gtemata.com

Cum să pregătești bomboane de zahăr din arțar

Bomboanele de casă sunt un cadou delicios. Această rețetă necesită doar un ingredient și o mică răbdare pentru a vă crea propriile bomboane de zahăr arțar care se topesc în gură. Obțineți sirop de arțar de calitate, un termometru de bomboane și fierbeți!

ingrediente

  • 700 ml de sirop de arțar.

paşi

1
Decideți ce consistență doriți pentru bomboane. Când zahărul se fierbe, apa se evaporă lăsând zahărul concentrat. Asigurați-vă că cunoașteți diferitele etape de caramelizare înainte de a începe această procedură.
  • Stadiul de baloasă ușoară, 112-115 ° C: În acest stadiu, concentrația de zahăr este de 85% și formează o peletă moale și maleabilă dacă se toarnă în apă cu gheață. Dacă puneți zahărul în această fază pe o suprafață plană, după câteva minute se va aplatiza. Bomboanele fudge sunt preparate la această temperatură.
  • Dense Ball Stage, 118-121 ° C: concentrația de zahăr este de 87% și formează o minge densă, dar încă maleabil și nu aplatiza pe o suprafață în cazul în care nu este zdrobit. Deserturile de caramel sunt aduse în această etapă.
  • Fază cu bile dur, 121-129 ° C: dacă este pus în apă cu gheață, se formează bile grele. Concentrația este de 92%, zahărul formează filamente lipicioase dacă se toarnă cu o lingură. Marshmallows, nougat, și marshmallows toate sunt încălzite până la această temperatură.
  • Moale crocantă, 132-143 ° C: concentrația este de 95%. Bomboanele devin fragile în acest moment, chiar dacă păstrează o anumită flexibilitate și se îndoaie înainte de rupere. Bomboanele cu unt și cu caramele sunt aduse la aceste temperaturi.
  • Crunchy, 148-154 ° C: este cea mai înaltă temperatură cu o concentrație de zahăr 99%. La această temperatură sunt preparate bomboane tari și fragile care se rupe ușor ca caramele, crocantele și felii de miere.
  • 2
    Se toarnă siropul de arțar într-o oală mare cu fundul gros. Este necesar ca vasul să aibă un fund înalt pentru a evita arderea zahărului.
  • 3
    Puneți termometrul în siropul de fierbere. Asigurați-vă că fiola de mercur este bine scufundată pentru a obține temperatura corectă.
  • 4
    Treceți treptat siropul la fierbere la foc mediu. Se amestecă din când în când. Este complet NORMAL pentru a vedea spumă și bule pe suprafață.
  • 5


    Se încălzește siropul până când ajunge la faza moale a bilei, la 112-115 ° C. Majoritatea rețetelor pentru bomboane de zahăr din arțar recomandă această temperatură, deși vă puteți încălzi șiropul în mod intenționat pentru a obține coerența pe care o preferați. Dacă nu aveți un termometru, puteți efectua un test prin turnarea a câteva picături de sirop fierbinte în apă rece. Dacă formați o minge moale și maleabilă sunteți la temperatura potrivită.
  • 6
    Când zahărul atinge temperatura dorită, scoateți-l imediat din foc. Se lasă să se răcească până la 80 ° C fără agitare. Va dura aproximativ 10 minute.
  • 7
    Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca rapid siropul până când culoarea se curăță. Ar trebui să fie similar cu caramelul, dar gros și crem.
  • 8
    Turnați amestecul în forme de ungere sau pe hârtie de copt. Lăsați-o să se răcească.
  • 9
    Când se răcesc, puteți scoate bomboanele de pe matrițe și le puteți gusta! Le puteți păstra în containere etanșe timp de o lună.

    • Sfaturi

    • Lăsați tortul să se răcească înainte de al atinge sau de al mânca.
    • Verificați precizia termometrului prin imersarea acestuia în apă clocotită înainte de ao folosi. La nivelul mării, ar trebui să citiți 100 °.
    • Controlează constant temperatura, deoarece crește foarte repede.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Oală mare cu fund gros.
    • Termometru pentru bomboane.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit