gtemata.com

Cum se păstrează ardeii

Ardeii dulci și picanți (ardei) pot fi conservați prin tehnici diferite. Dacă intenționați să le încorporați în orice preparat, este mai bine să le înghetați sau să le uscați. Dacă doriți să păstrați intactitatea crocantei, ar trebui să le sigilați în borcane și borcane. Dacă nu aveți un cană de presiune reglabilă sau unul cu manometru, urmați instrucțiunile de aici pentru a pregăti ardeiul murat și a evita formarea toxinelor periculoase.

paşi

Metoda 1

Înghețați ardeii
1
Procesul de înghețare păstrează gustul ardeilor, dar nu consistența lor. Puteți îngheța practic toate soiurile de ardei, atât prăjite cât și crude. De obicei, gustul rămâne neschimbat timp de aproximativ 8-9 luni, dar legumele vor fi mai degrabă umede odată dezghețate. Această metodă este mai potrivită pentru ardeii cubați pe care intenționați să le încorporați în alte rețete.
  • Spre deosebire de alte legume, nu aveți nevoie să coajați ardeii pentru a-și păstra calitățile în timpul înghețării. Acest lucru face procesul mult mai rapid și mai ușor decât pentru alte legume.
  • 2
    Purtați mănuși de cauciuc dacă folosiți ardei fierbinți. Cele foarte puternice pot provoca erupții dureroase. Amintiți-vă să purtați întotdeauna mănuși atunci când manipulați aceste legume și evitați să atingeți zone sensibile ale corpului, cum ar fi fața. Înainte de a re-folosi vasele care au intrat în contact cu ardeii pentru alte alimente, spălați-le cu apă caldă și săpun.
  • Deși sunt necesare mai multe studii științifice, experiența empirică arată că mănușile de latex nu pot să evite "arsuri" la nivelul pielii cauzate de contactul prelungit cu ardeii.
  • 3
    Spălați și tăiați ardeii. După ce le tăiați în jumătate, îndepărtați semințele și membrana albă pe care o găsiți înăuntru. Afectează-le în benzi sau în cuburi mici, în funcție de preferințele personale.
  • Ardeii roșii sunt adesea prăjite înainte de îngheț, dar acesta este un pas în întregime opțional.
  • Nu este obligatoriu să tăiați ardeii fierbinți înainte de a le îngheța.
  • 4
    Congelați legumele pe o foaie de copt. Răspândiți bucățile de ardei pe o foaie de copt, bine distanțate unul de altul și formând un singur strat. Pune totul în congelator până când legumele devin grele, verificând oricum după douăzeci de minute.
  • Pentru această operațiune este mai bine să folosiți o farfurie cuptor cu laturi înalte, astfel că ardeii nu pot cădea, dar puteți folosi și o tavă plană.
  • Alternativ, ambalați fiecare piper în hârtie cerată sau în alt material de înghețare adecvat, astfel încât să rămână separate unul de celălalt. În cele din urmă merge la următoarea fază.
  • 5
    Transferați ardeii într-un recipient etanș. Când legumele au suferit o primă înghețare și au devenit grele, există mai puține șanse ca acestea să se poată lipi unul de celălalt și să creeze bucăți mari. Acum puteți să strângeți diferite piese sau benzi și să puneți totul într-un container etanș și impermeabil cum ar fi pungi sigilabile sau tupperware. Încercați să eliminați cât mai mult aer din saci înainte de a le închide.
  • Setați congelatorul la o temperatură de -18 ° C sau mai mică pentru a vă asigura o depozitare lungă și sigură.
  • Etichetați recipientele care indică varietatea de piper sau cel puțin raportați cuvântul "picant" sau "dulce".

    • Metoda 2

    Uscați ardeii
    1
    Uscarea ardei vă permite să le transformați într-un condiment sub formă de pulbere sau să le depozitați pentru a le adăuga la diverse rețete. Nu este nevoie de un instrument specific, dar un uscător sau un cuptor poate accelera procesul. Ardeii uscați sunt păstrați timp de mai multe luni dacă sunt depozitați în mod corect. Le puteți desface cu un blender pentru a le transforma într-un condiment pentru a fi adăugați la feluri de mâncare sau pentru a le înmuia pentru a le întoarce și a le face apetisante înainte de a le încorpora într-un fel de mâncare.
  • 2
    Uscați aceste legume în cuptor sau în uscător. Aceste metode pot fi folosite pentru fiecare varietate de ardei, chiar dacă cele verzi și cele dulci au nevoie de mai mult timp decât ardeii. Scoateți semințele și membrana interioară și le tăiați în benzi sau cuburi pentru a accelera procesul. Setați cuptorul la cea mai mică temperatură posibilă pentru a evita arderea legumelor. Dacă utilizați uscătorul, alegeți o temperatură de 60 ° C sau mai mică. În funcție de tipul de piper, benzile sau cuburile pot dura între 4 și 10 ore pentru o uscare completă. Cu toate acestea, verificați la fiecare două ore sau la fiecare oră dacă utilizați cuptorul, deoarece temperatura este aproape constantă.
  • Chiar și ardeii prăjiți se pretează la acest tip de prelucrare. Gătiți până când pielea exterioară formează bule, apoi tăiați în bucăți mici și puneți-le pe raftul de uscător cu partea care nu este prăjită în jos.
  • 3
    Încercați să le uscați pe cele condimentate în plin soare. Dacă temperaturile în timpul zilei sunt peste 30 ° C și sunt însorite, puteți să uscați ardeii fierbinți în aer liber. Mai întâi, scoateți semințele și membrana interioară apoi le tăiați în benzi sau cuburi. Așezați-le pe un cadru net sau pe un grătar și expuneți-le la soare timp de câteva zile până când devin fărâmițate. Aduceți-le acasă noaptea dacă temperaturile scade suficient pentru a forma roua.
  • Ardeii dulci au un conținut excesiv de apă și o piele prea groasă pentru a fi uscată eficient la soare. Pentru acestea, uscătorul sau cuptorul sunt mai potrivite.
  • 4
    Alternativ, agățați ardeii și lăsați-i să se usuce în aer timp de câteva săptămâni. Faceți una colier sau unul șir din ardei iute este o modalitate de a crea o decorare, în timp ce, în același timp, legumele se usucă. Nu ai nevoie decât de o încăpere uscată și bine ventilată. Utilizați un ac robust în care ați filetat o linie de pescuit sau un șnur. Parfum arborele de piper și face un inel în jurul valorii de sus. Repetați procesul cu toți ardeii disponibili, folosind același fir sau șir. În final, agățați-le să se usuce.
  • Recomandăm această metodă numai pentru ardeii iute, deoarece pielea lor are un conținut scăzut de apă. Ardeii verzi și dulci prezintă un risc mai mare de a dezvolta mucegaiuri înainte ca procesul să fie complet dacă este tratat în acest fel.
  • Legați între două sau trei șiruri de ardei iute pentru a crea o decorare împletită.

    • Metoda 3

    Păstrați ardeii tocați
    1
    Urmați aceste instrucțiuni pentru a păstra ardeii în siguranță până la doi ani. În ciuda a ceea ce se crede, toate tipurile de ardei sunt considerate alimente "aciditate scăzută" și nu poate fi depozitat în borcane cu un lichid apos, cu excepția cazului în care se adaugă un ingredient acid cum ar fi oțet. În plus, conservele murate au un gust mult apreciat de majoritatea oamenilor. Această metodă vă permite de asemenea să păstrați textura naturală crocantă a legumelor.
    • Notă: deoarece această procedură este destul de complexă, citiți toate instrucțiunile înainte de a începe. Un canner de apă va ajuta cu siguranță.
    • Dacă aveți o presă de presiune, citiți secțiunea "Sfaturi" pentru a stoca ardeii fără oțet.
  • 2
    Spălați și încălziți borcanele și capacele. Luați recipiente rezistente fără nici o imperfecțiune (capacele sunt incluse) și puneți-le într-o mașină de spălat vase prin intermediul unei spălări fierbinți. Alternativ, puneți-le într-o oală de apă și lăsați-le să fiarbă (sub punctul de fierbere) pe aragaz. În acest fel, sunteți siguri că borcanele sunt curate și în același timp nu vor fi zdrobite atunci când turnați lichidul fierbinte în interior.
  • Pentru a scoate borcanele și capacele din apa caldă, va trebui să folosiți clești de bucătărie.
  • 3
    Spălați și pregătiți ardeii. Legumele trebuie spălate, lipsite de tulpină și semințe și tăiate în funcție de gusturile și nevoile dvs.


  • 4
    Umpleți un borcan curat de 500ml (sau mai mic) cu ardei. Bazându-se pe borcane care sunt prea mari sau nu sunt specifice pentru conserve, ar putea fi o alegere nesigură. Lăsați un spațiu de 1,25-2,25 cm la marginea vasului.
  • Un borcan de jumătate de litru, de obicei, conține 450 g de ardei.
  • 5
    Alegeți o oțet puternic. Dacă utilizați tipul potrivit, oțetul este un excelent lichid de conservare pentru ardei. Încercați să utilizați un produs de înaltă calitate cu cel puțin 5% acid acetic. Evitați casa de casă, cu excepția cazului în care sunteți sigur de nivelul de aciditate.
  • Oțetul alb păstrează, de asemenea, culoarea originală a legumelor, iar cea a merelor sau a vinului roșu îi poate întuneca fără a le afecta gustul sau siguranța.
  • 6
    Se amestecă oțetul cu apă și alte ingrediente opționale. Nouă borcane de jumătate de litru, de obicei, au nevoie de 2,3 l de soluție. Acesta trebuie să fie compus din cel puțin 1/3 oțet pentru a asigura siguranța alimentară a conservelor, dar celelalte ingrediente sunt lăsate în gustul dumneavoastră personal. Iată două sugestii:
  • Pentru ardeii grași, folosiți 700 ml de oțet și 700 ml de apă, plus o jumătate de kilogram de zahăr. Adăugați 20 g de sare pentru conserve pentru a îmbunătăți aroma - dacă preferați o versiune cu hiposodiu, evitați acest ingredient. Dacă doriți, puteți adăuga 9 căței de usturoi decojite.
  • Pentru ardeii fierbinți sau un amestec de dulce și picant, preparați o soluție constând din 1,2 l de oțet, 240 ml de apă și 20 g de zahăr. În acest fel veți obține o conservare mai aspră. Dacă doriți, adăugați 20g de sare pentru conserve și 2 cuișoare de usturoi.
  • 7
    Aduceți soluția la fierbere. Transferați-l într-o oală mare și încălziți-l pe foc mediu. Așteptați până ajunge la fierbere și apoi scoateți-l imediat de pe sobă. Faza de fierbere ucide germenii și microbii care altfel ar putea contamina ardeii.
  • Dacă ați fierb în mod accidental soluția pentru mai mult de câteva minute, va trebui să adăugați mai mult oțet și să fierbeți a doua oară. Excesul de fierbere distruge o parte din acidul acetic care este principalul conservant al acestui preparat.
  • 8
    Se toarnă amestecul de oțet, încă fierbind, peste ardei în borcane pentru a le copleși complet. Încercați să lăsați un spațiu liber la marginea de aproximativ 1,25 cm.
  • 9
    Curățați și sigilați cutiile. Glisați lama unui cuțit curat în jurul pereților interiori ai fiecărui recipient pentru a elimina bulele de aer. Cu o cârpă umedă și curată, frecați marginea interioară a recipientelor pentru a elimina resturile. Sigilați cutiile conform instrucțiunilor producătorului, de regulă prin așezarea sigiliilor și prin înșurubarea capacului.
  • 10
    Așezați borcanele peste un grătar în interiorul unei tăvi cu apă clocotită. Luați o oală sau o canistură mare în care a fost plasată o grătar și umpleți-o pentru aproximativ jumătate din capacitate cu apă. Se încălzește apa până la fierbere și apoi se pun borcanele pe grătar. Așezați recipientele astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt sau cu pereții vaselor. Apa trebuie să fie suficient de adâncă pentru a acoperi capacele pentru cel puțin 2,5-5 cm.
  • 11
    Știți cât timp trebuie să fierbeți borcanele. Timpurile sunt importante pentru a crea un mediu sigur în interiorul borcanului. Setați cronometrul imediat ce apa începe să fiarbă și nu când introduceți cutia în cană. Dacă fierberea este întreruptă, trebuie să începeți să numărați de la început.
  • Dacă nu locuiți la nivelul mării, luați în considerare orele indicate aici ca punct de plecare și adăugați două minute de fierbere la fiecare 300 m altitudine.
  • Se fierb conservele de ardei iute timp de 15 minute, în cazul în care cutii sunt de cel mult 500 ml.
  • Se fierbe ardeiul dulce în conservă timp de cel puțin 10 minute, dacă cutiile sunt de cel mult 500 ml.
  • Pentru acest preparat, nu s-au stabilit încă perioade de fierbere pentru borcane mai mari de 500 ml. Puteți găsi un alt tip de rețetă pentru murături în care sunt specificate timpii necesari pentru cutii de un litru.
  • 12
    Lăsați conservanții să se răcească. Păstrați borcanele într-un loc răcoros, întunecat, unde temperatura nu depășește 24 ° C. În aceste condiții, ardeiul murat poate dura până la un an sau doi ani. Odată ce deschideți un borcan, trebuie să îl păstrați în frigider.
  • Nu consumați ardeiul murat, dacă borcanul care le conține are un capac rotunjit, umflat sau dacă ardeii au devenit negri sau maro.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • ardei
    • cuțit
    • Mărunțirea

    Pentru a îngheța:

    • Tava de coacere
    • Saci sau recipiente pentru congelator

    Pentru uscare:

    • uscător
    • sau cuptor
    • sau soare
    • sau acul și linia de pescuit

    Pickle:

    • Borcane cu capace
    • Oală mare cu grătar sau canner
    • oțet
    • apă
    • Zahăr, sare și alte condimente (opțional)

    Sfaturi

    • Dacă dețineți un canner și îl puteți folosi bine, puteți păstra ardeiul chiar și fără oțet. În primul rând, frigeți-le și îndepărtați pielea astfel încât să nu devină greu, apoi urmați instrucțiunile pentru conservarea oțetului, efectuând următoarele modificări:
    • În fiecare borcan de jumătate de litru, în loc de apă și de oțet, se adaugă 15 ml de suc de lamaie și se termină umplerea recipientului cu apă clocotită până când nivelul ajunge la 1,25 cm de la margine.
    • Când presiunea cancanului atinge 68 kPa, continuă să-l încălzească timp de încă 35 de minute.
    • Dacă locuiți la 300 m altitudine, setați presiunea de 102 kPa.
    • Puteți folosi ardeii pentru a crea un fel de "gem" care poate fi păstrat bine sigilat și într-un loc întunecat timp de câteva luni sau, odată ce recipientul este deschis, în frigider pentru câteva săptămâni. Fără adăugarea de coloranți alimentari, știți că gemul de ardei nu este foarte plin de viață.

    Avertismente

    • Dacă păstrați ardeii în ulei la temperatura camerei, puteți încuraja dezvoltarea bacteriei botulinice din interiorul cupei, cu consecințe letale pentru cei care o înghită. Indiferent de tehnica de conservare utilizată, aruncă ardeii dacă pluta este umflată, deoarece indică adesea prezența botulinei.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit