Cum se păstrează ardeii dulci din Africa de Sud (Peppadew)

Ardeii dulci din Africa de Sud sunt un soi special de Capsicum baccatum

conținut

Ingrediente
Congelare
Murătură
Păstrează fără oțet
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
Congelare
Murătură
Păstrează fără oțet

și arată asemănătoare cu roșiile Pachino. Gustul lor dulce și puțin picant este inconfundabil. Este o legumă simplă de conservat în conformitate cu cele mai frecvente tehnici: congelare, murături sau în conserve fără oțet.

ingrediente

congelare

Pentru 1 kg de ardei iute

1 kg de ardei întregi

murătură

Pentru 1 kg de ardei iute

1 kg de ardei fierbinți
250 ml de apă plus alte 750-1000 ml pentru înmuiere
400 g de zahăr
250 ml de oțet
30 g de semințe întregi de muștar
15 g de boabe de pimento
10 g de semințe de coriandru
5 g de piper roșu
5 g de ghimbir tocată
2 frunze de dafin sparte
2 bastoane de scorțișoară împărțite în jumătate sau în trei părți
6 cuișoare

Păstrează fără oțet

Pentru 1 kg de ardei iute

1 kg de ardei fierbinți
500 ml de apă
5 g de sare
30 ml de suc de lamaie

paşi

Metoda 1

congelare

Spălați ardeii. Clătiți cu apă curgătoare și frecați ușor cu degetele pentru a îndepărta murdăria și murdăria.

Înainte de a continua, uscați-le cu hârtie de bucătărie curată.

Transferați-le în saci adecvate pentru îngheț. Puneți-le în întregime în saci groși și sigilați fără a uita să etichetați recipientul. Umpleți pungile cât mai mult posibil, fără a lăsa marginea marginii.

Etichetați recipientul cu un marker de neșters. Scrieți conținutul (ardeii dulci) și data de îngheț. În acest fel veți ști cât timp sunt legumele în congelator.

Lăsați-le în congelator până când aveți nevoie de ele. Le puteți păstra timp de până la 8 luni.

Se recomandă setarea aparatului la o temperatură de -18 ° C sau chiar mai mică.

Înainte de dezghețare, scoateți semințele și tăiați ardeii. Când sunteți gata să le gătiți, îndepărtați tulpinile și semințele înainte de procesul de dezghețare. Dacă intenționați să le tăiați, ar trebui să o faceți în timp ce sunt încă înghețați.

Ardeii acestui soi se taie mai bine atunci când sunt încă tari și înghețați.

Pentru a îndepărta semințele, începeți tăierea tulpinei și tăiați ardeiul în jumătate longitudinal. În acest moment utilizați o lingură sau degete (protejate cu mănuși) pentru a detașa semințele de fiecare jumătate.

Amintiți-vă că ardeii pierd o parte din crispness-ul lor odată înghețat și dezghețat, luați în considerare atunci când alegeți această metodă de conservare.

Metoda 2

murătură

Scoateți semințele și tulpinile de pe ardei. Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați tulpinile, în timp ce puteți scoate semințele cu o lingurita.

Odată ce semințele sunt îndepărtate, transferați ardeii într-un castron mare.

Puneți-le să se înmoaie în apă clocotită. Se fierbe 750-1000 ml de apă într-o fierbător și apoi se toarnă peste ardei. Așteptați 10 minute.

După ce ați înmuiat legumele, filtrați conținutul castronului într-o sârmă. Lăsați ardeii să picure timp de 2-4 minute, deci sunteți siguri că toată apa a fost eliminată.

Pregătiți condimentele. Se adaugă semințe de muștar, boabe de pimento, semințe de coriandru, fulgi de chili, ghimbir măcinat, frunze de dafin, bastoane de scorțișoară și cuișoare într-o pungă de plastic sigilată. Închideți-l și agitați conținutul cu grijă pentru ao amesteca.

Puteți înlocui acest amestec cu altul al invenției dvs. sau cu un produs comercial, dacă preferați.

Se fierbe soluția lichidă. Într-o cratiță mare, amestecați 250 ml de apă cu oțet, zahăr și mirodenii. Încălziți aragazul la foc mediu până când soluția începe să fiarbă.

Deși se recomandă oțet distilat, puteți folosi vin, malț sau chiar preparat chimic cu acid acetic diluat.

Se adaugă ardeii și se continuă fierberea amestecului. Așteptați încă 15 minute.

Lăsați toiagul neacoperit.

Se amestecă din când în când conținutul tăvii pentru a vă asigura că bucătăria este uniformă.

Transferați ardeii și lichidul în borcane curate. Coaceți ardeii în borcane sterilizate cu ajutorul unei lingurițe și apoi turnați lichidul de gătit peste ele.

Utilizați cutii de polilit sau 250 ml. Nu folosiți cele mari de un litru.

Lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu liber la marginea vasului.

Se amestecă sau se înțepă conținutul cutiilor cu o lingură sau cu un bolț pentru a elimina bulele de aer.

Dacă pregătiți mai mult de un borcan, asigurați-vă că distribuiți ardeii și lichidul în mod egal între diferitele recipiente.

Sigilați cutiile. Pentru această procedură puteți folosi un vas cu apă clocotită, dar este mai bine o presiune specifică a canistrei (un fel de aragaz sub presiune).

Dacă utilizați un tub de presiune echipat cu un manometru analogic, sigilați cutiile timp de 35 de minute cu o presiune de 82 KPa (dacă locuiți la o altitudine cuprinsă între 0 și 610 m / s). Dacă locuiți la altitudini mai mari, adăugați o presiune de 7 kPa pentru fiecare altitudine de 610 m.

Dacă utilizați un cană de presiune cu gabaritul de contragreutate, sigilați cutiile timp de 35 de minute cu o presiune de 102 KPa (dacă locuiți la o altitudine mai mică de 305 m / s). Dacă locuiți la altitudini mai mari, adăugați o presiune de 35 kPa la fiecare 305 m altitudine.

Când utilizați un recipient cu apă fierbinte:

Se fierb flacoanele timp de 10 minute dacă locuiți la o altitudine cuprinsă între 0 și 305 m.

Se fierbe cutii timp de 15 minute dacă locuiți la o altitudine cuprinsă între 306 și 1830 m.

Se fierbe cutii timp de 20 de minute dacă locuiți la o înălțime mai mare de 1830 m.

Așteptați ca canarul să se răcească până când presiunea scade, în acest moment scoateți capacul. Scoateți borcanele cu grila corespunzătoare și puneți-le pe o cârpă uscată. Așteptați până se răcește la temperatura camerei timp de 12-24 ore.

Cutiile sigilate (cele care au un capac pe capac) sunt potrivite pentru depozitarea îndelungată. Cei care nu au fost bine sigilate trebuie păstrate în frigider și consumate în câteva săptămâni.

Păstrați ardeii până când aveți nevoie de ele. Așteptați oricum 2-3 săptămâni înainte de a le consuma, astfel gustul se îmbunătățește considerabil.

Nu contează unde depozitați borcane bine sigilate, lucru important este că nu sunt expuse la o temperatură mai mare de 24 ° C, pentru a menține calitatea produsului înalt.

După deschidere, borcanul trebuie păstrat în frigider.

Metoda 3

Păstrează fără oțet

Scoateți semințele și tulpinile de pe ardei. Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați tulpinile, în timp ce puteți scoate semințele cu o lingurita.

Îndepărtați-le timp de 3 minute. Se fierbe apa într-o cratiță mare pe căldură medie. Îndepărtați ardeii și lăsați-i să se fierbe timp de 3 minute.

De îndată ce aruncați legumele în apă fiartă, pregătiți un castron mare cu apă și gheață pentru pasul următor.

Transferați ardeii în apă și gheață. Faceți-o imediat după scurgerea acesteia din apa fierbinte și așteptați să se răcească timp de 2-3 minute.

Acest pas oprește gătitul și permite ardeilor să păstreze atât culoarea, cât și consistența.

Îndepărtați cu grijă legumele prin turnarea conținutului castronului într-un șuviu.

Puneți ardeii în borcane de sticlă. Utilizați o lingură pentru a le transfera în borcane de sticlă de 250 sau 500 ml.

Lăsați întregii ardei. Dacă doriți să economisiți spațiu, le puteți apleca puțin înainte de a le pune în borcane. Puteți face acest lucru prin zdrobirea ușoară a acestora cu partea convexă a unei linguri.

Borcanele trebuie curățate cu mare grijă și uscate înainte de utilizare.

Acoperiți ardeii cu apă clocotită. Se toarnă în recipiente lăsând aproximativ 2,5 cm de spațiu liber la marginea superioară.

De asemenea, puteți utiliza apa de fierbere care a avansat atunci când ați blanched ardei sau utilizați unul nou pe care ați adus la fierbere. Ambele soluții sunt valide.

Adaugati sare si suc de lamaie. Se toarnă aproximativ 2,5 g de sare și 15 ml de suc de lamaie în fiecare borcan de jumătate de litru.

Dacă utilizați vase de 250 ml, reduceți dozele (1,3 g de sare și 7,5 ml de suc de lamaie).

Apoi glisați un cuțit de plastic sau o spatulă între ardei și pereții borcanului. În acest fel, sarea și sucul de lamaie se amestecă cu apa și, în același timp, bulele de aer sunt eliminate.

Sigiliulează borcane într-un canner. Pentru conservarea fără oțet, este necesară o presiune de presiune, deoarece soluția din borcan are un nivel scăzut de aciditate. Lăsați cutiile în aparat timp de 35 de minute.

Curățați marginile rezervoarelor cu o cârpă curată și umedă și asigurați-vă că ambele capace și garniturile sunt bine închise înainte de a continua.

Setările canarului și timpul de gătire variază în funcție de modelul de instrument și de altitudinea în care locuiți.

Pentru canner echipat cu manometru digital:

Presiunea ar trebui să fie de 75 KPa pentru o altitudine cuprinsă între 0 și 610 m.

Presiunea ar trebui să fie de 82 kPa pentru o parte între 611 și 1220 m.

Presiunea ar trebui să fie de 89 kPa pentru o cotă între 1221 și 1830 m.

Presiunea ar trebui să fie de 95 KPa pentru o cotă între 1831 și 2440 m.

Pentru canner cu ecartament contragreutate:

Pentru dimensiuni de până la 305 m, presiunea necesară este de 68 kPa.

Peste 305 m, presiunea ar trebui să fie de 102 kPa.

Așteptați până când răcitorul se răcește și presiunea scade. Apoi deschideți-l cu grijă și ridicați cutia cu grila corespunzătoare. Așteptați ca recipientele să se răcească la temperatura camerei timp de 12-24 ore prin plasarea lor pe un grătar sau un prosop de farfurie.

Verificați borcanele atunci când sunt reci. Dacă capacul are o căptușeală, borcanul este perfect etanșat. Cei care nu au această caracteristică trebuie depozitați în frigider și consumați în câteva săptămâni.

Păstrați ardeii până când doriți să le mâncați. Depozitați recipientele într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Acestea pot fi deschise și folosite imediat, dar ar trebui să dureze cel puțin un an sau mai mult dacă sunt bine sigilate.

Borcanele nu trebuie expuse la temperaturi mai mari de 24 ° C.

După deschiderea vasului, ardeii trebuie păstrați în frigider.

Avertismente

Sterilizați toate borcanele, capacele și garniturile înainte de a le folosi. Spălați-le în apă foarte fierbinte și săpun și clătiți-le cu apă caldă.
Utilizați mănuși de cauciuc sau plastic pentru a manevra ardei iute. Acest soi este atât dulce, cât și picant, deci trebuie să fii atent.
Nu atingeți fața în timp ce manipulați ardeii i spălați întotdeauna mâinile cu săpun și apă când ați terminat.