Cum să faci Pastrami

Pastrami de casă poate fi o mâncare excelentă pentru preparare și servire, dar atunci când o pregătiți de la zero, poate dura mai mult de o zi ca să o faceți. Mulți ar putea susține că merită, chiar dacă este nevoie de mult timp. Dacă sunteți în continuare interesat să vă faceți pastrami, continuați să citiți și să învățați cum să faceți acest lucru.

conținut

Ingrediente
Pastrami și cover
Saramură
Condimente din brânză
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru 6/8 porții

Pastrami și Cover

2250 gr Sfat piept de vită
60 de gr de piper negru în boabe
60 gr de semințe de coriandru

saramură

4 l de apă rece
250 gr de sare
15 ml de fum lichid
5 catei de usturoi, tocat sau zdrobit.
45/60 gr condiment de saramură

Condimente din brânză

30 gr de piper negru în boabe
30 g de semințe de muștar
30 de grame de semințe de coriandru
30 g piper piersic
30 gr de fructe de padure Pimento
15 gr macis
2 bastoane de scorțișoară, zdrobite
2-4 frunze de laur, zdrobite
30 gr de cuișoare întregi
15 gr de ghimbir măcinat

paşi

Partea 1

Pregătirea condimentelor din brânză

Se încălzește ardeiul negru în boabe, semințe de muștar și semințe de coriandru. Se amestecă cele trei condimente într-o tigaie mică, neșcălzită, încălzită la foc mediu.

Se amestecă continuu cu o spatulă rezistentă la căldură. Cu cât mai des amestecați condimentele și cu atât mai puține șanse de a fi arse.
Păstrați capacul aproape. Dacă semințele încep să sară atunci când se încălzesc, acoperiți imediat tigaia și scoateți-o din căldură.

Grind semințele. Puneți boabe de piper, semințe de muștar și semințe de coriandru într-un mortar și pistil până când sunt pudrate folosind pistilul.

Dacă nu aveți mortar și pistil, puteți să mănânci condimentele cu un râșniță de cafea sau cu un cuțit plat.

Dacă folosiți o mașină de spălat cafea, asigurați-vă că ați curățat-o bine înainte de ao folosi pentru cafea.

Dacă utilizați un cuțit, reduce semințele și boabele sub formă de pulbere prin zdrobire-le pe o placă de tăiere cu partea plată a cuțitului, folosind palma mâinii pentru a pune presiune pe porțiunea plată a lamei.

Amestecați semințele pe care le-ați zdrobit cu alte condimente. Blow piper măcinat, semințe de muștar și coriandru cu fulgi de chili, boabe de ienibahar, nucșoară, scorțișoară bastoane sparte, frunzele de frunze zdrobite de dafin, cuișoare și ghimbir într-un Terina mică.

Asigurați-vă că mirodenii sunt distribuite uniform în amestec.

Scoateți 45-60 de gr. Puneți puțin pentru salamul pastrami. Puneți restul condimentelor într-un recipient din plastic care se poate reseta și puneți-l până când aveți nevoie de rețeta următoare.

Condimentele sunt păstrate la temperatura camerei.

Partea 2

Puneți vârful de bulgăre de vită în brânză

Se amestecă ingredientele pentru saramură. Se toarnă apa, sarea, fumul lichid, usturoiul și mirodeniile într-un vas mare de bulion.

Asigurați-vă că vasul pe care îl folosiți intră în frigider. Într-o etapă următoare, va trebui să o puneți în frigider.
Puneți oala pe aragaz.
Adăugați o agitare rapidă la ingrediente cu o lingură mare pentru a se amesteca bine.

Se fierbe peste căldură. Întoarceți soba la foc mare și încălziți ingredientele în saramură până când acestea ajung la fierbere. În acest moment, saramura trebuie îndepărtată din căldură și lăsată să se răcească la temperatura camerei.

Majoritatea condimentelor toclate ar fi trebuit să se topească, același lucru ar fi trebuit să se întâmple și cu sarea. Practic, fierberea ingredientelor face amestecul de arome mai eficient.

Adăugați carnea de vită și lăsați-o să se absoarbă. Puneți pieptul de carne de vită în saramură, acoperiți-l și lăsați-l să se răcească peste noapte.

Acoperiți capacul fără a închide complet vasul sau cu o folie transparentă sau o folie de tablă

Carnea de vită ar trebui să se răcească în saramură timp de cel puțin 8 ore, dacă este posibil. Pentru a obține un pastrami mai moale, cu o aromă mai intensă, puteți lăsa carnea în saramură timp de până la 3 zile.

Partea 3

Acoperiți Pastrami

Grind porumbul și semințele de coriandru. Se amestecă cele două condimente într-un mortar și se reduce la o pulbere cu un pistil.

Dacă nu aveți mortar și pistil, puteți să mănânci condimentele cu o mașină de spălat cafea sau cu partea plată a unui cuțit.
Dacă folosiți o mașină de spălat cafea, asigurați-vă că ați curățat-o bine înainte de ao folosi pentru cafea.
Dacă utilizați un cuțit, reduce semințe de coriandru și boabe de piper sub formă de pulbere prin concasare-le pe o placă de tăiere cu partea plată a cuțitului, folosind palma mâinii pentru a pune presiune pe porțiunea plată a lamei.

Uscați carnea. Scoateți carnea de vită din saramură și o uscați cu prosoape de hârtie curățate.

Bucata de carne trebuie să fie suficient de uscată pentru a face capacul eficient. Poate să rămână o umiditate ușoară, dar carnea nu ar trebui să "picure".

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 10

Acoperiți carnea de vită cu capacul. În mod generos, acoperiți toate părțile laterale ale bucății de carne cu piper și coriandru, utilizând, dacă se dorește, tot amestecul.

Cea mai mare parte a suprafeței trebuie acoperită. Dar dacă preferați o aromă mai puțin intensă, puteți folosi mai puțin compost și puneți în funcție de gusturile dumneavoastră.

Partea 4

Gatiti Pastrami

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 11

Preîncălziți cuptorul la 110 ° C. Între timp, pregătiți o tavă de copt, acoperind-o cu folie rezistentă.

Se recomandă o folie groasă datorită greutății cărnii. Pentru rezultate mai bune, alegeți o foaie care are o latură non-stick.

Înfășurați carnea de vită în foaie. Puneți pieptul de carne de vită în centrul foii de folie de pe foaia de copt și înfășurați laturile foii, acoperind cât mai mult posibil.

Păstrați partea de grăsime din carnea de vită în sus când o puneți în tigaie.

În realitate este recomandat să înfășurați pastrami în diferite foi de tablă. După ce ați înfășurat-o prima dată, puneți pastrami, cu partea de închidere în jos, pe oa doua foaie de folie și o înfășurați încă o dată. Luați oa treia coală de folie, ultima, și puneți carnea de vită, întotdeauna cu închiderea în jos și înfășurați din nou.

Coaceți timp de 6 ore. Gatiti pastrami in cuptorul preincalzit pana cand este gata si in interiorul acestuia nu mai este roz.

În loc să o tăiați, o modalitate mai bună de a verifica dacă pastrami este gata este să puneți un termometru în mijlocul cărnii. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 60 ° C.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 14

Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Scoateți pastrami încă înfășurat în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 15

Lăsați-o în frigider timp de 8/10 ore. Puneți pastrami înveliți în folie într-o pungă de congelator suficientă și puneți-o în frigider pentru a se răci.

Deși pastrami este în continuare înfășurat în folie, acest lucru nu asigură etanșarea etanșă, în timp ce punga de plastic nu face. Din acest motiv, punga de plastic este foarte recomandată.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 16

Preîncălziți grătarul. Porniți grătarul și lăsați-l să se încălzească timp de 5 până la 10 minute.

Raftul cuptorului trebuie să se afle la o distanță de 15-20 cm de sursa de căldură superioară.

Cele mai multe grătare au doar indicații „pe“ și „off“, dar daca al tau are controale mai precise, împărțite între „ridicat“ și „scăzut“ Puneți grătarul pe „ridicat“.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 17

Puneți pastrami pe o foaie de copt. Trageți pastrami și puneți-l pe tigaie cu grila ridicată.

Dacă nu o aveți, puteți să acoperiți una normală cu o folie de tablă și să folosiți acest lucru. Rețineți, totuși, că grătarul este cel mai potrivit pentru că circulă aerul mai bine și ajută carnea să ia o culoare plăcută pe toate laturile

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 18

Gatiti pana la maro auriu. Ar trebui să dureze 3 până la 4 minute. Din moment ce carnea este deja gătită, singura dvs. preocupare este de a le face să ia un maro frumos.

Verificați cu atenție pentru a vă asigura că pastramiul nu începe să ardă sau să fumeze. Grăsimea care se scurge din carne poate să se prăjească pe grătar, mai ales dacă utilizați o tigaie normală în comparație cu cea mai potrivită. Din moment ce pastrami este prăjită pentru atât de puțin timp, riscul devine foarte mic.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 19

Taie felii subțiri. Utilizați un cuțit ascuțit și o furculiță pentru a tăia felii de pastrami, făcând fiecare felie cu grosimea de 3,2 mm.

Felii pot fi tăiate cu un cuțit normal ascuțit, dar dacă puteți împrumuta un felicitar profesionist, procesul va fi mult mai rapid.

Imagine cu numele Make Pastrami Pasul 20

Încingeți felii și le serviți după cum doriți. Apoi, pentru a încălzi felii, le puteți pune într-o tigaie mare la căldură scăzută și cu câteva picături de apă. Gatiti pana cand grasimea devine transparenta. Ar trebui să luați aproximativ 5 minute.

Acesta poate fi servit ca o felicitare principală, dar cel mai clasic mod de a gusta pastrami este să-l puneți într-un sandwich fierbinte.