Cum să pregătiți supa pentru supe și sosuri

Bulionul este unul din ingredientele de bază ale mai multor feluri de mâncare și, prin urmare, este esențial să se știe cum să se pregătească bine diferite tipuri. Acestea sunt foarte ieftine pentru a face și a adăuga și spori aroma de multe alimente. În plus, ele pot fi înghețate și folosite când este necesar! Dacă se ia în considerare gustul și costul bulion lichid sau nuci pe piață, nu există nici o comparație cu cel efectuat la domiciliu, care este cu siguranță mult mai sănătos, ieftin și bun.

conținut

Ingrediente
Paşi
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru supă de pui: 350 g de carcasă de pui crud, sau 250 g de bucăți de pui cu oase (aripi, gâturi, etc ....), o ceapa aurită, o tulpină de țelină cu frunze, 1 morcov, 1 mic buchet garni.
Pentru bulion de carne de vită: 1 kg de oase de vită, 250 g de carne de vită nepregătită (gât sau trestie, nu măruntaie). Cu toate acestea, orice parte a animalului cu os este bine. 1 ceapa de aur, 1 tulpina de telina fara frunze, 1 morcov si 1 miros de miros.
Pentru bulion de legume:: 1 ceapa, 1 tulpina de telina fara frunze, 1 morcov mic, 1 praz (numai partea alba) si 1 ciorchine de miros. Orice alt tip de legume cu puțin amidon este recomandat.
Pentru bulion de pește: 1 picior de pește (cum ar fi codul, cambulă, cozi și cochilii de creveți sau homari) cu cap, coadă și coloană vertebrală. 1 ceapa, o tulpina de telina fara frunze, un praz (doar partea alba), o gramada de mirosuri.
Oasele și alte bucăți de carne sau pești potrivite pentru a face stoc, pot fi găsite la preț mic de către măcelari și peștești. Aceste părți ale animalului sunt de obicei aruncate, așa că întrebați în avans.
Pentru a face un bulion cu un gust mai puternic și mai bogat, adăugați aproximativ 10% din apă plus oase sau legume (conform rețetei).
Pielea de ceapa de aur sau de napi sunt excelente coloranți naturali care se adaugă în bulion.
Bulionul de crustacee se poate face în același mod bulion de pește, folosind cruste resturi de creveți, crabi, scoici, sau orice alt crustaceu sau moluscă. Perfect ca o bază pentru supe de pește, supe cremoase de pește (bisques), supe gumbo sau Jambalaya.

paşi

Imaginea intitulă Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 1

Pentru supă de pui, Încălziți puțin ulei sau unt la temperatură medie și adăugați piesa de pui. Margeți-l complet și spargeți-l cu o lingură de lemn. Cu cât îl faci mai mult, supa va fi de aur. Alternativ, puteți să-l prăjiți și să-l adăugați la oală.

Notă: rămășițele oaselor de carne prăjită o puteți utiliza dacă doriți să economisiți bani și dacă intenționați să utilizați stocul a doua zi după preparare. Adăugați resturile de carne tocată la sfârșitul gătitului.
Când utilizați resturi friptura de pui, nu uita alte arome și arome adăugate prajurea (cum ar fi salvie, ceapă, usturoi, lamaie, condimente ...) și modul în care acestea vor afecta aroma de aroma bulion.

Adăugați legume și plante aromatice. Adăugați aproximativ 1 litru de apă în vas, până când legumele sunt complet acoperite. Se amestecă lent cel puțin o jumătate de oră sau o oră. Dacă doriți un bulion frumos clar, gatiti ingredientele la 80 de grade C.

Aragazul sub presiune este un instrument excelent pentru pregătirea rapidă a bulionului. Gatitul la căldură este încă bun și vă va permite să faceți alte lucruri în timp ce ingredientele se prepară.

Dacă doriți, puteți adăuga de asemenea 100 ml de vin alb, 3 ciuperci mici tăiate în jumătate sau o tomată tăiată în 4 părți.

Imaginea intitulată Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 3

Scurgeți supa cu un filtru subțire sau bulgăre. Supa este gata de utilizare. Puteți să-l păstrați în frigider într-un borcan cu capacul sau îl puteți îngheța în pungi convenabile sau în recipiente cu o singură doză. Alternativ, goliți-o și lăsați-o să se așeze și apoi utilizați supa pentru consommé (consultați sfaturile).

Imaginea intitulată Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 4

Pentru un stoc bogat de carne de vită, amestecați oasele și carnea cu unt topit în tigaie. Mutați tigaia în cuptorul preîncălzit la temperatură medie și lăsați-o să se prăjească până când carnea și restul devin maro auriu.

Imaginea intitulă A face stocuri pentru supe și sosuri Pasul 5

Îndepărtați oasele și alte rămășițe de carne într-o oală de băutură și, cu un pahar de apă, diluează baza de gătit a tăvii. Scărpați tigaia cu o lingură de lemn pentru a adăuga aromă la apă și așezați-o în ghiveci. Adăugați 3 cești de apă în tava pentru a colecta toate aromele și aromele. Pune totul în oală.

Adăugați legumele și grămada de mirodenii și amestecați lent timp de o jumătate de oră până la o oră. Scurgeți și serviți.

Pentru a pregăti un bulion pentru sosuri, face 1/3 din volumul inițial și utilizați-l pentru a îmbogăți sosurile și sosurile.

Pentru a pregăti un sos de bază, fierbeți și reduceți supa 1/4 din volumul inițial până când obțineți un fel de sirop. Se adaugă, de asemenea, condimente sau ciuperci aromate, ceapă, mustar, piper, vin roșu, boabe de ardei iute sau usturoi și ghimbir.

Imaginea intitulă Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 7

Pentru un bulion de carne de vită lumină, urmați aceeași procedură. Pentru un bulion ușor, adăugați carnea brută într-o oală cu apă rece și legume.

Carnea de vită are un gust delicat și este perfectă pentru supele ușoare.

Imaginea intitulă Faceți stocuri pentru supe și sosuri Pasul 8

Pentru ciorbă de legume, adăugați niște ulei în oală și legați ușor legumele. Sau tăiați-o în bucăți mari și fulgi de friptură. Adăugați apa și buchetul de mirosuri și gătiți încet timp de cel puțin o jumătate de oră.

De asemenea, puteți adăuga bulion de pui, 100 ml de vin alb, 3 ciuperci tăiate în jumătate sau o tomată tăiată în 4 părți.

Imaginea intitulă A face stocuri pentru supă și sosuri Pasul 9

Într-o oală de bulion, adăugați puțin ulei și deșeurile pește. Gatiti la foc mic si adaugati apa, legume si mirosuri. Continuați să gătiți timp de cel mult 20 de minute.

Puteți adăuga 50 ml de vin alb la stocul de pește. Acest tip de bulion are o scurtă gătire, deoarece dacă este ținut prea mult pe foc, acesta devine mai amar și mai gri.

Sfaturi

Legumele bogate în amidon ca cartofii nu sunt potrivite pentru bulion, deoarece fac ca acestea să fie tulbure sau gri, acoperind aroma.
În loc să cumpărați legume special pentru stoc, păstrați resturile în congelator. Piele de piper, coaja de morcov, tulpini de spanac, salata verde sau varza de varza, va face bujorul mai bogat.
Evitați frunzele de țelină, deoarece acestea fac amar amar. Același lucru este valabil și pentru sare și piper, care sunt adăugate în locul ultimului fel de mâncare.
Ingredientele utilizate ar trebui aruncate, deoarece gustul lor sa dizolvat în bulion.
Pentru supele de tip consomme, puneți ingredientele pe fundul recipientului și colectați lichidul pe suprafață cu o ladă.
Dacă intenționați să utilizați stocul pentru o lungă perioadă de timp și în cantități mici, se congela, în pachete mici sau plicuri pentru a face cuburi de gheata. Odată înghețate, scoateți-le din recipiente și înfășurați-le sau plasați-le într-un plic. Asigurați-vă că le păstrați într-un loc în congelator, unde nu absorb alte arome sau mirosuri.
Mențineți temperatura vasului pentru stocul foarte scăzut, astfel încât ingredientele să se topească fără a face ca bulionul să fie opac.
Supa poate fi împărțită în porții și înghețată.