gtemata.com

Cum să pregătiți pastele Fillo

Aluatul de fiola

(sau phyllo) este un tip de patiserie crocantă și subțire. Cuvântul grecesc phyllo înseamnă exact "frunze". Este o bază excelentă pentru preparate savuroase, pentru plăcinte grecești de brânză, samosa și chiar pentru rulouri de primăvară. Puteți să-l cumpărați gata, dar este mult mai distractiv să-l pregătiți de la zero, chiar dacă este nevoie de ceva timp.

ingrediente

  • 270 g de făină 0.
  • 1,5 g de sare.
  • 210 ml de apă.
  • 4 linguri de ulei vegetal în plus față de ceea ce va servi la ungerea pastei.
  • 5 ml de oțet de cidru.

paşi

Partea 1

Pregătiți pastele
1
Într-o planetă, combinați făina cu sare și amestecați pentru a le amesteca setând o viteză minimă. Dacă este posibil, utilizați accesoriul pentru spatule.
  • 2
    Într-un recipient separat, combinați apă, ulei și oțet. Nu vă faceți griji dacă nu se amestecă între ele, apoi se toarnă în făină, continuând să lucrați la viteză mică și cu accesoriul pentru spatula.
  • 3
    Lăsați planeta să lucreze aluatul timp de aproximativ un minut, până când consistența devine moale. Se amestecă suficient de bine pentru a amesteca ingredientele - dacă amestecul pare uscat, adăugați mai multă apă.
  • 4
    Schimbați accesoriul planetar și puneți cârligul. Lucrați aluatul încă 10 minute. Cârligul vă permite să lucrați aluatul pe măsură ce mâinile ar face-o, o operațiune fundamentală pentru aluatul care trebuie să fie elastic.
  • Dacă nu dețineți planeta și doriți să o frământați cu mâna, știți că 20 de minute de muncă grea vă așteaptă!
  • 5
    Îndepărtați aluatul de la robot și continuați să frământați cu mâna încă 2 minute. Ridicați aluatul și aruncați-l pe blat de mai multe ori pentru a îndepărta aerul prins în interior.
  • 6
    Folosiți o linguriță de ulei de măsline (sau alt tip de ulei vegetal) pentru a unge aluatul. După aceea, puneți un castron de dimensiuni medii și fixați-l cu un strat transparent. Așteptați cel puțin o jumătate de oră (mai bine la 2 ore) pentru ca pastele să se odihnească și să se stabilizeze. Cu cât arătați mai mult și cu atât va fi mai bine rezultatul (adică aluatul va fi mai ușor de utilizat).

    • Partea 2

    Trageți aluatul
    1
    Împărțiți aluatul în porțiuni mai mult sau mai puțin egale. Cu cantitățile specificate în această rețetă ar trebui să puteți obține aproximativ 6-10 bile de paste făinoase. Cu cât mingea este mai mare, cu atât mai mare va fi foaia, odată ce ați răspândit-o.
    • În timp ce spionezi o minge de aluat, ține minte să păstrezi celelalte pături, astfel încât să nu se usuce între timp.
  • 2


    Lucrați fiecare minge cu un știft de rulare sau un baston subțire de lemn. Acesta din urmă este mai potrivit pentru paste, deoarece profilul său subțire face operațiunile foarte simple, este, de asemenea, foarte lungă și vă permite să lucrați simultan foarte multe foi de paste făinoase. Pentru primele câțiva centimetri, aruncați aluatul așa cum ați face cu o pizza, păstrând forma circulară.
  • În timp ce lucrați, utilizați o multime de făină sau amidon de porumb pentru a împiedica aluatul să se lipiască. Nu vă faceți griji, nu veți încorpora făina în aluat.
  • 3
    Continuați să neteziți prin înfășurarea aluatului în jurul bastonului de lemn și rularea înainte și înapoi. Puneți știftul / bastonul ușor deasupra fundului aluatului. Înfășurați-l în jurul bățului astfel încât să îl acopere complet. Cu ambele mâini, rotiți becul pentru a subțiri aluatul.
  • 4
    Îndepărtați aluatul de pe cilindrul / bastonul mutându-l spre dumneavoastră. Rotiți amestecul cu 90 °, făiați ușor și repetați procesul.
  • 5
    Continuați cu această operație până când aluatul devine suficient de subțire pentru a fi translucid.
  • 6
    Luați foaia de paste cu mâinile și întindeți-o ușor pentru al face mai subțire. Faceți o mișcare asemănătoare cu cea pe care o faceți cu pizza, nu uitați să rotiți aluatul.
  • Este un pas foarte dificil, dar nu imposibil. În acest fel veți face foaia cât mai subțire posibilă de către un bucătar de patiserie începător și, cu puțin efort, veți putea ajunge la grosimea celor industriale pregătite cu utilaje specifice.
  • Se poate întâmpla ca pastele să fie rupte sau chiar rupte în jumătate. Nu vă faceți griji, în cazul în care foaia finală (cea de sus) nu va avea imperfecțiuni, oaspeții nu vor observa defectele mici ale straturilor inferioare.
  • 7
    Stabiliți colile deasupra celuilalt și plasați-le într-o foaie de copt bine tocată. Dacă doriți ca pastele să fie foarte crocante, luați în considerare spălarea cu unt sau unt topit între un strat și altul. Dacă preferați un rezultat mai "chewy", lăsați-l așa cum este.
  • 8
    Repetați întregul proces până când creați 7-10 straturi. Puteți să le măriți prin tăierea foilor și așezarea unei jumătăți deasupra celeilalte. Puteți stoca aluatul în congelator pentru al găti în viitor.
  • 9
    Bucurați-vă de masă! Puteți folosi pastele pentru a pregăti unul spanakopita, baklava sau chiar unul placinta de mere, înlocuind-o cu produse de patiserie scurte.

    • Sfaturi

    • În timpul periei de gătit aluatul cu untul topit pentru al menține crocant.
    • Este o bază excelentă pentru diverse preparate din bucătăria grecească, Europa de Est și Orientul Mijlociu (în special baklava).
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit