gtemata.com

Cum să fermentezi fructele

Fructele fermentate pot fi un cadou perfect pentru perenti și prieteni. Puteți să-l utilizați pentru a da aromă băuturilor alcoolice sau pentru a decora deserturile preferate. Drojdia rupe zahărul de fructe în timpul fermentației, puteți folosi orice fel de fruct doriți, chiar dacă unele fructe sunt mai potrivite pentru fermentație decât altele. Urmați acești pași pentru a afla cum să fermentezi fructele, atât proaspete, cât și într-un borcan.

paşi

Partea 1

Înțelegerea fermentației
1
Înțelegerea fermentării este motivul pentru care este bine. Fermentația este un proces utilizat pentru conservarea alimentelor și creșterea numărului de bacterii bune. Nu fi intimidat de procesul de fermentație, este destul de simplu și simplu!
  • Fermentarea este pur și simplu pentru a pune fructele pe care le-ați ales într-un borcan, adăugând apă, zahăr și o recoltă inițială (cum ar fi drojdia sau zerul).
  • Capacul recipientului este apoi închis și fructul este lăsat la temperatura camerei pentru o perioadă cuprinsă între 2 și 10 zile. În această perioadă cultura inițială va transforma zahărul în alcool și se va produce dioxid de carbon (produs secundar) care va forma bule pe pereții interiori ai borcanei.
  • Odată fermentat, fructul va conține multe bacterii benefice și poate fi folosit ca un condiment, decor de desert sau în rețete pentru piureuri și sosuri.
  • 2
    Alege-ți fructele. Majoritatea fructelor pot fi fermentate, dar unele fructe sunt mai bune decât altele. Mulți oameni preferă să fermenteze fructele în borcane sau înghețate, deoarece timpii de pregătire sunt mai scurți. Dacă alegeți fructe proaspete asigurați-vă că este coaptă, organică, fără dents.
  • Fructele, cum ar fi piersicile, prunele și caisele, sunt adesea folosite pentru fermentație, deoarece sunt foarte gustoase și își păstrează culoarea. Spălați fructele, coaja și îndepărtați miezurile.
  • Fructele exotice cum ar fi mango și ananas fermentează bine și pot fi folosite în deserturi. Îndepărtați coaja și tăiați pulpa în cuburi de aceeași mărime înainte de a le pune în borcan.
  • Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie să fie străpuns cu un ac sau tăiați în jumătate pentru a permite lichidului să intre în el.
  • Perele despicate și tăiate pot fi fermentate, precum și merele (deși au tendința de a deveni maronii în timpul procesului, ceea ce nu este foarte frumos să vedem după unele).
  • Cele mai multe boabe pot fi fermentate, în afară de mure, deoarece conțin prea multe semințe. Căpșunile fermentează bine în ceea ce privește aroma, dar siropul tinde să le decoloreze.https://brewing.housezacharia.com/LogNotesL/FFcare.html
  • 3
    Utilizați o cultură inițială. O cultură inițială este pur și simplu o substanță care conține bacterii benefice care pornesc procesul de fermentație.
  • Pentru majoritatea rețetelor nu este necesar să se utilizeze o cultură inițială specifică, ele sunt toate interschimbabile.
  • Cea mai obișnuită cultură inițială (mai ales pentru fermentarea fructelor) este drojdia, în special pulberea chimică.
  • Cu toate acestea, puteți utiliza și o capsulă probiotică deschisă, un lichid de fructe fermentat sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul kombucha.
  • Pentru a pregăti un anumit tip de fruct, numit "Rumtoph" (utilizat în dulciurile tipice din Germania și Danemarca), alcoolul este folosit ca rom, vin sau brandy pentru a încuraja fermentația.
  • 4
    Adăugați o aromă. Fructe deoparte, puteți adăuga alte arome în borcan pentru a îmbogăți aroma.
  • Unele ingrediente folosite adesea sunt: ​​bastoane de scorțișoară, frunze proaspete de menta, cuișoare, fructe de vanilie, ardei iute, coajă de portocale și extract de migdale. Alegeți cea pe care o preferați.
  • Puteți adăuga condimente sau extracte lichide, dar evitați condimentele sub formă de pulbere - se vor lipi de pereții interiori ai borcanului și vor ruina aspectul fructului. Acest lucru este important în special dacă doriți să dați fructul fermentat.
  • 5
    Păstrați fructele în mod corespunzător. În timpul fermentării, borcanul trebuie să fie la temperatura camerei, departe de lumina soarelui. De asemenea, amintiți-vă că condițiile din casa dvs. vor afecta viteza procesului de fermentare.
  • Când este foarte fierbinte, puteți pune borcanul în frigider, dar nu uitați că va încetini procesul de fermentare.
  • Când fructul este fermentat complet, păstrați-l în frigider, unde acesta va fi păstrat timp de 2 luni. Dacă doriți să adăugați fructe de mână noi dacă nu le folosiți: în acest fel procesul de fermentare nu se va opri niciodată.
  • Amintiți-vă că fructul fermentat trebuie să aibă un gust acru atractiv, dar nu ar trebui să știe de fructe putrede. Nu trebuie să fie prea moale, ci să păstreze forma originală. Deci, dacă fructul dvs. este moale sau miroase rău, aruncați-l și faceți un borcan nou.

    • Partea 2

    Fruct conservat din fructe
    1
    Alege fructe conservate. Deschideți borcanul și aruncați lichidul.
  • 2
    Se toarnă toate ingredientele într-un borcan. Adăugați cât mai multe fructe ca zahărul, apoi adăugați praful de copt și amestecați-le împreună.
  • Se amestecă până se topeste zahărul (umiditatea fructului se va topi), se adaugă aromele și apoi se închide borcanul fără a se strânge capacul.
  • Lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu în partea de sus a borcanului, deoarece volumul se va extinde atunci când fructul începe să fermenteze.
  • Capacul trebuie să fie lent pentru a permite dioxidului de carbon să scape, dar suficient de strâns pentru a împiedica intrarea insectelor.


  • 3
    Puneți borcanul într-un loc răcoros și întunecat. Fermentarea are loc atunci când bulele apar deoarece drojdia distruge zahărul și îl transformă în alcool.
  • Fructul se va fermenteze rapid, în 24-48 de ore. Cu toate acestea, unii oameni lasă fructul să fermenteze timp de 2 sau 3 săptămâni. În acest fel, gustul va fi mai intens, deoarece siropul va fi transformat în alcool.
  • Timpul de fermentare depinde de tine. Pregătiți borcane diferite și lăsați-le să fermenteze pentru perioade diferite de timp, astfel veți înțelege cât timp va dura pentru ca fructul să fie fermentat corespunzător.

    • Partea 3

    Fermentați fructe proaspete
    1
    Pregătiți siropul de fermentație. Când fermentezi fructe proaspete (spre deosebire de conserve), trebuie să faci un sirop și să-l fermentezi câteva zile înainte de a adăuga fructul.
    • Pregătiți siropul amestecând o ceașcă de zahăr, 2 cupe de apă și un pachet de pudră de copt într-un borcan. Nu strângeți prea mult capacul recipientului.
    • Se amestecă tot până când zahărul se dizolvă complet.
  • 2
    Lăsați soluția să fermenteze timp de 3-4 zile. Puneți capacul, întotdeauna rămas și așteptați timp de 3-4 zile, având grijă să păstrați recipientul la temperatura camerei.
  • Observați bulele de pe suprafață, când le vedeți, veți ști că drojdia funcționează și că procesul de fermentație a început.
  • 3
    Alegeți fructe proaspete. Când siropul sa fermentat timp de 3-4 zile, puteți adăuga fructe proaspete. Citiți secțiunea inițială pentru a înțelege ce tipuri de fructe sunt cele mai potrivite.
  • Utilizați fructe coapte, fără îndoială. Dacă este posibil, alegeți fructele ecologice.
  • Spălați fructele, îndepărtați coaja, semințele sau miezurile și tăiați în cuburi sau bucăți de aceeași mărime.
  • 4
    Adăugați fructul. Deschideți recipientul cu siropul fermentat și adăugați cât mai multe fructe ca zahărul. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
  • Felicitări, ați terminat procesul de fermentație. Puteți mânca fructele imediat sau puteți închide borcanul (capacul liber) și lăsați aroma să devină mai intensă pentru câteva zile.
  • Acum, puteți adăuga și arome precum scorțișoară de scorțișoară sau fasole de vanilie.

    • Sfaturi

    • Adăugați condimentele pe care le preferați, cum ar fi extracte, frunze de menta sau batoane de scorțișoară. Nu folosiți pulbere pentru că se vor lipi de pereții borcanului.
    • Unele tipuri de fructe sunt mai potrivite pentru fermentare. Murelele au multe semințe. Zmeura și căpșunile tind să se estompeze. Cireșele trebuie să fie tăiate pentru a-și îmbunătăți fermentația. Caisele, piersicile și perele trebuie curățate și tăiate înainte de a fi fermentate. Utilizați întotdeauna fructe coapte și neted.
    • Puteți, de asemenea, să obțineți un fruct de fructe alcoolice, fermentat, adăugând cât mai mult zahăr ca fructul și lăsând capacul încet. Adăugați alcool suficient pentru a acoperi fructele și se amestecă până când zahărul se topește. Puteți folosi romul, vinul sau brandy.
    • Puteți, de asemenea, fermenta fructele congelate. Lăsați-o să se dezghețe și urmați instrucțiunile privind fermentarea fructelor conservate. Fructele congelate sunt perfecte pentru acele tipuri de fructe care tind să-și piardă forma sau culoarea în timpul fermentației, cum ar fi căpșunile.

    Avertismente

    • Este esențial să nu închideți capacul ferm. Bioxidul de carbon produs în timpul fermentației trebuie să iasă, altfel cosul va exploda.
    • Rețineți că fermentația va determina extinderea conținutului, astfel încât să nu umpleți complet cutia, dar numai pentru ¾. Dacă îl umpleți, tot conținutul va depăși, provocând un dezastru plăcut.
    • Dacă borcanul este plasat într-un loc prea cald, drojdia nu va acționa corect. Dacă locul este prea frig, drojdia "va dormi". Borcanul trebuie să fie la temperatura camerei.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Borcane cu capace lente
    • Conserve de fructe, proaspete sau congelate
    • zahăr
    • drojdie de bere
    • Apă, dacă folosiți fructe proaspete
    • Alcool, dacă faci un Rumtopf
    • Arome la dispoziția dumneavoastră

    Afișați mai multe ... (1)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit