gtemata.com

Cum se prepară o tocană substanțială

Făina este o fantă unică. Pregătirea este foarte simplă și vă permite să adăugați toate legumele pe care le preferați, pentru a obține o farfurie completă și suculentă. Puteți alege să o faceți și mai bogată, servind-o cu o salată de mătase frumoasă. Există numeroase variante de "tocană" preparată cu bucăți diferite de carne sau pește. Este important să nu uitați ingredientele de bază, și anume morcovii, țelina, ceapa și cartofii. Continuați să citiți articolul și să descoperiți cum să pregătiți o tocană care face ca și bucătarii cei mai agitați să fie mândri.

ingrediente

  • 1,2-1,6 kg de umăr fript de carne de vită
  • 3 linguri de ulei de măsline extra virgin, separate (45 ml)
  • 15 g de unt
  • 2 cepe, a cuburi
  • 3 tulpini de telina, în cuburi
  • 2 cuișoare de usturoi, tocat
  • 2 linguri de concentrat de tomate
  • 2 linguri, separate, din sosul Worcestershire
  • 5 g de sare
  • 30-60 g de făină
  • 240 ml de vin rosu (de buna calitate, pastreaza putin vin pentru orice nevoie)
  • 3 ramuri proaspete ale lui Timo
  • 2 flori proaspete de Rozmarin
  • 1 frunză de dafin
  • 1 litru de bulion de pui sau de carne de vită
  • 3 Morcovi, în cuburi
  • 600 g de cartofi, în cuburi (de preferință din soiul roșu)
  • 150 g de mazăre proaspătă sau congelată.
  • Sare și piper q.b.

paşi

Partea 1

Gatiti carnea
1
Tăiați umărul de carne de vită în cuburi de aproximativ 2,5 cm pe fiecare parte. Chiar dacă nu este important ca ele să fie perfect egale, cuburile uniforme vă vor ajuta în faza de gătire, precum și să prezentați felul mai plăcut. Atunci când tăiați carnea, încercați să eliminați orice exces de grăsime care se înfășoară în afara cărnii de vită.
  • Ce să faci dacă nu ai o bucată frumoasă de umăr de carne de vită? Puteți utiliza cu ușurință tăieturi alternative, cum ar fi partea superioară, walker-ul sau tabla. Ceea ce aveți nevoie pentru a evita atunci când pregătiți o tocană este de a cumpăra carne tăiat deja și pre-ambalate la supermarket. Costul ar fi mai mare și produsul de calitate inferioară.
  • 2
    Fa faina de carne. Se toarnă făina într-o turtă medie și se adaugă cuburile de carne în porții mici la un moment dat. Combinați cu grijă cuburile din făină, acoperindu-le uniform pe toate laturile. Acest pas va da carnei o aromă excelentă de arahide prăjite și o crustă crocantă crocantă. Vă va ajuta, de asemenea, să pregătiți un "fond de gătit" delicios, care va deveni baza sosului care vă va încheia fiarta.
  • Fundalul este o varietate de glazură foarte densă și întunecată care se formează pe "fundul" vasului. Contribuie într-un mod fundamental la acel arome bogat și structurat care distinge o tocană mare de o tocană bună.
  • 3
    Într-o cratiță mare, cu un fund înalt, începeți să rumeniți carnea folosind o căldură medie. Mai întâi, adăugați 2 linguri de ulei de măsline extra virgin și unt. Apoi, adăugați carnea în porții mici și împroșcați-o în punctul. Coaceți pe fiecare parte timp de 3-5 minute, până când acesta a dezvoltat o culoare aurie și va ieși din fundul vasului fără rezistență. Se amestecă cu atenție, astfel încât să fie bine rumenit pe fiecare parte.
  • Când cuburile de carne sunt gata, scoateți-le din oală cu o lingură de lemn și începeți să rumeni o nouă porție de carne. Continuați așa, până când ați rumenit toată carnea disponibilă.
  • NU curățați oala după rumenirea cărnii. Veți observa că pe fundul oalei sa dezvoltat un "fundal" întunecat, acesta va fi ingredientul secret care va da o aromă incredibilă vasului tău finit. Deci, nu face greseala sa o stergeti.

    • Partea 2

    Adăugați legumele
    1
    După îndepărtarea cărnii din oală, începeți să preparați ceapa și țelina utilizând o căldură medie. Adăugați uleiul de măsline extra virgin rămas și legănați legumele folosind "partea de jos" lăsată de carne. Gatiti timp de 8-10 minute sau pana cand ceapa se inmoaie si devine translucida, dar nu ardeti.
  • 2
    Adăugați usturoiul și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde. Se amestecă frecvent pentru a evita arderea.
  • 3
    Adăugați pasta de tomate, un vârf de sare și o lingură de sos Worcestershire. Gatiti, amestecand frecvent, timp de aproximativ 1-2 minute sau pana cand pasta de tomate a fost incorporata de celelalte ingrediente.


  • 4
    Deglageți fundul oalei folosind vin roșu. Ridicați căldura și adăugați încet vinul roșu. Lichidul va începe să fiarbă și se va evapora imediat. Folosind o lingură de lemn, amestecați cu atenție încercarea de a îndepărta reziduul lăsat de carnea de pe fundul vasului. Continuați să agitați până când vinul sa redus cu aproximativ jumătate.
  • 5
    Adăugați carnea rumenită și stocul.
  • 6
    Pregătiți un "buchet de garni" folosind cimbru, rozmarin și frunze de dafin, apoi adăugați-l la tocană. Buchetul de flori este o modalitate ușoară de a aroma preparatele, ceea ce vă permite să îndepărtați condimentele fără dificultăți la sfârșitul gătitului. Pur și simplu puneți ierburile pe o bucată de țesătură curată, apoi le înfășurați ferm folosind șnurul de bucătărie. Îndepărtați buchetul în tocană și legați un capăt al șnurului de unul dintre mânerele pan, astfel încât să îl puteți recupera cu ușurință.

    • Partea 3

    Finalizați tocanul
    1
    Acoperiți vasul cu capacul corespunzător, reduceți căldura la minimum și gătiți aproximativ o oră și jumătate. Asigurați-vă că toiagul nu se balansează. Nu uita să te amesteci din când în când.
  • 2
    Adăugați cartofi și morcovi. Acoperiți din nou vasul și gătiți încă 40-60 de minute, amestecând ocazional. Morcovii și cartofii vor fi gata atunci când le puteți străpunge cu ușurință folosind o furculiță.
  • 3
    Adăugați mazărea, sosul Worcestershire și un alt vin roșu, dacă este necesar, pentru a termina gătitul. Când fierbeți, scoateți buchetul de garni, gustați-vă creația și adăugați sare și piper, dacă este necesar.
  • 4
    Serviți pe masă și bucurați-vă de masă!

    • Sfaturi

    • Dacă este necesar, adăugați puțină apă, dar aveți grijă să nu puneți prea mult.
    • Dacă doriți, puteți înlocui apa cu vin roșu bun sau bere bună. Acesta va da gustului final o atingere rafinată și fantastică.
    • O alternativă foarte simplă este de a tăia ceapa și de a tăia legumele și tuberculii în cuburi (cartofi, țapi suedezi, păstrăv, cartofi dulci, etc.), apoi se toarnă într-o oală mare și se adaugă vinul roșu. Se condimentează cu sare, piper și piper, apoi gătiți timp de aproximativ 4 ore.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit