Cum se taie Zestul de var

Coaja de var este stratul exterior, verde al coajei și conține uleiurile parfumate și parfumate ale fructului - este un ingredient excelent pentru a da o aromă intensă cocktailurilor, deserturilor și multe alte preparate. Instrumentul care vă permite să colectați rapid și ușor cojile pentru utilizări culinare este răzuitorul, în timp ce pentru fâșiile decorative este mai adecvat un rigalimoni. Cu toate acestea, cu puțină practică și muncă, puteți obține coaja de tei cu un cuțit sau cu un peelier de cartofi.

paşi

Metoda 1

2

Așezați răzuitorul pe o placă de tăiere la un unghi de 45 °. Răzuitorul poate fi plat sau curbat și are găuri ascuțite mici pe suprafață. Acesta este instrumentul cel mai potrivit pentru a obține o "pudră" fină de coaja cu puțin efort.

3

Împingeți ușor fructul pe răzătoare. Țineți-l lângă bază, puneți-l pe instrument și împingeți-l pe suprafața de tăiere. Coaja ar trebui să cadă ca o ploaie fină peste placa de tăiere.

4

Întoarceți varul la grătar pentru restul crustei. Lucrați pe o zonă în același timp până când scoateți partea colorată. Când se ajunge la stratul alb (denumit „albedo“), rotește citrice și trece la o altă secțiune, întotdeauna proceda cu aceeași metodă.

5

Luați coaja rasă și transferați-o într-un castron mic. Odată ce ați îndepărtat toată coaja din var sau atunci când aveți destule, puneți fructele "goale" pentru utilizare ulterioară. Cu un cuțit, eliminați reziduurile din bordul de tăiere și le toarnă într-un castron sau direct în vas cu celelalte ingrediente.

6

Clătiți grătarul imediat sau lăsați-l într-un loc cald pentru a se usca. Dacă lăsați reziduurile de coajă să se usuce pe instrument, operațiile ulterioare de curățare vor fi destul de complicate. Spălați-l imediat sub apă curentă și frecați-l cu o perie tare. Alternativ, puteți evita utilizarea apei: așezați grătarul lângă sobă sau pe o fereastră în plin soare: reziduurile se vor usca și va fi ușor să le îndepărtați cu o pensulă.

Metoda 2

2

Pregătiți placa de tăiere și rigalimoni. Este o unealtă de bucătărie compusă din mai multe lame subțiri sau mici găuri ascuțite care creează bucle lungi de coji, excelente pentru garnitura preparatelor. Alternativ, puteți tăia aceste benzi și le puteți încorpora în rețete.

3

Trageți rigaliile de-a lungul suprafeței fișierului. Dacă creați decoratiuni pentru un cocktail sau o placă, scoateți sevei, împreună cu partea colorată a benzilor de coaja de a păstra intacte. Dacă trebuie să utilizați coaja pentru gătit, încercați să detașați numai stratul colorat de fructe.

4

Rotiți fișierul și repetați procedura. După ce ați eliminat buclele de vervă și au adus la suprafata stratului alb de mai jos, se transformă fructele și funcționează pe o secțiune intactă a coaja. Continuați până când veți obține cantitatea necesară de coajă.

5

Se taie bine benzile (opțional). Dacă buclele au doar un scop decorativ, sări peste acest pas. Dacă coaja trebuie să gătiți, tăiați bucățile cu un cuțit ascuțit.

Metoda 3

2

Spălați și uscați citricele. Păstrați-l sub apă și frecați-l cu degetele pentru a îndepărta murdăria. În cele din urmă, uscați-o prin așezarea cu hârtie de bucătărie.

3

Așezați-o pe placa de tăiere și mențineți-o fixă ​​cu mâna non-dominantă. Verificați dacă placa de tăiere este curată și că suprafața suportului este stabilă. Prindeți fructele de lângă bază.

4

Luați coaja de cartof sau cuțitul. Așezați lama pe coaja fructului cu marginea de tăiere spre dumneavoastră. Nu așezați marginea ascuțită spre exterior, altfel veți avea mai puțin control asupra operației și va fi mai probabil să vă rănească.

5

Cu grijă și precizie, răsturnați coaja din citrice. Trageți cuțitul sau cuțitul spre dvs. prin apăsarea ușoară a cojii. Ar trebui să deconectați numai partea colorată și nu albedo-ul (partea albă de mai jos). O anumită presiune în coaja permite o tăiere mai controlată și mai constantă.

6

Dacă fâșiile de coajă nu au doar un scop decorativ, eliminați albedo-ul rămas atașat la crustă. Utilizați un cuțit ascuțit și scoateți porțiunea albă și pulpa a coajei. Acest pas este recomandat dacă trebuie să folosiți cojile pentru gătit, pe măsură ce albedo eliberează un gust amar. Cu toate acestea, dacă intenționați să folosiți pofta doar pentru a garnisca un cocktail, atunci puteți trece peste acest pas.

7

Se taie coaja în bucăți mici (opțional). Utilizați același cuțit pentru a tăia coaja fin, astfel încât să îl puteți adăuga la preparate. Puteți împacheta rămășițele (și fructele decojite) în filmul transparent și le puteți păstra în frigider pentru utilizare ulterioară.