gtemata.com

Cum să pregătiți Bhatura

La Bhatura este o pâine prăjită moale, făcută cu iaurt, originară din nordul Indiei. Puteți prepara bhatura cu sau fără drojdie, iar dacă doriți să experimentați cu o rețetă mai exotică puteți găti aloo bhatura, care conține cartofi fierți.

ingrediente

Bhatura cu Lievito

Pentru 8 porții

  • 500 g de făină
  • 60 g de făină de grâu
  • 2 lingurițe (10 g) de drojdie uscată activă
  • 1 lingurita de zahar
  • 1 lingurita de sare
  • 45 ml de iaurt alb
  • 2 linguri de ulei de semințe
  • 180 ml apă călduță
  • Ulei de semințe pentru prăjit
  • Faina pentru faina

Bhatura fără drojdie

Pentru 9 porții

  • 500 g de făină
  • 180 ml de iaurt alb
  • 1/2 lingurita de praf de copt
  • 1/8 linguriță de bicarbonat
  • 1/4 linguriță de sare
  • 500 ml de ulei de semințe pentru prăjit

Aloo Bhatura

Pentru 8 - 10 porții

  • 500 g de făină
  • 1/2 linguriță de sare
  • 2 sau 3 cartofi, fierte și curățate
  • 75 ml de iaurt alb
  • Apă, dacă este necesar
  • 1 lingură (15 ml) de ulei de semințe
  • Ulei de semințe pentru prăjit

paşi

Metoda 1

Bhatura cu Lievito
Imagine cu numele Make Bhatura Step 1
1
Se dizolvă drojdia. Se amestecă drojdia activă în apă fierbinte. Lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute sau până când se formează un strat spumos pe suprafață.
  • Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 2
    2
    Se amestecă aproape toate ingredientele uscate. Într-o turtă mare de supă, combinați făină, făină de grâu, zahăr și sare, amestecându-le uniform.
  • Pentru cele mai bune rezultate, amestecați cu mâini curate sau cu o lingură de lemn.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Pasul 3
    3
    Se adaugă ingredientele rămase în amestec. Include amestecul de drojdie, ulei și iaurt. Se amestecă cu mâinile sau cu o lingură de lemn, pentru a forma un aluat moale.
  • Aluatul trebuie să fie compact. Dacă se pare prea uscat sau fărâmit, adăugați o cantitate mică de apă, 1 lingură la un moment dat, pentru ao face uniformă și compactă.
  • Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 4
    4
    Lasati aluatul sa se ridice. Acoperiți-l și puneți-l într-un loc cald timp de 3 sau 4 ore. În timpul ascensiunii, ar trebui să se dubleze volumul său.
  • Acoperiți turma de supă cu învelișul alimentar, cu o placă inversată sau cu un prosop de bucătărie umed.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 5
    5
    Împărțiți aluatul. Lucrați aluatul zdrobindu-l și trasându-l de mai multe ori. Apoi împărțiți-l în 8 porțiuni identice și modelate într-o formă sferică.
  • Este posibil să aveți nevoie să vă acoperiți mâinile cu o cantitate suplimentară de făină pentru a împiedica aluatul să se prindă pe piele.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 6
    6
    Forma cercurilor. Făceți fiecare minge de aluat și împrăștiați-o pe suprafața de lucru folosind un bolț de rulare. Va trebui să îi dați forma unui cerc.
  • Fiecare cerc ar trebui să aibă un diametru de 15 cm sau mai puțin. Fiecare cerc nu trebuie să aibă o grosime mai mică de 1,25 cm.
  • Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 7
    7
    Încălziți uleiul pentru prăjire. Se toarnă o cantitate generoasă de ulei într-o tavă cu fund puternic și se pregătește să se prăjească. Se încălzește până la 180 ° C.
  • Verificați temperatura uleiului cu un termometru adecvat pentru bucătărie.
  • Dacă nu aveți un termometru, puteți înmuia o mică bucată de aluat în ulei pentru a vă asigura că este gata. Dacă începe să se spargă imediat, presupunând o culoare deschisă și venind la suprafață, înseamnă că uleiul este suficient de fierbinte.
  • Înainte de a începe să prăjiți, uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte. În caz contrar, pâinea va deveni grasă și greu.
  • Imaginea cu numele Make the Bhatura Step 8
    8
    Puneți câte o bhatura la un moment dat. Împingeți unul în ulei fierbinte. Strângeți-o ușor cu un scimmer până când vedeți că se înmoaie ca o minge. Rotiți-l pe cealaltă parte și continuați să gătiți până când este uniform roșu.
  • Verificați temperatura uleiului în timpul gătitului. Gradul de căldură va scădea în mod natural în contact cu amestecul rece și va crește atunci când recipientul este gol. Reglați flacăra pentru a menține un nivel de căldură cât mai constant posibil pe tot parcursul procesului.
  • Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 9
    9
    Scurgeți și serviți. Îndepărtați batetul cu ulei folosind scrimătorul. Așezați-l într-un vas aliniat cu hârtie absorbantă pentru a extrage excesul de ulei. Serviți bhatura fierbinte și proaspăt făcută.
  • Însoțește bhatura cu "chole", un fel de mâncare indian gustos făcut cu năut.

    • Metoda 2

    Bhatura fără drojdie
    Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 10
    1
    Se amestecă ingrediente uscate. Într-un castron mare, combinați făina, praful de copt, sifonul și sarea, amestecându-le uniform.
    • Pentru cele mai bune rezultate, amestecați cu mâini curate sau cu o lingură de lemn.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 11
    2
    Adăugați iaurt. Se adaugă iaurtul treptat, câte 60 ml, încorporându-l cu grijă în amestecul de făină.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 12
    3
    Lucrați aluatul până când se obține un amestec neted și uniform. După adăugarea iaurtului, frământați aluatul în turte până când acesta este moale, neted și ușor lipicios.
  • În cazul în care aluatul pare uscat sau fărâmițat, introduceți 1 sau 2 linguri de iaurt. Nu adăugați însă apă.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 13
    4
    Reîmprospătați aluatul. Înfășurați-l ferm în mai multe straturi de film alimentar. Așezați-l în frigider timp de 6-8 ore înainte de a continua.
  • În mod alternativ, puteți acoperi pur și simplu turta de supă cu folie sau o farfurie. Orice tip de protecție servește la prevenirea uscării aluatului.


  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 14
    5
    Împărțiți aluatul în bile. Scoateți aluatul din frigider și lucrați-l prin strivire și trăgând de câteva ori. Apoi subdivizați-o în 8-9 porțiuni identice și modelate într-o formă sferică.
  • Fiecare minge trebuie să aibă dimensiunea unui var sau a unei mici lămâi.
  • Imaginea intitulă Faceți Bhatura Step 15
    6
    Forma cercurilor. Făceți fiecare minge de aluat și împrăștiați-o pe suprafața de lucru folosind un bolț de rulare. Va trebui să îi dați forma unui cerc.
  • Imagine cu numele Make Bhatura Step 16
    7
    Ulei de căldură. Tăiați uleiul pentru prăjire într-o tigaie cu un fund puternic și o margine înaltă. Încălziți-l pe sobă până când se aduce la o temperatură de 180 ° C.
  • Verificați temperatura uleiului cu un termometru adecvat pentru bucătărie.
  • Dacă nu aveți un termometru, puteți înmuia o mică bucată de aluat în ulei pentru a vă asigura că este gata. Dacă începe să se spargă imediat, presupunând o culoare deschisă și venind la suprafață, înseamnă că uleiul este suficient de fierbinte.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 17
    8
    Îndreptați bhatura. Îndepărtați câte un bhatura la un moment dat în ulei fierbinte. Când aluatul se umflă și partea de jos devine aurie, întoarce-o și gătește-o pe cealaltă parte. Când este gătit, ar trebui să prezinte o suprafață granulară și aurie pe ambele părți.
  • Temperatura uleiului trebuie să vină în contact cu amestecul rece și să crească atunci când tava este goală. Pentru rezultate optime, păstrați atenția asupra temperaturii uleiului pe parcursul întregului proces și ajustați flacăra pentru a menține căldura cât mai constantă posibil.
  • Imaginea intitulă Make Bhatura Step 18
    9
    Scurgeți și serviți. Îndepărtați pâinea coaptă în ulei folosind un dispozitiv de tăiere. Așezați-l într-un vas aliniat cu hârtie absorbantă pentru a extrage excesul de ulei. Serviți bhatura fierbinte și proaspăt făcută.
  • Pentru o experiență și mai autentică, o însoțiți cu mâncarea indiană "chole masala".

    • Metoda 3

    Aloo Bhatura
    Imagine cu numele Make the Bhatura Step 19
    1
    Cartofi de cartofi. Utilizați o răzătoare de legume și transformați cartofii fierți și decojiți în bucăți mici subțiri.
    • Cartofii trebuie să fi fost fierți și curățați mai devreme.
  • Imagine cu numele Make Bhatura Step 20
    2
    Combinați cartofii cu celelalte ingrediente ale aluatului. Într-un castron mare, amestecați cartofii rașiți, făină, sare, ulei și iaurt. Utilizați un masher de cartof sau mâinile pentru a amesteca ingredientele până când se obține un aluat moale și ușor lipicios.
  • Dacă se pare că este uscat sau friabil, umeziți aluatul cu câteva picături de apă în timp ce îl lucrați. Va trebui să obțineți un aluat compact și uniform.
  • Continuați să lucrați aluatul de mai multe ori, chiar și după obținerea consistenței dorite.
  • Imagine cu titlul Make Bhatura Step 21
    3
    Lăsați aluatul să se odihnească. Acoperiți turma de supă cu învelișul alimentar, cu un capac sau cu o placă inversată. Puneți aluatul la o parte și lăsați-l să stea timp de 15 până la 20 de minute sau până când acesta este ușor umflat.
  • Imagine cu numele Make Bhatura Step 22
    4
    Subdivizați aluatul. Împărțiți aluatul în bucăți mici de dimensiunea unei lămâi și formați-le într-o formă sferică.
  • Este posibil să aveți nevoie să vă acoperiți mâinile cu o cantitate suplimentară de făină pentru a împiedica aluatul să se prindă pe piele.
  • Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 23
    5
    Forma cercurilor. Făceți fiecare minge de aluat și împrăștiați-o pe suprafața de lucru folosind un bolț de rulare. Va trebui să îi dați forma unui cerc.
  • Imaginea intitulă Faceți Bhatura Pasul 24
    6
    Încălziți uleiul într-o tavă adâncă și robustă. Turnați uleiul în tigaie și încălziți-l cu o flacără plină de viață, trebuie să atingă o temperatură de 180 ° C.
  • Dacă utilizați o frizeră, alegeți un grad ridicat de căldură.
  • Verificați temperatura uleiului cu un termometru adecvat pentru bucătărie.
  • Dacă nu aveți un termometru, puteți înmuia o mică bucată de aluat în ulei pentru a vă asigura că este gata. Dacă începe să se spargă imediat, presupunând o culoare deschisă și venind la suprafață, înseamnă că uleiul este suficient de fierbinte.
  • Imagine cu denumirea Make Bhatura Step 25
    7
    Îndreptați bhatura. Îndepărtați cercurile de aluat în uleiul fierbinte, unul câte unul. Când pâinea plutește pe suprafața uleiului, apăsați-l ușor spre partea inferioară a tăvii, cu un dispozitiv de tăiere pentru a face să se umfle. Rotiți-o pe cealaltă față imediat ce partea de jos începe să se înroși și continuați să gătiți pentru a obține o culoare uniformă.
  • Pentru a asigura o ardere uniformă, ar trebui să încercați să păstrați temperatura uniformă a uleiului pe tot parcursul procesului. Este posibil să fie necesar să reglați intensitatea flacării de mai multe ori, deoarece gradul de căldură al uleiului va fi schimbat în mod natural prin intrarea în contact cu amestecul.
  • Imagine cu numele Make the Bhatura Step 26
    8
    Scurgeți și serviți. Îndepărtați pâinea coaptă în ulei folosind un dispozitiv de tăiere. Așezați-o individual într-o farfurie căptușită cu hârtie absorbantă pentru a extrage excesul de ulei. Serviți bhatura fierbinte și proaspăt făcută.
  • Pentru o experiență culinară indiană și mai completă, însoțește pâinea cu chole sau chana masala.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Mare supa turcească
    • Lingură din lemn
    • Hârtia de film, capacul, farfuria sau bucata de bucătărie umezite
    • Rolling Pin
    • Tavă de pâine
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit