Cum să gătești sfatul pieptului de carne de vită

Carnea de vită este o bucată mare și gustoasă de carne care poate fi gătită cu o mulțime de arome și în multe feluri diferite. Deoarece este mai bine să fiți gatiți lent și la o temperatură scăzută, este perfect pentru un aragaz lent. De asemenea, puteți să-l rumeniți rapid în tigaie și să finalizați procesul în cuptorul care însoțește carnea cu legume proaspete - în mod alternativ, puteți pregăti gratarul clasic în stilul Texas. Pregătiți grătarul de cărbune și fumați carnea până când devine atât de delicat încât poate fi rupt cu degetele.

conținut

Ingrediente
Gatiti lent cu ceapa
Brațată cu legume
Gratar în stil texan
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Gatiti lent cu ceapa

Pentru 6 porții

15 ml de ulei de măsline
700 g de ceapă galbenă sau roșie felii (egale cu aproximativ două cepe mari)
1,5 kg de piept de carne de vită
Sare brută și piper negru proaspăt măcinat
6 cuișoare de usturoi tocate
500 ml de bulion de carne de vită
30 ml de sos Worcestershire
15 ml de sos de soia

Brațată cu legume

Pentru 6-8 porții

3 kg de piept de vită întregi
Sare întregă și piper negru proaspăt măcinat
30 ml de ulei de semințe
1 kg de ceapă galbenă (aproximativ 5 cepe medie) tăiate în felii cu grosimea de aproximativ 6 mm
500 de morcovi tăiați (aproximativ 6 morcovi medii)
250 g de telina tocata (aproximativ 4 tulpini mari)
6 catei de usturoi de marime medie
250 ml de vin rosu uscat
80 ml de ketchup
Cutie de 400 g întregi decojite, zdrobite manual (inclusiv suc)
4 cârlige de cimbru
2 frunze de dafin

Gratar în stil texan

Pentru 10-12 porții

1 piept de carne de vită (de la 2,5-3 kg)
15 g de sare grosieră
10 g de pulbere de ardei iute
10 g de zahăr
2 g de piper negru proaspăt măcinat
2 g de chimen măcinat

paşi

Metoda 1

Gatiti lent cu ceapa

Ceapă maronie feliată. Puneți tigaia pe sobă și adăugați 15 ml de ulei de măsline. Aprindeți o căldură medie și, în același timp, tăiați bine 700 g de ceapă galbenă sau roșie (echivalentul a aproximativ 2 grame) - adăugați-le când tigaia este foarte fierbinte și gătiți timp de 20 de minute, amestecând ocazional.

Legumele ar trebui să înceapă să caramelizeze sau să devină aurii după ce sunt gătite.

Spice și maro carnea. Îndepărtați pieptul (aproximativ 1,5 kg) din ambalaj și utilizați hârtia de bucătărie pentru ao usca prin împrospătarea acestuia. Se presară mai multe vârfuri de sare grosieră și piper negru pe întreaga suprafață, încălzindu-se încă o tigaie pe sobă pe căldură medie. Puneți carnea de vită pe tigaia fierbinte și gatiți-o timp de câteva minute - întoarceți-o și maronizați cealaltă parte până când devine uniformă.

În această fază, carnea emit probabil o mulțime de fum - deschideți fereastra bucătăriei sau activați ventilatorul.

Transferați carnea în aragaz lent împreună cu usturoiul, ceapa și toate aromele. Asigurați-vă că partea acoperită cu grăsime este îndreptată spre vârful celor 6 usturoi de usturoi și presați-le pe carne împreună cu ceapa fiartă. Se toarnă următoarele lichide peste carnea de vită:

500 ml de bulion de carne de vită;

30 ml de sos Worcestershire;

15 ml de sos de soia.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 4

Lăsați carnea să gătească timp de 6-8 ore pentru a fixa aparatul la temperatura minimă. Închideți capacul și porniți aragazul lent până la un nivel minim - continuați să gătiți timp de 6-8 ore până când carnea devine complet delicată atunci când introduceți o furculiță între fibre.

Lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Opriți aragazul lent și așteptați ca sucurile să se redistribuie în fibrele musculare, astfel că este mai ușor să le tăiați. Dacă doriți ca carnea să rămână caldă în timpul odihnei, puteți lăsa capacul pe aparat și puteți activa funcția de conservare a căldurii.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 6

Slicați și serviți pieptul. Îndepărtați-l din aragazul lent și utilizați un cuțit ascuțit pentru al reduce în benzi lungi. Amintiți-vă să tăiați în direcția perpendiculară pe fibre - în acest fel, întâmpinați mai puține dificultăți și bucățile sunt mai moi pentru a mesteca. Alternativ, luați două furci și rupeți carnea în bucăți foarte mici. Serviți carnea de vită cu fundul ei de gătit și ceapa moale.

Păstrați resturile în frigider. Grăsimea prezentă în sucuri plutește la suprafață și se întărește, deci trebuie să o îndepărtați cu o lingură înainte de a încălzi carnea în cuptor la o temperatură scăzută timp de o oră.

Metoda 2

Brațată cu legume

Carne de vită și maro. Puneți o tavă din oțel inoxidabil pe sobă la căldură medie - adăugați 30 ml de ulei de semințe și, în timp ce se încălzește, scoateți o bucată de piept de 3 kg din frigider. Aromatizați cu sare și piper negru pe toate părțile, puneți-o în tigaie chiar deasupra uleiului fierbinte și gătiți timp de aproximativ 6 minute. Întoarceți-l cu atenție și lăsați-l pe cealaltă parte maronie timp de încă 6 minute.

Este posibil să fie necesar să așezați tigaia pe două arzătoare și să le activați atât pentru a menține încălzirea uniformă.
Carnea de vită trebuie să fie aurie pe toate părțile atunci când este bine rumenită.

Taie legumele. Lava jumătate de kilogram de morcovi (aproximativ 6 legume medii) și le tăiați în bucăți. Apoi spălați 250 de telina (4 tulpini) și tăiați - trebuie să coajați și 1 kg de ceapă galbenă (aproximativ 5 bucăți medii) și tăiați în felii de 6 mm.

Verificați legumele. Transferați carnea de vită într-o farfurie și lăsați-o la o parte - adăugați morcovii în tigaie cu ceapă, țelină și șase cuișoare medie de usturoi. Gatiti legumele la foc mediu timp de 6 minute, amestecand-le pentru a evita lipirea pe fundul vasului.

Legumele devin moi și se dezvoltă o culoare aurie.

Gatiti vinul si amestecati-l cu rosii decojite si ketchup. Se toarnă 250 ml de vin rosu uscat în amestec până se ajunge la fierbere. Amintiți-vă să răzuți partea inferioară a tăvii pentru a muta bucățile de legume și carne care au rămas atașate. Încărcați 80 ml de ketchup fără a opri amestecarea și conținutul unei cutii de 400 g de pete (nu uitați să zdrobiți roșiile curățate mai întâi cu o furculiță) - utilizați și sucul de roșii.

Reveniți carnea de vită în tigaie și adăugați ierburile. Opriți soba și puneți carnea rumenită în tigaie, adăugați 4 cârje de cimbru proaspăt și 2 frunze de laur - sigiliu cu folie de aluminiu.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Step 12

Porniți cuptorul și gătiți carnea timp de 3-4 ore. Setați aparatul la 150 ° C și puneți tava pe raftul mijlociu. Gatiti pieptul pentru 3-4 ore, verificand-l din cand in cand cu o furculita - ar trebui sa devina atat de delicat incat se lasa putin la sfarsitul mancarii.

Deoarece această tăiere de carne durează foarte mult, nu este necesar să preîncălziți cuptorul.

Lăsați vasul să se odihnească o jumătate de oră. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o pe sobă oprită timp de 30 de minute - în această fază sucurile sunt redistribuite în fibrele musculare. Puteți folosi o ladă sau o lingură pentru a elimina stratul de grăsime care plutește pe lichid - ar trebui să aruncați, de asemenea, frunzele de dafin și fantele de cimbru.

Slicați și serviți pieptul. Ridicați-l din tigaie și puneți-l pe o placă de tăiere. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea într-o direcție perpendiculară pe fibrele musculare - reduceți-le în felii foarte subțiri și aranjați din nou în tava astfel încât acestea să fie acoperite cu lichide de gătit. Lăsați-i să se odihnească încă o jumătate de oră pentru a absorbi amestecul de roșii și vinuri - apoi serviți carnea de vită.

Puteți pregăti acest vas cu până la 4 zile în avans - păstrați carnea gătită în frigider în interiorul unui container etanș.

Metoda 3

Gratar în stil texan

Pregătiți amestecul de condimente. Se toarnă toate ingredientele uscate într-un castron mic și se utilizează degetele sau o bucată de bucătărie pentru a le amesteca până când obține un amestec omogen. Aveți nevoie de:

15 g de sare grosieră;
10 g de pudră de ardei iute;
10 g de zahăr;
2 g de piper negru proaspăt măcinat;
2 g de chimen măcinat.

Uscați carnea și gustați-o cu amestecul. Scoateți bucata de piept de 2,5-3 kg din frigider și împachetați-o cu hârtia de bucătărie - presărați mirodenii pe întreaga suprafață.

Dacă doriți să-l pregătiți în prealabil sau să-l îmbogățiți cu mai multă aromă, împachetați-l în filmul transparent după aromatizarea acestuia - păstrați-l în frigider timp de 4-8 ore.

Pregătiți grătarul de cărbune. Încălziți brichetele de cărbune și păstrați-le în mijlocul tăvii inferioare - în acest fel, creați o zonă "fierbinte" și una "rece" care primește căldură indirectă. Răspândiți peste 140 g de așchii de lemn chiar deasupra cărbunelui - lemnul eliberează o aromă de fum în timp ce se încălzește.

Nu folosiți grătarul de gaz, deoarece nu permite ca friptul să fie fumat în mod corespunzător.

Puneți vârful pieptului într-o tavă deasupra grătarului. Luați o tavă de aluminiu de unică folosință și puneți carnea astfel încât partea de grăsime să fie orientată în sus - apoi puneți-o pe toate în mijlocul grătarului pentru a împiedica pătrunderea directă a cărbunelui. Închideți capacul de grătar.

Gatiti carnea la fumat timp de 6-8 ore. Lăsați-l să se gătească și să se îmbogățească cu aromă timp de cel puțin 6 ore (și până la 8), verificând cărbunele în fiecare oră și adăugând 10-12 cărămizi noi pentru a păstra grătarul fierbinte. Carnea de carne cu sucuri proprii din timp în timp și se adaugă aproximativ 70 g de așchii de lemn în fiecare oră în primele trei ore de gătire.

Carnea ar trebui să devină atât de delicată încât să fie ruptă cu degetele.

Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute și să-l tăiați. Îndepărtați-l cu grijă din grătar și puneți-l pe suprafața de lucru - așteptați 15 minute pentru ca sucurile să se redistribuie, apoi tăiați carnea în benzi având grijă să taie perpendicular pe fibrele musculare. Puteți turna baza de gătit pe felii și puteți servi imediat.

Păstrați resturile într-un recipient etanș și păstrați-le în frigider.

Sfaturi

Asigurați-vă că carnea pe care o cumpărați este prima alegere - dacă eticheta nu este clară, întrebați măcelarul care este originea cărnii și asigurați-vă că este de o calitate excelentă.
Există multe moduri diferite de a găti pieptul, dar evitați cele la temperaturi ridicate și repede - nu o săriți în tigaie și nu-l gătiți pe grătar, altfel devine greu.