gtemata.com

Cum să pregătiți Malpua

Malpua

este un fel de pancake tipic pentru Bangladesh și India. Acesta este adesea servit ca un desert, ca o gustare sau în timpul vacanțelor, cum ar fi Diwali și Holi. Are multe variații regionale, dar, în general, este însoțită de trandafir sau sirop rabri, care este laptele condensat îndulcit.

ingrediente

Malpua

Doze pentru 4 persoane

  • 125 g de făină multifuncțională
  • 1 linguriță de semințe întregi de fenicul
  • Un vârf de cardamom
  • 2 linguri de zahăr
  • 3 linguri de lapte praf integral
  • 120 ml de apă
  • 3 linguri de iaurt
  • Un vârf de bicarbonat de sodiu
  • 3 linguri de ghee pentru prăjire

Rabri

  • 2 linguri de migdale
  • 2 linguri de fistic
  • Apă pentru albire
  • 5 cesti de lapte
  • 3 linguri de zahăr
  • 6 semințe întregi de cardamom verde
  • 8 pistilă de șofran

Rose sirop

  • 8 pistilă de șofran
  • 400 ml de apă fierbinte
  • 2 cesti de zahar
  • 5 păstăi de cardamom
  • 1 lingurita de esenta de trandafir

paşi

Partea 1

Pregătiți Rabri
1
Blanchează fructele uscate. Umpleți un vas mic de apă. Aduceți-l la fierbere la foc mediu. Odată fiert, înmoaieți migdalele și fisticul, făcându-le să ardă timp de un minut. Scoateți cratița de la căldură și scurgeți fructele uscate.
  • Clătiți fructele uscate sub jetul de apă rece.
  • 2
    Odată ce fructele uscate vor fi reci la atingere, ardeți cu atenție fiecare migdale și fiecare fistic cu degetele pentru a îndepărta coaja și a le arunca. Se taie fructele uscate cu un cuțit ascuțit pentru a face niște fulgi.
  • Peel și tăiați toate fructele uscate, lăsați-l deoparte.
  • 3
    Faceți laptele să se îngroaie. Se toarnă într-o oală mare cu fundul gros. Ridicați flacăra la maxim și aduceți-o la fierbere. În acest moment, reglați flacăra pentru a fi medie-joasă și lăsați-o să fiarbă. Se amestecă la fiecare 4 minute pentru a mișca filmul care sa format pe suprafață și pentru a zgâria marginile vasului.
  • Continuați să fierbeți și agitați-l timp de aproximativ 90 de minute: laptele trebuie să se taie în jumătate și să se îngroaie.
  • 4
    Turnați zahărul și fructele uscate în lapte, apoi amestecați bine ingredientele. Lăsați laptele să se fierbe timp de încă 15-20 de minute. Dizolvarea ar trebui redusă la o treime din cantitatea inițială.
  • 5
    Lapte îngrădit și îndulcit, adăugați cardamom și șofran. Se amestecă amestecul pentru a încorpora bine condimentele. Scoateți vasul de la căldură și lăsați rabirul să se răcească timp de cel puțin o oră. Puneți-l în frigider.
  • Dacă doriți, puteți aroma laptelui prin înlocuirea cardamomului cu nucșoară.
  • Puteți adăuga, de asemenea, 1 linguriță de esență de trandafir.

    • Partea 2

    Pregătiți și prăjiți Malpua
    1
    Se amestecă ingredientele uscate, de exemplu, făină, semințe de fenicul, cardamom, zahăr și lapte praf integral, într-un bol de dimensiuni medii. Bicarbonatul trebuie adăugat ulterior. Bateți ingredientele până când acestea sunt amestecate omogen.
    • Puteți înlocui cardamomul cu 3 sau 4 semințe întregi de cardamom. Pentru a le folosi, tăiați-le fin înainte de a le adăuga ingredientelor uscate.
    • De asemenea, puteți înlocui laptele praf integral cu khoya, un tip de lapte condensat disponibil în magazine care vând produse indiene sau asiatice. Khoya ar trebui să fie adăugat la ingrediente umede, mai degrabă decât cele uscate.
  • 2
    Se toarnă ingredientele umede, adică iaurtul și apa, pe cele uscate. Dacă ați înlocuit laptele praf cu khoya, adăugați-l acum. Bateți toate ingredientele până când se obține un aluat dens și omogen.
  • Spre deosebire de reteta pentru clatite americane, aluatul de malpua nu ar trebui sa arate nimic.
  • 3
    Se amestecă ingredientele, veți obține un aluat omogen. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute pe suprafața de lucru sau în altă parte la temperatura camerei.
  • Lăsând aluatul să se odihnească, făina va absorbi bine lichidul, permițând îmbunătățirea consistenței finale a malpuei.
  • Imaginea cu numele Make the Malpua Step 6
    4


    Se încălzește ghea și se adaugă bicarbonatul la aluat. Se toarnă ghee într-o tigaie cu fund gros. Lăsați-l să se încălzească timp de 3-4 minute pe căldură medie. Între timp, adăugați sucul de copt în aluat și îl bateți.
  • Puteți înlocui ghee cu orice ulei de gătit. Pentru a se prăji va fi bine că de canola sau un alt tip de ulei vegetal.
  • Imagine cu numele Make the Malpua Step 8
    5
    Puneți malpuia peste căldura medie. Se toarnă 3 linguri de aluat pe ghi fierbinte. Răspândiți-l cu spatele unei oale sau a unei linguri. Dacă în tigaie este mai mult spațiu, turnați mai multe cantități de aluat pentru a găti un alt malpua. Lăsați-o să gătească timp de 2-3 minute. Întoarceți-o cu o spatulă și gătiți încă 2-3 minute: ar trebui să fie maronie pe ambele părți.
  • Scoateți-o din tava când este gătită.
  • Dacă este necesar, adăugați mai multe ghee și continuați să prăjiți 1-2 malpua la un moment dat până când aluatul este terminat.
  • 6
    Eliminați excesul de ulei. Acoperiți o rețea de răcire cu o ștergătoare curată care nu lasă părul sau mai multe straturi de prosoape de hârtie. Plasați malpuța pe suprafață cu ajutorul unei pensule sau a unei spatule pentru a absorbi excesul de ulei.
  • Lăsați uleiul să se absoarbă timp de cel puțin 1 minut înainte de a scufunda malpuia în sirop.

    • Partea 3

    Serviți Malpua cu siropul de trandafir și Rabri
    Imaginea cu numele Make the Malpua Step 1
    1
    Înmuiați șofranul. Într-un castron mic, amestecați pistilul șofran cu apă fierbinte. Lăsați-le să se înmoaie cel puțin 5 minute. Dacă aveți timp, puteți aștepta până la 20 de minute. În acest fel șofranul va aroma delicat apă.
  • Imagine cu numele Make the Malpua Step 2
    2
    Într-o cratiță, amestecați zahărul și apa de șofran. Lăsați-le să se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 10 minute: zahărul trebuie să se dizolve și amestecul să se transforme într-un sirop gros.
  • În timpul gătitului, amestecați amestecul în mod regulat pe măsură ce zahărul se dizolvă, pentru a preveni arderea acestuia.
  • 3
    Coborâți flacăra și adăugați celelalte ingrediente. Odată ce siropul sa îngroșit, turnați esența rozului și îl bateți. Adăugați semințele de cardamom și amestecați amestecul pentru a le distribui. Coborâți flacăra la minim.
  • Lăsați siropul pe foc să se încălzească.
  • Imagine cu numele Make the Malpua Step 12
    4
    Injectați cea mai mare cantitate de malpua posibil în sirop, asigurându-vă că le acoperiți complet. Lăsați-i să se odihnească timp de aproximativ 10 minute.
  • Îndepărtați malpuța, îndepărtați-le cu o forceps și puneți-le pe un suport de răcire (sub care veți pune o farfurie) pentru a colecta excesul de sirop.
  • Continuați să înmuiați malpuia până când le terminați.
  • 5
    Serviți cald, însoțindu-i cu rabrii. Stropiți individual și turnați niște raburi reci pe fiecare dintre ele cu o lingură. Ribri poate fi, de asemenea, servit lângă malpua. Dacă doriți, puteți garnisul prăjit cu fructe uscate, fructe uscate și alte ingrediente.
    • Afișați mai multe ... (10)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit