Cum sa faci Kosher carnea ficatului

Ficatul este un fractal foarte bogat de sânge care nu poate fi purificat prin simpla mușcare în apă și sare, așa cum ați proceda și pentru alte tipuri de carne. Dimpotrivă, trebuie să-l pregătiți cu gratar pentru a-l face să fie cosher.

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Carne de vită, pui sau carne de vită.
Vanzare.

paşi

Partea 1

Pregătiți ficatul

Fiți foarte atenți și scrupuloși în legătură cu ficatul pe care îl cumpărați. Ceea ce este vândut ca provenind de la animale de kosher (carne de vită, carne de vită sau pui) trebuie să fi fost sacrificat în conformitate cu legile Torei.

Grăsimea trebuie îndepărtată în timpul sacrificării.
Teoretic ar trebui să cumperi ficatul unui animal care nu a fost sacrificat mai mult de 72 de ore. Procesul de a face o kosher o hrană trebuie să fie făcut în termen de 72 de ore. Dacă este pus în practică după această limită maximă, puteți mânca numai dacă a fost făcută la grătar. Nu încălzi ficatul urmând o tehnică care îi va permite să se înmoaie în sucurile sale.

Scurgeți sângele. De îndată ce ați cumpărat ficat proaspăt, asigurați-vă că eliminați excesul de sânge din ambalaj.

Nu permiteți ficatului să se înmoaie în propriul sânge pentru mai mult de 24 de ore.

Dacă este necesar, dezghețați-l. Dacă ați cumpărat-o înghețată, trebuie mai întâi să-l dezghetați complet înainte de ao purifica, pentru a vă asigura că se va găti complet la grătar.

Când dezghețați carnea, nu lăsați-o să rămână în propriul sânge pentru mai mult de 24 de ore.

Partea 2

Pregătiți zona de lucru

Alegeți o sursă de căldură adecvată. Ar trebui să utilizați, teoretic, un foc viu plasat direct sub ficat, cum ar fi un foc de tabără, un grătar sau un grătar cu un element de încălzire sub carne.

Cu toate acestea, puteți utiliza în continuare o sursă de căldură de mai sus dacă cuptorul are doar un grătar deasupra (cum ar fi majoritatea cuptoarelor electrice).
Dacă decideți să utilizați aragazul, acoperiți suprafața cu folie de aluminiu pentru a preveni stropirea sângelui oriunde din greșeală.

Protejați sursa de căldură. Dacă doriți să utilizați sursa de căldură mai târziu, trebuie să o protejați de stropi de sânge.

Cel mai ușor lucru pe care îl puteți face pentru a realiza acest lucru este să așezați o tavă solidă pe raftul de sub grila care susține ficatul. Acest vas va colecta tot sângele care va curge din carne. Amintiți-vă, totuși, să nu folosiți acest pan pentru alte preparate decât purificarea ficatului.

Dacă sângele intră în contact cu sursa de căldură, va trebui să o purificați înainte de ao folosi pentru a găti alte alimente kosher.

Aflați cum să se ocupe de uneltele. Puteți folosi furculițele sau cleștii pentru a manipula ficatul în timpul gătitului - cu toate acestea, rețineți că acestea vor fi contaminate și nu le veți putea folosi pentru a atinge ficatul după ce a fost curățat.

Puteți să le returnați mai târziu, sau să le țineți deoparte și să le folosiți numai pentru ritualul de purificare a ficatului. Nu le utilizați cu alte alimente.

Amintiți-vă că ficatul nu trebuie să vină în contact cu tăvile, bolurile, cuțitele și furculițele înainte ca kosherul să fi fost făcut.

Partea 3

Fa-o pe ficatul Kosher

Tăiați ficatul. Dacă folosiți carne de vită sau de vițel, practicați tăieturi de diamant foarte adânci pe o parte a suprafeței.

Alternativ, puteți face o singură tăietură profundă pentru lungime și o altă simplă pentru sensul de lățime.
Aceste tăieturi permit sângelui să curgă.
Puteți, de asemenea, să taiați ficatul în bucăți mici sau în felii pentru a face uniform grosimea, în loc să faceți incizii.
Acest pas nu este necesar pentru ficatul de pui, deoarece este foarte mic.

Scoateți vezica biliară, dacă este necesar. Dacă pregătiți ficatul de pui, va trebui să o eliminați (dacă nu ați făcut deja măcelarul).

Vezica biliară este verde și seamănă cu un mic cilindru.

Spălați sângele. Clătiți ficatul sub apă rece, pentru a îndepărta cel mai mult sânge. De asemenea, trebuie să eliminați toate cheagurile vizibile.

Puneți sare pe toate părțile. Se presara cu sare grosieră chiar înainte de purificarea cărnii.

Trebuie să folosiți suficientă sare pentru a îmbunătăți gustul ficatului - totuși, puteți pune mai mult dacă doriți.

Sarea ajută la extragerea sângelui în timpul gătitului.

Saltingul nu este strict necesar pentru procesul de purificare, deoarece acest lucru este garantat de căldură. Dacă urmați o dietă hipododică, în special din motive de sănătate, puteți evita acest pas.

Puneți ficatul pe grătar. Așezați-l cu incizii în jos.

Grillul permite ca sângele și alte sucuri să iasă din carne în mod liber în timpul gătitului. Nu folosiți o tigaie pentru a găti ficatul în propriile sucuri.

Amintiți-vă că grila va deveni impur în timpul procesului și va trebui să o faceți din nou, dacă vreți să o utilizați din nou.

Dacă trebuie să gătiți mai mult de o bucată de ficat, le puteți suprapune, dar nu uitați să puneți întotdeauna partea de tăiere în jos.

Prăjiți carnea pe o flacără deschisă, rotind-o de mai multe ori. Puneți-l pe o sursă de căldură medie-moderată. Verificați gătitul și rotiți-l de mai multe ori pentru a vă asigura că toate fețele sunt expuse uniform la flacără.

Suprafața ficatului nu trebuie să ardă, dar tăierea de carne ar trebui să fie gătită la cel puțin jumătate sau 2/3.

De obicei este gata când suprafața exterioară este uscată și sucurile nu mai curg.

Puteți să-l gătiți pe o scufundare manuală rotativă dacă o spălați după ce ați pus-o pe scuipă, dar înainte de ao găti. Nu întoarceți în mod continuu scutul, rotiți-l de mai multe ori, astfel încât sucurile să iasă. Amintiți-vă că scuipatul va deveni și el impur.

Clătiți carnea de trei ori. Puneți-l sub apă rece și spălați-l de trei ori separat.

În acest fel eliminați excesul de sare și resturile de sânge.

Partea 4

Utilizați ficatul

Verificați interiorul fracturii. Trebuie să fie verde, maroniu sau roz.

Ficatul brut este maro închis, deci dacă apare această culoare nu a fost suficient de curățată. Puneți-o înapoi pe grătar sau aruncați-o.
Dacă ați urmat procedura descrisă mai sus și carnea nu este brută, atunci o puteți considera kosher. Toate sucurile roșii care ies din ficat în acest moment nu sunt considerate sânge și sunt permise.

Gatiti ficatul asa cum doriti. Puteți termina prepararea după cum doriți, urmând metoda dorită. Carnea poate fi prăjită, salată, gătită, prăjită sau tratată ca orice carne de kosher.

Singura excepție este ficatul care a fost supus procesului peste 72 de ore după sacrificare. În acest caz, o interpretare foarte strictă a regulilor kosher dictează că trebuie să terminați prepararea ficatului numai pe gratar, pentru a nu lăsa să se înmoaie în sucurile sale.

Avertismente

Dacă aveți îndoieli, consultați un rabin sau o altă autoritate care să se ocupe de Halakhah pentru a afla ce este cel mai bun mod de a continua. De exemplu, poate fi necesar să aveți opinia unei autorități dacă animalul a fost sacrificat timp de peste 72 de ore, dacă aveți o sursă de căldură suboptimală sau dacă ficatul prime a rămas în sângele dumneavoastră timp de mai mult de 24 de ore. ore.