gtemata.com

Cum să pregătiți Harissa

Harissa este un sos picant preparat cu ardei, este nativ din nordul Africii și este deosebit de răspândit în Tunisia. Este folosit pentru a aroma multe alimente diferite, cum ar fi supe, tocanuri, vase de pește, carne și legume care conțin năut și cous cous. Există mai multe variații regionale ale sosului, dar ingredientele de bază sunt întotdeauna aceleași: ardeii roșii, ardeii i condimentele.

ingrediente

Rețetă de bază

  • 1 piper rosu
  • O jumatate de lingurita de seminte de coriandru
  • O jumătate de linguriță de semințe de chimen
  • O jumatate de lingurita de seminte de chimen
  • 20 ml de ulei de măsline
  • 1 ceapă roșie mărunțită
  • 3 cuișoare de usturoi tocate
  • 3 ardei iute, proaspete, curățate din semințe și tocate
  • 10 g pastă de tomate
  • 30 ml suc de lămâie proaspătă
  • Un vârf de sare

Harissa picant

  • 8 ardei guajillo uscați
  • 8 ardei mexicani uscați
  • Un vârf de semințe de coriandru
  • Un vârf de semințe de chimen
  • Un vârf de semințe de chimen
  • 5 g frunze uscate de menta
  • 45 ml de ulei de măsline
  • 10 g de sare
  • 5 catei de usturoi
  • Suc de lămâie

paşi

Metoda 1

Rețetă de bază
Imagine cu numele Make Harissa Pasul 1
1
Roșiți ardeiul roșu. Puneți tava pe raftul superior și preîncălziți grătarul la temperatura maximă. Puneți piperul într-un vas de copt și gătiți-l timp de 20-25 minute, având grijă să-l întoarceți la fiecare 5 minute pentru o gătire uniformă - legumele sunt gata atunci când sunt moi, bine gătite și înnegrite.
  • Puteți, de asemenea, să-l frigeți direct pe flacăra aragazului de gaz - expuneți-l la o căldură medie și încălziți-l timp de 10 minute, întorcându-l din când în când.
  • Când ardeți piperul, îndepărtați-l din căldură sau din cuptor, transferați-l într-un vas rezistent la căldură și acoperiți recipientul cu un strat transparent. Lăsați balonul să înfășure legumele și lăsați-l să se răcească timp de 20 de minute - o dată rece, puteți scoate coaja cu degetele și scoateți semințele.
  • Imagine cu numele Make Harissa Step 2
    2
    Se toastă și se mănâncă condimentele. Reduceți flacăra aragazului și puneți o tavă goală pe ea. Când este fierbinte, adăugați semințele de coriandru și cele două tipuri de chimen - se amestecă adesea pentru a preveni arderea și continuarea gătitului timp de trei minute.
  • Scoateți cratița de la căldură și turnați semințele într-o mașină de măcinat cu condimente, activând-o în impulsuri de mai multe ori până când obțineți o pulbere - în mod alternativ, puteți utiliza pistil și mortar.
  • Imagine cu numele Make Harissa Pasul 3
    3
    Gatiti ceapa cu usturoi si ardei fierti. Se toarnă uleiul de măsline în tigaia fierbinte pe care o obișnuiai să prăjiți condimentele și puneți-o pe sobă la foc mediu. Adăugați legumele și gătiți-le timp de aproximativ 10 minute - acestea ar trebui să devină ușor întuneric și să caramelizeze.
  • Puteți folosi orice tip de chili pentru acest preparat, nivelul de spiciness al sosului depinde exact de varietatea acestui ingredient.
  • Ardeii delicați sunt poblano, chipotle, cascabel și cei din care se prepară paprika.
  • Cei mai puternici sunt ardeii Cayenne, habanero, Tabasco și Thai.
  • Printre ardeii iuți sunt Bhut jolokia și scorpionul Trinidad.
  • Imagine cu numele Make Harissa Pasul 4
    4
    Se amestecă ingredientele. Transferați-le într-un mixer sau într-un procesor de alimente și, la început, lucrați la viteză mică și creșteți treptat până la nivel mediu, pe măsură ce produsele se amestecă împreună - continuați astfel până când aveți o pastă netedă.
  • Adăugați mai mult ulei de măsline dacă doriți să alunecați mai bine lamele aparatului.
  • Printre celelalte ingrediente pe care le puteți încorpora în această etapă sunt roșiile uscate la soare și câteva frunze proaspete de menta.
  • Dacă nu aveți mixer sau procesor de alimente, puneți alimentele într-un castron și transformați-l într-un piure cu un mixer de imersie.
  • Imagine cu numele Make Harissa Pasul 5
    5


    Transferați amestecul într-un borcan și depozitați-l în frigider. Odată ce se obține o pastă netedă, harisa este gata să fie consumată sau depozitată pentru utilizare ulterioară. Puneți resturile într-un borcan curat, adăugați un strat subțire de ulei pentru a le depozita și a închide capacul etanș.
  • Harissa se păstrează în frigider timp de 2-4 săptămâni - când îl folosiți, adăugați puțin ulei pe suprafață înainte de a închide recipientul.

    • Metoda 2

    Harissa picant
    Imagine cu numele Make Harissa Step 6
    1
    Îndepărtați tulpinile și semințele de pe ardei. Utilizați o pereche de foarfece sau un cuțit ascuțit pentru a îndepărta porțiunea apicală și pentru a deschide corpul ardeilor - îndepărtați semințele și porțiunile fibroase cu degetele sau cu o lingură.
    • Dacă doriți un sos mai picant, puteți lăsa niște semințe, dar acestea nu se amestecă foarte bine și ar trebui să le eliminați.
  • Imaginea intitulată Faceți Harissa Pasul 7
    2
    Ammorbidiscili. Puneți ardeii într-un castron de dimensiuni medii și lăsați-i în apă clocotită - acoperiți-le cu o cârpă curată și lăsați-le să se înmoaie timp de 20 de minute sau până devin moi.
  • După 20 de minute, scurgeți-le și păstrați apa.
  • Imaginea intitulată Faceți Harissa Step 8
    3
    Prăjesc mirodenii. Puneți o tigaie goală pe sobă la căldură joasă - când este fierbinte, adăugați semințele de coriandru și cele două tipuri de chimen. Tostalii timp de aproximativ 4 minute, amestecând adesea pentru a le împiedica să ardă.
  • Când condimentele sunt gata, transferați-le împreună cu mentă într-un șmirghel sau într-un mortar pentru a le reduce la o pulbere fină.
  • Imaginea intitulată Faceți Harissa Step 9
    4
    Întoarceți ingredientele într-un piure. Amestecați-le și utilizați un mixer tradițional, imersiune sau un procesor de alimente pentru a le face un aluat neted. Dacă trebuie să diluați amestecul și să faceți mai bine lamele aparatului, turnați puțină apă pe care ați folosit-o pentru a înmuia ardeii.
  • Printre ingredientele opționale pe care le puteți integra în această etapă se numără câteva picături de apă de trandafir, o stropire de suc de lămâie proaspăt stropit sau câteva bucăți de lămâie în cuptor.
  • Imaginea intitulă Faceți Harissa Pasul 10
    5
    Serviți și păstrați harissa. Pentru ao păstra pentru utilizare ulterioară, transferați-o într-un borcan curat, cu etanșare etanșă și acoperit cu un strat de ulei de măsline - puneți recipientul în frigider. Acest preparat durează până la trei săptămâni.
  • Când folosiți sosul, adăugați un strat nou de ulei pe suprafață pentru al stoca.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit