin și amestecați bine între o adiție și alta.

Dacă aveți impresia că este prea lichidă, puneți niște făină, o lingură la un moment dat.

Așteptați ca aluatul să se fermenteze. Acoperiți recipientul și lăsați-l într-un loc cald, astfel încât amestecul să se fermenteze timp de 12 ore sau o noapte întreagă. Dacă locuiți într-o zonă caldă, doar câteva ore vor fi suficiente. Batterul va crește și va fi umflat vizibil în comparație cu seara precedentă. În acest moment îl puteți găti.

Partea 2

Rețetă rapidă: Pregătiți aluatul

Pregătiți toate ingredientele. Această metodă implică utilizarea drojdiei uscate active pe care o puteți cumpăra în toate supermarketurile din departamentul dedicat deserturilor și produselor de panificație. Durează doar câteva minute pentru ao activa.

4 g drojdie uscată activă.
15 ml de apă plus alte 160 ml.
210 g de făină 0.
16 g de făină de năut, porumb sau orez (pentru a oferi aroma și textura pastella- poate înlocui, eventual, cu făină Maida, dacă aveți mai este disponibil).
30 g ghee topit (unt clarificat) pe care îl puteți înlocui cu ulei de măsline sau de semințe.
Un vârf de șofran pentru a da culoarea (îl puteți înlocui cu turmeric sau câteva picături de colorant alimentar).

Pregătiți aluatul. Mai întâi, dizolvați drojdia în 15 ml de apă caldă și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Într-un castron de dimensiuni medii, combinați făina și amestecați cu o forșcă. Se toarnă drojdia, ghee topit (sau ulei de măsline), șofran sau colorant alimentar și 160 ml de apă. Continuați să lucrați amestecul până când nu mai sunt bulgări, iar aluatul devine ferm.

Reglați densitatea, dacă este necesar. Ar trebui să arate ca un compus de clătită galben, doar puțin mai dens. Dacă este prea groasă, aluatul nu iese din distribuitor în direcția corectă - dacă este prea lichid, nu îl puteți modela.

Dacă aluatul este prea apoasă, adăugați mai multă făină, o lingură la un moment dat, până când obțineți consistența dorită.

Dacă este prea gros, ar trebui să-l diluați cu cantități mici de apă, amestecând cu atenție de fiecare dată.

Lăsați amestecul să se odihnească timp de 15 minute. Drojdia uscată este mult mai rapidă decât iaurtul în umflarea aluatului putea fi fierte aproape imediat. Cu toate acestea, jalebi va fi mult mai ușoară dacă permiteți drojdiei să-și "facă treaba". Acoperiți recipientul și lăsați-l la o parte în timpul preparării siropului și încălziți uleiul pentru prăjire.

Partea 3

Pregătiți siropul

Pregătiți ingredientele. Această rețetă permite prepararea unui sirop șofran simplu. Dacă nu aveți acest condiment, puteți folosi câteva picături de colorant alimentar pentru a da o nuanță potrivită. Este destul de comună adăugarea altor arome, cum ar fi lamaie, var, cardamom sau apă de trandafir. Mai întâi, începeți cu versiunea de bază și apoi puteți experimenta noi pregătiri.

240 ml de apă.
200 g de zahăr.
Un vârf de șofran sau câteva picături de colorat alimentar galben.

Aduceți siropul la fiert. Într-o tigaie se toarnă zahărul și apa, se aduce la fierbere și apoi se coboară căldura pentru ca amestecul să se fierbe. Gatiti siropul pana cand ajunge pe stadion Piccola_bolla_o_petit_boul.C3.A9 petit boulé la 104-105 ° C. Verificați cu grijă prepararea siropului pentru a preveni arderea acestuia. Va trebui sa fierbeti timp de 10-15 minute pe foc mediu.

Verificați consistența siropului. Siropurile de zahăr din bucătăria indiană sunt clasificate conform consistenței. Dacă trebuie să verificați preparatul fără un termometru de cofetărie, lăsați o lingură sau o spatulă în sirop și apoi ridicați-o. Așteptați un moment și apoi ridicați o picătură cu un deget. Apoi atingeți degetul "caramel" cu degetul mare și apoi mutați-l încet, verificați cât de multe fire de zahăr se formează. Pentru această rețetă este necesar ca siropul să formeze o singură componentă.

Dacă nu se formează nici un fir sau dacă se rupe imediat, siropul este încă prea brut.

Dacă faci mai multe fire sau un fel de peliculă groasă, atunci siropul este prea gros și va trebui să adăugați mai multă apă sau, mai bine, începe peste tot din nou.

Scoateți siropul de la căldură. Faceți-o imediat după ce consistența este ceea ce doriți. Apoi, ea încorporează rapid șofranul sau colorarea produselor alimentare. Puneți cratița la îndemână pentru că vă veți înmuia jalebi fierbinte imediat ce este prăjit.

Partea 4

Gatiți Jalebi

Ulei de căldură. Umpleți o tavă cu fund gros, ca un cuptor olandez, un wok sau un kadhai cu 3-5 cm de ulei pentru prăjire sau ghee. Căldură până la 180-190 ° C

Pentru a verifica temperatura uleiului fără a utiliza un termometru, așezați vârful mânerului unei linguri de lemn în ulei. În cazul în care bulele sunt formate în jurul mânerului care plutește pe suprafață, uleiul este gata.

Puneți aluatul într-un dozator în timp ce uleiul se încălzește. Amestecați rapid aluatul cu o spatulă fără a exagera, pentru a nu-l dezasambla. Apoi transferați-l într-un dozator, cum ar fi un sac à poche, o sticlă de pulverizare sau o doză-sos.

Puteți cumpăra sticle de pulverizare din plastic în supermarketuri și magazine. Există, de asemenea, specificații pentru baterii. Alternativ, puteți recicla o sticlă goală de ketchup, asigurându-vă că este bine spălată.

Dacă nu aveți o sticlă de pulverizare, turnați-o într-o pungă de plastic, tăiați un colț de îndată ce sunteți gata să turnați aluatul în uleiul fierbinte.

Se toarnă un mic amestec în ulei. Datorită dozatorului, stoarceți sau turnați aluatul în ulei care formează o spirală de aproximativ 5 cm lățime. Puneți numai 3-4 jalebi la un moment dat pentru a evita supraîncălzirea tăvii.

Formarea jalebi-ului este cea mai complicată parte și necesită puțină practică. După ce înțelegeți mișcarea, va fi ușor.

Se prăjește tortul până devine aur și crocant. La inceput, amestecul va merge la baza, dar apoi se va intoarce la suprafata. După un minut sau două, întoarceți jalebi-ul astfel încât să gătească pe ambele părți. În cele din urmă, scoateți-o din tigaie și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Îndepărtați tortul în sirop. Îndepărtați-l în timp ce este încă foarte fierbinte, timp de cel puțin un minut, chiar dacă cineva preferă să absoarbă zahărul timp de 4-5 minute. Întoarceți-o din nou, astfel încât ambele părți să fie impregnate cu sos de zahăr, iarbaii trebuie să fie bine înmuiați.

Începe să prăjească următorul set de jalebi, în timp ce primul este în sirop.

Scoateți dulciurile din sirop și le serviți. Dacă doriți să le aduceți la masă încă caldă, puneți-le pe o tavă sau într-un castron cu puțin sirop separat. Dacă nu, eliminați-le din sirop și lăsați să se usuce pe grătar timp de câteva ore până când zahărul cristalizează.

Sfaturi

Nu vă faceți griji dacă, la primele încercări, jalebi-ul dvs. nu arată perfect. Capacitatea de a forma cercuri perfecte necesită practică. Chiar dacă nu sunt modelate așa cum doriți, știți că acestea vor fi totuși delicioase!

Avertismente

Aveți grijă să nu vă ardeți cu ulei fierbinte!

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit