Cum să prăjiți chipsurile

Evaluați forma și grosimea pe care doriți să le dați chips-urilor, apoi tăiați uniform. Puteți să le felieți în orice fel preferați pe baza gusturilor personale. Amintiți-vă că cu cât sunt mai subțiri, cu atât tind să devină mai crocante - deci dacă doriți să rămână moale în interior, este mai bine să le tăiați puțin mai gros:

După ce le tăiați, clătiți așchii, apoi tamponați cu hârtia de bucătărie pentru a le usca. Această etapă servește la eliminarea excesului de apă care ar putea încetini prăjirea. Scopul principal este de a le face crocante iar apa in exces este un obstacol. Încercați să absorbiți cât mai mult posibil prin împrăștierea cu răbdare a întregii suprafețe a chipsurilor de cartofi cu hârtia de bucătărie.

În timp ce uleiul se încălzește, acoperiți o tava cu mai multe straturi de hârtie de bucătărie. Pentru a obține cartofi prăjiți perfect, nu va trebui să le prăjiți nici unul, dar de două ori - între un preparat și altul, va trebui să-i lăsați să se răcească și să-i scurgă din excesul de ulei din tigaia căptușită cu prosoape de hârtie.

Așteptați până când uleiul ajunge la 200 ° C, apoi adăugați chips-urile. În acest moment, trebuie să scăpați flacăra prin setarea acesteia la un nivel mediu. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, puteți să testați temperatura uleiului prin plasarea unei bucăți de pâine în pană - dacă căldura este corectă, veți vedea că bulele mici se formează și pâinea va căpăta în aproximativ 45 de secunde. Odată ce chipsurile au fost adăugate, temperatura uleiului va scădea în mod natural la aproximativ 180 ° C. Mențineți această temperatură prin reducerea flăcării la un nivel mediu.

Puneți chips-urile timp de 1 minut, apoi transferați-le imediat pe hârtia de bucătărie. Ar fi trebuit să se înmoaie și numai să se rumeze ușor. Scoateți-le din ulei utilizând un dispozitiv de tăiere. Odată ajunși în tava, tamponați ușor cu hârtie absorbantă.

Se lasă chips-urile să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. În timpul primului prăjire, moleculele de apă conținute în cartofi se încălzesc și se îndepărtează din centrul chipsurilor pentru a ieși. În timp ce cartofii se răcească, aceste molecule de apă se combină cu amidon și ulei pentru a forma o acoperire invizibilă din cauciuc. În timpul celui de-al doilea prăjit, aceeași acoperire se va transforma în suprafața crocantă și delicioasă, care face ca jetoanele să fie unice.

Încălziți uleiul la 240 ° C. Va trebui să ridicați flacăra din nou, stabilind-o la un nivel mediu-ridicat. În acest caz, piesa de pâine utilizată pentru a testa temperatura uleiului trebuie să înceapă imediat să se prăjească, în timp ce se rumeneste în maximum 20-30 de secunde. Dacă aveți un termometru de bucătărie, veți observa că căldura va scădea chiar și în acest caz, ajungând la aproximativ 200 ° C. În acest moment, reglați flacăra sau friteuza pentru ao menține constantă.

Se prăjește cartofii reci pentru a doua oară timp de aproximativ 3-4 minute sau până la maro auriu. Atunci când acestea par a fi gata și apetisant, înseamnă că este timpul să le scoateți din ulei. Având în vedere căldura intensă, chips-urile vor continua să se întunece câteva secunde chiar și după ce au fost extrase din ulei, deci încercați să le eliminați din tigaie cu 15-20 de secunde înainte de momentul în care credeți că pot obține culoarea perfectă.

Lăsați să se răcească și să se scurgă din surplusul de ulei pe foi de hârtie de bucătărie curate. Tamponați ușor pentru a evita ca în gură să fie grași sau săraci. De îndată ce s-au răcit suficient, le puteți servi pe masă.

Se adaugă așchii cu cel puțin 3 cm de ulei. În acest caz, uleiul va fi rece, nu fierbinte, deoarece prin această metodă uleiul și așchii vor fi încălzite simultan. Scopul este de a simula metoda dublă de prăjire explicată mai sus. Când este încălzit, uleiul va extrage umezeala din cartofi - odată ce ajunge la o temperatură ridicată, aceeași apă va permite obținerea unei suprafețe perfect clare.

Gatiti chips-urile timp de 15 minute folosind o temperatura medie. Veți observa că bule mici vor începe să se formeze în jurul suprafeței cartofilor, acesta este un semn bun. De fapt, acele bule sunt moleculele de apă care fug la exteriorul cipurilor.

Se amestecă cu o lingură de lemn, apoi se continuă gătitul pentru încă 25 de minute. În momentul pregătirii, jetoanele vor trebui să fie ușor străpunse cu o furculiță - aceasta înseamnă că vor trebui să fie suficient de moi pentru a începe să se prăjească.

Reglați flacara la un nivel mediu-înalt, apoi se prăjește până la aur (aproximativ 20-30 minute). Bulele trebuie să se intensifice considerabil și după 20-25 de minute, chips-urile ar trebui să înceapă să aibă o culoare aurie și un aspect gustos. Doar câteva minute și vor fi perfecte.