Cum să faci Tofu

Dacă vă place deja utilizați tofu în bucătărie

conținut

Ingrediente
Lapte de soia
Solid tofu
Soft tofu
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
Lapte de soia
Solid tofu
Soft tofu

, puteți descoperi cum gustul devine mult mai gustos dacă învățați să o faceți manual. Tofu de casă este proaspătă, parfumată și merită efortul necesar. Începeți prin pregătirea laptelui de soia de la dvs., transformându-l în tofu delicat sau solid.

ingrediente

Lapte de soia

Aproximativ 300g de soia uscată
1,5 l de apă + 4 l de apă separat

Solid Tofu

0,75 l lapte de soia de casă
1/2 lingurita de nigari (clorura de magneziu - coagulantul)
Câteva picături de ulei vegetal

Soft Tofu

0,75 l lapte de soia de casă
1/2 linguriță de nigari

paşi

Metoda 1

Pregătiți laptele de soia

Soia boabele de soia pentru o noapte. Puneți-le într-un vas de salată și acoperiți-le cu aproximativ 1,5 litri de apă. Dimensiunea semințelor ar trebui să se tripleze. Dacă decideți să utilizați o altă cantitate, asigurați-vă că volumul de apă este de 3 ori mai mare decât cantitatea de soia.

Scurgeți apa. Odată ce semințele s-au înmuiat, scurgeți excesul de apă folosind un filtru sau un sârmă. Când semințele sunt complet drenate, transferați-le într-un vas sau într-un alt recipient.

Se fierbe 4 l de apă. Utilizați o cratiță mare sau o cratiță din fontă pentru a transfera riscul de a transfera apa și soia în timpul fierberii.

Boabe de soia. Puneți-le în blender la viteză ridicată timp de 3 sau 4 minute până devin pudră.

Gatiti pudra de soia obtinuta. Acesta cântărește aproximativ 230 de grame de piure de soia și le pune în apă clocotită. Coborâți căldura și gătiți timp de 15 minute, amestecând constant. Când amestecul începe să fiarbă, adăugați 2 sau 3 picături de ulei vegetal pentru a împiedica debitarea acestuia. Nu opriți aragazul. Gatiti-va timp de 7-10 minute.

Filtrați amestecul. Acoperiți un filtru cu stamigna (tifon pentru împachetarea brânzeturilor) și puneți-l pe un castron mare. Se toarnă încet amestecul de soia fiert, lăsându-l să treacă prin filtrul căptușit. Acest proces este folosit pentru separarea laptelui de soia de resturile de piure. Ridicați colțurile tifonului, închideți și strângeți ferm. Folosind o lingură cu mâna lungă, apăsați în mod repetat tifonul pentru a stoarce tot lichidul din castron. Veți obține lapte de soia.

Metoda 2

Pregătiți tofu-ul solid

Pregătiți un recipient tofu. Luați un recipient tofu din plastic, cu găuri în partea de jos și o stamigă care este de aproximativ patru ori mai mare decât cutia. Înfășurați capetele tifonului în jurul părților laterale ale cutiei.

Puteți folosi un prosop ușor din bumbac în loc de mătură.
Dacă nu aveți o cutie tofu, puteți face găuri în orice alt recipient din plastic

Gatiti laptele de soia. Se toarnă lichidul într-o oală suficient de mare și se încălzește la căldură scăzută. Ar trebui să ajungă la o temperatură de aproximativ 60 ° C.

Pregătiți coagulantul. Se toarnă o ceașcă de apă (0,25 l) într-un vas curat. Adăugați o jumătate de linguriță de nigari și amestecați până se dizolvă complet.

În loc de nigari, puteți folosi și gipsul ca coagulant pentru a da un tofu ușor mai moale.

Combinați laptele de soia și coagulantul. Adăugați încet jumătate din amestecul de nigari la lichidul din vas. Se amestecă continuu în timp ce se toarnă lichidul. După aproximativ 5 minute, adăugați încet a doua jumătate, fără a întrerupe niciodată amestecarea.

Simmer amestecul. Acoperiți tava cu un capac, coborâți căldura până la scăzut și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Amestecul va începe să se îngroaie și cheagul se va separa de zer. Odată ce cheagul de culoare albă este complet separat de zerul gălbui, este timpul să scoateți tofu-ul.

Transferați tofu-ul. Utilizați o lingură de lemn pentru a lua tofu-ul din vas și așezați-l în recipientul acoperit cu tifon. Dați robinetele mici pentru a face suprafața netedă și omogenă. Împingeți excesul de tifon peste cutie. Puneți capacul și puneți un vas de apă pe el pentru ao menține sub presiune. Lăsați containerul să stea timp de 20 de minute pentru a permite scurgerea acestuia complet.

Lăsați tofu-ul să se răcească. Umpleți un castron mare cu apă rece. Îndepărtați recipientul tofu în castron. Întoarceți-l cu capul în jos și scoateți-l ușor. Scoateți tifonul. Blocul solid de tofu este gata să fie mâncat.

Metoda 3

Pregătiți tofu moale

Se prepară o soluție de coagulare. Se amestecă nigarii într-o ceașcă cu câteva linguri de apă. Continuați să alergați până când coagulantul sa topit complet.

Adăugați coagulantul de lapte de soia. Puneți ambele ingrediente într-un castron și folosiți o lingură din lemn pentru a le amesteca lent. Nu le agitați prea mult, sau amestecul va deveni înfundat.

Se toarnă amestecul într-un vas rezistent la căldură. Se pot folosi cupe, pahare sau tavi mici pentru coacere termo-rezistentă.

Puneți tigaia în bain-marie într-o oală profundă. Puteți folosi o casetă de fier sau fontă. Se toarnă puțină apă în fundul vasului, astfel încât vasul termo-rezistent se ridică dinspre fund, dar nu se umple cu apă.

Acoperiți vasul cu un capac aliniat. Utilizați o cârpă pentru a acoperi capacul și asigurați-vă că o așezați ferm pe vas.

Simtiti tofu. Coborâți flacăra și lăsați apa să fiarbă încet. Gatiti tofu-ul pe o flacara mica pentru aproximativ 10 minute sau pana cand se ingroasa, ca un quiche sau o crema.

Scoateți tofu-ul din vas și lăsați-l să se odihnească. Puneți vasul pe o masă și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei, astfel încât să continue să se îngroaie.

Serviți tofu. Puteți să-l serviți călduț sau să-l păstrați în frigider pentru utilizare ulterioară. Cele mai frecvente condimente includ coaja de lamaie, castravete sub formă de felii subțiri, sare, Bonito Flakes (o varietate japoneză de pește uscat) ghimbir ras și sos de soia.

Sfaturi

Puteți folosi suc de lamaie în loc de nigari, dar rezultatul este mai bun cu cel din urmă.
Nu este necesar să aruncați resturile de piure. Le puteți folosi pentru a pregăti burgeri delicioși de soia, adăugând ceapă tocată, usturoi etc. În plus, cu pulpa care avansează de la prepararea laptelui de soia, puteți pregăti biscuiții "Okara".
Nigarii pot fi cumpărate în supermarkete care se specializează în alimente din Asia.
Pentru a pregăti laptele de soia în loc de tofu, opriți la punctul 7 (nigarii nu vă vor servi în acest caz).

Avertismente

Când strângeți și închideți tifonul pentru a scurge excesul de lichid, aveți grijă să țineți ferm colțurile. Dacă aruncați o bucată de tifon, veți risca să vărsați un lichid foarte cald pe el, fără să numeri piureul.
După fierbere, amestecul este foarte fierbinte. Aveți grijă să nu vă arziți.