Cum se prepară pasta Choux

Puneți aluatul într-un castron mare, într-un procesor planetar sau în unitatea de procesare a alimentelor. Procesorul de bucătărie vă permite să pregătiți un aluat bun cu un efort minim, chiar dacă trebuie să verificați dacă amestecul nu coboară de-a lungul atacului cu lame și filtre, ceea ce se întâmplă destul de des. Planeta este cel mai bun instrument, în mod alternativ poți folosi batetul electric.

Adăugați ouăle și frământați aluatul până devine netedă și groasă. Cu procesorul de alimente va dura aproximativ un minut și va trebui să o utilizați în impulsuri de 5 secunde, planeta durează aproximativ 4 minute. Dacă doriți să pregătiți o versiune savuroasă a pastelor, adăugați o jumătate de linguriță de sare sau arome, cum ar fi ciupercile uscate tocate sau parmezanul ras. Asigurați-vă că cuptorul este fierbinte la 220 ° C. Verificați-l cu termostatul cuptorului sau cu un termometru.

Transferați aluatul într-un sac à poche, unde ați amplasat un vârf de 1,5 cm. Puteți folosi un vârf neted, în formă de stea sau unghiular. Cel mai bine este să îndoiți partea de sus a pungii (aproximativ 1/3) și apoi să utilizați o spatulă pentru ao umple cu amestecul (nu mai mult de 2/3 din capacitatea sacului). Această procedură vă permite să curățați marginile și partea superioară a pungii când le ridicați și le răsuciți, deoarece aluatul nu iese din partea de sus. Zdrobiți aluatul răsuciți partea superioară a sacului pentru a mări presiunea internă. Agitați ușor punga de patiserie pentru a elimina bulele de aer, apoi se ridică marginile ai fi pliate în sus și răsuciți sacca.Puoi de asemenea, „construi“ propriul sac de patiserie, folosind un sac foarte durabil pentru congelator la care taie vârful un colț. Acoperiți tava cu hârtie de copt și sunteți gata să începeți. Aluatul nu-și pierde caracteristicile sale timp de cel puțin mezz`ora- aceasta este timpul pe care îl au la dispoziție pentru mucegai pe teglia.Disponi pastele conform formularului pe care doriți (citiți următoarele secțiuni pentru sfaturi) si gatiti-l în cuptor.

Gatiti aluatul timp de 15-20 de minute, pana devine auriu. Dacă respectați o rețetă specifică, respectă durata de preparare indicată.

Nu deschideți ușa cuptorului din nici un motiv, altfel aluatul se va prăbuși pe el însuși!Când fumurile de cremă sau formele pe care le-ați creat sunt gătite, puneți-le pe un grătar pentru a se răci și a le folosi cum doriți. Este întotdeauna recomandabil să se deschidă una dintre pastelor pentru a evalua gradul de gătit (probabil una care și-a asumat cel mai grav aspect) .Pentru a obține un produs de patiserie crocanta, o mică gaură pe bază (sau într-un alt punct ascuns) pentru a permite aburului să ieșiți, apoi întoarceți pastele de pe grila de răcire din interiorul cuptorului cu ușa deschisă. Aceste măsuri de precauție permit o crocantă perfectă. Odată rece, puteți umple aluatul după cum doriți. Cele mai utilizate umpluturi sunt frisca, cremă de chantilly, înghețată sau cremă. Este mai bine să folosiți o altă pungă curată pentru umplere și introduceți vârful în baza aluatului (sau într-o altă zonă foarte puțin evidentă). Eclair poate fi deschis cu o tăietură ascuțită în partea superioară sau sides- Dacă alegeți această a doua opțiune, cu toate acestea, va trebui să acopere marginile cu produse de patiserie glazură cioccolato.La choux poate fi, de asemenea, prăjit, dacă doriți un tort cu adevărat delicios, puteți face lingură în linguri sau cu sac à poche în ulei fierbinte (175 ° C). În acest fel puteți găti churroși sau un tort asemănător cu bufetele de cremă.