Cum să gătești un porc întreg

Pregătirea unei carne de porc tocată nu este doar o modalitate de a găti un fel de mâncare, ci este și un eveniment social tradițional în multe culturi, o modalitate de a se întâlni cu prietenii și vecinii, de a mânca și de a se distra. Deoarece durează mult timp pentru o gătire tipică lentă, această oportunitate oferă ocazia tuturor participanților să fie împreună și să se bucure de o întreagă zi de sărbătoare. Cu toate acestea, acest lucru nu este un lucru ușor - pregătire meticuloasă, răbdare și atenție sunt necesare. Este important să procedați corect, să vă asigurați că fiecare fază a gătitului este corect gestionată și că carnea care va fi servită oaspeților este sigură pentru consum.

paşi

Partea 1

2

Instalați suporturile pentru cele două capete ale canelurii. Indiferent dacă construiți o rotiserie comercială sau construiți o grătar artizanal, trebuie să găsiți o modalitate de a păstra carnea de porc suspendată deasupra sursei de căldură atunci când vine timpul să-l gătiți. Pune aceste structuri pe ambele părți ale șemineului în raport cu lungimea sa. Unii oameni au reușit să folosească pur și simplu bastoane cu vârful a "Y" pe care să introduceți bîzîitul. În schimb, alții preferă să construiască soluții mai elaborate, cu lemne desprinse sau cu blocuri de ciment distanțate corespunzător. Atâta timp cât structura este capabilă să susțină greutatea porcului și a biciului, alegeți cea pe care o preferați.

3

Aprinde focul care trebuie să gătești. În general, acest tip de gătit lent este realizat cu cărămizi de lemn. Strângeți tot lemnul de care aveți nevoie pentru a aprinde focul - majoritatea oamenilor preferă să folosească un tip simplu care arde fără a elibera reziduuri, cum ar fi masiv sau unele soiuri care dau aromă cărnii datorită fumului emis, de exemplu lemnul melo. Aranjați lemnul deasupra cămășiilor de piatră în grupuri foarte strânse, de la foc și așteptați ca flăcările să se stingă, lăsând doar jgheaburile arzătoare. Acesta din urmă eliberează o căldură foarte intensă și constantă pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce permite să frigeți carnea de porc la perfecțiune.

4

Aduceți jgheaburile la temperatura corectă. Majoritatea experților din acest fel de mâncare recomandă o valoare de 120 ° C pentru a obține o gătire perfectă lentă. Vatra trebuie păstrată suficient de caldă pentru a permite căldurii să pătrundă în carne, dar temperatura nu trebuie să fie excesivă, în caz contrar gătitul este prea rapid sau neuniform. Cărbunele calde trebuie să fie rake și repoziționate ca bucătarii de porc, pentru a menține o temperatură uniformă - poate fi nevoie de mai mult lemn, în cazul în care căldura începe să piardă rezistența.

Partea 2

2

Curățați animalul și frecați-l cu sare. Carcasele de porc sunt adesea acoperite cu pământ, fecale și bacterii, deci trebuie să spălați cel pe care l-ați cumpărat înainte de al găti. Se taie capetele porcului și orice incizie sau deschizătură făcută de măcelar cu o cârpă înmuiată în apă rece. Dacă lucrați în aer liber, pulverizați animalul cu furtunul de grădină pentru a grăbi timpul - presărați-l cu toată sarea grosieră dorită și masați-o în piele. Repetați procedura pentru interiorul cavității.

3

Adăugați alte mirodenii, murături sau marinate. În acest stadiu puteți gusta carnea chiar mai mult în funcție de gusturile dumneavoastră. Puteti freca condimente uscate, cum ar fi piper negru, cayenne, turmeric, boia de ardei sau sare aromata pe piele, sau puteti injecta o marinata puternica sau o saramura folosind o seringa speciala. În acest fel, adăugați mai multă aromă la carne în timpul gătitului. Nu uitați să aromatizați și cavitatea carcasei, dacă aveți acces la ea cu mâinile.

4

Setați carnea de porc pe o scuipă. Pentru a frige cu succes un porc pe cărbune, trebuie să-l atașați la o scuipă - un pol drept lung care trece printr-o bucată de carne care trebuie să fie gătită întreagă. Spițele sunt mari, scumpe și oarecum voluminoase și nu sunt siguri de elementele obișnuite găsite în casă - cu toate acestea, uneori, acestea pot fi angajate la centrele mari de aprovizionare cu BBQ. De asemenea, puteți cumpăra o rotisor metalic robust sau, dacă aveți o dispoziție de a efectua meseria de artizanat, puteți face un bivol prin răzuirea și sculptarea unei bucăți de lemn. Introduceți cu grijă scuipatul în anus sau în spatele deschiderii porcului și lăsați-l să iasă din gură. Pentru această lucrare pot fi necesare doi sau trei bărbați.

Partea 3

2

Lăsați carnea să gătească câteva ore pe ambele părți. Țineți animalul la o distanță moderată față de cărbuni. Ca o indicație, amintiți-vă că porcul ar trebui să gătească o oră pentru fiecare 5 kg de greutate - aceasta înseamnă că un animal de dimensiune medie de 35-45 kg ar trebui să rămână pe căprioare timp de 4-6 ore pe fiecare parte. Între timp, stai jos și bucură-te de o băutură proaspătă! La jumătatea timpului de gătire, porcul se rotește pentru a găti partea opusă. Amintiți-vă să păstrați șemineul arsând adăugând mai mult lemn, făcând cărbuni și repoziționând, în cazul în care o parte a animalului gătește mai repede decât alta.

3

Măsurați temperatura cărnii în diferite puncte. Când friptura este aproape gata, pielea începe să se rândul său, maro și umplute cu bolle- Cu toate acestea, nu există nici un semn extern care te face să realizezi că carnea este gătită, dacă nu este temperatura. Utilizați un termometru profesionist pentru măsurarea temperaturii interne în diferite zone ale porcului. Secțiunile slănina moi și slănină (țesut adipos și spate) trebuie servite atunci când ajung la 63 ° C, în timp ce porțiunile mai greu și fibros, cum ar fi umăr și coapsă, ar trebui să fie adus la masa atunci când sunt la 74 ° C pentru a fi sigur de a mânca.

4

Taiați și serviți friptura. După 10-12 ore, carnea de porc ar trebui să fie crocantă, aurie și cu o temperatură internă perfectă, deci este timpul să mâncați! Îndepărtați carnea din cărbuni, extrageți scuipatul și cereți oaspeților să le folosească. De asemenea, puteți decide să tăiați friptura în secțiuni, să o rupeți pentru a crea benzi de carne sau pentru a permite fiecărui oaspete să-și smulgă partea preferată cu mâna. Când este gătit corect, carnea de porc ar trebui să fie atât de delicată încât să se despartă. Acoperiți-l cu sosul preferat, serviți-l cu câteva mâncăruri gustoase și bucurați-vă de mâncare!