gtemata.com

Cum să Blanch fasole verde

Blanarea fasolei verzi este un proces care implică două etape de bază: fierbeți-le pentru o perioadă scurtă de timp și apoi opriți gătitul cu apă și gheață. Atunci când este folosit corect, această procedură face ca boabele să fie clare și luminoase și să mențină aroma intactă. Iată câteva sfaturi.

paşi

Metoda 1

Blană fasolea
1
Pregătiți fasolea pentru gătit. Clătiți bine sub apă rece și scoateți capetele din fiecare suport.
  • Îndepărtați numai câțiva milimetri, încercând să păstrați șirul intact.
  • Dacă scoateți o parte prea mare din pod, expuneți interiorul la temperatura ridicată de gătit. Acest lucru ar duce la pierderea crunchiness, aroma și nutrienți în timpul gătit scurt.
  • 2
    Umpleți un vas mare cu apă și adăugați sare. Apa sarata este un pas crucial in pregatire deoarece adauga aroma la legume si pastreaza aroma naturala.
  • Apa de gătit cu apă nu este obligatorie, dar va spori aroma naturală de fasole verde și va împiedica dispersarea nutrienților în apă. Apa de sare are o densitate mai mare decât în ​​mod normal și datorită acestui factor majoritatea aromei este reținută în interiorul legumelor fără a fi dispersată în apa de gătit.
  • Așezați apa la gustul vostru. Regula generală sugerează să se satureze apa pentru ao face să apară "de zece ori mai mare decât cea a mării". Dacă aveți dificultăți în a-ți judeca gustul, adăugați doar câteva linguri de sare de mare pentru fiecare litru de apă din vas.
  • Aproape sare apa de gătit a fasolei verzi, ajută la fixarea culorii, excelentă dacă doriți să prezentați pe masă o farfurie plină de culori strălucitoare. De asemenea, se asigură că boabele sunt condimentate uniform.
  • Nu vă fie teamă să puneți prea multă sare. Fasolea verde va fi decolorată doar pentru câteva clipe, astfel încât nu va putea absorbi prea mult.
  • 3
    Puneți vasul pe aragaz și aduceți-l la fierbere. Asigurați-vă că volumul apei este de aproximativ două ori mai mare decât cel al fasolei de gătit.
  • Chiar dacă cantitatea de fasole verde care este albă este mică, ea folosește în continuare un vas mare. În acest fel veți reduce timpul de gătire la minimum. Scopul de a blanching legume este de a le găti cât mai puțin posibil pentru a păstra lor crispness naturale și culori strălucitoare.
  • Aduceți apă la fierbe și mențineți temperatura constantă. Observați cu atenție lichidul. Bulele mici care se formează pe marginea vasului sunt realizate din aer simplu și nu indică neapărat că apa se fierbe. Numai atunci când vedeți un flux continuu de bule mari, ieșiți din partea inferioară a vasului, apa va fi atins temperatura și va fi pregătită pentru gătit.
  • 4
    Pregătiți un tur mare care îl umple cu apă și gheață. Pătrunderea legumelor blanate în apă cu gheață este al doilea pas fundamental în această pregătire. Ea servește pentru a declanșa ceea ce se numește "șoc termic" și blocați instantaneu prepararea fasolei.
  • Umpleți un tur mare cu apă rece sau la temperatura camerei. Luați o cantitate generoasă de gheață și distribuiți uniform cuburile în apă.
  • Nu pregătiți amestecul de apă și de gheață înainte de a găti legumele. Scopul este de a genera un șoc termic care întrerupe instantaneu procesul de gătire al fasolei verzi, care altfel ar continua să gătească în interior. Pregătiți "o baie înghețată" prea devreme, lăsându-l la temperatura camerei, i-ar putea reduce eficacitatea.
  • În același mod, nu preparați amestecul de apă și gheață după ce ați drenat fasolea. Legumele trebuie să fie scufundate în apă și gheață imediat după ce le-ați scos din apa de fierbere, pentru a nu le da timp pentru a supraîncărca și a opri imediat gătitul. De asemenea, pregătirea apei și a gheții la gătit nu este recomandată. Deoarece procesul este foarte rapid, riscați să pierdeți din vedere factorul de timp și să suprapuneți fasolea de coarde.
  • 5
    Blană fasole verde în grupuri mici. Gatiti aproximativ 2 minute.
  • Nu mâncați oala în timpul gătitului. Răspândiți în mod egal fasolea pentru a vă asigura că aveți o bucătărie uniformă și condimente.
  • Gustați fasolea după aproximativ un minut de gătit. Ar trebui să fie încă crocante, dar fierte.
  • În cazul în care acestea sunt licitative, înseamnă că ele sunt supracaturate.
  • 6
    Scoateți fasolea verde din vas. Pentru a le evacua, puteți folosi clește de bucătărie sau o sapă.
  • Nu te grăbi. Chiar dacă blanchina legumele necesită o anumită viteză de mișcare, trebuie să fiți întotdeauna atent. Scopul nu este de a elimina toate boabele din oală într-o singură mișcare.


  • 7
    Imersați imediat fasolea verde în apă și gheață. După ce le-ați scos din apa fierbinte, puneți-le în castron cu apă și gheață.
  • Nu transferați boabele pe o suprafață diferită înainte de a le scufunda în apă și gheață. Cu cât scade mai mult timp între fierbere și scufundare, cu atât mai mult vor continua să gătească.
  • Lăsați-le să se înmoaie în apă și gheață până când se răcesc complet. Îndepărtarea fasolei înainte de răcirea completă va continua procesul de gătire și va duce la obținerea unui produs final cu consistență moale.
  • De asemenea, evitați să le lăsați imersați prea mult timp. Dacă atingeți fasolea verde cu degetele nu mai simți nici o urmă de căldură, înseamnă că s-au răcit complet. Lăsând boabele să se înmoaie prea mult timp le-ar putea să le cântărească și să le facă să se înmoaie.
  • 8
    Înfășurați fasolea în hârtie absorbantă. Înainte de a le consuma sau de a le folosi într-o rețetă, așteptați până când se vor usca complet.
  • Îndepărtați-le cu atenție în timp ce sunt învelite în hârtie absorbantă. Vă va permite să accelerați procesul de uscare.
  • Dacă treceți peste acest pas, riscați ca fasolea să devină moale, făcând blanșarea inutilă, al cărei scop este tocmai să-i gătiți păstrându-și cruzimea naturală.

    • Metoda 2

    Tehnici suplimentare
    1
    Îndepărtați fasolea verde în cuptorul cu microunde. Înlocuiți vasul și sobele cu o cratiță și un cuptor cu microunde.
    • Etapele de blanșare a legumelor sunt practic identice cu cele observate în metoda anterioară și diferă foarte puțin. În loc să depozitați fasole verde întregi, le tăiați în bucăți mici. Puneți sarea direct pe fasole verde în loc să o puneți în apă.
    • Umpleți cratița cu aproximativ 3 litri de apă. Îndepărtați aproximativ 300 g fasole verde, apoi acoperiți-le cu un capac. Gatiti-le in cuptorul cu microunde timp de 5-6 minute. În timpul fazei de gătire, opriți cuptorul de cel puțin două ori pentru ao amesteca cu grijă. La sfârșit, puneți-le în apă și gheață, după cum este descris mai sus, și, odată la rece, uscați-le cu atenție.
    • Această tehnică este ideală atunci când aveți o cantitate mică de fasole verde sau când nu aveți ghivece și sobe disponibile. Rețineți că gătirea în cuptorul cu microunde poate să nu garanteze aceeași perfecționare a gătitului în vas, mai ales dacă doriți să obțineți o claritate ideală și o culoare foarte strălucitoare.
  • 2
    Utilizați aburul pentru a blânge fasolea verde. Înlocuiți oală și apă fiartă cu coș și abur.
  • Utilizați un vas cu un coș de metal conceput special pentru abur, asigurându-vă că puteți păstra alimentele la o înălțime de cel puțin 7-8 cm de la baza vasului. Se toarnă aproximativ 3-5 cm de apă în vas și se aduce la fierbere. Aranjați fasolea în coș, formând un singur strat uniform. Numai în acest fel aburul reușește să le gătească rapid și omogen. Acoperiți tava cu un capac și așteptați 3-4 minute, astfel încât temperatura internă să atingă nivelul ideal. Scoateți boabele, scufundați-le în apă și gheață și, odată ce se răcește, uscați-le cu grijă.
  • Blanarea legumelor folosind abur este o alternativă excelentă la fierbere, fără a garanta rezultate la fel de bune. Rețineți că utilizarea aburului durează aproximativ 50%.
  • Utilizarea acestei tehnici de gătit este adesea recomandată pentru anumite legume specifice, cum ar fi broccoli sau cartofi dulci. Deși este valabil pentru fiecare varietate de legume, în ceea ce privește fasolea verde, tehnica care implică utilizarea oalei și aragazului este întotdeauna cea mai rapidă și mai eficientă.
  • 3
    După ce se albesc fasolea verde, se topește într-o tigaie din fontă sau în fund. Acest pas nu poate înlocui faza de fierbere în apă, dar dă fasolei o aromă delicioasă de aromă, păstrând în același timp consistența.
  • După uscarea cu grijă a fasolei verzi, încălziți o tigaie din fontă folosind o căldură medie. Adăugați ulei de măsline extra virgin și unt și încălziți amestecul de grăsime timp de aproximativ 30 de secunde. În acest caz, nu este necesar să existe o precizie în măsurarea ingredientelor - utilizați pur și simplu o cantitate suficientă de ulei și unt pentru a imbraca uniform fasolea. Distribuiți-le într-o tigaie și săturați până când sunt fierbinți și uniform împachetați în ulei și unt. Scoateți boabele din tigaie și le sezonați cu coaja de lămâie rasă, sare și piper.
  • Pentru o aromă suplimentară, gustați untul cu usturoi și piper fierbinte înainte de a adăuga boabele verzi la tigaie.

    • Sfaturi

    • Vara este sezonul de fasole verde, în acest moment al anului sunt la înălțimea gustului lor.
    • Sprijiniți fermele mici locale prin cumpărarea produselor lor, mulți vor beneficia: mediul, comunitatea și corpul tău!

    Avertismente

    • Fiți foarte atent atunci când utilizați apă fiartă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit