gtemata.com

Cum să pregătiți un Barbacoa

Barbacoa

(ceea ce înseamnă grătar în spaniolă) este o tehnică lentă de gătit, care vă permite să obțineți niște fâșii de carne, îmbibate într-un sos delicat, care de obicei sunt servite cu tortilla. Este un fel de mâncare tipic mexicană, dar poate fi pregătit și plăcut oriunde. Deși este potrivit pentru multe tipuri de carne, carnea de vită este cea mai folosită în bucătăria modernă.

ingrediente

Gatiti carnea de vita

Pentru 8-12 persoane

  • 1.350 kg de carne de vită friptă (de obicei, mersul pe jos) sau vârful pieptului
  • 250 ml de bulion de carne de vită
  • 2 cepe mari tocate
  • 45 ml de ulei de măsline
  • 8 catei de usturoi tocati
  • 1 lingură de chimen
  • 1 lingură de oregano proaspătă
  • 4 ardei iute Chipotle în sos de oțet
  • 60 ml de oțet de măr
  • 1 lingurita de sare

Roșcată carne de vită

Pentru 8-12 persoane

  • 1.350 kg de friptură de vită dezosată
  • 2 ardei guajilo uscat
  • 1 lingurita de seminte de chimen
  • O pereche de căței întregi
  • 125 ml apă clocotită
  • 1 lingurita de oregano uscat
  • O jumătate de linguriță de cimbru tăiat
  • 45 ml de oțet de măr
  • 5 ml de suc de lămâie
  • Un vârf de pudră de ardei iute
  • 1 ceapă mică tăiată în sferturi
  • 3 cuișoare de usturoi
  • 1 frunză de dafin

Carne de vită

Pentru 8 persoane

  • 900 g de limbă de vită
  • O jumătate de ceapă
  • 4 căței de usturoi
  • 1 frunză de dafin
  • 1 lingurita de sare
  • Apa (suficientă pentru acoperirea limbii)

paşi

Metoda 1

Gatiti carnea de vita
Imagine cu numele Make Barbacoa Step 1
1
Faceți ingredientele o piure. Puneți ceapă, ulei de măsline, usturoi, chimen, oregano, ardei, oțet de mere și sare într-un blender sau un procesor de alimente. Combinați totul la viteză medie până când obțineți un amestec omogen.
  • Nu scurgeți ardeii de ciocolată din sosul de oțet, trebuie să amestecați totul.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 2
    2
    Aranjați sosul, carnea de vită și bulion în aragazul lent. Mai întâi răspândiți sosul de jos, adăugați carnea de vită și apoi turnați supa peste carne. Finisați cu o frunză de dafin.
  • Acoperiți suprafața cărnii cu sosul, transformând carnea de vită de câteva ori înainte de adăugarea stocului. În acest fel, aroma toate părțile cel puțin o dată.
  • Pentru a obține rezultate bune, utilizați o mașină de gătit lentă de 5-7 litri. Puteți tăia carnea în câteva bucăți pentru a se adapta la capacitatea vasului.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 3
    3
    Închideți capacul și gătiți încet timp de 8-10 ore. Dacă preferați că carnea este gata înainte, setați temperatura aragazului lent la "ridicată" și gătiți timp de 6 ore.
  • Rezistați tentației de a deschide capacul pentru a controla carnea care gătește. În acest fel veți elibera aburul, care este parțial responsabil pentru succesul vasului. Dacă faceți acest lucru, timpul de gătire va fi prelungit cu 15-30 de minute (de fiecare dată când deschideți capacul).
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 4
    4
    Carnea este rumenită. Scoateți carnea de vită din cratiță și plasați-o pe o placă de tăiere sau pe o tavă de cuptor cu laturi înalte. Cu două furci răsucite în bucăți mici, care lucrează din exterior spre interior.
  • În această fază, puteți elimina și elimina grăsimile.
  • O tava cu margini mari sau o placa de taiat sunt instrumente excelente pentru ca pastreaza sucurile care ies din carne, altfel ai face o mizerie mare.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 5
    5
    Amestecați fâșiile de vită cu sosul de grătar. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un castron mare și adăugați niște lichid de gătit cu o lingură, amestecând constant. Adăugați suficient lichid pentru a face carnea umedă și suculentă, dar fără a exagera, altfel veți termina cu o supă.
  • Dacă adăugați sos, îl puteți turna într-o matriță de cub de gheață și o puteți îngheța pentru o utilizare ulterioară. Cuburile vor fi un ingredient excelent pentru a aroma supă, supe, sosuri de sos și alte feluri de mâncare.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 6
    6
    Păstrați carnea fierbinte în interiorul aragazului lent. Dacă nu sunteți pregătit încă să serviți barbacoa, puneți benzile înapoi în vas și setați funcția "căldură".
  • Puteți păstra carnea în acest fel timp de încă 2-4 ore, după care se recomandă transferarea resturilor într-un recipient etanș pentru a fi depozitat în frigider. Puteți încălzi carnea de vită mai târziu în cuptorul cu microunde.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 7
    7
    Aduceți-vă la masă. Carnea de vită barbacoa este gata pentru gust. Serviți-o familiei și oaspeților dvs. atunci când este încă caldă și o însoțiți cu tortilla, ceapă, coriandru și sos.

    • Metoda 2

    Roșcată carne de vită
    Imagine cu numele Make Barbacoa Step 8
    1
    Pentru a prăji ardeii. Încălziți o tigaie greu peste căldură medie. Adăugați ardeii guajillo uscați și gătiți-le timp de 5 minute sau până când devin umflate și se schimbă culoarea.
    • Nu adăugați ulei, unt sau margarină în tigaie înainte de a prăji ardeii.
    • Întoarceți-le ocazional în timpul gătitului.
    • După ce ați terminat, puneți ardeii deoparte pentru câteva minute: trebuie să se răcească suficient pentru a fi manipulați. În acest moment scoateți tulpinile, semințele și venele.
    • Purtați mănuși potrivite pentru manipularea produselor alimentare atunci când faceți acest lucru pentru a vă proteja pielea și ochii.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 9
    2
    Îndepărtați ardeii în apă clocotită. Acum, când sunt prăjite și curățate, le puteți pune într-un castron mic și le puteți acoperi cu apă fiartă. În final, închideți recipientul cu filmul transparent și așteptați cel puțin o oră.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 10
    3
    Prăjesc chiminul și cuișoarele. Utilizați aceeași tigaie în care ați gătit ardeii, agitați adesea până când semințele de chimen încep să crackle.
  • Scoateți semințele de la foc imediat ce acestea sunt pregătite.
  • Puteți efectua acest pas în timp ce așteptați ca răcoroasele să se răcească sau o puteți face mai târziu. Indiferent de ceea ce decideți să faceți, amintiți-vă că potul trebuie să fie foarte fierbinte și uscat atunci când adăugați chimen și cuișoare.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 11
    4
    Grind chimin și cuișoare. Utilizați o mașină de măcinat cafea sau condimente și le faceți o pulbere.
  • Dacă utilizați o mașină de spălat cafea, asigurați-vă că este perfect curată atât înainte, cât și după utilizare. Altfel veți găsi un sos cu aromă de cafea și o cafea aromatizată cu chimen și cuișoare.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 12
    5
    Combinați ingredientele pentru marinadă. Într-un blender puneți chimenul și praful de cățel, pudra de anchilă, ceapă, usturoi, oregano, cimbru, oțet și suc de lămâie. Îndepărtați ardeii din apă și adăugați-i în blender împreună cu 45 ml apă de perfuzie. Închideți blenderul și o acționați la viteză medie pentru a obține un aluat neted.
  • De asemenea, puteți folosi un procesor de alimente, lucru important este să obțineți o pastă cu consistență pastă.
  • Din când în când, opriți blenderul și, cu o spatulă, aduceți ingredientele atașate pereților spre centrul aparatului.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 13


    6
    Marina de carne de vită. Puneți carnea într-un castron foarte mare și acoperiți-l cu amestecul proaspăt preparat. Închideți recipientul cu folie de plastic și păstrați totul în frigider timp de 6 ore, mai bine toată noaptea.
  • Pentru rezultate optime, întoarceți carnea de mai multe ori înainte de etanșarea vasului. Asigurați-vă că toate părțile din carnea de vită sunt complet acoperite în sos.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 14
    7
    Preîncălziți cuptorul la temperatura de 165 ° C. Pregătiți un vas mare de cuptor ușor unszat cu ulei de gătit.
  • Așteptați până când cuptorul este fierbinte înainte de a trece la pasul următor.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 15
    8
    Gatiti carnea timp de 6 ore. Transferați-l din castron în tigaie, acoperiți cu marinada și adăugați o frunză de dafin. Acoperiți totul cu o folie de aluminiu (sau cu capacul tăvii, dacă este disponibilă) și gătiți până când carnea devine licitată.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 16
    9
    Restul carnea de vită înainte de al rupe. Scoateți carnea de pe cuptor și lăsați-o pe contorul bucătăriei timp de 45-60 de minute și apoi utilizați două furci pentru al rupe.
  • Lăsați vasul cu cuptor în timp ce carnea se odihnește.
  • Această perioadă permite carnea de vită să termine gătitul și forțează sucurile să se redistribuie de-a lungul tuturor fibrelor. În plus, carnea se răcește la o temperatură acceptabilă.
  • Aruncați frunza de dafin înainte de a rupe carnea.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 17
    10
    Aduceți-vă la masă. În acest moment, barbacoa este gata și îl puteți servi cu tortilla, diverse sosuri și condimente, cum ar fi ceapa și coriandrul tăiați.

    • Metoda 3

    Carne de vită
    Imagine cu numele Make Barbacoa Pasul 18
    1
    Curățați limba. Clătiți-l sub apă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie.
    • Când achiziționați limba, este important să aveți încredere în furnizorii de încredere. Puteți să-l cumpărați înghețat în loc de proaspete, deoarece în unele țări este o tăietură neobișnuită de carne.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 19
    2
    Pune toate ingredientele în aragazul lent. Puneți limba în partea de jos și înconjurați-o cu ceapă și usturoi, apoi stropiți cu sare. Se toarnă apă pentru a acoperi totul.
  • Nu este necesar să întoarceți carnea. Aromele de usturoi, ceapă și sare vor pătrunde în timpul gătitului.
  • Închideți capacul înainte de a continua.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 20
    3
    Gatiti timp de 8 ore. Carnea trebuie să fie suficient de ofertă pentru a fi ruptă.
  • Dacă nu puteți aștepta 8 ore întregi, puteți seta o temperatură ridicată a aragazului și puteți găti limba timp de 4-5 ore.
  • Nu îndepărtați capacul în timpul primelor etape de gătire. Dacă faceți acest lucru, va ieși prea mult abur, ceea ce este parțial responsabil pentru succesul rețetei. Extindeți timpii de gătire cu 15-30 de minute de fiecare dată când deschideți capacul.
  • În cazul în care carnea nu este licitată după 8 ore, puteți continua încă 1-2 ore.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Pas 21
    4
    Îndepărtați pielea de pe limbă. Puneți carnea gătită într-un vas mare de coacere sau într-o tavă cu laturi înalte. Exersați o incizie superficială pe pielea care se află pe vârful limbii și o detașați cu degetele.
  • De asemenea, puteți tăia cu un cuț orice grăsime rămasă pe capătul cel mai mare.
  • Cea mai mare parte a acestei tăieri este comestibilă, doar scoateți grăsimea și pielea.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 22
    5
    Răsturnați carnea. Utilizați două furci pentru această operație. Lucrați din exterior în interiorul limbii.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 23
    6
    Umeziți fâșiile. Puneți-le într-un castron mare și turnați o rășină peste lichidul de gătit, amestecând în mod constant.
  • Utilizați cât mai mult lichid decât aveți nevoie pentru a umezi carnea fără a lăsa să se înmoaie.
  • Teoretic, ar fi indicat să se degreseze și să se filtreze lichidul înainte de a fi turnat pe carne.
  • Imagine cu numele Make Barbacoa Step 24
    7
    Aduceți-vă la masă. Barbacoa este gata pentru a gusta, serveste-l cu tortilla fierbinte si ofera coriandru topping, ceapa albă tocată și sos.

    • Sfaturi

    • Deși carnea de vită este cea mai folosită carne din barbacoa, puteți să o înlocuiți și cu umărul dezosat de miel, capră sau carne de porc.

    Lucruri de care ai nevoie

    Gatiti carnea de vita

    • Blender sau procesor de alimente
    • Aparat slab de gătit
    • Clesti de bucatarie
    • Tavă de tăiere sau tavă de copt cu muchii mari
    • 2 furci
    • Vas mare
    • polonic
    • Placi de servire

    Roșcată carne de vită

    • Tavă greoaie
    • Spatule și linguri mari
    • Vas mare
    • Film transparent
    • Clesti de bucatarie
    • Aplicator pentru condimente sau pentru cafea
    • Blender sau procesor de alimente
    • Pan pentru prăjire
    • 2 furci
    • Placi de servire

    Carne de vită

    • Hârtie pentru bucătărie
    • Aparat slab de gătit
    • Tavă de coacere cu margini înalte sau vas de coacere
    • 2 furci
    • cuțit
    • polonic
    • Vas mare
    • Placi de servire
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit