Cum să fermentezi legumele

Fermentarea legumelor și depozitarea acestora într-o soluție lichidă îmbunătățește profilul lor nutrițional și, ca rezultat final, se obține un produs gustos, crocant și delicios. Kimchi și varza verde sunt foarte frecvente, dar aproape toate legumele pot fi fermentate dacă se scufundă într-un lichid, adăugând adesea sare sau adăugând un alt produs pentru a începe procesul. Legumele fermentate sunt conservate timp de mai multe luni și vă permit să gustați mâncăruri de vară tipice pe tot parcursul anului. Consultați pasul 1 pentru a începe.

paşi

Partea 1

2

Decideți cât de mult să adăugați sare. Când legumele sunt acoperite cu o soluție lichidă, bacteriile naturale prezente încep să rupă structura celulară în procesul de fermentație. Legumele se fermenteaza in apa, dar gustul si textura lor este mai bine daca adaugi sare, ceea ce promoveaza cresterea bacteriilor "bun" și inhibă creșterea bacteriilor "rău", oferindu-vă legume crocante și gustoase.

3

Alegeți containerele de utilizat. Cei cu o deschidere mare, în vase cilindrice ceramice sau hermetice, sunt cele mai frecvente. Deoarece legumele și amestecul de sare vor rămâne în recipiente timp de câteva săptămâni sau chiar luni, este important să alegeți materiale care nu dispersează substanțele și lichidul. Cei din ceramică și din sticlă sunt cei mai buni - evită-i pe cei din metal sau plastic.

4

Găsiți un sistem de greutate și acoperire. De asemenea, aveți nevoie de capace care să permită circulația aerului, dar nu lăsați insectele să intre, precum și greutăți pentru a menține legumele presate. Puteți cumpăra vase care au încorporat deja un sistem de acoperire a greutății și de acoperire, sau să vă inventați unul singur folosind obiecte casnice mai puțin costisitoare.

Partea 2

2

Apăsați legumele pentru a elibera sucurile. Puneți-le într-un castron și utilizați un ciocă de carne sau un mortar pentru a elibera sucurile. Dacă doriți să lăsați legumele mai intacte, trebuie să găsiți în continuare o modalitate de a le zdrobi pentru a începe să rupă pereții celulelor. Puteți să le stoarceți sau să le masați pentru a elibera sucurile.

3

Adăugați sare. Adăugați cât doriți și utilizați o lingură pentru ao amesteca cu legumele și cu sucul scurs. Dacă utilizați și o drojdie, o puteți adăuga în această etapă.

4

Puneți amestecul în vaza pe care ați ales-o. Asigurați-vă că ați lăsat în partea superioară 7-8 cm de spațiu gol. Utilizați-vă mâinile sau un ustensiu de bucătărie pentru a apăsa legumele de pe partea inferioară a recipientului, astfel încât sucurile să urce și să acopere piesele solide. Dacă nu este suficient lichid pentru a acoperi legumele, adăugați puțină apă.

5

Puneți o greutate și acoperiți produsul. Pentru a fermenta, legumele trebuie să rămână presate sub lichid. Plasați sistemul de greutate pe care l-ați făcut în interiorul recipientului, asigurându-vă că plăcuța sau oala pe care o utilizați se potrivește perfect. Acoperiți întregul recipient cu o cârpă ușoară pentru a ține insectele departe și încă permiteți trecerea aerului.

Partea 3

2

Gustați fermentația în fiecare zi. Nu există un moment special în care să fie "gata"- este doar o problemă de gust. După o zi sau două, fermentația va avea o aromă puternică. Gustați-l în fiecare zi până când ajunge la nivelul de aciditate dorit. Unii oameni preferă să mănânce legume fermentate atunci când ajung la profilul aromatic corect. Cu toate acestea, dacă doriți să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să le mutați.

3

Transferați legumele la o temperatură mai scăzută. Puneți-le în pivniță sau în frigider. Acest lucru va încetini procesul de fermentație, permițându-vă să le păstrați timp de câteva luni. Pe măsură ce legumele continuă să fermenteze, gustul lor devine mai puternic. Gustați periodic și mâncați imediat ce ajung la aroma dorită.