gtemata.com

Cum să îngheți bara

Dacă vă place gustul de ocru, așteptați până când sezonul ajunge să îl colecteze și apoi puneți deoparte păstăi proaspete pentru a fi înghețate. Când doriți această vară de legume în zilele întunecate de iarnă, veți fi fericiți că ați fost providențială. Nu uitați să utilizați tehnica corectă pentru înghețare: mai întâi beți, apoi tăiați legumele și reduceți rapid temperatura înainte de a le depozita. În caz contrar, veți găsi un ochi umed când este dezghețat. Continuați să citiți pentru a afla procedura exactă.

paşi

Partea 1

Pregătiți și luați ocra
1
Ia niște ocru proaspete. Nu încercați să înghetați legumele care sunt acru sau prea coapte, altfel veți avea o surpriză neplăcută atunci când încercați să o consumați în viitor, după ce ați dezghețat-o. Alegeți păstăi colorate cu o formă frumoasă, fără pete întunecate sau moi.
  • Dacă este posibil, ridicați niște ocru proaspete. În acest fel îl puteți îngheța înainte de a începe să se degradeze și va fi încă foarte bun atunci când îl dezghetați.
  • Dacă nu o creșteți în grădina dvs. de legume sau nu o puteți obține de la un fermier, încercați să o cumpărați pe piețele agricole sau într-un magazin care face provizii frecvente. Evitați ochea care a rămas pe rafturile supermarketului zile întregi.
  • 2
    Spălați-l. Îndepărtați orice pământ rezidual spălându-l cu apă rece. Manipulați-l cu grijă și curățați ușor orice zonă murdară. Este o legumă fragilă, care poate fi ușor zdrobită dacă este tratată cu duritate.
  • 3
    Taie tulpinile. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta vârful ocrului. Nu scoateți întregul capac care acoperă suportul. Dacă expuneți semințele la aer, accelerați procesul de degradare a legumelor atunci când încercați să le blângeți.
  • 4
    Pregătiți un vas cu apă clocotită. Se toarnă apa într-o oală mare și se aduce la fierbere la căldură. O vei folosi pentru a blânge ocrul.
  • 5
    Pregătiți apă cu gheață. Umpleți un castron cu apă și gheață. Va trebui să puneți ocrul imediat ce este blantit pentru a opri gătitul.
  • 6
    Blanchează ocrul timp de 3-4 minute. Puneți-l în apă clocotită, dacă bucățile de legume sunt mari trebuie să fie "gătite" timp de 4 minute. Opriți-vă la 3 minute dacă ocrul este în bucăți mici. După acest timp, scoateți-l din vas cu un scimmer.
  • Dacă aveți un amestec de ocru mare și mic, rupeți-l înainte de al blânge. Se fierbe bucățile mici timp de 3 minute, iar cele mai mari pentru 4. În acest fel veți garanta prospețimea ambelor.
  • Acest proces ucide enzimele care determină legumele să se coacă continuu până când putrezesc, pe lângă menținerea culorii, gustului și consistenței ocrului. Dacă nu-l fierbeți, atunci când îl dezgheați, veți găsi o masă moale și fără gust.
  • 7
    Puneți legumele în apă cu gheață timp de 3-4 minute. Ca regulă generală, ar trebui să-l răciți pentru o perioadă de timp egală cu cea de gătit. Deci, dacă ați blânceți bucățile mici timp de 3 minute, lăsați-le în apă și gheață timp de 3 minute. Dacă le fierbeți timp de 4 minute, răciți-le timp de 4 minute.
  • 8
    Scolala. Puneți-o pe placa de tăiere sau pe o tavă și lăsați-o să se usuce înainte de a trece la pașii următori.

    • Partea 2

    Înghețați Ocra pentru stew și Timbales
    1
    Tăiați ocrul. Luați în considerare în prealabil modul în care doriți să îl consumați atunci când este dezghețat. Dacă vă gândiți să-l adăugați la tocană, tăiați bucățile orizontal pentru a crea câteva bucăți. Dacă credeți că aveți nevoie de aceasta ca un fel de farfurie sau o faceți, taie-o vertical pentru a crea benzi. Lăsați semințele intacte.
    • Dacă doriți să obțineți orez prăjit, cel mai bine este să îl pâineți înainte de ao îngheța. Urmați instrucțiunile din secțiunea următoare.
  • 2
    Puneți legumele pe o foaie de copt. Așezați-l într-un singur strat și asigurați-vă că diferitele piese nu vin în contact unul cu celălalt.


  • 3
    Trageți în jos temperatura. Puneți tigaia în congelator timp de aproximativ 1 oră sau până când diferitele piese devin greu și ușor gheață. Nu lăsați ocrul în congelator fără a îl acoperi mai mult timp, altfel gheața îi va distruge consistența.
  • 4
    Pune-o în saci. Umpleți fiecare pungă cu 2,5 cm de spațiu liber pe margine. Închideți pungile, dar lăsați suficient spațiu pentru a pune paiul. Sugeți aerul în sac pentru a crea un vid. Scoateți paiele și sigilați sacul.
  • Înlăturarea aerului împiedică deteriorarea rapidă a ocrului.
  • Dacă aveți o mașină cu vacuum, folosiți-o.
  • Nu uitați să etichetați sacul cu conținutul și data.
  • 5
    Foloseste ocru congelat. Poate fi adăugat la fripturi, supe și timbales fără a fi decongelat mai întâi. De fapt, este mai bine să fiți gatiți imediat, fără să-l decongelați. Cu cat aceasta leguma este manipulata si cu atat este mai probabil ca aceasta sa devina soggy.

    • Partea 3

    Înghețați Ocra să se prăjească
    1
    Taie legumele. Utilizați un cuțit ascuțit pentru ao reduce în bucăți de dimensiuni uniforme.
  • 2
    Acoperiți-l cu raftul. De obicei este presărat cu făină galbenă sau cu un amestec de făină albă și galbenă. Puteți, de asemenea, aroma făinuri cu un vârf de sare și piper. Indiferent de compus pe care alegeți să îl utilizați, presărați ocrul cu un strat subțire și amestecați fiecare bucată de legume pentru a elimina excesul de pâine.
  • Nu folosiți aluatul în această etapă, pentru că nu va ține bine cu trecerea timpului.
  • 3
    Trageți în jos temperatura. Puneți ocrul pe o foaie de copt, distribuind-o într-un singur strat. Lăsați tigaia în congelator timp de o oră - atunci când o scoateți, ocru trebuie să fie suficient de greu pentru a păstra forma.
  • 4
    Împărțiți legumele în saci pentru congelator. Umpleți fiecare geantă cu un spațiu de 2,5 cm pe margine. Închideți sacul, dar lăsați un slot mic pentru a pune un paie. Scurgeți excesul de aer, terminați etanșarea sacului și puneți-l în congelator.
  • 5
    Îndreptați ochelarii. Când sunteți gata să gătiți, încălziți uleiul vegetal (arahide) într-o oală mare. Lăsați uleiul să se încălzească la momentul potrivit și să verificați temperatura prin aruncarea unui vârf de făină: dacă se prăjește, uleiul este gata. Se toarnă ocrule înghețat în uleiul fierbinte și se fierbe până devine crocant și auriu. Se condimentează cu sare și piper și aduceți la masă.

    • Sfaturi

    • În loc să o blânciți, o puteți prăji. Pentru a face acest lucru, adăugați două linguri de ulei pe 500g de ocru într-o tavă adâncă. Se prăjește timp de 5 minute, amestecând cu o lingură de lemn. Scoateți-l din căldură și așteptați să se răcească. În cele din urmă, transferați-o în saci pentru congelator și, după expulzarea excesului de aer, îngheți-l.
    • Doar ocra moale, tânără, ar trebui să fie înghețată - cea mai veche nu are un gust foarte bun și cu siguranță nu se va îmbunătăți cu îngheț.
    • Ocolul congelat este conservat timp de un an.
    • Nu uitați să etichetați sacul cu conținutul și data.

    Lucruri de care ai nevoie

    • cuțit
    • Oală mare
    • Colander, coș de prăjit sau scimmer
    • Bowl de apă de gheață
    • Un sac sigilat pentru congelator
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit