gtemata.com

Cum se face gem

În lumea de astăzi a supermarketurilor, deschisă și în zilele de duminică și "totul gata", este ușor să uităm că gemul nu se naște în magazine. Gemul de casă are un gust mai proaspăt decât ambalajul și este un cadou frumos. Dacă doriți să aflați cum să o pregătiți, trebuie doar să urmați instrucțiunile din acest articol.

ingrediente

  • 2 kg de fructe dulci proaspete (căpșuni, afine sau caise)
  • 1 pachet de pectină (opțional)
  • 4 cani de zahăr (puneți 5 dacă utilizați fructe amare ca portocalele)
  • 1/4 ceasca de suc de lamaie
  • 1/2 lingurita de unt sau margarina

paşi

Metoda 1

Pregătiți ingredientele
1
Decideți dacă doriți sau nu să utilizați pectină. Nu este necesar să-l folosiți pentru a face gem - dar ajută la gem de a lua coerența de jeleu și poate împiedica să fie prea lichide. O puteți găsi în majoritatea supermarketurilor, în culoarul produselor conservate sau al produselor de panificație, atât în ​​formă lichidă, cât și sub formă de pulbere. Dacă decideți să nu utilizați pectină, citiți cu atenție proporțiile dintre fructe și zahăr pentru ingredientele pe care le veți folosi. Rețeta se va schimba ușor.
  • 2
    Sterilizați o duzină de borcane de gem. Nu puteți folosi borcane vechi aleatoare, trebuie să obțineți borcane specifice pentru acest loc de muncă. Se fierbe timp de 10 minute. Puneți-le pe un prosop curat și le acoperiți cu altul până când sunteți gata să le folosiți. Poate că nu veți avea nevoie de cele 12 borcane, mai ales dacă aveți cele mari, dar este mai ușor să pregătiți pe cineva mai mult decât vă lipsesc la sfârșit.
  • Sterilizarea este foarte importantă deoarece principiul de bază al acestei operațiuni este că microorganismele care strică alimentele sunt eliminate complet.
  • 3
    Pregătiți fructele. Mai întâi de toate, spălați fructele și pregătiți-le ca și cum ați fi mâncat-o. Pelala, scoateți miezurile, pețiolele, miezurile sau orice altceva de obicei decolați. Apoi tăiați fructele în bucăți mici. Dacă utilizați mure și afine, nu este necesar să le tăiați, dar dacă folosiți căpșuni, caise sau fructe care sunt mai mari decât fructele de pădure, ar trebui să le tăiați în bucăți de mâncare.
  • 4
    Zdrobiti fructele. După ce ați spălat și ați tăiat fructul și l-ați lăsat să se scurge pentru o perioadă, trebuie să-l zdrobiți cu un cartof sau cu o lingură de lemn. Nu te înnebuni, dar fructul se va înmuia în timp ce îl fierbezi. Cât de mult zdrobirea fructelor depinde de ce fel de gem doriți: dacă doriți un gem în bucăți mari, zdrobiți puțin, altfel reduceți fructele într-un piure.
  • 5
    Pregătiți fructele într-o cratiță sau într-o cratiță. Mai intai, puneti fructul in oala, adaugati sucul de lamaie si untul. Adăugați 1/4 cană de suc de lămâie și o linguriță de unt sau margarină. Sortați încet ingredientele. Puteți încălzi untul înainte de al adăuga, deci amestecul este mai ușor. Sucul de lamaie taie puțin din dulceața gemului.

    • Metoda 2

    Faceți gem
    1
    Aduceți fructul la fiert. Trebuie să ajungă la fierbere completă, adică atunci când amestecul nu se oprește niciodată la fierbere, chiar și atunci când se amestecă. Se amestecă în mod constant, având grijă să atingeți de asemenea fundul tăvii pentru a împiedica lipirea acesteia. Se fierb fructele, se scoate sucul și se evită arderea amestecului.
  • 2
    Adăugați zahărul. Adăugați zahăr când căldura este încă ridicată și amestecați pentru ao face să se topească complet. Veți vedea că fructul devine o culoare mai deschisă și mai strălucitoare. Continuați să amestecați în mod constant. Pentru aceasta reteta ar trebui sa folositi 4 cani de zahar pentru 2 kg de fructe (o proportie de 1: 2 zahar din fructe), dar stiti ca proportiile se schimba. Dacă utilizați fructe amare, cum ar fi portocalele, proporția ar trebui să fie 2: 3 (două cești de zahăr la fiecare 400g de fructe).
  • Nu sacrificați zahărul. Poate că veți crede că acest lucru face ca gemul să fie mai sănătos, dar realitatea este că va ruina coerența.
  • 3
    Lăsați balonul de fructe timp de 5-20 de minute până devine gros și ajunge la consistența potrivită. Încingeți fructul la căldură, până când are consistența potrivită - timpul necesar pentru a face acest lucru variază în funcție de tipul de fructe pe care îl utilizați, deoarece unele fructe îngreunează mai ușor înmuierea. Dacă utilizați pectină, verificați ambalajul cât timp se va fierbe. Continuați să amestecați în mod constant.
  • Puteți verifica consistența gemului cu o lingură rece.


  • 4
    Scoateți din căldură. Când amestecul este gata, opriți căldura și scoateți vasul din aragaz.
  • 5
    Utilizați o lingură pentru a îndepărta orice spumă de pe suprafață. Poate forma o spumă albică și unele fructe pot da mai mult decât altele. Nu trebuie să îndepărtați fiecare urmă de alb, dar dacă îl lăsați, va schimba consistența gemului și, de asemenea, gustul.

    • Metoda 3

    Păstrați blocajul
    1
    Cu o ladă, puneți gemul în borcane pregătite. Utilizați o pâlnie pentru a vă ajuta să puneți gemul în borcane. Asigurați-vă că lăsați un deget de spațiu între blocajul și capac. Curățați gura vasului cu o cârpă curată și îndepărtați resturile care pot apărea pe vas. Acordați o atenție deosebită curățării părții în care se va înșuruba capacul.
  • 2
    Pregătiți capacul. Se fierbe apa într-o oală, se scoate din căldură. Puneți capacul în apă. Împingeți-i în jos pentru al lăsa să se scufunde și să încerce să-i țină departe unul de celălalt, astfel încât să se încălzească uniform. Lăsați-le în apă timp de câteva minute. Puteți face acest lucru în timp ce curățați borcanele.
  • Puneți un capac pe fiecare borcan. O bară magnetică vă va ajuta să le scoateți din apă fără ardere. Pentru a deschide sigiliul, așezați-l pe borcan și pliați bara. Dacă nu aveți o bară magnetică, utilizați o pereche de clești.
  • Înșurubați un capac în borcan și strângeți-l bine. Nu strângeți prea mult pentru a forța capacul.
  • 3
    Se fierbe borcanele pline de gem timp de 10 minute. Puneți borcanele într-un vas mare într-un coș. Dacă utilizați un vas mare, puneți coșul pe fund sau ceva pentru a evita contactul direct al vaselor cu vasul. Adăugați suficientă apă fierbinte pentru a le acoperi cu 2 sau 3 cm. Puteți să o măsurați cu degetele. Apoi acoperiți totul și aduceți apa la fierbere.
  • 4
    Lăsați borcanele să se răcească. Scoateți borcanele din apa fierbinte. Puteți folosi clești pentru a vă asigura sau a scoate întregul coș. Puneți borcanele să se răcească pe un prosop curat. Lăsați borcane umplute să se răcească timp de 24 de ore într-un loc protejat de curenți. Capacele metalice pot emite zgomote. Zgomotele provin din răcirea conținutului și din crearea vidului în borcan.
  • 5
    Asigurați-vă că borcanele s-au închis bine. Vacanța care a fost creată în interiorul vasului ar fi trebuit să coboare partea centrală a capacului. Dacă puteți apăsa partea centrală a vasului, înseamnă că nu au fost sigilate corect. Nu ar trebui să se întoarcă. Dacă există borcane care nu au fost sigilate corect, puteți pune un capac nou și repetați operațiunea sau le puteți pune în frigider și le puteți folosi.
  • Spălați borcanele în apă rece și săpun pentru a îndepărta rămășițele de blocaj care pot apărea în exterior. Acum poți să iei sigiliile, deoarece capacele ar trebui să fie bine închise. Lăsați-l să se usuce bine înainte de a pune trezoarele înapoi pentru a preveni ruginirea.

    • Sfaturi

    • Poți tăia fructul în blender. Acest lucru vă va economisi timp și energie.
    • Consultați rețetele online sau pe cărți pentru a verifica timpii de preparare în funcție de cantitatea de fructe și mărimea borcanelor, mai ales dacă utilizați o rețetă veche. Timpurile de procesare s-au schimbat de-a lungul anilor, pentru că am învățat mai multe despre siguranță și, în unele cazuri, pentru că alimentele sunt produse în mod diferit.
    • Faceți un blocaj excelent utilizând 3/4 cesti de zahăr pentru fiecare 400g de fructe proaspete - nu utilizați pectină. Aduceți-o încet și amestecați doar ocazional timp de o jumătate de oră sau o oră. Puneți o placă ceramică în congelator. Blocajul este gata atunci când, prin turnarea unei lingurițe de amestec pe placa rece, se formează o potecă. În acest fel gustul fructului rămâne mai intact.
    • Obțineți rezultatul dorit. Utilizați fructe aproape complet coapte. Dacă cumpărați o cantitate mare de fructe, cereți mai întâi să o gustați - ar trebui să fie coaptă în punctul potrivit și nu prea dulce.
    • Puteți să sterilizați borcanele prin plasarea lor în mașina de spălat vase cu grade înalte.
    • Dacă gemul nu sa îngroșit (solidificat după răcire), puteți recupera conținutul prin punerea înapoi în vas și adăugarea unor pectine.
    • Păstrați borcane într-un loc steril până când le umpleți cu blocaje - poate în cuptor la 180 ° C pe o foaie de coacere acoperită cu o cârpă fină. Îndepărtați-le una câte una.
    • Încearcă gemul pe brioșe, pâine dulce, prăjituri, sosuri, geamuri (cu sau fără brânză topită), precum și bineînțeles pe pâinea prăjită clasică.
    • Puteți face gem fără a adăuga pectină în plus față de cea natural conținută în fructe. Unele rețete vechi (sau stil vechi) vă pot sugera. Pectin face compusul mai gros mai rapid și cu mai multă siguranță. Încercați metodele vechi, dar știți că vă veți amesteca mult mai mult și veți aștepta mai mult.
    • Dacă la sfârșit aveți un borcan în jumătate sau adăugați-l la următoarea preparare (adăugați-l la fruct la începutul procesului), puneți-l într-un borcan mai mic sau puneți-l în frigider și utilizați-l. În acest fel, puteți verifica imediat rezultatul muncii dvs.
    • Puneți o etichetă pe borcane timp de cel puțin un an. Puteți scrie și conținutul deoarece fructele precum merele și piersicile, după o lună, sunt greu de distins. Scrieți-vă și numele dacă borcanul este destinat să devină un dar. Puteți utiliza o etichetă sau un marcator de neșters. În orice caz, asigurați-vă că suprafața este complet uscată. Faceți un semn pe sigilii dacă doriți să reutilizați cu ușurință borcanele.
    • Gemul poate fi făcut și din fructe proaspete. Dezghețați-l înainte de a începe.
    • Puneți borcanele sigilate pe un raft, evitând expunerea excesivă la căldură și lumină. Păstrați în frigider după ce le deschideți.
    • Dacă puteți obține un hibrid de afine sau zmeură proaspătă sau congelată, încercați-le. Toate boabe și fructe de padure dau blocaje excelente.
    • Piersicile, piersicile și prunele de nucă pot fi curățate după ce le au "albite". Se fierbe puțină apă într-o oală mare. Puneți fructul în apă fiartă și lăsați-l până când pielea este crăpată. Apoi, extrageți fructele din apă cu o lingură sau o ramină și puneți-o în apă rece, astfel încât să o puteți ține în mână fără să ardeți. Pielea va fi îndepărtată cu ușurință.
    • Caisele dau un gem delicios, dar nu da întotdeauna bine. Dacă gemul de caise nu sa îngroșit încă după două săptămâni, serviți focul pe înghețată de vanilie și numiți-l. De asemenea, este foarte bun pe clatite și vafe.

    Avertismente

    • Nu încercați să dublați dozele de gem sau jeleu. Dacă aveți multe fructe de făcut, pregătiți-o în două jocuri. Este posibil ca măsurile dublate să nu se îngroaie bine.
    • Păstrați-le într-un loc răcoros.
    • Alimentele ambalate în vid la domiciliu pot cauza chiar și boli mortale dacă nu sunt tratate corespunzător. Gatiti mancarea pentru timpul recomandat, spalati si sterilizati borcanele inainte de a le folosi si aruncati toate borcanele care nu au fost sigilate corespunzator. De asemenea, elimină borcane a căror conținut nu miroase bine sau nu au schimbat culoarea.
    • Evitați plasarea sticlei reci în apă caldă și invers. Modificările bruscă ale temperaturii pot cauza fisurarea sticlei.
    • Puteți păstra borcane de mâncare conservată, dar borcane noi cumpărate pentru această ocazie sunt cele mai bune. Ele sunt realizate din sticlă groasă suficientă pentru a rezista procesului repetat de păstrare a alimentelor acasă. Utilizați borcanele pe care nu le aruncați pentru a păstra hrana uscată sau colecția de monede.
    • Punerea mâncărurilor fierbinți în ghivece fierbinți, cum a fost, nu este o metodă recomandată sau chiar sigură. Metodele de parafină nu sunt de asemenea potrivite. Cel mai bun lucru este să folosiți capace de metal și să fierbeți borcane închise în apă pentru perioada potrivită de timp.
    • Gemul este diferit de jeleu. Blocajul este făcut din fructe tocate în timp ce jeleul din suc.
    • Dacă un joc de blocaj este prea mare și credeți că nu îl veți putea folosi în interval de 1 sau 3 ani, gândiți-vă să îl dați puțin. Alimentele sub vid durează mult timp, dar au o limită.
    • Safe-urile și borcanele pot fi refolosite. Garniturile trebuie schimbate deoarece se deformează cu utilizarea.
    • Aruncați dispozitive de siguranță ruginite sau deformate.
    • Dacă utilizați borcane vechi, asigurați-vă că nu sunt sparte sau crăpate. Treceți degetul pe marginea superioară a borcanului pentru a verifica dacă acesta nu este cioplit.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Un vas mare.
    • O duzină de borcane de o mărime de alegerea ta.
    • Garnituri și dispozitive de siguranță pentru borcane. Noul borcane au tot ce au nevoie, dar aceste piese sunt de asemenea vândute separat.
    • Clești (pentru a scoate borcanele din apa fiartă).
    • Ceva cu clești magnetici sau mici.
    • Un vas mare sau aparatul pentru baia de apă.
    • Un difuzor de căldură dacă gătiți pe o sobă electrică.
    • Lingură din lemn cu mâner lung.
    • Colino.
    • Pâlnie.
    • Mescolino.
    • Șorț (opțional dar recomandat).
    • O lingură pentru a spuma amestecul. O lingură de supă este bine.
    • Un castron pentru a pune spuma.
    • Prosoape de bucătărie vechi, dar curate.
    • Zdrobiți cartofii.
    • Contor de timp.
    • Prosop de bucătărie și detergent pentru vase.
    • Cupele pentru măsurare.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit