gtemata.com

Cum de a crea o aroma legume prajite

„Departe sudoare“ legume s-ar putea să nu sune ca un concept foarte apetisant, deși este una dintre tehnicile de bază pentru gătit, fiecare dintre noi ar trebui să învețe să stăpânească pentru a crea retete fantastice. Este vorba despre tehnica utilizată pentru a prepara amestecul clasic, în care legumele, parfumate și gustoase, eliberează în gătit grăsime toate aromele sale, creând baza perfectă pentru sosuri, supe, tocane, carne fiert, fripturi și multe alte feluri de mâncare.

paşi

Metoda 1

Tehnica de gătit
Imagine cu denumirea Pulpă de legume aromatice Pasul 1
1
Aranjați într-o tigaie rece toate legumele deja curățate și tăiate, ierburile aromatice și condimentele. Încercați să creați un singur strat de ingrediente, nu mai mare de aproximativ jumătate de centimetru. Cel mai bun tavă pentru a crea o sauté este din oțel inoxidabil, are muchii mari și este echipat cu un capac din sticlă pentru a controla procesul de "transpirație" a legumelor.
  • Imagine cu denumirea Legume Aromatice Sweat Pasul 2
    2
    Așezați tigaia la căldură scăzută.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 3
    3
    Acoperiți tigaia. Acest pas este important pentru conservarea umezelii și aromei legumelor eliberate în timpul gătitului.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 4
    4
    În timpul gătitului, amestecați frecvent legumele folosind o lingură de lemn sau o spatulă.
  • Imaginea cu titlul Legume Aromatice Sweat Pasul 5
    5
    Ascultați sunetele. Legumele nu se vor prăji, deci nu ar trebui să percepi niciun fel de sizzling. În caz contrar, coborâți flacăra sau scoateți capacul.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 6
    6
    Dacă nu utilizați un capac de sticlă, verificați gatirea legumelor în timp ce le amestecați. Nu va trebui să se înroșească sau să se coloreze, deci dacă este necesar, reduceți căldura sobei.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 7
    7
    Dacă observați că legumele se lipesc de partea inferioară a tăvii, adăugați o lingură de grăsime pe care o utilizați pentru sare.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 8
    8
    Gatiti legumele pana cand acestea devin licitate si translucide. Timpul necesar variază în funcție de tipul de legume utilizate și de dimensiunea tăieturii. Cu cât bucățile de legume sunt mai mici, cu atât mai puțin timpul necesar pentru gătit.

    • Metoda 2

    Pregătiți legume aromatice pentru Soffritto
    Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 9
    1
    Spălați cu atenție toate ingredientele.
  • Imaginea intitulată
    2
    Se curăță morcovii, se curăță ceapa, usturoiul și orice alte legume care necesită îndepărtarea pielii exterioare înainte de fierbere.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 11
    3
    Tăiați legumele în cuburi, tritiați sau folosiți tehnica de tăiere pentru a obține bucăți de legume de formă și mărime indicate în rețeta dumneavoastră. În mod normal, o rețetă descrie în mod clar modul în care trebuie tăiate legumele pentru a pregăti sarea. În caz contrar, urmați aceste instrucțiuni.
  • Dacă legumele urmează să fie utilizate pentru prepararea unui sos sau ar trebui să fie reduse la piure sau pudră, acestea trebuie să fie tăiate în cuburi de o jumătate de centimetru.
  • Dacă legumele trebuie să aromă o tocană sau un fel de fel de mâncare care necesită o gătire lungă ar trebui tăiate în bucăți mai mari de 1-2 cm.
  • Înainte de a tăia roșiile tocate, scoateți semințele și partea gelatinoasă / apă.
  • În cazul ardeilor, înainte de a le tăia în forma dorită, îndepărtați semințele și membrana albă din interiorul lor.
  • Zdrobiți (cu o zdrobire de usturoi) sau tăiați fin cuișoarele de usturoi înainte de a le adăuga la restul legumelor.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 12


    4
    Coaja de patrunjel și orice altă planta cu frunze verzi indicată în rețeta dumneavoastră.
  • Imaginea intitulată Pulpă de legume aromatice Pasul 13
    5
    Dacă doriți să aromatizați legumele dvs. de legume, utilizați ghimbir, citiți cu atenție instrucțiunile din rețetă. Este posibil să trebuiască să grăbiți sau să tăiați ghimbir proaspăt sau să utilizați ghimbir pudră.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 14
    6
    Verificați rețeta pentru a afla cantitatea de legume pe care o veți folosi pentru a face suté. În mod normal, legumele gătite în acest mod nu pierd prea mult volum. Dacă o rețetă implică utilizarea a 200 de legume sosate, se prăjește 250 g de legume proaspete. Dacă rețeta conține dozele specifice din fiecare legume, urmați aceste instrucțiuni.

    • Metoda 3

    Combinații de legume aromatice
    Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 15
    1
    Pregătiți un mirepoix (francez) prin prăjirea unei părți compuse din 2 părți de ceapă, 1 parte de țelină și 1 parte de morcovi. În mod normal, se adaugă și o frunză întregă de lauri. Ca grăsime de gătit, folosiți puțin unt.
  • Imaginea intitulată
    2
    Pregătiți o sutură folosind aceeași cantitate de ceapă și usturoi, adăugând o cantitate mică de fenicul. Unele rețete includ adăugarea de cantități mici de șuncă sau șuncă în amestecul de sosuri. Ca grăsime de gătit, folosiți ulei de măsline extra virgin.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 17
    3
    Pregătiți o sauté folosind 2 părți de ceapă și 1 de roșii. De asemenea, în acest caz se utilizează ulei de măsline extra virgin.
  • Imaginea intitulată
    4
    Pregătiți un refugado (portughez) folosind aceeași cantitate de ceapă, ardei și roșii, adăugând o cantitate mică de usturoi. Uneori este aromatizat cu un mic adaos de busuioc sau oregano. De asemenea, în acest caz se utilizează ulei de măsline extra virgin.
  • Imaginea intitulată Sweat Vegetable Aromatic Step 19
    5
    Pregătește o duxelă (franceză) folosind aceeași cantitate de ciuperci și ceapă tăiată în cuburi. Puteți folosi diferite tipuri de ciuperci. În acest caz se prăjește cu unt.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pas 20
    6
    Pentru a prăji legumele deja tăiate, fără a utiliza o anumită rețetă, de a folosi grăsimi, cum ar fi untul, uleiul de măsline extra virgin, ulei de floarea soarelui, untură de gâscă sau de grăsime, în proporție de 1 lingura la 200 g de legume.
  • Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 21
    7
    Când pregătiți rețete orientale, utilizați ulei de arahide pentru a vă prăji legumele.

    • Sfaturi

    • Legumele utilizate în mod normal pentru a crea baza aromatică a rețetelor includ: țelină, morcovi, ceapă, usturoi, ardei, praz, vinete, ciuperci și roșii. Ceapa este în mod normal folosită în proporție dublă față de alte legume. Următorii pași indică o combinație aromatică de bază.
    • Mirepoix, duxelles, soffritto, repit refgado sunt toate numele de variante regionale ale acestei tehnici de gătit și sunt adesea folosite în multe rețete de bucătărie haute.
    • Untul și uleiul nu trebuie să ardă sau să atingă punctul de fum, deoarece această tehnică de gătit utilizează căldură foarte scăzută.
    • Dacă pregătiți o supă sau o tocană, puteți săturați legumele într-o oală înaltă și, odată ce gustul este gata, adăugați celelalte ingrediente necesare rețetă.
    • Dacă doriți, puteți crea o cantitate mare de legume prăjite și puteți îngheța excesul de care nu aveți nevoie pentru pregătirea rețetei alese. Legumele sunt înghețate mai bine dacă sunt reduse la piure sau trecute printr-o moară de legume. Acestea vor fi ținute perfect timp de aproximativ 6 luni.
    • În timp ce unele cărți și școli de gătit necesită ca legumele la sos sunt tăiate cu precizie (bucati de 0,5 cm), cel mai important lucru care trebuie observat este faptul că toate legumele pe care le utilizați pentru a crea partea de jos dvs. sunt tăiate în bucăți egale pentru a încuraja gătitul uniform. În plus, există mai multe metode pentru a pregăti plantele aromatice pentru a fi incluse în rețetele dumneavoastră.
    • Prăjirea legumelor este un proces de gătit foarte lent, care utilizează căldură redusă. În acest fel, legumele își eliberează propria aromă care duce la aromatizarea cantității mici de grăsimi folosite ca bază pentru salată. Dimpotrivă, amestecați legumele cu ajutorul unei căldări vii pentru o gătire rapidă, care sigilează și păstrează toate aromele legumelor din interiorul lor.

    Avertismente

    • Pentru această metodă de gătit, nu folosiți legume bogate în amidon ca cartofi, cartofi dulci și porumb combinat cu alte legume, de asemenea, nu utilizați castraveți și dovleci.
    • Folosiți legumele rumenite imediat după gătire, altfel înghețați-le.
    • Dacă legumele pe care le-ați preparat arată semne de arsură, nu le folosiți în rețeta dumneavoastră.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Tavă mare, cu fund înalt, cu capac
    • Cuțit și cuțit ascuțit
    • peelers
    • tigaie
    • Masuri de măsurare și linguri
    • Lingură din lemn sau spatula de bucătărie
    • Colino
    • Robot de bucătărie (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit