gtemata.com

Cum se prepară vinul de cireșe

Pregătirea vinului la domiciliu este simplă, distractivă și orice băutură spiră vă plătește pentru munca dvs. Vinurile fructe sunt un plus colorat și gustos la fiecare vinicolă - ele sunt, de asemenea, ingrediente excelente în bucătărie pentru a face sosuri, marinate, prajituri de salată și chiar și deserturi. Deși procesul este destul de lung, este ușor de înțeles și poate fi finalizat chiar și acasă cu ingrediente simple. Homemade vinuri fructifice sunt daruri apreciate și au o aromă interesantă. Pregătiți un vin de cireș care va intriga oaspeții dvs. sau puteți gusta singuri!

ingrediente

  • 3,5 kg de cireșe
  • 500 ml de miere
  • 1 pachet de praf de copt
  • Apă filtrată

paşi

Partea 1

Pregătiți vinul de cireșe
1
Pregătiți mediul. Asigurați-vă că aveți un contor curat și mare pentru a lucra cu - trebuie să puneți împreună niște unelte specifice care să permită vinului să bea în mod corespunzător, dar care ar trebui să fie relativ ieftin. Veți avea nevoie de:
  • Un borcan din sticlă de 8 litri sau de sticlă;
  • Un carboy de 4 litri (un container mare de sticlă cu un gât mic);
  • O supapă de aerisire;
  • Un tub subțire de plastic pentru a aspira lichidul;
  • Câteva sticle de vin curate, cu șuruburi sau plută;
  • Tablete de metabisulfit de sodiu sau de potasiu (opțional).
  • 2
    Ia cireșele. Puteți folosi cele proaspete sau congelate - cu toate acestea, trebuie să luați în considerare câțiva factori atunci când alegeți:
  • Fructele congelate sunt soluția potrivită pentru acest tip de preparare, deoarece procesul de înghețare profundă favorizează fermentația și descompunerea fructului în sine. Cu toate acestea, cireșe sunt recoltate atunci când acestea ajung la vârful de maturitate și congelate imediat în loc să fie lăsat să se maturizeze timp de câteva zile pe rafturile magazinelor.
  • Cireșele congelate au fost deja așezate, astfel încât acestea necesită mai puțină muncă.
  • De asemenea, puteți îngheța fructe proaspete, dar nu uitați să eliminați mai întâi boabele!
  • Dacă optați pentru cele înghețate, verificați dacă au fost lăsate în congelator timp de cel puțin trei zile înainte de începerea procesului.
  • 3
    Spălați fructele (opțional). Acest pas este necesar numai dacă utilizați cireșe proaspete. Scoateți tulpinile, frunzele și spălați-le cu atenție.
  • Unii vinificatori aleg să nu spele fructele înainte de ao apăsa, deoarece conțin drojdii naturale pe piele - în acest fel este posibil să declanșeze fermentația datorită aerului și acestor substanțe naturale. Cu toate acestea, spălarea fructelor și măsurarea drojdiilor vă permit ulterior să controlați aroma pe care doriți să o obțineți.
  • Dacă lăsați drojdia naturală să se înmulțească, vinul ar putea avea un gust neplăcut.
  • Dacă sunteți în starea de spirit pentru experimente, puteți pregăti două serii de vin, unul cu fermentație controlată și celălalt cu drojdii naturale, astfel încât să știți care dintre ele vă place cel mai bine.
  • 4
    Îndepărtați nucleele (opțional). Din nou, trebuie să procedați numai dacă utilizați fructe proaspete. Este o slujbă dificilă și dificilă, care durează mult timp. Dacă ați decis să utilizați cireșe proaspete, încercați aceste metode pentru a scăpa de pietre:
  • Luați o scobitoare, o clemă de hârtie deschisă, o clemă de păr sau un baston de lemn portocaliu (dintre cele folosite pentru manichiură) - introduceți instrumentul pe care îl preferați în tulpina de cireșe. Ar trebui să simțiți că vine în contact cu miezul, așa că întoarceți instrumentul în jurul semințelor pentru ao extrage. Aceasta nu este o treabă simplă, dar cu răbdare și puțină practică puteți găsi cea mai eficientă mișcare de torsiune pentru dvs.
  • Introduceți vârful unui sac à poche sau paie pe capătul cireșei (în cazul în care tulpina este altoită) și împingeți-o prin fructe. Vârful sau paiele trebuie să lovească miezul și să-l împingă pe cealaltă parte.
  • 5
    Piele de cireșe. Puneți-le într-un borcan și utilizați un masher de cartofi pentru a le face un ciupercă până când nivelul de sucuri eliberate nu ajunge la 4 cm de la partea superioară a recipientului.
  • Completați borcanul cu apă filtrată dacă nu puteți extrage suficient suc pentru a ajunge aproape la margine.
  • 6
    Adăugați o tabletă de metabisulfit de sodiu sau de potasiu (opțional). Acest produs eliberează dioxid de sulf în amestec prin uciderea drojdiilor și bacteriilor naturale. Dacă utilizați cireșe proaspete și doriți să profitați de drojdiile sălbatice, ignorați acest pas.
  • Alternativ, puteți adăuga 500 ml apă fiartă la fructe.
  • Apa de la robinet poate modifica gustul vinului, deoarece conține aditivi - nu uitați să utilizați numai filtratul sau sursa.
  • 7
    Include miere. Acest ingredient oferă hrană pentru drojdii și îndulcește vinul. Suma pe care o decideți să o utilizați modifică direct dulceața produsului final. Iată câțiva factori care trebuie luați în considerare:
  • Dacă preferați un vin dulce, adăugați mai multă miere - dacă nu iubiți prea multă dulceață, limitată la 500 ml de miere.
  • Alternativ, puteți utiliza zahăr alb sau integral.
  • Întotdeauna puteți pune mai multă miere dacă vinul nu este la fel de dulce cum v-ați dori.
  • 8
    Adăugați drojdia (opțional). Dacă ați ales să incorporați drojdia, acesta este timpul să îl utilizați. Se toarnă în borcan amestecând cu o lingură cu mâna lungă.
  • Puteți trece peste acest pas numai dacă ați decis să utilizați drojdii naturale pe fructe.

    • Partea 2

    Pentru fermentarea vinului de cireșe
    1
    Acoperiți borcanul și lăsați lichidul să se odihnească peste noapte. Mirosul mustului atrage insectele, apoi acoperă recipientul pentru a proteja amestecul, permițând în același timp schimbul de aer. Puteți utiliza un capac special pentru acest scop sau puteți întinde o cârpă sau un tricou peste deschiderea borcanei, asigurându-l cu o bandă mare de cauciuc. Puneți recipientul într-o cameră caldă unde temperatura este menținută în jurul valorii de 21 ° C pe tot parcursul nopții.
    • Lăsând borcanul într-un mediu rece nu promovează dezvoltarea drojdiei - în timp ce, păstrând-o într-o cameră prea caldă, drojdiile mor. Cea mai bună soluție este să o puneți într-o zonă a casei la temperatura camerei.


  • 2
    Se amestecă mustul de câteva ori pe zi. Acum că vinul este fermentat, procesul trece mai încet. În ziua următoare preparării mustului, deschideți borcanul și amestecați conținutul înainte de al reîncărca. Repetați procedura la fiecare 4 ore aproximativ în prima zi și apoi amestecați de câteva ori pe zi în următoarele trei ore.
  • Trebuie ca mustul să înceapă să fiarbă pe măsură ce drojdiile sunt activate.
  • Acest proces de fermentare permite obținerea unui vin delicios.
  • 3
    Filtrați și transferați lichidul. Atunci când formarea bulelor încetinește, la trei zile după începerea fermentației, este timpul să filtrați partea solidă și să transferați lichidul într-un carboy pentru depozitarea pe termen lung.
  • Când ați vărsat lichidul în carboy, închideți-l cu o supapă de aerisire pentru a permite evacuarea gazului, dar nu și intrarea oxigenului care ar distruge vinul.
  • Dacă nu aveți o supapă de acest tip, puteți folosi un balon mic pentru a vă odihni în deschidere. La fiecare câteva zile, scoateți-l pentru a lăsa gazele care l-au umflat și a le pune imediat înapoi în locul său.
  • 4
    Lăsați epoca vinului. Așteptați cel puțin o lună, dar ar fi mai bine să lăsați-o să se odihnească până la nouă - în același timp, vinul se maturizează dezvoltând o aromă mai bogată.
  • Dacă ați folosit altă miere, este mai bine să îmbătrâniti vinul mai mult timp, altfel va gusta prea dulce.
  • 5
    Imbottiglialo. Pentru a preveni contaminarea lichidului cu bacteriile care ar face o oțet, adăugați o tabletă de metabisulfit de sodiu sau de potasiu de îndată ce scoateți supapa de aerisire. Transferați vinul în sticlele curate, umpleți-le aproape până la margine și acoperiți-le imediat. Lăsați vinul să îmbătrânească în sticle sau gustați-l imediat!
  • Utilizați sticle de sticlă întunecată pentru a păstra culoarea vinurilor roșii.

    • Partea 3

    Variante de creație
    1
    Faceți niște experimente cu diferite tipuri de cireșe. În prezent, puteți găsi mai multe soiuri de fructe pe piață și prin utilizarea diferitelor tipuri puteți schimba gustul vinului. Iată câteva detalii pentru a evalua:
    • Încercați cireșe târziu sau cireșe dulci pentru un vin, de fapt, mai dulce.
    • Cireșele negre sunt perfecte pentru un vin uscat.
  • 2
    Faceți un vin "uscat". Cu acest adjectiv definim un vin care nu are zahăr rezidual, deci nu este dulce. Pentru a-l pregăti, lăsați fermentul complet, astfel încât drojdiile să consume toate zaharurile. Iată câțiva factori care trebuie evaluați în acest proces:
  • După aproximativ două săptămâni, cea mai mare parte a zahărului a fost "mâncat" din drojdie și fermentație încetinește, făcând mai ușor controlul reducerii nivelului de zahăr din vin. Prin monitorizarea concentrației de zahăr, puteți obține o idee despre stadiul de fermentare.
  • Puteți opri fermentația în avans și puteți lăsa un mic zahăr rezidual în produsul final.
  • Fermentarea este considerată finalizată atunci când vinul atinge nivelul dorit de zahăr rezidual sau a devenit "uscat" cu o valoare de 0 ° Brix.
  • Un vin cu zahăr rezidual 0,2% conține 2 g de zahăr pe 1 l de lichid. Vinurile uscate conțin în general 0,2-0,3%, vinurile semi-uscate au un conținut de zahăr între 1 și 5%, în timp ce vinurile dulci au un procent cuprins între 5% și 10%.
  • Nu există nivel de zahăr "corect" pentru vin, depinde numai de gusturile personale.
  • 3
    Adăugați lemn de stejar! Puteți da un gust mai complex vinului, adăugând cantități mici de stejar în timpul fermentației. Iată câteva detalii:
  • Folosiți lemnul pulverulent, astfel încât să nu riscați să exagerezi cu dozele. Pulberea trece în partea inferioară a vasului în timpul fermentației, facilitând operațiile de decantare.
  • Când adăugați lemn de pudră la lotul de vin de casă, ar trebui să calculați o doză variabilă între 4 și 20 g pe patru litri de lichid, în funcție de tipul de vin (alb sau roșu) și de aroma pe care doriți să o obțineți. În general, pentru un lot de 24 de litri trebuie să adăugați aproximativ 40-50g de pulbere pentru un vin alb sau 40-85g pentru un roșu.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Carboy de 4 litri (un container mare de sticlă cu un gât mic)
    • Supapă de ventilație
    • Un tub din plastic subțire utilizat pentru aspirare
    • Curățați sticlele de vin cu dop sau cu șuruburi
    • Tablete de metabisulfit de sodiu sau de potasiu (opțional)

    Sfaturi

    • Gustați vinul la intervale regulate, pentru a vă asigura că totul se desfășoară corect.
    • Asigurați-vă că a doua fermentație are loc fără contact cu aerul.
    • În timpul primei fermentări, păstrați recipientul acoperit, dar permiteți circulația aerului.
    • Păstrați vinurile roșii în sticle de sticlă întunecată, astfel încât să nu-și piardă culoarea.
    • Dacă vinul sa transformat în oțet, nu îl aruncați deoarece este perfect pentru marinarea cărnii și a păsărilor de curte. De exemplu, puteți pregăti o marinadă cu ierburi aromatice și condimente pentru pui.
    • Aruncați orice fruct putred sau suprasolicitat.
    • Păstrați sticlele închise cu dopuri de plută răspândite pe o parte, cu gâtul ridicat suficient pentru a permite vinului să se odihnească pe plută.
    • Faceți un vin prea uscat decât prea dulce, puteți adăuga întotdeauna zahăr mai târziu.
    • Utilizați un echipament foarte curat pentru a preveni bacteriile de ruinarea vinului și transformarea acestuia în oțet.
    • Umpleți complet toate flacoanele pentru a reduce cantitatea de oxigen pe care o conțin.
    • Păstrați resturile de fructe când filtrați vinul. Acest produs este numit demaror și susține producerea următorului lot care vă permite să utilizați o cantitate redusă de ingrediente noi. Startul devine tot mai intens cu fiecare reutilizare.

    Avertismente

    • Nu filtrează vinul fără nici un motiv sau prea curând.
    • Nu flaconul înainte de terminarea procesului de fermentare.
    • Nu încercați să accelerați fermentația prin creșterea temperaturii.
    • Nu utilizați unelte sau recipiente din lemn rășinoase, deoarece acestea ar putea modifica gustul vinului.
    • Aveți grijă să împiedicați muștele sau insectele să cadă în vin, altfel o vor distruge, în plus față de faptul că este dezgustător.
    • Nu vinde vin, este ilegal.
    • Mențineți-l întotdeauna în sticle sau borcane sterilizate.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit