Cum să gătești Squid

Deși poate părea că este vorba de alimente gourmet, în realitate calmarul este disponibil pe scară largă, ieftin și surprinzător de ușor de gătit. Dacă amintirile tale despre calmarul sunt legate de greu, gumă și greu de înghițit, atunci trebuie să știi că există multe modalități de a pregăti moluștele, astfel încât să rămână delicată și delicioasă, în loc să fie tare și prea fiartă.

paşi

Metoda 1

2

Luați calmarul între ochi și corp pentru a scoate capul din manta. Aceasta este probabil partea cea mai puțin plăcută a întregii lucrări și trebuie să o completați mai întâi. Păstrați corpul (sau coajă) a mollusk cu fermitate și schiaccialo ușor peste mintea ochii aruncă tentaculele, astfel încât să se încheie cu două părți: capul intern atașat la tentaculele și manta.

3

Separați capul de tentacule tăind-o în zona sub ochi. Aruncați ochii, în interiorul capului, dar păstrați tentaculele. Dacă doriți, de asemenea, să păstrați cerneala (excelentă pentru coacerea pastelor sau pregătirea fripturii), știți că glanda care o conține este situată în cap și arată ca o pungă argintie cu un lichid negru în interior. Strapați-l și transferați cerneala într-un bol pentru utilizare ulterioară.

4

Scoateți gura de pe tentacule împingând-o din centru. Partea grea a gurii moluștei se află în centrul clusterului tentaculelor. Gustați baza tentaculelor în căutarea unui trup ca un cioc, pe care îl puteți detașa împingând și zdrobindu-l spre tentaculele însele.

5

Scoateți cele două aripioare laterale. Puteți să le tăiați cu un cuțit ascuțit sau să le rupeți de pielea slăbită pe care va trebui să o eliminați mai târziu. Deschideți aripioarele (care arată ca aripile de pe laturile corpului) și le apucați ferm cu degetul mare și arătând în același timp o bună aderență. Le puteți rupe fără prea multe dificultăți.

6

Extrageți piesa greu de cartilagiu, sau os, din interiorul corpului de moluște. Ar trebui să vă simțiți la atingere fără prea multă dificultate în interiorul mantalei, pe partea ventrală. Împingeți-l pentru ao extrage, ar trebui să iasă ușor, dar dacă ar trebui să se rupă în interiorul corpului calmarului, asigurați-vă că ați îndepărtat fiecare bucată înainte de a găti moluștele.

7

Utilizați partea neascuțită a lamei cuțite pentru a extrage intestinele rămase din corpul calmarului. Începând cu vârful, utilizați partea din spate a cuțitului pentru a împinge toate organele interne care sunt încă în interiorul mantalei. Dacă nu sunteți agitat, este mult mai ușor să vă folosiți mâinile sau o lingură pentru a extrage totul.

8

Scoateți membrana. Este pielea gelatinoasă colorată în violet care acoperă calmarul. Tăiați vârful mantalei și, începând de la acest punct, slăbiți pielea și îndepărtați-o. Dacă aveți dificultăți, puteți răzui moluștele cu lama cuțitului, păstrând-o aproape paralel cu membrana, ca și cum ați fi dorit să tăiați ușor calmarul. În cele din urmă, clătiți-l cu apă rece.

9

Taie capul în forma pe care o preferi cel mai bine. Dacă doriți să pregătiți inele, apoi decupați-le pentru direcția de lățime. Cele mai multe rețete implică tăierea mantalei de-a lungul marginii, deschiderea acesteia ca o foaie plată și apoi reducerea acesteia în pătrate.

Metoda 2

2

Pentru a îmbogăți gustul calmarului și a face mai delicat, îl puteți înmoaie în zară. Această operație garantează, de asemenea, o prăjire uniformă, dar puteți să o sari dacă nu aveți timp. Dacă nu aveți laptele de lapte disponibil și totuși doriți să preparați o soluție de înmuiere, procedați după cum urmează:

3

Într-un castron de dimensiuni medii amestecați 400 g de făină cu 5 g de sare și 5 de piper. Puteți să încorporați toate condimentele care vă plac, cum ar fi boia de ardei, ardei sau ardei cayenne. Lucrați pulberile cu o măturică pentru a le amesteca bine.

4

Acoperiți inelele cu amestecul de făină. Asigurați-vă că acestea sunt bine-floured prin plasarea cateva la un moment dat în castron. Este probabil că trebuie să adăugați mai multă făină.

5

Încălziți 1,5 cm de ulei pe căldură medie. Sunt necesare 240-480 ml ulei de semințe, deoarece inelele trebuie să fie bine înmuiate în timpul prăjirii. Dacă aveți un termometru de bucătărie, încălziți ulei până la 180 ° C. Dacă nu aveți termometrul, așteptați până când uleiul începe să se fierbe.

6

Gatiti calamari cate cateva pana cand sunt maronii de aur (2-3 minute). În timpul prăjirii, nu uitați să întoarceți inelele și să le scoateți din căldură atunci când carnea aflată sub breșcare nu mai este strălucitoare sau translucidă. Nu supraîncălziți tigaia, adăugați cât mai multe calmaruri pentru a acoperi partea inferioară a tăvii, fără a se atinge sau a se suprapune. Dacă exagerezi, temperatura uleiului va scădea excesiv, deci calmarul va deveni gras și neappetizant.

Metoda 3

2

Încălziți o jumătate de lingură de ulei într-o tavă pe căldură medie. Amintiți-vă că calmarul gătește rapid și, dacă îl lăsați prea mult în ulei, acesta va deveni mestecat.

3

Gatiti toate aromele pe care le doriti timp de 1-2 minute. la "arome" ne referim la toate legumele și ierburile aromate care se înmoaie în gătit și care sunt folosite peste tot în lume. Sauté într-o tigaie cu ulei fierbinte și gătiți câteva minute înainte de a continua. Iată câteva sugestii (dozele sunt pentru un calmar):

4

Adăugați o mică cantitate de calmar și gătiți timp de treizeci de secunde. Nu trebuie să umpleți complet vasul, în caz contrar temperatura va scădea prea rapid ruinând gătitul. Puneți suficient calamari pentru a vă permite să le amestecați ușor și adeseori. Dacă aveți o tigaie mare, puteți pune o carne întregă.

5

Încorporați condimentele și gătiți încă 10-25 secunde înainte de a scoate moluștele de la căldură. Trebuie să gătiți calmarul suficient pentru a face carnea albă și nu translucidă (parțial transparentă). Apoi puteți adăuga condimentele pe care le preferați, amestecați amestecul și serviți peștele. Puteți să-l gustați pe o farfurie de paste sau singur. Iată câteva idei de încercat: