gtemata.com

Cum să gătești o felie

Brasare este o tehnică de gătit care vă permite să transformați o bucată de carne de vită dură și economică într-o masă delicioasă și delicioasă. Perfectat în Franța și similar cu tehnica americană folosită pentru a pregăti "oală de prăjire" (prepararea unei bucăți de carne de vită cu temperatură scăzută sau scufundarea într-un lichid), tehnica de înmuiere constă în gătitul cărnii la temperatură scăzută, în cuptor sau într-o oală timp de câteva ore, după adăugarea unui lichid de gătit. Folosind ingredientele potrivite, tehnica potrivită și un vârf de creativitate puteți crea o masă substanțială și abundentă cu care să aveți grijă de întreaga familie. Continuați să citiți pentru a afla cum să pregătiți sutienul perfect.

ingrediente

  • Tăiță tăiată de carne de vită cum ar fi mersul pe jos, nucul sau peștele
  • Uleiul de măsline extra virgin
  • Sare și piper q.b.
  • Lichid de lipire (apă, bulion, bere sau vin)
  • Aromă, cum ar fi ceapa, usturoiul, ierburile aromatice și condimentele
  • Legume, cum ar fi broccoli sau morcovi

paşi

Partea 1

Obțineți toate elementele esențiale
Imaginea intitulată Braise Beef Step 1
1
Alegeți o tăiere ieftină pentru carne. Cu toate că acest pas s-ar putea părea împotriva logicii de bază achiziționarea de o reducere bun de carne, pentru a alege o tăietură destul de dură și tenace sau o tăietură de licitație puțin este un pas crucial pentru a pregăti o friptură mare. Fibrele mușchilor și ale țesutului conjunctiv care fac o reducere dur de carne și Chewy va fi rupt în timpul de gătire lung, și colagen eliberat va ajuta pentru a crea textura perfectă a cărnii. Temperatura scăzută și o gătire prelungită, dacă este folosită corect, sunt ceea ce transformă o tăietură de carne tare și neaprobabilă într-un fel de mâncare suculentă, delicată și delicioasă. Iată câteva dintre cele mai utilizate bucăți de carne pentru a pregăti o carne tocată:
  • Pălăria lui Priest
  • nuc
  • pește
  • Brione
  • gât
  • Biancostato
  • Este foarte puțin probabil să doriți să frigeți o friptură sau o friptură. Totul se poate face în bucătărie, dar din moment ce este deja tăiat bucăți de carne ar fi o risipă pentru a le supune la o gătire lentă și prelungită ca brazare.
  • 2
    Alegeți lichidul pentru gătit. În plus față de oală și de tăiat carne, celălalt ingredient fundamental este lichidul în care să braise carnea. Acest lucru se datorează faptului că oferă posibilitatea de a îmbogăți farfuria cu aromă. Pentru a arăta carnea foarte des se folosește un vin bun, un stoc sau alt lichid gustos, care nu este doar apă. Iată câteva dintre cele mai comune alegeri:
  • bulion. Puteți să vă arătați bucățile de carne folosind un bulion care poate fi carne de vită, carne de pui (potrivită în special pentru orice tip de carne) sau legume. Supa oferă un gust fin bine structurat. Puteți folosi un bulion deja sărat sau nu - în primul caz va fi mai ușor să verificați aroma recipientului final, dar ambele opțiuni vor fi bine. În orice caz, fiți atenți când adăugați sare, gustați frecvent și reglați corespunzător.
  • Vin roșu. Folosirea unui vin roșu de bună calitate va conferi vasului o notă acură plăcută, mai ales când este combinată cu un alt lichid de gătit, cum ar fi bulionul. Alcoolul, în timpul gătitului, se va evapora, rezultând un sos bogat, cu o culoare intensă. Vinurile foarte fructoase sau dulci nu ar trebui să fie folosite pentru prepararea cărnii fierte, dar pot fi bune dacă sunt combinate cu aceeași cantitate de bulion, care va atenua dulceața excesivă. Vinurile albe fructate se amestecă mai bine cu puiul sau carnea de porc. Deoarece acest ingredient este esențial pentru gustul final al vasului, faceți o pauză și beți un pahar pentru a vă asigura că este un produs bun și că "căutare" din vinul perfect pentru carnea dvs. fiert este într-adevăr terminat.
  • bere. Regina bucătăriei englezești. Toate berele de lager sunt întotdeauna perfecte pentru a găti o carne fiartă și a da o aromă excelentă cărnii, care include o notă plăcută dulce și un gust dulce. Cu cât este mai întunecată berea, cu atât se adaptează mai bine preparării unei carne de vită fiartă. Unele beri de bere ale Belgiei pot fi chiar o alegere mai bună, dar este o chestiune de gust, așa că experimentați să găsiți berea care vă poate da aroma preferată. În general, bere ușoare, cum ar fi pilsner și lager, sunt cel mai bine asociate cu pui și carne de porc.
  • Cantitatea de lichid de care aveți nevoie depinde de cantitatea de carne necesară pentru gătit și de utilizarea ingredientelor suplimentare, cum ar fi legumele. Regula generală este de a folosi suficient lichid pentru a acoperi complet legumele de pe fundul vasului și apoi a ajunge la nivelul cărnii. Tehnica de gătit nu constă în fierberea sau coacerea cărnii, deci nu vrem să fie complet scufundată în lichidul de gătit. Cantitatea de lichid nu trebuie să fie excesivă și va fi întotdeauna posibilă adăugarea apei în cazul în care nu mai este suficient vin în flacon.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 3
    3
    Începeți pregătirea cu o Mirepoix sau cu un amestec fin de legume mixte. Se pare ca un capriciu, dar nu este. În bucătăria franceză prepararea unei vită fiartă și multe alte feluri de mâncare începe întotdeauna cu un amestec de legume constând din ceapă, morcov și telina, care se numește exact mirepoix. Această bază de legume este utilizată pentru a se potrivi cu carnea și pentru a îmbogăți aroma finală a sosului. După rumenirea cărnii pentru ao sigila, mirepoix se adaugă și se salamă înainte de adăugarea lichidului de gătit în tigaie.
  • Pentru a prepara corect o cremă, este necesar ca pe fundul vasului să existe și alte ingrediente, pe lângă lichidul de gătit. Aceasta este de a da sosului final parfumul, consistenta si caracterul potrivit, evitand, de asemenea, ca se usuca prea mult. Atunci când ritmul de legume are o finețe corectă, în cea mai mare parte se va sparge complet în lichid datorită gătitului lung, aromatizând sosul final. De asemenea, puteți opta pentru legumele tăiate puțin "mai grosiere pentru a obține o mâncare mai mult ca o tocană.
  • În funcție de mărimea cărnii de gătit, veți avea nevoie de aproximativ 2-3 morcovi, 2-3 tulpini de țelină și 1 ceapă albă mică.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 4
    4
    Alegeți alte legume suplimentare. În funcție de modul în care doriți să serviți carne tocată, puteți alege să pregătiți un singur fel prin adăugarea mai multor legume. În cele mai multe feluri de carne tocată, alte legume aromatice sunt folosite întotdeauna pentru a menține umiditatea la fundul vasului constantă și pentru a conferi farfuriilor arome și arome suplimentare. Încălzirea ușoară la o temperatură scăzută este o ocazie excelentă de a găti chiar legume delicioase.
  • Spre sfârșitul pregătirii, când se lasă aproximativ 45 de minute pentru a termina prepararea cărnii, puteți adăuga alte legume cum ar fi cartofi, varză, mazare, ciuperci, praz și alte legume. În funcție de sezon, puteți adăuga și fructe, cum ar fi merele sau perele. În acest caz, însă, dacă doriți să faceți un test, utilizați fructe ferme și ușor necoapte.
  • Plantele aromatice, cum ar fi rozmarinul, salvia, frunza de dafin sau cimbru, pot da o nouă influență asupra gustului final al cărnii dvs. fierte. Dacă aveți acces la o grădină cu plante aromatice sau le puteți cumpăra în stare proaspătă în magazin, creați un mic buchet de garni și adăugați-l în vas, în același timp, turnați lichidul de gătit.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 5
    5
    Pentru a pregăti un fiert, utilizați întotdeauna o oală cu fund înalt. Gatirea unei carne fierbinte începe pe sobă și continuă în cuptor, deci este important să folosiți o oală potrivită pentru gătit în cuptor. Vasele turnate din fontă eamită sunt perfecte pentru pregătirea unei brazare. Capacitatea fontei de a păstra căldura și o greutate considerabilă îl fac ideală pentru utilizare în cuptor.
  • Cast tigai de fier, de obicei, nu sunt suficient de mari pentru a adăposti carnea, lichidul și legumele care sunt necesare pentru a prepara o bună friptură oală de gătit, în timp ce tigăi normale nu sunt la fel de eficiente ca și cele din fontă în reținerea căldurii. Dacă nu aveți un recipient din fontă, utilizați orice recipient cu capac care poate fi folosit în cuptor.
  • Dacă nu aveți o oală potrivită pentru gătit în cuptor, dar aveți unul din partea inferioară, puteți pregăti foarte bine preparatele fierbinți folosind plita. Unii bucătari preferă să gătească în cuptor deoarece căldura este distribuită mai uniform în interiorul cărnii, în timp ce alții preferă să pregătească fierul pe plită. Ambele metode sunt valabile pentru obținerea unei licitații și suculente.

    • Partea 2

    Tehnica de gătit
    Imaginea intitulată Braise Beef Step 6
    1
    Pregătiți carnea pentru brazare. Se condimentează carnea tăiată pe toate laturile folosind sare și piper. Dacă ați ales să utilizați bulionul deja sărat, aveți grijă să nu folosiți prea multă sare în acest pas. Dacă intenționați să adăugați mai multe condimente la preparat, faceți acest lucru după adăugarea lichidului de gătit. Nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea excesului de grăsime sau a țesutului conjunctiv din carne, deoarece acestea se vor topi în timpul gătitului, dând o aromă foarte mare adăugată la vasul final.
    • Unii bucătari preferă să prăjească cu ușurință carnea cu făină înainte de a-i rupe, în timp ce alții omite acest pas. Făina promovează formarea unei cruste gustoase în jurul cărnii și dă densitatea corectă sosului. De asemenea, ajută la uscarea suprafeței cărnii, favorizând o rumenire perfectă și rumenire. Dacă alegeți să nu folosiți făina, uscați cu atenție suprafața cărnii înainte de a o rumeni. În cazul în care carnea este umedă, nu se va obține culoarea aurie clasică a unei rumenire bună.
    • În funcție de tăierea de carne pe care o folosiți, poate fi necesar să o tăiați în bucăți mai ușor de manevrat sau să o păstrați într-o singură bucată. Ambele metode sunt bune, singura diferență fiind prezentarea vasului la sfârșitul pregătirii.
    • În mod normal, carnea de vită fiartă este gătită în întregime, în timp ce tocanul (care este gătit înmuiat în lichidul de gătit) este tăiat în bucăți mici. Tehnicile sunt foarte asemănătoare, deci alegeți cel cu care ești cel mai bine. Dacă vă place carnea în bucăți mici, tăiați-o înainte de a continua cu gătitul. Dar dacă vrei să gătești toată carnea și o porți mai târziu, oricum e în regulă.
  • 2
    Marcați carnea, apoi scoateți-o din vas. Așezați vasul pe plită și porniți o încălzire medie. Adăugați două linguri de ulei de măsline extra virgin pentru a unge baza. Când uleiul este fierbinte, adăugați carnea și împroșcați-l pe toate părțile până când are o culoare aurie frumoasă și creați o crustă subțire. Întoarceți carnea în mod regulat și aveți grijă să nu o ardeți.
  • Trebuie să utilizați o căldură intensă, astfel încât carnea să fie gătită închizând spre exterior sucurile și rămas în interior. Gătitul real va avea loc în lichid, deci în acest pas trebuie doar să creați o crustă apetisantă afară și asigurați-vă că o parte din aroma cărnii este eliberată pe fundul caramelizării oală. La sfârșitul rumenire, interiorul cărnii ar trebui să fie totul brut. Scoateți carnea din vas și puneți-o deoparte.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 8
    3
    Se adaugă mirepoia și se prăjește cu o căldură medie. Adăugați ceapa tocată, morcovul și telina la resturile de carne care au caramelizat pe fundul tăvii grație marunchiului. Se amestecă legumele până se rumenă, având grijă să nu se ardă.
  • 4
    Adăugați aproximativ 2-3 cm de lichid de gătit în partea inferioară a tăvii. Odată ce legumele sunt bine rumenite, adăugați o cantitate mică de lichid pentru a degrada fundul vasului. Utilizați o lingură de lemn pentru a elimina toate resturile de pe fundul vasului. În acest fel, acestea vor aroma atât carnea, cât și sosul. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi toate legumele, apoi aduceți-l la o ușoară fierbere.
  • Diferența dintre pregătirea uneia tocană și una dușită constă în cantitatea de lichid care este folosită pentru gătit în vas. Deși aceste tehnici de gătit sunt foarte asemănătoare, din punct de vedere tehnic, prepararea unei carne tocată necesită o cantitate mică de lichid, suficientă pentru a acoperi fundul de legume și pentru a crea un mediu umed în care să gătească carnea. Dacă trebuie să adăugați un pic mai mult lichid, nu vă faceți griji, fierte dumneavoastră va fi excelent oricum.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 10
    5
    Întoarceți carnea în tava și acoperă-o cu capacul, apoi puneți-o în cuptor la temperatura de 165 ° C. După ce aduceți lichidul de gătit la o ușoară fierbere, puneți carnea înapoi în vas și lăsați-l ușor pe patul de legume umed cu lichidul pe care l-ați ales pentru gătit. Acoperiți vasul cu capacul și coaceți.
  • Dacă doriți să gătiți carnea fiartă pe plită, reduceți imediat căldura către minino și acoperiți vasul cu capacul. Pentru a preveni uscarea prea mare a bazei de gătit, aceasta poate ajuta la adăugarea unui pic mai mult lichid decât în ​​mod normal, aproape ca și cum ați dori să pregătiți o tocană și scoateți capacul vasului cât mai puțin posibil. De fiecare dată când scoateți capacul, umiditatea stocată în interiorul tăvii este eliberată în exterior, uscând baza de gătit.
  • La prepararea cărnii, lichidul este redus pentru a deveni mai dens și mai gustos, dar deoarece vasul este închis de capac, nu trebuie să vă faceți griji că acesta se usucă complet. În timpul gătitului va exista un ciclu continuu de condensare a umidității pe partea inferioară a capacului, care va pulveriza apoi carnea, menținându-o umedă și condimentând-o în același timp. Tocmai pentru crearea acestui "mic ecosistem" în interiorul vasului, nu va trebui niciodată să scoateți capacul. Nu atingeți-l și lăsați căldura să-și facă treaba.
  • Lichidul de gătit nu trebuie să fiarbă. Dacă capacul vasului este ridicat datorită căldurii intense, reduceți flacăra. O temperatură între 120 și 165 ° C este potrivită pentru brazare. O temperatură mai mică va prelungi timpul necesar pentru finalizarea gătitului.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 11
    6


    Adăugați legume suplimentare când sunt lăsate 45-60 de minute până când carnea este gătită. Pentru a vă asigura că toate ingredientele ajung la gatit în același timp, trebuie să adăugați legumele la momentul potrivit, înainte de final, în funcție de soiurile pe care ați ales să le adăugați.
  • Tuburi și rădăcini cum ar fi paine de pătrunjel, napi, morcovi, cartofi și sfecla, acestea sunt cel mai probabil să fie adăugate în avans. Încorporați acest tip de legume în același timp cu aducerea cărnii în vas. Tăiați-le în bucăți de dimensiuni egale pentru a evita gătitul.
  • Legume delicate, cum ar fi cele cu frunze verzi, ciuperci, fasole și mazăre, trebuie adăugate aproape la sfârșitul gătitului, dar nu mai devreme de o oră după terminarea procesului de gătire, când scoateți carnea fiartă din cuptor. Aceste legume ar trebui adăugate întregi.
  • Dezghețați orice legume congelate înainte de al adăuga la pot. În caz contrar, legumele încă congelate vor reduce considerabil temperatura din oală. Acest tip de legume nu necesită o gătire foarte lungă.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 12
    7
    Carnea este gata atunci cand este licitata daca este atasata cu o furculita. În funcție de mărimea și de tăierea cărnii folosite, timpul de gătire variază între 2 și 4 ore pentru a atinge gustul ideal și a aduce temperatura internă a cărnii la 71 ° C. Când carnea este gata, ar trebui să se destrame fără efort, făcând o presiune ușoară cu o furculiță.
  • La prepararea cărnii, umiditatea conținută va fi eliberată prin uscare. Când carnea atinge temperatura internă de 71 ° C, din punct de vedere tehnic, aceasta este "bine făcut", dar nu încă la fel de bun ca ar trebui să fie după brazarea corespunzătoare. Din moment ce nu trebuie să vă faceți griji că ați greșit pentru că doriți să vă tăiați bucățile de carne, continuați liniștit. În acest moment, prelungind gătitul în cuptor, fibrele de carne se vor relaxa prin reabsorbția colagenului pierdut, care este responsabil pentru miezul final al bețivului.
  • Când pregătiți o carne tocată, nu vă faceți griji cu privire la suprasolicitarea sau la gătit prea puțin carnea. Cu cât este mai mult gătitul, cu atât este mai bine rezultatul final, deoarece nu există riscul de suprasolicitare a cărnii. Dacă aveți îndoieli, continuați să gătiți fără probleme.

    • Partea 3

    Finalizați vasul
    Imaginea intitulată Braise Beef Step 13
    1
    Scoateți carnea din vas și lăsați-o să se odihnească. Atunci când bucățile de carne alese sunt gata, scoateți-o din lichidul de gătit și puneți-o pe o placă sau pe o placă de tăiere, apoi acoperiți-o cu o foaie de folie pentru a nu dispersa căldura acumulată în timpul gătitului. O carne de vită fiartă trebuie să se odihnească timp de cel puțin 10-15 minute înainte de a fi tăiată.
    • În funcție de tăierea aleasă, puteți, de asemenea, să porționați berea la momentul servirii. Tăi ca pieptul sunt potrivite pentru feliere, în timp ce coaste cum ar fi coaste sunt servite întregi. Unele tăieri pentru fripturi sunt potrivite pentru a fi curățate cu o furculiță.
    • Dacă ați adăugat alte legume și ați decis să reduceți baza de gătit pentru a pregăti un sos însoțitor pentru carne, eliminați-le din vas. Ajutați-le cu o lingură și puneți-le într-un vas mare de servire, acoperiți-le pentru a le menține calde și a le lăsa deoparte.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 14
    2
    Reduceți baza de gătit pentru a crea un sos. După îndepărtarea cărnii, puneți vasul înapoi pe plită și, cu ajutorul căldurii cu temperatură medie, reduceți cantitatea de lichid în jumătate sau până ajunge la densitatea dorită. Gustați sosul obținut și reglați gustul cu sare și piper.
  • Dacă doriți să faceți un sos de sos, trebuie să înghețați mai mult lichidul de gătit, amestecând aproximativ un sfert într-un castron cu o lingură de făină. Când amestecul este bine amestecat și toate bucățele au fost dizolvate, adăugați lent la sos amestecând cu o bucată de bucătărie. Dacă l-ați pâinat ușor cu făină înainte de al găti, sosul final se va îngroșa în mod natural atunci când o reduceți. Gatiti cateva minute pentru a verifica consistenta sosului, inainte de ingrosarea acestuia adaugand mai mult faina.
  • În timp ce reduceți lichidul de gătit pentru a pregăti sosul, puteți adăuga alte ingrediente pentru a-l aroma, cum ar fi ghimbir, lemongrass, coaja de citrice sau usturoi.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 15
    3
    Împreună cu mâncărurile din partea dreaptă. În cele mai multe cazuri, carnea fiartă este însoțită de legume adăugate la gătit și cartofi piure. Carnea de vită fiartă este perfect servită cu următoarele feluri de mâncare:
  • Cartofi clasici cu piure sau Dulce cartofi de cartofi.
  • Hash browns.
  • Parsnipul dulce.
  • rapiță.
  • Legume cum ar fi mustar frunze, varză, frunze de frunze sau frunzele de sfecla.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 16
    4
    Finalizați vasul cu ierburi proaspete tocate sau altă decorare. Un vârf de pătrunjel, rozmarin sau altă plantă aromatică tocată, poate da o influență viitoare asupra feliatului tău. Puneți fiertele în vasul de servire și presați-l cu sosul pe care l-ați pregătit cu baza de gătit.
  • În multe părți ale lumii, carnea fiartă este un fel de mâncare duminicală tipică, mai ales în perioadele reci ale anului, în lunile de iarnă și toamnă. După ce ați terminat gătitul lent în cuptor, casa va părea mai caldă și mai primitoare, precum și o aromă foarte primitoare.

    • Partea 4

    Variații
    Imaginea intitulată Braise Beef Step 17
    1
    Marina înainte de a pregăti carnea Sauerbraten. Acesta este un fel de mâncare germană care implică marinarea cărnii, de obicei a cărnii de vită, într-un amestec de oțet și mirodenii timp de 3 zile, apoi adăugarea de zahăr și suflarea în marinada însăși.
    • Pentru pregătirea marinadei, încălziți 250 ml de oțet de cidru de mere într-o cratiță mică, folosind o căldură medie. Adăugați o ceapă albă mărunțită, 50 g morcovi și 50 g telina tocată. Adăugați o linguriță de semințe de muștar și cuișoare, 2-3 frunze de dafin, sare și piper la gust. Se fierbe ușor, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 10 minute în timp ce se rumeneste carnea. După 10 minute, opriți căldura și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
    • Coaceți carnea în ulei de măsline extra virgin înainte de a le depozita într-o oală suficient de mare pentru a găzdui marinada și carnea. Când marinada se răcește suficient (nu doriți ca carnea să gătească căldura rămasă), turnați-o în tigaie cu carnea și puneți-o în frigider timp de aproximativ trei zile. Întoarceți carnea o dată pe zi pentru a obține o marinată uniformă.
    • După trei zile, lăsați-l în cuptor la 165 ° C pentru aproximativ 4 ore. Înainte de coacere, adăugați la marinadă aproximativ 75 g de zahăr. La sfârșitul gătirii, se adaugă de obicei biscuiți de ghimbir, care se amestecă, iar stafidele sunt folosite pentru a îngroșa sosul și pentru a oferi o dulceață suplimentară. În acest moment, sosul obținut este folosit pentru a stropi Sauerbraten.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 18
    2
    Utilizați o friptură rotundă sau friptură pentru a pregăti o friptura elvețiană. Este o rețetă care nu are nimic de-a face cu Elveția, dar care se așteaptă să submineze carnea ("swishing" în limba engleză, de unde rezultă numele), folosind un știft de rulare sau un ciocan pentru carne. Friptura este apoi friptată într-un sos bogat de casă de roșii, până când devine delicat și delicat. Acest fel de mâncare este însoțit de cartofi piure și porumb.
  • Pentru a pregăti carnea, tăiați rotorul sau cârligul de-a lungul fibrelor de carne pentru a face fripturi de aproximativ 1,5 cm grosime. Presuriți fiecare friptură de făină, apoi lăsați-o cu un ciocan de carne până când grosimea este redusă la jumătate. Se presară câte o friptură cu făina, apoi se rumenă la o temperatură ridicată medie folosind o tigaie din fontă sau un fund înalt. Asigurați-vă că tava utilizată este potrivită pentru coacere. Când ambele părți ale fripturilor sunt bine rumenite, scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte.
  • Pentru a pregăti sosul, prăjiți o ceapă albă mărunțită, 2-3 cuișoare de usturoi și 2 tulpini mari de țelină utilizând aceeași tigaie în care ați rumenit carnea. Puneți până la maro auriu. Adăugați o lingură de pastă de roșii și o cutie de roșii decojite (alternativ, puteți folosi două roșii proaspete și coapte de mărime medie, tăiate în cuburi). Adăugați și aproximativ 250 ml de stoc de carne de vită. Se amestecă și se aduce sosul la fierbere ușoară, apoi se adaugă oregano tocat, o lingură de sos Worcester și o lingură de suc de lamaie.
  • Puneți carnea în tigaie și se coace timp de aproximativ o oră și jumătate la temperatura de 165 ° C, acoperind tigaia cu capacul corespunzător. Carnea este gata atunci când se desprinde ușor folosind o furculiță.
  • Imagine cu denumirea Braise Beef Step 19
    3
    Pregătiți unul Caramida flamandă. Servit cu pâine crudă, această rețetă flamandă cu gust dulce și acru este o adevărată explozie de aromă și este un bun mediu de mijloc între o friptură și o friptură.
  • Porniți preparatul tăind carnea de vită pentru a face cuburi de mărimea unei bucăți, apoi a le rumeni într-o oală de fontă sau cu fund înalt. La sfârșit, îndepărtați carnea din vas, apoi faceți 3-4 felii de slănină tăiată și scăpați flacăra atunci când grăsimea se topește pe fundul tăvii. Adăugați o ceapă albă tocată și transformați-o într-o oală caramelizează încet încorporând 2 amestecuri de unt la amestec.
  • Deglageți fundul oalei utilizând o bere de bere belgiană, apoi adăugați 250 ml de stoc de carne de vită, 2 linguri de zahăr brun și 2 linguri de oțet de cidru de mere. Adăugați ierburile aromate tocate: tarhon, patrunjel, cimbru sau orice plante care vă plac. În cele din urmă sezon cu sare și piper la gust.
  • Returnați carnea în vas, apoi gătiți-o pe sobă folosind o flacără scăzută, acoperită, timp de aproximativ 2 ore până când este ușor bătută cu o furculiță. Unele rețete necesită ca carnea să fie acoperită cu felii de pâine în ultima parte a gătitului. În acest fel, pâinea se va rupe și va fi încorporată în sos pentru a se îngroșa. Adesea, acest fel de mâncare este însoțit de cartofi prajiti.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 20
    4
    Pregătiți unul carne de vită bourguignonne. Tehnica este simplă, iar gustul este un clasic al bucătăriilor haute franceze. A fi bine nu trebuie neapărat să fie complicată.
  • Îndepărtați carnea în grăsimea gătită a pancettei după ce ați tăiat-o în cuburi, apoi scoateți-le din vas și prăjiți mirepoix-ul. Include o lingură de pastă de roșii, aproximativ 20 de cepe mici și 450 g de ciuperci de șampanie. Adăugați sare și piper la gust și amestecați ușor pentru a uniformiza ciupercile și ceapa. Deglageți fundul vasului cu 500-750 ml de vin alb uscat, de preferință din regiunea Burgundia, și 250 ml de bulion sau carne de pui. Completă cu două frunze de dafin și frunze întregi de salvie, rozmarin și oregano.
  • Pune carnea înapoi în oală și se coace în cuptor la 165 ° C timp de 3-4 ore până când este moale la atingerea unei furci. Dacă sosul este prea lichid, scoateți carnea din vas și gătiți-l pe căldura medie-mare pentru a reduce și a-l îngroșa. Serviți-l cu cartofi prăjiți.

    • Sfaturi

    • Chipurile de porc pot fi tăiate într-o tavă cu fund înalt, cu un capac. Chipurile subțiri tind să se încurce în gătit, deci pentru această tehnică de gătit alegeți cotlete mai groase (2,5-3 cm).
    • Tigaia de carne de vită ar trebui să fie gătită ca un fiert. Dacă tăiați carnea în cuburi de 5 cm veți obține rezultate bune.
    • Girello, pește și nuc sunt tăieri excelente pentru a pregăti un dușman.
    • Puteți consuma anumite tipuri de carne folosind sucuri de fructe proaspete.

    Avertismente

    • Asigurați-vă că recipientul și capacul utilizat pentru preparare sunt adecvate pentru utilizarea în cuptor.
    • Utilizați mănuși de cuptor curat, uscat, de calitate, pentru a manipula sculele fierbinți.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Oală cu fund înalt sau cuptor olandez
    • Carne de măsurat termometru
    • Mănuși de cuptor
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit