gtemata.com

Cum să prăjim un Partridge

Un mic patrunjel oferă o porție sănătoasă de carne pentru o singură persoană. Acest tip de pasăre sălbatică este excelent prăjită, dar carnea se usucă repede dacă nu vă acordați atenție. Punerea carnii de broccoli într-o saramură și împachetarea cu slănină în timpul gătitului sunt două tehnici utile pentru a minimiza riscul de uscare a acesteia.

ingrediente

Pentru două persoane

Pentru saramură

  • 50 g de sare grosieră
  • 1 l de apă fierbinte
  • 1 frunză de dafin
  • 1 lingurita de cimbru uscat
  • 1 rădăcină de rozmarin proaspăt

Pentru Partridge

  • 2 porumbei eviscerați și curate
  • 4 felii de slănină
  • 30 g de unt moale
  • 250 ml de stoc de pui

Pentru sosul Gravy

  • 10 g de amidon de porumb
  • 15 ml de apă rece
  • 15 ml de muștar din Dijon
  • 2 lingurițe de gem de coacăză
  • Un vârf de sare
  • Un vârf de piper negru măcinat

paşi

Partea 1

Puneți carnea în saramură
1
Se amestecă ingredientele din saramură. Într-un castron mare, adăugați sare la frunza de dafin, cimbru și rozmarin. Adăugați apă caldă la ingredientele uscate.
  • Asigurați-vă că recipientul este suficient de mare pentru a ține ambele prăjituri.
  • Apa nu ar trebui să fiarbă, dar este încă cea mai tare pe care o poate da robinetul.
  • 2
    Așteptați ca salina să se răcească. Așezați-l într-un colț al bucătăriei timp de o jumătate de oră până când ajunge la temperatura camerei.
  • Nu îl păstrați acum în frigider.
  • Puteți acoperi, fără etanșare, recipientul cu hârtie de bucătărie sau cu folie transparentă pentru a împiedica pătrunderea prafului sau a altor contaminanți.
  • 3
    Îndepărtați carnea. Puneți ambele piersici în saramură. Asigurați-vă că acestea sunt complet scufundate în lichid.
  • Când cele două păsări sunt în recipient, închideți-o mai bine cu un capac sau un film transparent.
  • 4
    Pune totul în frigider timp de 8 ore. Așteptați cel puțin 3 ore, dar ar fi mai potrivite 8.
  • În acest timp, saramura rupe fibrele musculare ale cărnii transformându-le din solid în lichid. În acest fel, potârnatele obțin o umiditate mai mare.
  • Nu lăsați carnea să se înmoaie mai mult de 8 ore, deoarece saramura ar putea să o ruineze dacă rupe prea multe fibre musculare.

    • Partea 2

    Prăjeste Pătrunjelul
    1
    Uscați prune. Îndepărtați-l din salină și tamponul cu hârtia de bucătărie.
    • Trebuie să lăsați carnea la temperatura camerei timp de 20 de minute după ce ați scos-o din lichid. În acest fel, umezeala în exces se usucă, iar carnea atinge o temperatură mai mare (ceea ce reduce timpul de gătit și, prin urmare, riscul de uscare a porcilor).
  • 2
    Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți un vas de coacere mic sau o tavă puțin adâncă, învelită cu o folie de aluminiu neadecvată.
  • Aluminiu nu este strict necesar, dar operațiunile de curățare ulterioare sunt mai rapide.
  • 3
    Puneți felii în tigaie. Disponibil în aceeași tava cu pieptul în sus.
  • Teoretic, cele două pottere ar trebui să formeze un singur strat îngust, astfel încât acestea să rămână ferme.
  • 4
    Adăugați untul și stocul. Se taie untul moale peste fiecare pereche și se toarnă, în final, materialul de pui.
  • Când smulgeți untul, asigurați-vă că acoperiți toată pielea exterioară. Dacă aveți unt, puneți puțin sub piele.
  • În acest moment, nu adăugați sare, deoarece între cea conținută în saramură, cea a bulionului și cea a pancetta (vezi pasul următor), potârnicile sunt mai mult decât aromate.
  • 5
    Înfășurați pancetta în jurul adăposturilor. Așezați două felii pe fiecare animal.
  • Dacă preferați să înfășurați complet carnea cu bacon, în loc să o susțineți doar pe aceasta, trebuie să utilizați scobitori pentru ao menține în continuare.
  • Dacă preferați, puteți utiliza untură în sare feliată.
  • Pancetta dă o mulțime de aromă piersicilor, dar este, de asemenea, o metodă bună de a menține carnea umedă în timpul gătitului.
  • 6


    Acoperiți carnea cu folie de aluminiu, dar nu sigilați vasul de coacere.
  • Foaia trebuie să fie înfășurată într-un mod destul de moale, dacă strângeți prea mult, puteți muta stratul de slănină care se află pe felinări.
  • 7
    Gatiti timp de 25 de minute. Puneți tigaia în cuptor și așteptați aproximativ 25 de minute.
  • Între timp, pregătiți o altă tigaie mică cu aluminiu non-stick.
  • 8
    Scoateți folia de aluminiu și continuați să gătiți. Scoateți tava din cuptor, ridicați aluminiu și scoateți baconul din pottere, puteți găti slănina și carnea separat pentru încă 10 minute.
  • Puneți baconul pe a doua tigaie înainte de al pune înapoi în cuptor.
  • Porumbeii ar trebui să rămână în recipientul original de coacere, dar trebuie să gătească fără capac în acest moment.
  • Înmuiați carnea cu propriile sucuri înainte de a o pune înapoi în cuptor. Repetați această operație după aproximativ 5 minute sau jumătate din procesul final de gătire.
  • 9
    Lăsați peștele să se odihnească. Scoateți din cuptor cu slănina și lăsați-i să se odihnească în timpul pregătirii sosului.
  • Sucul trebuie să fie crocant.
  • Porumbeii trebuie să fie bine rumeniți cu o temperatură internă de 82,2 ° C.
  • Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți verifica gradul de gătire prin tachinarea cărnii cu furculiță. Acest lucru ar trebui să pătrundă fără dificultate. O altă demonstrație a gătitului complet este dată de mișcarea coapselor: dacă le puteți mișca fără rezistență, carnea este gătită.
  • Puneți dovleceii și baconul pe mâncăruri de servire calde și acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a le menține răcite. Indiferent cât timp va dura pregătirea sosului, carnea trebuie să se odihnească cel puțin 5-10 minute.

    • Partea 3

    Pregătiți Sosul Gravy
    1
    Transferați sucurile de gătit într-o cratiță. Luați-l din vasul de gătit și de la tigaie. Puneți cratița pe căldură medie-mare.
    • Deoarece există multe grăsimi în aceste lichide, poate fi necesar să le filtrați cu un filtru. Plasa metalică fină este capabilă să rețină cele mai multe bucăți de grăsime solide.
  • 2
    Se amestecă amidonul cu apă într-un vas separat. Utilizați o furculiță pentru a amesteca cele două ingrediente, creând un aluat.
  • Cele două ingrediente trebuie să fie bine amestecate înainte de a continua. Nu trebuie să rămână reziduuri de amidon la baza vasului.
  • 3
    Adăugați amestecul de amidon de porumb la sucuri. Se toarnă aluatul în cratiță și se amestecă pentru a se amesteca totul.
  • Gatiti amestecul la foc mediu pana cand se fierbe. Continuați să amestecați ocazional până când sosul se îngroațește.
  • 4
    Aromați sosul cu muștar, gem, sare și piper. Adăugați aceste ingrediente rămase la sos, amestecați și încălziți totul.
  • Dacă doriți, puteți evita gemul de muștar și coacăz și limitați-vă la sare și piper. În acest fel, veți obține o carne clasică pentru carnea de pasăre.

    • Partea 4

    Serviți Parchetele
    1
    Aduceți dovleceii la masă cu șuncă. Pune fiecare pe placa de servire, punând pancetta pe el și apoi sezon cu o lingură de sos de sos.
    • Dacă preferați, serviți slănina din lateral.
    • Dacă doriți ca fiecare cină să folosească cantitatea de sos preferată de el însuși, turnați-o într-o barcă cu sos și plasați-o lângă plăci.
  • 2
    Fiecare să-și taie propriul porumb. Din moment ce este un animal mic, de obicei, fiecare cina taie partea sa in timp ce o consuma.
  • Dacă prezentarea nu este o problemă, puteți să tăiați și cele două potârnici înainte de a le pune pe plăci.
  • Nu există nicio tehnică stabilită pentru felierea printurilor, de obicei începând cu detașarea coapsei și aripilor din corp. Scoateți carnea din aceste părți și apoi din piept și din spate.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Vas mare
    • Film transparent
    • frigider
    • Hârtie pentru bucătărie
    • cuptor
    • Mâncăruri mici de coacere sau tavă de copt superficială.
    • Folie de aluminiu neacoperită
    • scobitori
    • Tavă mică de coacere
    • Bucătărie perie
    • Carne de măsurat termometru
    • Furci
    • Cuțite
    • Servirea tăvilor
    • aragaz
    • Cuvă medie-mică
    • linguri
    • Un bol mic
    • Colino
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit