gtemata.com

Cum să gătești scaramella de vită

Scaramella este o tăietură a toracelui de vită care include mușchii intercostali și musculatura dorsală. Este o parte a celei de a doua opțiuni, dar nu și pentru calitate, deoarece carnea este bine punctată cu țesut adipos și țesut conjunctiv. Aceste caracteristici îl fac potrivit pentru o gătire lentă și temperatură scăzută, care o transformă într-o farfurie suculentă.

ingrediente

marinată

  • 700 ml de vin roșu încă
  • 3 cârlige de cimbru proaspăt
  • 2 g de piper negru
  • 2 frunze de dafin
  • 500 g de roșii zdrobite
  • 500 ml de bulion de carne de vită
  • 2 catei de usturoi zdrobiti

Condimentele se amestecă

  • 27 g de paprika dulce
  • 7 g de pulbere de ceapă
  • Sare q.b.
  • Pepper q.b.
  • 3 g de oregano
  • 6 g praf de usturoi
  • 1 g de chimen
  • Un vârf de piper de cayenne

paşi

Metoda 1

Brownul Scaramella
Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 1
1
Dezghețați carnea pentru o zi în frigider. Asigurați-vă că aveți suficient timp pentru această operațiune, deoarece nu este nevoie să utilizați cuptorul pentru a dezgheța bomboanele.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 2
    2
    Pregătiți marinada. Există multe rețete de marinate care merg bine cu această bucată de carne, inclusiv cele pe bază de vin roșu, bere întunecată sau ingrediente cu aromă orientală. Dacă ați decis să urmați rețeta pentru acest articol, adăugați vinul roșu, usturoiul, roșiile, frunza de dafin, ardeiul negru și cimbru la bulion de carne de vită.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 3
    3
    Se toarnă lichidul într-o pungă de plastic sigilată. Adăugați carnea dezghețată și sigilați sacul. Rotiți-l de mai multe ori pentru a umezi întreaga suprafață a scarameliei.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 4
    4
    Puneți totul în frigider timp de aproximativ 4 ore. Cu cât este mai mare timpul de marinare, cu atât va fi mai intensa aroma.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 5
    5
    Scoateți carnea de vită din frigider și apoi din geantă. Ștergeți-l cu hârtie absorbantă și nu aruncați marinada.
  • În cazul în care carnea este uscată, va cădea mai bine.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 6
    6
    Se încălzesc două linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez, la foc mediu. Aranjați scaramella în tigaie pentru a-l rumeni. Gatiti fiecare parte pentru 5 minute.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 7
    7
    Scoateți carnea din căldură și transferați-o pe o farfurie. Eliminați toate uleiurile din cuptorul olandez, cu excepția a 2 linguri.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 8
    8
    Taie ceapa în cuburi, doi morcovi mari și două picioare de țelină. Înghițiți-le în cuptorul olandez până când devin maro. Îndepărtați reziduurile din tigaie din tigaie cu ajutorul unei linguri de lemn.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 9
    9
    Returnați carnea în tava. Adăugați marinada pe care ați depozitat-o ​​și o aduceți la fierbere.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 10
    10
    Puneți capacul în cuptorul olandez. Reduceți căldura și lăsați vasele să se fierbe. Gatiti la o temperatura scazuta timp de cel putin 90-120 minute.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 11
    11
    După această perioadă, scoateți scaramella din vas. Lăsați-l deoparte și cald.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 12


    12
    Aduceți sucurile de gătit înapoi la fierbere până când volumul lor se reduce la jumătate. Dacă este posibil, eliminați grăsimea sau serviți reducerea sub formă de sos, fără să o degresați. Serviți imediat.

    • Metoda 2

    Coaceți Scaramella
    Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 13
    1
    Dezghetați 2,7 kg de furaje de carne de vită prin plasarea în frigider timp de cel puțin o zi. Poate dura până la două zile pentru carnea complet dezghețată.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 14
    2
    Tăiați bomboanele în 5-6 benzi dacă nu au fost deja tăiate în acest fel de măcelar.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 15
    3
    Uscați fiecare bucată cu hârtie de bucătărie.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 16
    4
    Pregătiți amestecul de condimente prin amestecarea ingredientelor enumerate mai sus. Dacă gătiți mai puțină carne, reduceți la jumătate dozele de condimente.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 17
    5
    Se amestecă amestecul pe carne. Înfășurați-o în filmul transparent și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei pentru câteva ore.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 18
    6
    Preîncălziți cuptorul la 150 ° C atunci când nu mai lipsește prea mult la sfârșitul perioadei de odihnă a scarameliei.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 19
    7
    Puneți carnea într-un vas de coacere sau într-o tavă de prăjit, cu partea de grăsime orientată în sus. Închideți tava cu folie de aluminiu.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pas 20
    8
    Porniți bomboanele timp de două ore și jumătate.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 21
    9
    Scoateți carnea de pe cuptor și aruncați folia de aluminiu. Ridicați temperatura cuptorului la 218 ° C.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 22
    10
    Se spală suprafața cărnii cu 120 ml de miere lichefiată. Întoarceți-l la cuptor fără a acoperi vasul și gătiți-l timp de încă 10-15 minute pentru a-l glazura.
  • Imagine cu denumirea Cook Beef Flanken Pasul 23
    11
    Aduceți-l imediat la masă.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Pungă din plastic
    • marinată
    • Bomboane de vită
    • frigider
    • Hârtie pentru bucătărie
    • Uleiul de masline pentru rumenire
    • clește
    • Cuptorul olandez
    • morcovi
    • țelină
    • ceapă
    • aragaz
    • Cupe si linguri graduate
    • cuptor
    • Lingură din lemn
    • cuțit
    • Mărunțirea
    • Film transparent
    • Hârtie din aluminiu
    • miere
    • Bucătărie perie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit