Cum să pregătești croissants

Aceste delicii de origine franceză, cu un gust de unt și consistență frământată, oferă o pregătire destul de lungă, dar au un gust cu adevărat irezistibil. Timpul și efortul folosit vor atenua dorința dumneavoastră de a le mânca cu lăcomie și, odată ce ați gustat croissantele de casă, nu veți putea să vă stabiliți cumpărarea croissantelor gata făcute. Iată cum să procedați.

conținut

Ingrediente
Franceză croissante
Vienez croissante
Paşi
Partea 1
Metoda 2
Partea 3
Partea 4
Metoda 5
Sfaturi
Avertismente
Lucrurile de care ai nevoie

ingrediente

Franceză croissante

Porție: 12 croissante

Drojdie (activă proaspătă sau uscată)
Drojdie proaspătă 7 g
Drojdie activă uscată 4 g
45 ml apă fiartă, dar nu fiartă
1 lingurita de zahar
225 g de făină
1 linguriță de sare
120 ml de lapte
30 ml de ulei de semințe
115 g unt unsalat (rece)
1 ou

Vienez croissante

15 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată sau 1 l / l linguriță de drojdie uscată activă
25 g de zahăr în plus
1 vârf de sare
6 linguri de lapte
25 g de unt
5 linguri de apă
250 g de făină (în plus față de făină până la făină)
150 g unt suplimentar
1 ou

paşi

Partea 1

Pregătiți aluatul

Pregătiți drojdia. Luați o turtă și amestecați împreună apă caldă, zahăr, sare și pulbere de copt - lăsați să stea timp de 5-10 minute (sau timpul necesar pentru a face următorul pas). Ar trebui să observați spumă moale și pe suprafața amestecului să apară bule.

Încălziți laptele. Puteți folosi o cratiță și o sobă sau un cuptor cu microunde (setați intervale de timp de 5 secunde). Amintiți-vă că nu trebuie să îl supraîncălziți pentru a evita riscul.

Creați aluatul de cornuri. Într-o turtă mare se amestecă făina, laptele cald, praful de copt și uleiul. Unele rețete omit utilizarea uleiului, dar utilizarea acestuia face ca aluatul să fie mai elastic și facilitează lucrul în etapele următoare.

Dacă doriți să amestecați un mixer electric, puneți făina în turte, ca ingredient principal.

Dacă ați decis să frământați o mână de ajutor cu o spatulă de cauciuc.

Lucrați aluatul. Dacă utilizați o mașină electrică, lăsați-o să-și facă treaba pentru câteva minute. Dacă frăgeți manual, lucrați amestecul rotindu-l de 8 până la 10 ori. Odată gata, trebuie să fie netedă și elastică.

Luați o turtă de supă curată, făiați-o și transferați aluatul în ea. Făina va face operația de îndepărtare ulterioară a aluatului mai ușoară.

Cu un cuțit face o incizie pe suprafața amestecului în formă de X (opțional). Utilizați foarfece de bucătărie pentru ao face rapid și precis, acest truc va ajuta aluatul să crească mai repede. Creați două tăieturi de câte 5 cm fiecare în partea dreaptă a amestecului.

Acoperiți turma de supă cu învelișul pentru alimente. Alternativ, utilizați un prosop de bucătărie mare și curat.

Lăsați să se ridice timp de una-două ore. Când aluatul este dublat în volum, veți fi gata pentru următorul pas.

Puneți aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat. Extrageți ușor aluatul ajutându-vă cu mâinile și așezându-l pe suprafața de lucru, va fi gata să se răspândească.

Trageți aluatul și creați un dreptunghi de 20 x 30 cm. Încercați să creați muchii drepte, utilizați-vă mâinile sau un știft de rulare, dar fiți blând în mișcările dvs. și nu aplicați prea multă presiune.

Împărțiți aluatul peste el în trei părți, ca și cum ați dori să dați o scrisoare. Începeți prin a plia o treime (pe a treia centrală) și apoi închideți cu treia rămasă pentru a crea trei straturi.

Lăsați aluatul să se ridice pentru încă o oră și jumătate. Ar trebui să-și reia volumul.

Alternativ, odată ce ați ajuns la acest pas, lăsați aluatul să se ridice peste noapte. Puneți-o în frigider, veți găsi gata în dimineața următoare.

Dacă ați decis să nu lăsați-o să se odihnească toată noaptea, puneți-o în frigider oricum în ultima jumătate de oră pentru a ușura pașii următori.

Metoda 2

Partea Seonda: Crearea straturilor

Puneți un unt de unt pentru a se răci în frigider. Este important să rețineți că untul nu trebuie să se topească până când nu este gătit. Prin urmare, evită menținerea la temperatura camerei, astfel încât să nu se lase să se încălzească.

Așezați o foaie mare de hârtie de copt (sau folie de alimentare) pe bancul de lucru. Faceți foi suficient de mari pentru a ține untul de întindere de 30 x 15 cm pe ambele părți.

Puneți untul rece pe hârtie și apoi pliați hârtia pentru a acoperi complet untul.

Luați un știft de rulare și împrăștiați untul în interiorul hârtiei, creând un dreptunghi de 30 x 15 cm. Împingeți bețișorul de unt cu un bolț de rulare de câteva ori pentru al aplatiza, apoi împrăștiați-l rapid creând dreptunghiul. Încercați să lucrați rapid pentru a nu permite încălzirea untului.

Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se formeze un dreptunghi de 35 x 20 cm.

Plasați dreptunghiul untului pe dreptunghiul aluatului. Încercați să lăsați cel puțin 1,5 cm de spațiu între marginile celor două dreptunghiuri.

Ripați aluatul în trei părți. Exact așa cum ați făcut în secțiunea anterioară, începeți să pliați o treime (pe a treia centrală) și apoi închideți cu treia rămasă pentru a crea trei straturi. De această dată asigurați-vă că și untul este împrăștiat și pliat în mod egal.

Rotiți dreptunghiul la 90 de grade. Acum ar trebui să aveți laturile scurte ale dreptunghiului de sus și de jos, în timp ce cele două laturi lungi ar trebui să fie la stânga și la dreapta.

Trageți aluatul pentru a crea un dreptunghi de 35 x 20 cm. Acest pasaj este de o importanță fundamentală pentru succesul pregătirii dvs. și este, de asemenea, cel mai complicat de înțeles. Fiți foarte atenți atunci, deoarece rezultatul pe care trebuie să-l obțineți nu este să încorporați untul în aluat, ci să puneți atât într-un strat foarte subțire, unul peste celălalt.

Dacă vi se pare că împrăștierea aluatului are tendința să se înmoaie prea mult, încorporându-se în aluat, lăsați-o să stea în frigider timp de 15-20 de minute. Amintiți-vă că doriți ca untul dvs. să rămână foarte rece pentru a forma un strat foarte subțire, decât pentru a se topi cu aluatul.

Îndoiți din nou aluatul în trei părți. La fel ca și înainte.

Înfășurați aluatul în hârtie de copt sau în folie de alimente și apoi puneți-l în frigider. Așteptați 2 ore.

Aruncați aluatul și așezați-l pe o suprafață ușor freacă. Atingeți-o ușor cu pinul de rulare deoarece se deflectă. Poziționați-o în fața dvs., astfel încât laturile scurte să fie deasupra și dedesubt și laturile laterale la stânga și la dreapta.

Lăsați-o să se odihnească timp de 8 până la 10 minute.

Așezați-l pentru a forma un dreptunghi de 35 x 20 cm. Aveți grijă să nu apăsați prea tare - nu doriți ca straturile să se rupă, doriți doar să le faceți mai subțiri.

Îndoiți din nou aluatul în trei părți.

Rotiți-l la 90 de grade. Ca și înainte, asigurați-vă că laturile scurte sunt deasupra și dedesubt și laturile laterale la dreapta și la stânga.

Puneți-l din nou pentru a forma un dreptunghi de 35 x 20 cm.

Împărțiți-l în trei părți pentru ultima oară. Înfășurați-l din nou în hârtie de copt sau în folie de alimente

Lăsați-l să se răcească în frigider timp de încă 2 ore. Dacă doriți să lăsați-l în frigider toată noaptea, este important să îl acoperiți cu ceva greu pentru a împiedica creșterea din nou.

Partea 3

Taie croazoanele

Umpliți ușor vasul de coacere.

Luați o altă tigaie și acoperiți-o cu hârtie de copt.

Umflați planul de lucru.

Scoateți aluatul din frigider. Lăsați-o să se sprijine pe suprafața de lucru timp de 10 minute.

Așezați-l pentru a forma un dreptunghi de 60 x 10 cm.

Luați o roată de pizza și tăiați aluatul pe jumătate în lungime. Acum ar trebui să aveți două dreptunghiuri de câte 30 x 10 cm fiecare.

Așezați unul din cele două dreptunghiuri în tava de copt căptușită cu hârtie. Acoperiți aluatul cu un alt strat de hârtie.

Luați celălalt dreptunghi și tăiați-l în trei părți pentru a crea trei patrate de 10 x 10 cm fiecare. Faceți două tăieturi adânci în banda de aluat.

Așezați două pătrate pe al doilea strat de hârtie de copt. Rețineți că trebuie să existe hârtie pentru a separa cele două pătrate de dreptunghiul mai mare.

Puneți tigaia în frigider. Untul se va răci în timp ce îndoiți croissanții de pe masă.

Tăiați pătratul în două părți în diagonală, utilizați roata de pizza. Veți obține două triunghiuri.

Rolați triunghiul pentru a crea croissant. Începeți rulând de la cea mai lungă parte a triunghiului până la colțul opus. Îndoiți ușor capetele pentru a forma o semilună și așezați-o în tava de copt astfel încât să nu poată fi derulată (introduceți colțul liber sub croitor).

Repetați operația cu restul amestecului. Ar trebui să primiți 12 croissante.

Acoperiți tava cu un prosop de bucătărie curat și lăsați croazoanele să se ridice timp de o oră.

Partea 4

Gatiti croazoanele

preincalzit cuptorul la 240 °.

Bateți oul. Spargeți oul într-un castron mic, adăugați o lingură de apă și apoi amestecați amestecul cu o furculiță.

Periați cornurile cu amestecul obținut.

Gatiti timp de 12 pana la 15 minute. Când sunt gata, trebuie să fi luat o culoare aurie frumoasă.

Imagine cu denumirea Croissants num tableau cor de rosa

Scoateți croissantele de la cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 10 minute așezându-le pe un grătar. Încercați să rezista impulsul de a le mânca imediat, ei vor fi foarte cald!

Metoda 5

Vienez croissante

Cu singura condiție în care aveți mult timp și răbdare să urmăriți procedura de gătit lent, croissanții vienezi sunt adevărate delicii.

Se amestecă drojdia cu 1 lingură de apă caldă.

Se dizolvă zahărul și vârful de sare în 1 lingură de lapte.

Se toarnă 2 linguri de zahăr într-o tavă. Adăugați 5 linguri de apă și 5 lapte. Se încălzește amestecul peste o flacără joasă pentru a topi zahărul.

Setați făina într-un castron mare. Creați o fontanelă în centru și turnați lent amestecul de lapte, sare și zahăr. Se adaugă amestecul de unt, apă și lapte. Apoi, ea încorporează și drojdia diluată în apă.

Se amestecă pentru a crea un aluat neted și omogen. Lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de o oră. Aluatul ar trebui să-și dubleze volumul.

Infuzați un vas plat. Puneți aluatul pe farfurie și apoi puneți-l în frigider pentru a se răci timp de o jumătate de oră.

Scoateți-l din frigider. Răspândiți aluatul pe o suprafață plană, creați un dreptunghi subțire.

Începeți adăugarea untului în aluat. Taiați 75 g de unt în bucăți mici. Așezați-le pe două treimi din aluatul plat.

Îndoiți aluatul în trei părți egale, începeți din lateral fără unt. Răspândiți din nou aluatul cu un știft de rulare.

Acoperiți-l și puneți-l înapoi în frigider. Lăsați-l să se răcească o oră.

Scoateți aluatul din frigider. Puneți-o din nou pentru a forma un dreptunghi subțire și tăiați aceeași cantitate de unt. Ca și înainte, răspândiți untul pe două treimi din aluat și îl împrăștiați creând o formă pătrată de aproximativ 20 cm.

Așezați aluatul acoperit în frigider. Lăsați-o să se răcească timp de 30 de minute.

Scoateți-l din frigider. Puneți-o pe o suprafață plană încercând să creați un dreptunghi foarte subțire de aproximativ 30 x 60 cm.

Tăiați dreptunghiul în jumătate longitudinal. Tăiați fiecare jumătate în 6 triunghiuri.

Rolați fiecare triunghi în sine, de la bază până la vârf. Puneți fiecare croissant pe o foaie de copt unsă sau căptușită cu hârtie de copt.

Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu între un croissant și altul, astfel încât acestea să poată crește liber în timpul gătitului.

Lăsați să se odihnească o oră înainte de gătire.

preincalzit cuptorul la 240 °.

Spargeți oul într-un castron mic, adăugați 1 lingură de apă și apoi amestecați amestecul cu o furculiță. Periați fiecare croissant cu amestecul obținut.

Ea umpluturi. Gatiti timp de 3 minute si apoi reduceti temperatura cuptorului la 200º, lasati sa se gaseasca timp de 10-12 minute. Nu le pierde din vedere pentru a le împiedica să ardă.

Sfaturi

Croissants sunt excelente dacă sunt impregnate cu zahăr.
Căutați o versiune ușoară a untului cu conținut scăzut de grăsimi.
Cornurile proaspete sunt absolut mai bune decât cele vechi sau conservate, nu așteptați prea mult timp să le mâncați.
Dacă doriți să creați croissante de formă rotundă din forma dorită înainte de a le găti, apropiați cele două capete dintre ele. O formă rotundă va face chiar și o operație de umplere mai ușoară.
Croazierele sunt foarte calorice, veți observa în timp ce le pregătiți. Nu le mâncați frecvent și le împărțiți cu cei pe care îi iubești.
Cornurile croite sunt bine asociate cu orice ingredient dulce sau savuros (de exemplu, unt, dulceață sau șuncă și brânză). Dacă doriți să pregătiți niște croissante de brânză, le tăiați la jumătate și introduceți în ele o felie de brânză preferată. Puneți-le puțin ardei, dacă doriți, apoi încălziți-le în cuptor pentru a topi brânza.

Avertismente

Utilizați întotdeauna mănuși de cuptor atunci când manevrați vase fierbinți.
Așteptați ca croissanele dvs. să se răcească pentru a nu risca să vă ardeți gura!