Cum să așezați puiul să-l gătească

Dacă gătiți un pui, după ce l-ați deschis și l-ați aplatizat, veți păstra sucurile și tandrețea cărnii și, în plus, veți reduce foarte mult timpul de gătit. Pentru a pregati puiul pentru aceasta gatit, va trebui sa o platiti cat mai mult posibil, facandu-l sa ia o forma similara cu cea a unui fluture (in America acest preparat se numeste fluture de pui). Să vedem cum să procedăm la tăiere și, ulterior, la gătit.

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 Pui întreg
5 g de sare
5 g de Pepe
45 g de unt topit

paşi

Metoda 1

Pregătiți puiul

Așezați carnea de pui pe placa de tăiere cu pieptul în jos, astfel încât să aveți coloana vertebrală în fața dvs.

Tăiați-o exact pe cele două părți ale coloanei vertebrale. Începeți prin tăierea pe o parte și pornind de la cavitatea inferioară, până la cavitatea superioară a animalului. La sfârșit, efectuați aceeași operație pe cealaltă parte.

Încercați să rămâneți cât mai aproape posibil de coloana vertebrală în timpul tăierii, astfel veți avea un deșeu minim de carne.

Utilizați foarfece de bucătărie sau un tocător ascuțit de pui. În acest stadiu, utilizarea unui cuțit ar putea fi mult mai dificilă și mai periculoasă.

Scoateți coloana vertebrală. După efectuarea celor două tăieturi, ar trebui să puteți elimina coloana vertebrală a puiului cu mâinile, fără nici o dificultate.

Dacă doriți să puteți îngheța coloana vertebrală, este excelentă pentru aromatizarea unui bulion sau a unei supă.

Întoarceți puiul de cealaltă parte, pentru a avea pieptul în fața dvs.

Aplatiti puiul. Cu încetul, dar cu fermitate, începeți să aplatizați puiul, exercitând presiune asupra punctelor de joncțiune ale aripilor și coapsei, cu partea din palma a mâinii cea mai apropiată de încheietura mâinii. Ajutați-vă cu greutatea corporală, pentru a aplica cât mai multă presiune posibilă.

Metoda 2

Condimentează și gătește carnea de pui

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 230 ° C Aranjați rafturile cuptorului pentru a avea suficient spațiu pentru a găti puiul exact la jumătatea drumului.

Uscați puiul numai în exterior, curățați-l ușor și evitați frecarea pielii.

Utilizați hârtie absorbantă. Nu utilizați țesături de țesături, riscați să le contaminați cu salmonella, folosirea hârtiei de unică folosință este cea mai sănătoasă alegere.

Evitați clătirea puiului. În bucătăriile casei sa făcut de ani de zile, dar autoritățile competente o sfătuiește deoarece facilitează răspândirea germenilor contaminanți pe suprafețele care vin în contact cu apa. Dacă decideți să clătiți puiul pentru a elimina urmele de sânge, faceți-o numai cu apă fierbinte.

Se condimentează carnea cu sare și piper. Utilizați-vă mâinile și masați fiecare parte a puiului, numai pe partea laterală cu pielea.

Dacă doriți, puteți schimba cantitatea de sare și piper indicată în funcție de gustul dvs. personal.

Adăugați ierburi aromatice, cum ar fi cimbru, rozmarin și busuioc. Acesta cântărește 5 grame din fiecare ierburi și le adăugați la sare și piper pentru a masca carnea de pui.

Alternativ, creați un amestec de condimente folosind paprika, ardei iute, usturoi, patrunjel și oregano. Se amestecă 5 grame de boia de ardei, 1-2 grame de piper, 1-2 grame de praf de usturoi, 120 de grame de pătrunjel proaspăt tăiat și 60 de grame de oregano proaspăt tăiat. Adăugați sare și piper la gust.

Răspândiți un pic de condimente chiar sub piele, masați carnea astfel încât să fie uniform aromatizată. Acest pas este foarte important, mai ales dacă folosiți condimente și ierburi, precum și sare și piper.

Aranjați puiul în tava de copt. Încercați să o poziționați chiar în mijloc, cu pieptul în sus.

Rabatați aripile spre interior. În caz contrar, deoarece sunt foarte slabe în carne, ar risca să gătească prea repede, rezultând prea uscat la sfârșitul gătitului. Pentru a evita această problemă, închideți-le spre coapse.

Dacă doriți să adăugați legume. Mulți oameni preferă să însoțească puiul cu legume prăjite, pentru a îmbogăți gustul final al preparatului.

Coaja și mărimea cartofilor. Puteți să le tăiați în pene de 1-2 cm grosime, sau să le tăiați pur și simplu și să le puneți în jurul puiului.

Creați un amestec de legume. Tăiați o ceapă roșie, 2 dovlecei și două dovleci galbene, în felii groase de 1 cm. Distribuiți toate legumele din jurul puiului.

Adăugați untul. Se topește aproximativ 45 de grame de unt nesărat și, cu o perie de bucătărie, se întinde pe întreg puiul. Utilizați numai cantitatea de unt necesară pentru a lubrifia pielea în mod corespunzător.

Dacă ați decis să adăugați legume la preparatul dvs., puteți utiliza untul rămas pentru a le aroma. Se amestecă repede cu o furculiță, pentru a le îmbrăca uniform.

Pentru un preparat mai sănătos, puteți înlocui untul cu ulei de măsline extra virgin. Uleiul va adăuga un plus de parfum la carne, ajutându-l să rămână moale și suculent.

Coaceți timp de 30 de minute, apoi rotiți tava cu 180 °.

Continuați să gătiți încă 25 de minute. Când este gătit, pielea trebuie să fie aurie și clare. Opriți cuptorul și scoateți tava.

Asigurați-vă că carnea este gătită folosind un termometru pentru carne. Introduceți-o în cel mai gros punct al puiului, fără a atinge niciuna dintre oasele animalului, sunt mult mai calde decât carnea și lectura ar fi distorsionată. Pentru o gătire optimă, temperatura internă trebuie să fie de aproximativ 70 °

Taie puiul. Odată îndepărtat de pe cuptor, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, astfel încât sucurile să poată fi redistribuite în fibrele de carne.

Metoda 3

Tăiere alternativă

Așezați carnea de pui pe placa de tăiere, cu pieptul în jos, pentru a avea coloana vertebrală în fața dvs.

Această tăietură este puțin diferită de cea anterioară deoarece, în afară de înlăturarea coloanei vertebrale, va trebui să scoateți și osul pieptului din piept, astfel încât puiul să poată fi aplatizat mai departe. În mod normal, acest preparat este folosit pentru păsări mici, cum ar fi găinile sau porumbeii, dar nimeni nu poate să vă interzică să îl folosiți cu pui.

Tăiați-o exact pe cele două părți ale coloanei vertebrale. Începeți prin tăierea pe o parte, părți din cavitatea inferioară, până la cavitatea superioară. La sfârșit, efectuați aceeași operație pe cealaltă parte.

Încercați să rămâneți cât mai aproape de coloană vertebrală, în timp ce taiați. În acest fel veți avea o pierdere minimă de carne.

Utilizați foarfece de bucătărie sau un tocător ascuțit de pui. În acest stadiu, utilizarea unui cuțit ar fi mult mai dificilă și mai periculoasă.

Scoateți coloana vertebrală. Ar trebui să puteți elimina coloana vertebrală a puiului cu mâinile, fără nici o dificultate.

Dacă doriți să păstrați coloana vertebrală, este excelent pentru aromatizarea unui bulion sau a unei supă.

Deschideți puiul la jumătate și localizați sânul. Încercați să înclinați cât mai mult cele două jumătăți ale animalului pentru a face mult mai ușor îndepărtarea sternului.

Sternul are o formă similară cu cea a unui diamant.

Taieti cele doua laturi ale sternului. Cu un cuțit ascuțit, practicați o tăietură de-a lungul părților laterale ale sternului, fără a afecta carnea pieptului. Glisați degetele în incizii, astfel încât să puteți scoate ușor osul.

Practicati incizii initiale folosind un cutit mic de bucatarie. Din moment ce nu doriți să vă tăiați pieptul la jumătate, nu se recomandă utilizarea foarfecelor sau a unui tocător de pui.

Tăiați pieptarul cu foarfece de bucătărie. Dacă, în partea inferioară, sânul este fixat ferm la carnea pieptului, îndepărtarea cu degetele ar fi destul de dificilă. În acest caz, tăiați ultima parte a sternului cu foarfecele pentru al separa de restul pieptului.

Întoarceți puiul de cealaltă parte pentru a vă avea pieptul în fața dvs. Împingeți coapsele spre interior pentru a atinge ușor.