Cum să gătesc iepurele

Carnea de iepure este mai dulce decât carnea de vită, carnea de porc și pui și este o excelentă sursă de proteine. Există multe modalități de gătit, aici sunt unele cu care să pregătiți un iepure dacă nu ați mai gătit-o niciodată înainte.

conținut

Ingrediente
Roșie iepure
Brațul rabbit
Iepure prăjit
Rabbit în bucătăria lentă
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie
Roșie iepure
Brațul rabbit
Iepure prăjit
Rabbit în bucătăria lentă

ingrediente

Roșie iepure

Pentru 2 porții

1 iepure tăiat în bucăți
4 linguri de ulei de măsline
2 linguri de muștar Dijon
Sare și piper q.b.
3 linguri de unt, rață sau untură
1/2 ceasca de pui sau supa de iepure

Brațul Rabbit

Pentru 6-8 porții

2 iepuri în bucăți
Sare și piper q.b.
1/2 ceașcă de făină
2 linguri de ulei de măsline
2 cepe feliate
2 catei de usturoi tocata
6 morcovi tăiați și tăiați în felii
450 gr. de ciuperci tăiate
2 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat
1/4 linguriță de cimbru
1/4 linguriță de oregano tocată
4 frunze de dafin
2 cesti de vin alb uscat

Iepure prăjit

Pentru 4 porții

2 iepuri de reproducție sau 3 iepuri sălbatici
2 cesti de lapte
2 linguri de condimente italiene
1 lingură de ardei gras
1 lingură de praf de usturoi
2 lingurițe de piper de cayenne
2 cesti de faina
1 lingurita de sare
2 cesti de ulei vegetal

Rabbit în bucătăria lentă

Pentru 6-8 porții

2 iepuri în bucăți
1 ceașcă de țelină feliată
1 cană de morcovi decojiți și tăiați
1 ceapă tocată
250 ml de castane de apă chineză, felii
2 cesti de ciuperci proaspete, feliate
3 cupe de stoc de pui
Sare și piper q.b.
2 linguri de amidon de porumb
1/2 ceasca de sherry

paşi

Metoda 1

Roșie iepure

Se amestecă marinada. Combinați uleiul de măsline, muștarul Dijon și un vârf de ardei într-un castron, cu o furculiță.

Puteți, de asemenea, să le amestecați într-o pungă de plastic sigilată sau într-un vas suficient pentru a ține toate bucățile de iepure într-un singur strat.

Marina iepure timp de cel puțin o oră. Puneți bucățile în marinadă și amestecați. Acoperiți și păstrați frigiderul timp de o oră sau mai mult.

Când frigeți întregul iepure, alegeți cel de reproducere. Dacă este sălbatic, utilizați numai șaua și partea din piept. Iepurii crescuți sunt mai grași, astfel încât să gătească mai bine cu metode uscate decât cele sălbatice.

Din moment ce șaua iepurelui sălbatic este suficient de grasă, ea poate fi încă prăjită. Folosiți două mari sau patru mici dacă ieșiții au fost vânați, în loc de doi iepuri de reproducție.

Marinarea timp de două ore ar fi mai bună pentru că marinada va avea mai mult timp pentru a pătrunde în carne.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Pregătiți o tigaie care intră și în cuptor și puneți puțin unt, încălzindu-l la foc mediu.

Se topește untul.

Gama de rață sau untură poate fi înlocuitor excelent pentru unt.

Maro bucăți de iepure. Adăugați-le la untul topit și gătiți timp de 3-5 minute pe fiecare parte sau până când sunt bine rumenite.

Gatiti iepurele in cuptor. Transferați tava în cuptorul preîncălzit. Gatiti-l timp de 6-8 minute inainte de al testa.

Odată pregătit, carnea trebuie să fie solidă și albă și să nu mai producă lichid roșu.

Scurgeți tigaia înainte de ao pune înapoi în cuptor.

Adăugați un stoc și continuați să gătiți. Se toarnă bulionul peste iepure și se lasă să se încălzească până se începe să se topească.

Arderea ar trebui să fie bună. Nu lăsați-l să devină un fierbere prea rapid.

Lăsați să se odihnească înainte de servire. Opriți cuptorul și lăsați-l să se odihnească la căldură timp de cel puțin 10 minute. Serviți cald sau cald.

Metoda 2

Brațul Rabbit

Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Pregătiți o cratiță prin pulverizarea cu uneltele.

Pentru această metodă, se evită aluminiu și hârtia de copt pe fund. Sprayul neadecvat va avea un efect minim asupra aromei și nu va afecta negativ legumele gătite cu iepure.

Paine bucata de paine cu faina. Prăjiți mai întâi cu sare și piper. Asigurați-vă că fiecare bucată de iepure este bine fried.

Puteți combina mai întâi făină, sare și piper, sau puteți adăuga condimente separat. Fiecare metodă va funcționa bine.

Se toarnă făina într-o pungă de plastic sau într-o placă plată, înainte de a fi introdus iepurele. Dacă folosiți punga, puteți adăuga piesele direct, închideți și agitați bine. Dacă folosiți vasul, rotiți-l cu mâna pentru a vă asigura că făina îi acoperă complet.

Puneți ulei și legume în cratiță. Se taie ceapa, morcovii si ciupercile, se adauga usturoiul tocat. Se presară cu puțin ulei și se amestecă bine.

Încercați să păstrați legumele bine distribuite pentru o gătire omogenă.

Puneți bucățile de iepure peste legume. Faceți un strat de carne peste cel al legumelor. În acest fel totul se va găti perfect.

Adăugați ierburi și vin. Se presara cu patrunjel, cimbru și oregano. Filetați frunzele de dafin în legume și turnați vinul peste el.

Asigurați-vă că lichidul din cratiță ajunge la bucățile de carne. De fapt, pentru a mânca, iepurele trebuie să fie scufundat în lichidul de gătit.

Coaceți timp de o oră. Acoperiți și gătiți până devine licitată.

Utilizați aluminiu pentru a acoperi cratița dacă are unul fără capacul cuptorului.

Scoateți frunza de dafin și serviți. Eliminați toate frunzele. Serviți iepurele încă cald cu legumele de lângă el.

Metoda 3

Iepure prăjit

Se amestecă zară și mirodenii. Bateți zarul cu pansament italian, boia de ardei, pudra de usturoi și piperul de cayenne.

Dacă nu aveți aromă italiană, o puteți înlocui cu 1/2 cană de ierburi proaspete tocate. Oregano, cimbru și pătrunjel, de exemplu.

Marinați bucățile de iepure. Puneți-le în lapte și ierburi se amestecă și le întoarce bine pe ambele părți. Acoperiti si refrigerati opt ore sau toata noaptea.

O marinadă mai lungă este echivalentă cu o aromă mai intensă și o carne mai moale.

Se toarnă uleiul într-o tavă cu fund grea și se lasă să se încălzească. Ușă la temperatură medie de încălzire. Ar trebui să ajungeți la aproximativ 160 °.

Verificați temperatura cu un termometru de desert. Ar trebui să faceți acest lucru și în timpul gătitului, pentru a vă asigura că uleiul nu se răcește sau nu se supraîncălzește. Nu lăsați-o să ajungă la punctul de fum, niciodată.

Dacă nu aveți un termometru de deserturi, îndreptați uleiul și presărați puțină făină. Ar trebui să cedeze la contact.

Idealul ar fi o tigaie.

Amintiți-vă că odată ce au fost adăugate bucățile de carne, uleiul ar trebui să ajungă la aproximativ jumătate din marginile fiecărei bucăți.

Scurgeți iepurele. Așezați bucățile într-un șuviu și lăsați untul să curgă în mod natural timp de câteva minute.

Nu-l scuturați și nu-l tăiați pentru a elimina excesul. Pur și simplu permite gravitației să-și îndeplinească datoria.

Aruncați iepurele în amestecul de făină. Se amestecă făina și sarea într-o pungă de plastic sigilată. Aranjați bucățile de carne, închideți-vă și agitați viguros.

Se prăjește timp de 22-30 de minute, se întoarce o dată. Puneți 12-15 minute la sizzle constantă. Întoarceți carnea peste chei și gătiți încă 10-15 minute.

Iepurele trebuie să se prăjească cu untdelemn care sare ușor. Nu trebuie să fie violentă, dar să nu fie blandă.

Scoateți piesele separat de îndată ce devin clare și bine rumenite. Piesele din stomac și coapsele din față vor fi primele. Apoi, atingeți coapsele și coapsele din spate.

Dacă trebuie să se prăjească în mai multe expedieri, lăsați piesele în gură în timp ce așteptați. Faceți-le numai înainte de a le arunca în ulei.

Scurgeți și serviți. Transferați piesele de iepure pe foi de hârtie de bucătărie sau pe hârtie galbenă. Lăsați excesul de ulei să se scurgă pentru o vreme, apoi serviți la temperatura camerei.

Metoda 4

Rabbit în bucătărie lentă

Aranjați ingredientele în aragazul lent. Puneți bucățile de iepure, țelină, morcovi, ceapă, castane de apă chinezești și ciuperci stratificate. Se toarnă bulionul și se adaugă sare și piper.

Dacă nu sunteți siguri cât de mult sare și piper să utilizați, încercați 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper.

Gatiti lent timp de 6 ore. Acoperiți și lăsați iepurele să meargă până devine atât de delicat încât să fie tăiat cu o furculiță.

Capacul trebuie să rămână închis timp de șase ore. Dacă îl îndepărtați, căldura colectată în aragazul lent va ieși. Această căldură este esențială pentru gătit, astfel că lăsarea acesteia va afecta vremurile.

Se amestecă sherry și amidon de porumb. Beat-le cu o furculiță într-un castron mic.

Adăugați sosul. Scoateți iepurele din vas și amestecați sherry și amidonul de porumb cu sosul de gătit. Acoperiți și gătiți la temperaturi ridicate timp de 10-15 minute sau până când sosul se îngroațește.

Alternativ, puteți turna sosul într-o tigaie medie. Se încălzește la foc mediu până se fierbe. Dați drumul pentru câteva minute sau până când se îngroațește.

Păstrați bucățile de carne caldă în timp ce îngroați sosul.

Se amestecă iepurele în aragazul lent. Adăugați piesele la sosul din aragazul lent și amestecați.

Scopul este de a face piese să fie înmuiate în sos în timp ce încălzirea în același timp.

Servi. Transferați bucățile de iepure la feluri de mâncare. Se toarnă sosul înainte de servire.

Sfaturi

Dacă nu ați curățat niciodată un iepure și nu puteți găsi pe cineva care să vă ajute, puteți învăța prin citire Cum de a curăța un iepure și Cum să taie un iepure în bucăți.