gtemata.com

Cum să corectezi un aluat nedorit

Ați planificat totul pentru cina dvs. specială: vin excelent, mâncare minunată și o minunată pâine de casă proaspăt coaptă. Totul pare perfect, dar dintr-o dată descoperi că aluatul tău nu sa înăbușit. Această problemă afectează multe gospodării "brutarilor", ne străduim mult să pregătim o bucată de pâine și apoi descoperim că drojdia, mai degrabă decât datoria, a luat o vacanță. Deci, te găsești cu aluatul că, în loc să se umfle ca un nor moale, rămâne acolo, ca o minge de făină umedă. Fără panică, din fericire, problema este simplă atât pentru identificare cât și pentru remediere. Continuați să citiți pentru a ști cum să faceți acest lucru.

paşi

Metoda 1

Recuperați aluatul
1
Creste caldura. Drojdia pentru a-și bucura mai bine viața nu are nevoie decât de un mediu cald și umed. Dacă vrei ca aluatul tău să crească, trebuie să faci să dai drojdia ce vrea.
  • Așezați un recipient cu apă clocotită pe raftul inferior al cuptorului. În rafturile centrale puneți tava cu aluatul, închideți ușa cuptorului și lăsați-o să se ridice pentru timpul necesar.
  • Alternativ, puteți umple o ceașcă de apă, aduceți-o la fierbere în cuptorul cu microunde și apoi așezați recipientul cu amestecul în cuptorul cu microunde. Închideți ușa pentru ao lăsa să se ridice și, vă recomandăm, să nu aprindeți cuptorul!
  • Unii oameni preferă să plaseze tava cu aluatul peste cuptorul luminat, acoperindu-l cu o cârpă umedă. În acest fel, cuptorul asigură căldură, iar cârpa eliberează umezeală.
  • Imagine cu denumirea drojdie sălbatică
    2
    Adăugați mai mult drojdie. Dacă căldura și umiditatea nu activează drojdia (o veți observa în mai puțin de o oră), încercați să adăugați mai mult.
  • Deschideți un pachet de drojdie "nou" și dizolvați-l în aproximativ 240 ml de apă caldă (la aproximativ 43 ° C) cu o lingură de zahăr. Lăsați amestecul să stea timp de 10 minute sau până când se formează 1-2 cm de spumă. Dacă acest amestec nu funcționează, luați mai mult drojdie și încercați din nou.
  • În timpul pregătirii amestecului de făină, încălziți ușor amestecul până la o temperatură de aproximativ 38 ° C, așezându-l într-un loc cald.
  • 3
    Frământați amestecul. Dacă este necesar adăugați mai multă făină, raportul ideal pentru un aluat de pâine este 60% făină și 40% apă, apoi adăugați cantitatea de făină necesară pentru a echilibra. Se adaugă amestecul activ de drojdie în aluat și se lucrează cu grijă, apoi se pune într-un loc cald și umed pentru al lăsa să se ridice.
  • În acest fel, puteți observa comportamentul drojdiei dvs., înțelegerea dacă este activată sau nu. Folosind amestecul descris mai sus, drojdia va fi în plină funcționare, iar aluatul va crește perfect. În cazul în care aluatul încă nu vrea să se umfle, înseamnă că drojdia nu este vinovatul, problema este ascunsă în altă parte.
  • Data viitoare când te pregătești să faci pâine, urmați această metodă de la început, veți obține un amestec diferit.

    • Metoda 2

    Rezolva probleme cu aluatul
    1
    Aflați ce este în neregulă. Efectuați un diagnostic inițial, luând în considerare următoarele aspecte, este posibil ca o simplă corecție a ingredientelor sau a mediului să rezolve problema, fără eforturi suplimentare.
    • Verificați aluatul și tipul de drojdie. Drojdie de drojdie acționează foarte lent, și poate dura ore înainte de a vedea efectele.
    • Asigurați-vă că drojdia nu a expirat. Pulberea de copt poate dura mult timp dacă este depozitată în ambalajul său și păstrată în congelator. În orice caz, atât drojdie proaspătă cât și drojdie uscată au un termen limită după care nu vor mai fi active.
  • 2
    Verificați condițiile de mediu. Pentru aluatul aluatului, temperatura ideală este de aproximativ 38 ° C, cu un nivel ridicat de umiditate. Depărtându-se de aceste condiții, drojdia nu va fi foarte fericită.
  • 3
    Verificați tipul de făină utilizată. Alegeți o făină pentru prăjituri sau pentru toate utilizările, care are un conținut scăzut de gluten și proteine, în caz contrar aluatul va crește inițial și apoi se va deflama.
  • Același lucru se poate întâmpla și cu un aluat în care cantitatea de apă este prea mare în comparație cu cea a făinii.
  • Unele făine conțin agenți antifungici pentru a fi mai mult timp depozitați. Deoarece drojdia face parte din regnul ciupercii, utilizarea acestei făine va limita efectul acesteia.
  • Făina organică, fără aditivi, este ideală pentru prepararea unei pâine excelente.
  • Utilizați făină integrală, grâu, secară sau alte cereale, nu va face aluatul să crească la fel de mult ca o făină albă.


  • 4
    Lasati aluatul sa se odihneasca. Nu o deranjează în timp ce se toduce, mai ales dacă este foarte umedă.
  • 5
    Utilizați un recipient adecvat. Nu utilizați tăvi, tăvi sau containere prea mari, altfel aluatul se va lărgi mai degrabă decât se va ridica.
  • Dacă pregătiți sandwich-uri mici, pentru o înălbire optimă, aranjați-le foarte aproape una de cealaltă.
  • 6
    Verificați ingredientele. Unele condimente, cum ar fi scorțișoară, sunt agenți naturali anti-fungici.
  • Preparând roșii dulci sau roșii de scorțișoară, veți avea nevoie de o macerare rapidă a aluatului, dar scorțișul ar putea ucide drojdia.
  • Unele fructe uscate sunt tratate cu conservanți antifungici. Fructele uscate organice pot fi mai scumpe, dar sunt perfecte pentru preparatele de coacere. Multe brutării, folosiți fructe uscate normale, adăugând-o la aluat numai când se termină dospirea.
  • 7
    Utilizați sare cu atenție. Este un ingredient fundamental pentru a dezvolta glutenul și proteinele necesare pentru a face aluatul elastic, dar știu că în doze excesive ar ucide drojdia. Adăugați numai cantitatea de sare necesară și faceți-o la început, încorporând-o în făină și nu în apă.
  • 8
    Framantati. Am ajuns în centrul pregătirii, precum și în arta însăși. Dacă frământați amestecul prea puțin, nu veți putea distribui drojdia peste aluat, care va fi, prin urmare, prea slab pentru a crește. Lucrând prea mult în schimb, veți face greu și drojdia nu va putea să-l extindeți. Aluatul trebuie să fie neted și elastic, nu greu și cauciuc, sau moale, ca aluatul pentru biscuiți.

    • Sfaturi

    • Verificați periodic apa și făina utilizate. Ph este o valoare foarte importantă și un nivel Ph prea mare sau prea mic ar putea ucide drojdie. Pregătiți două probe de apă: una normală și una la care ați adăugat făină. Testați-le prin adăugarea de bicarbonat de sodiu (aciditate) sau oțet (pentru alcalinitate). Dacă probele generează spumă înseamnă că pH-ul este dezechilibrat, altfel pH-ul este neutru. Alternativ, cumpărați un test Ph în orice magazin de accesorii la piscină.
    • Verificați relația dintre cantitățile de apă și făină. Rețineți că raportul optim este: 60% făină și 40% apă. Cu toate acestea, un aluat ușor alunecos poate fi bine, dar este posibil ca acesta să nu se ridice sau să crească, apoi să se dezumfle în timpul gătitului.
    • Amintiți-vă preîncălziți cuptorul cu cel puțin 5 minute înainte de utilizare. Dacă pregătiți o pizza sau o pâine, ar putea fi util să folosiți o bază de piatră pe care să puneți direct tava sau aluatul. Acest tip de suprafață distribuie mai bine căldura. Un cuptor rece este una dintre principalele cauze ale unui aluat insuficient de adaos în timpul gătitului.
    • Principala problemă, într-un aluat care nu se ridică, este lipsa procesării. Rushul nu permite activarea glutenului și a proteinelor care fac ca aluatul să fie neted și elastic. Nu lucrează pentru timpul potrivit, aluatul se relaxează, pierde forța și bulele conținute în colaps. Un moment potrivit este tot ceea ce este necesar pentru a dezvolta bine aluatul sau pentru a realiza că acesta slăbește înainte ca drojdia să înceapă să-și facă efectul. Puteți îmbunătăți aluatul adăugând mai multe gluten sau amendamente pentru pâine, dar dacă pregătiți pâine fără gluten, singura armă la dispoziția dumneavoastră va fi așteptarea. Dacă doriți să obțineți un aluat foarte subțire, să pregătiți cârnați dulci sau aluat, o leșie lentă va fi ideală și vă va permite să nu aveți bule mari în aluat. Uneori, acest lucru se poate realiza prin oprirea aluatului în frigider peste noapte.
    • Un aluat aluat de pâine poate fi ușor reciclat pentru a pregăti aluat, dulciuri sau alte produse coapte, astfel încât ingredientele nu vor fi irosite. Profitați de ajutorul unui produs cum ar fi: praf de copt, bicarbonat, acid citric, bere, limonadă sau sifon, pentru a face preparatele dvs. aerisite.

    Avertismente

    • Corectarea unui aluat pentru deserturi poate fi foarte dificilă, mai ales dacă se lucrează în straturi cu unt, de exemplu pentru pregătirea cornuri sau patiserie. Lucrând din nou, veți obține un aluat asemănător cu cel al brioșei, cu siguranță excelent, dar fără friabilitatea caracteristică a croissantelor sau a produselor de patiserie. Pentru a obține acest rezultat, va trebui să începeți de la început.
    • Dacă toate încercările de recuperare nu funcționează, va trebui să schimbați ingredientele și să începeți din nou.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit