Cum să înghețați alimentele

Liofilizarea elimină hidratarea de la alimente prin sublimare, care transformă moleculele de apă în abur. Liotizarea modifică consistența alimentelor mai mult decât alte metode de stocare, cum ar fi conservelor

conținut

Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4
Metoda 5
Sfaturi
Avertismente =
Lucruri de care ai nevoie

sau congelare, dar valoarea nutritivă și gustul rămân intacte. Deoarece alimentele liofilizate sunt foarte ușoare, este perfect pentru a fi încărcate într-un rucsac pentru drumeții sau pentru kitul dvs. de urgență.]] Citiți mai departe pentru a ști cum să alegeți alimentele care urmează să fie liofilizate și pentru a le prepara utilizând una dintre metodele enumerate.

paşi

Metoda 1

Pregătiți liofilizarea

Alege alimentele pe care vrei să le înghețe. Alimentele cu conținut ridicat de apă sunt perfecte pentru acest proces. Structura lor rămâne intactă după proces. Acestea sunt alimentele ideale:

Fructe cum ar fi mere, banane, fructe de padure, persimmons si pere.
Legume cum ar fi cartofi, ardei, morcovi, cartofi dulci și patrunjel.
Odată ce sunteți familiarizat cu procesul, încercați să înghețați picioarele de pui, brânză și chiar feluri de mâncare complete, cum ar fi spaghetele cu chiftele. Orice produs alimentar care conține apă poate fi depozitat utilizând liofilizarea.

Alegeți alimente proaspete. Congelarea alimentelor la vârful maturității sau prospețimii lor va asigura un bun gust odată reconstituit.

Fructele și legumele ar trebui să fie liofilizate atunci când sunt în sezon și coapte.

Carnea trebuie să fie liofilizată imediat după gătire și odată răcită.

Mâncărurile complete trebuie să fie liofilizate imediat după gătire și odată răcite. Nu le înghețați după ce le-ați lăsat în frigider pentru câteva zile sau vor ști de resturi atunci când veți merge să le refaceți.

Evitați alimentele uscate prin îngheț care nu ar avea un gust bun odată ce au fost reconstituite. Bomboanele și merele nu trebuie refăcute, deoarece versiunea lor liofilizată este la fel de bună ca și ea. Pe de altă parte, carnea liofilizată sau spaghetele trebuie rehidratate pentru a fi comestibile. Nu îngheți hrana uscată, este imposibil.

Pâinea nu este o alegere bună pentru liofilizarea, deoarece consistența acesteia depinde de prospețime.

Prăjiturile, biscuiții și alte alimente pe bază de drojdii nu sunt candidați buni pentru liofilizare.

Pregătiți produsul pentru liofilizare. Urmați acești pași pentru a pregăti alimentele pentru proces:

Dacă este cazul, spălați și uscați alimentele.

Taiați mâncarea în bucăți mici. Tăiați merele, ardeii, cartofii și alte fructe și legume în bucăți mici, astfel încât să fie ușor să le deshidratezi.

Metoda 2

Înghețați alimentele cu congelatorul

Puneți alimente pe o farfurie sau pe o tavă. Aranjați-le astfel încât să nu se suprapună.

Puneți tava în congelator. Dacă este posibil, puneți tava într-un congelator gol.

Nu deschideți congelatorul prea des în timp ce mâncarea este înghețată. Acest lucru va încetini înghețarea, iar cristalele de gheață se vor forma pe suprafața alimentelor.

Dacă aveți un congelator profund, utilizați-l. Alimentele trebuie înghețate la cea mai mică temperatură posibilă.

Păstrați mâncarea în congelator până când este liofilizat. În aproximativ o săptămână, procesul de sublimare va avea loc, iar alimentele se vor deshidrata.

Verificați ca mâncarea să fie complet uscată prin îngheț înainte de a scoate o bucată mică și de ao dezgheța. Dacă devine negru, procesul nu este încă finalizat.

Păstrați alimentele. Odată deshidratată complet, puneți mâncarea în pungi de congelare. Scoateți tot aerul, închideți pungile și păstrați-le în congelator, în cămară sau în kit-ul de urgență.

Metoda 3

Înghețați hrana cu gheață uscată

Puneți mâncarea în pungi de congelare. Ajustați pungile astfel încât hrana să nu se acumuleze în colțuri.

Lăsați tot aerul înainte de a închide pungile.
Verificați dacă acestea sunt etanșate ermetic.

Puneți pungile într-o pungă mare de frigider. Acoperiți cu gheață uscată.

Purtați mănuși și mâneci lungi când manipulați gheața uscată.

Dacă aveți multe pungi, înlocuiți-le cu straturi de gheață uscată.

Puneți sacul pentru frigider în congelator. După șase ore, acoperiți-l cu un capac. După 24 de ore, verificați dacă există încă gheață. Dacă nu mai există, mâncarea este gata să fie îndepărtată.

Scoateți pungile de la sacul pentru frigider. Păstrați-le în congelator, în cămară sau în kit-ul de urgență.

Metoda 4

Linguri uscate cu mașina de uscare prin congelare

Puneți alimentele pe o farfurie sau pe o tavă. Aranjați-le astfel încât să nu se suprapună.

Puneți tava în congelator până când alimentele sunt înghețate. Dacă este posibil, utilizați un congelator gol.

Nu deschideți congelatorul prea des în timp ce mâncarea este înghețată. Acest lucru va încetini înghețarea, iar cristalele de gheață se vor forma pe suprafața alimentelor.

Dacă aveți un congelator profund, utilizați-l. Alimentele trebuie înghețate la cea mai mică temperatură posibilă.

Puneți alimentele congelate în mașina de liofilizare setată la aproximativ 120 m Torr. Setați temperatura la 10 ° C.

Procesul de sublimare trebuie să se finalizeze într-o săptămână, pe baza parametrilor stabiliți.

Verificați una dintre felii după ce așteptați timpul recomandat pentru a vă asigura că procesul este complet.

Puneți alimente în recipiente etanșe pentru a le depozita.

Metoda 5

Reconstituiți alimentele liofilizate

Îndepărtați alimentele din geantă. Puneți-le într-un castron sau oală.

Se fierbe câteva cesti de apa. Când se fierbe, scoateți-l din foc.

Se toarnă o picătură de apă clocotită peste mâncarea liofilizată. Acesta va începe să rehidrateze deoarece absoarbe apa. Dacă se pare că aveți nevoie de mai mult, adăugați-o, dar puțin câte puțin. Repetați până când alimentul este complet alimentat.

Sfaturi

Scopul conservării alimentelor liofilizate este reducerea umidității și, prin urmare, blocarea activității microbilor. Adăugarea unui pachet de pachete cu gel de silice ajută la reducerea șansei de condens și umiditate în recipient.