gtemata.com

Cum să blângeți legumele

În timpul procesului de pregătire pentru conservare și al congelare

, legumele trebuie să fie înfundate. În practică, legumele proaspete sunt gătite scurt și răcite în apă cu gheață înainte de a fi înghețate. Acest proces ajută la blocarea enzimei de creștere, păstrând în același timp calitatea ingredientelor. Să vedem cum să procedăm.

paşi

Metoda 1

Apă în fierbere (folosind o coș de aburire)
Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 1
1
Spălați și pregătiți legume după caz, pentru ingredientul selectat.
  • Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 2
    2
    Se toarnă 4 litri de apă într-o oală mare.
  • Imagine cu titlul Blanch Legumes Pasul 3
    3
    Introduceți un coș de aburi în tava.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 4
    4
    Aduceți apă la fierbere.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 5
    5
    Adăugați 450 g de legume. Asigurați-vă că toate legumele sunt conținute confortabil în coș, formând un singur strat. În acest fel veți garanta o gătire uniformă.
  • Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 6
    6
    Acoperiți vasul cu capacul.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 7
    7
    Aduceți din nou apă la 1 minut.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 8
    8
    Blangeți legumele pentru timpul indicat.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 9
    9
    Scoateți legumele blancate din vas.
  • Imagine cu denumirea Blanch Legumes Pasul 10
    10
    Imediat legați legumele într-un castron care conține apă cu gheață sau puneți-le sub jetul de apă rece al chiuvetei. Acest proces oprește gătitul legumelor.
  • Imaginea intitulată Blanch Vegetables Pasul 11
    11
    Scolale.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Step 12
    12


    Congelale. Mulți bucătari aleg să înghețe legumele plasate într-un singur strat în interiorul unui recipient de alimente. În acest fel, va fi mai ușor să utilizați numai cantitatea dorită atunci când este necesar.

    • Metoda 2

    Apă în fierbere (fără coș de aburire)
    Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 13
    1
    Folosește multă apă. Aproximativ 3 litri la 450 g de legume. O cantitate suficientă de apă va garanta o gătire rapidă a legumelor - în timp ce puțină apă va fierbe legumele dispersând culoarea, substanțele nutritive și consistența crocantă.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 14
    2
    Gatiti legumele fara capac. Acoperiți vasul pentru a aduce apa la fierbere și apoi scoateți-o și pregătiți-o pentru a blânca legumele. Cu capacul, veți prinde acizii volatili eliberați de legume în timpul gătitului, provocând o consistență moale și o deteriorare a culorii.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 15
    3
    Folosiți o căldură mare. Puternicul de fierbere este un factor important în asigurarea celui mai bun rezultat pentru legume. În fierbere, apa va asigura gătirea legumelor cât mai repede posibil.
  • Imaginea cu titlul Blanch Vegetables Pasul 16
    4
    Testați gradul de gătire așa cum este explicat în tabelul de mai jos.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 17
    5
    Serviți imediat. Scurgeți și serviți imediat legumele pentru a preveni deteriorarea acestora. Dacă nu doriți să le utilizați imediat, înmoaieți-le într-un castron plin cu apă cu gheață și apoi le serviți mai târziu, rece sau cald, după cum se explică în secțiunea următoare.

    • Metoda 3

    aburit
    Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 18
    1
    Aduceți apă la fierbere conform instrucțiunilor anterioare.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 19
    2
    Așezați legumele în coșul de vaporizare conform instrucțiunilor anterioare.
  • Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 20
    3
    Așezați coșul pe apa fiartă, astfel încât aburul să gătească legumele. Prepararea legumelor va dura mai mult, de aproximativ 1 1/2 ori mai mult.

    • Metoda 4

    Timpii de Blanching
    Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 21
    1
    Testați gradul de gătire a legumelor. Pentru a afla dacă o legume a fost blantit pentru timpul corect, scoateți o bucată din apa fiartă folosind o lingură perforată și gustați-o. Dacă consistența vă satisface, scoateți legumele din apă. Ca ghid general:
    • Frunzele de legume - eliminați-le din apă și le scurgeți imediat ce pierd rigiditatea
    Imaginea cu titlul Blanch Legumes Pasul 21Bullet1
  • Legume rezistente și rezistente - gătiți până la 5 minute, suficient de lungi pentru a înmuia consistența și a crește aroma.
    Imagine cu titlul Blanch Legumes Pasul 21Bullet2
  • 2
    Ajutați-vă cu aceste reguli generale:
  • Sparanghel, 4 minute pentru sparanghel mare
  • Fasole verde, 3 minute
  • Broccoli, 3 minute (apă clocotită) 5 minute (abur)
  • Varza de Bruxelles, 5 minute pentru cele mai mari
  • Morcovi, mici, 5 minute
  • Morcovi, felii, 3 minute
  • Porumb, panicul mare de 11 minute
  • Porumb în fasole, 4 minute
  • Mazăre, 1 1/2 minute
  • Cartofi Novelle, 3 - 5 minute
  • Dovleac de vară, 3 minute
  • Varza 30 - 120 secunde

    • Sfaturi

    • Dacă nu folosiți un coș de aburi, scoateți legumele din apă cu un vas perforat.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Oală mare
    • Coș de gătit cu aburi
    • Tufiș mare de supă umplut cu apă rece sau cu apă curată și jet de apă rece
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit