Cum să pregătești Burong

Buro

conținut

Ingrediente
Burong hipon
Burong isda
Burong mangga
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie

sau Burong este termenul filipinez care indică conservarea în saramură. Deși în Filipine există multe varietăți de alimente conservate în acest fel, creveții (burong hipon), pește (burong isda) și mango verde (burong mangga) sunt cele mai răspândite.

ingrediente

Burong Hipon

Pentru 4 kg

450 g de creveți proaspeți, spălați și drenați
250 g sare de mare sau sare de rocă
2 kg de orez fiert
225 g de lăstari de bambus felii fine
125 ml de ulei de gătit
2 linguri de usturoi tocată
500 g ceapă tocată

Burong Isda

Pentru 4 kg

1 kg de pește tilapia sau dalag spălat și drenat
1,2 kg de orez alb fiert
4 - 5 linguri de sare de mare sau sare de roca
30 ml de ulei de gătit
2 linguri de usturoi tocată
500 g ceapă tocată

Burong Mangga

Pentru 2 kg

6 mango verde spălat și uscat
125 g de sare de rocă
500 ml de apă

paşi

Metoda 1

Burong Hipon

Combinați sarea de creveți. Puneți-le într-un castron mare, acoperiți cu sare și zdrobiți-le cu o lingură de lemn sau cu mâinile.

Dacă este posibil, utilizați creveți proaspeți și nu congelați.
Asigurați-vă că crustaceele sunt spălate în apă curentă și bine drenate înainte de a le folosi.
Sarea trebuie să acopere uniform cremele după ce le-ați adăugat. Creveții trebuie să absoarbă cât mai multă sare.

Lăsați amestecul să se odihnească timp de aproximativ două ore.

Trebuie să-l păstrați la temperatura camerei. Puteți acoperi parțial vasul cu filmul transparent (fără a-l etanșa) pentru a preveni contaminarea amestecului cu praf și resturi.

Adăugați orezul și bambusul la amestecul de creveți. Utilizați-vă mâinile sau o lingură de lemn pentru a amesteca totul împreună.

Orezul trebuie să fie doar gătit, ușor rece și trebuie să mai conțină puțină apă.

De fapt, lăstari de bambus sunt opționale. Sarea, creveții și orezul sunt singurele ingrediente obligatorii, dar lăstarii sunt foarte recomandați.

Puneți amestecul într-un borcan de sticlă curat și uscat. Nu uitați să lăsați aproximativ 1 cm de spațiu liber la margine și apoi închideți capacul.

Puteți împărți creveții în mai multe borcane sau utilizați unul mare. În acest caz, acesta trebuie să aibă o capacitate de 4-8 litri.

Acoperiți deschiderea cutiei cu folie transparentă, aplicată strâns. În acest moment, strângeți capacul.

Așteptați amestecul să se fermenteze. Trebuie să se odihnească într-un loc răcoros timp de 3-10 zile.

Cel mai bine este să depozitați borcanul într-un loc ușor răcoros. Un frigider este prea frig, dar o bucătărie umedă este prea caldă. Ideal este o pivniță sau un subsol.

Păstrați salina în frig. Odată ce buro este fermentat, îl puteți păstra în frigider sau congelator.

Dacă optați pentru frigider, burong-ul este stocat timp de o lună. Dacă vă decideți pentru congelator, acesta poate dura două sau trei luni.

Dacă îl îngheți, ar trebui să-l împărțiți în porții mici înainte de ao pune în congelator. În acest fel nu va trebui să dezghetați întregul recipient, ci doar cantitatea necesară.

Gatiti inainte de servire. Când sunteți pregătit să gătiți buro, aruncați-l într-o tigaie cu puțin ulei fierbinte, usturoi și ceapă timp de 10 minute pe căldură medie.

Dacă aveți aproximativ 1 kg de burong, utilizați 125 ml de ulei, două linguri de usturoi tocat și 500 g de ceapă tocată.

Gatiti usturoiul si ceapa in ulei, amestecand ocazional pana devin putin aurite si parfumate. Utilizați o tava de dimensiuni medii.

Adăugați 1 kg de buro și gătiți timp de 10 minute, amestecând continuu până devine auriu.

Metoda 2

Burong Isda

Sare sare pe pește. Utilizați-le suficient pentru a acoperi uniform peștele. Lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute.

Asigurați-vă că peștele este curat înainte de a continua. Dacă ați ales fițele, spălați-le și uscați-le. Dacă în schimb ați cumpărat un pește întreg, evisceralo, scoateți cântarul și clătiți carnea.
Așezați peștele în 7-8 bucăți înainte de al freca cu sare.
Lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei. Poți să-l acoperi cu un film transparent fără a-l sigila.

Combinați orezul și restul de sare într-un castron mare. Sarea trebuie să acopere uniform orezul.

Orezul trebuie să fie moale și rece.

Adăugați peștele. Odată ce se odihnește, se adaugă la orezul sărat și se amestecă împreună pentru a obține un amestec omogen.

Utilizați mâinile protejate cu mănuși sau o lingură de lemn pentru această operație.

Se transferă amestecul într-un borcan de sticlă uscat. Compactați-l bine și închideți recipientul.

Lăsați aproximativ 1 cm de spațiu gol pe marginea vasului.

Puteți folosi un recipient mare (aproximativ 4 litri) sau recipiente diferite.

Acoperiți deschiderea cutiei cu folia transparentă pentru ao etanșa și apoi înșurubați capacul.

Așteptați amestecul să se fermenteze. Puneți buro-ul în sertarul frigiderului și așteptați două săptămâni înainte de al utiliza.

De asemenea, puteți să-l depozitați într-un subsol rece sau în subsol, dar în acest caz este mai adecvat frigiderul.

Păstrați burong-ul în frigider sau congelator dacă doriți să îl păstrați mult timp.

Când îl puneți în frigider, rezistă aproximativ 1-2 luni. Congelat, rezista aproximativ 3-4 luni.

Gatiti-l inainte de servire. Pentru a găti buro sauté într-o tigaie cu ulei fierbinte. Pentru un fel de mâncare delicioasă, adăugați usturoi și ceapă tocată.

Saut usturoiul în tigaie cu ceapa și uleiul fierbinte până devin parfumate și aurii. Utilizați o căldură medie.

Adăugați cantitatea pe care o preferați să beți și continuați să gătiți timp de încă 10 minute sau până când este aur.

Dacă doriți să echilibrați aroma savuroasă și intensă a peștelui, puteți adăuga 1-2 linguri de zahăr în timpul gătitului.

Metoda 3

Burong Mangga

Se fierbe saramura. Combinați apa cu sare într-o cratiță și aduceți-o la fierbere la foc mediu. Așteptați ca acesta să explodeze timp de 5 minute și apoi scoateți vasul de la căldură.

Apa și sarea sunt componente indispensabile, dar puteți schimba gustul adăugând 60g de zahăr sau 60g de silozuri (ardei roșii mici).

Peel și tăiați mango-ul. Împărțiți pulpa fiecărui mango, în limba sa maternă hilaw na mangga, în 4 felii lungi și plate.

După ce clătiți și uscați fiecare mango, îndepărtați-l cu un cuțit de cartofi sau cu un cuțit ascuțit.

Taie-l în trei bucăți plate. Două vor fi pastă pură, al treilea va conține sâmburele sau semințele.

Utilizați un cuțit pentru a elimina miezul, din această piesă ar trebui să puteți face două felii mari.

Tăiați resturile de bucăți rămase în felii mari.

Puneți felii de mango în borcanul de sticlă. Disponibile astfel încât să fie verticale și bine comprimate, lăsând un spațiu mic între ele.

Dacă aveți o cutie destul de mare, puteți stoca toate fructele, altfel veți avea nevoie de mai multe recipiente.

Fiecare borcan trebuie să fie curat și uscat.

Se toarnă saramura peste mango. Soluția trebuie să fie rece și trebuie să acopere complet fructele. Amintiți-vă, totuși, lăsați 1 cm de spațiu gol pe margine.

Este extrem de important ca saramura să se afle la temperatura camerei înainte de a fi turnată pe mango. Dacă este fierbinte sau fierbinte, se va găti parțial fructul, modificându-i aroma și consistența.

Așteptați amestecul să se fermenteze. Acoperiți vasul cu capacul acestuia fără a se strânge prea mult și păstrați-l într-o cameră rece (sau la temperatura camerei) timp de 3 zile.

Subsolul sau pivnița sunt soluții excelente. Frigiderul este prea rece, dar bucătăria este prea umedă și fierbinte.

Nu este necesar să se sigileze recipientul în timpul fermentației, de fapt pentru acest tip de buro este mai bine ca plută să fie slăbită.