Cum de a coapse oase de pui

Puii de pui sunt o bucată destul de ieftină de carne și puteți salva chiar și mai mult dacă o faceți singur pentru a le osoli în loc să le cumpărați pe cei deja lipsiți de os. Iată cum să faceți acest lucru.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Îmbătrânirea picioarelor de pui

Imaginea intitulată Debonează o coaptă de pui Pasul 1

Împărțiți coapsa de la supracoză. În realitate, această a doua parte a piciorului de pui este că vom merge la os. Pentru a face tăietura, glisați cuțitul de-a lungul articulației "genunchiului" animalului și apoi tăiați restul cărnii pentru a separa complet cele două bucăți.

Îndoiți laba și localizați articulația între coapsă și supracoză. Îndoiți-l în mai multe locuri până când îl găsiți și veți vedea în mod clar genunchiul îndoit.

Imaginea intitulată Debonează o pastilă de pui cu pas 1Bullet1

Așezați coapsa pe placa de tăiere cu partea din piele orientată în jos și tăiați în acest punct al îmbinării complet separând cele două bucăți.

Imaginea intitulată Debonează o coaptă de pui Step 1Bullet2

Dacă ați lovit accidental osul în timpul acestor operații, deplasați ușor cuțitul până când găsiți locul potrivit care ar trebui să taie destul de ușor.

Imaginea intitulată Debonează o coaptă de pui Step 1Bullet3

Toate lucrările trebuie efectuate pe o placă de tăiere curată, dacă este posibil. O placă de tăiere minimizează șansele de contaminare a blatului de bucătărie (sau a altei suprafețe) cu germeni și, în același timp, evită deteriorarea și tăierea raftului cu cuțitul. De asemenea, este mult mai ușor să curățați decât întregul contor de bucătărie și reduce riscul de răspândire a salmonelei și a altor agenți patogeni.

Imaginea intitulată Debonează o pastilă de pui 1Bullet4

Există multe instrumente de tăiere pe care le puteți utiliza. Unii preferă un cuțit lung, îngust, ca un cuțit de filetat. Altele optează pentru foarfece sau tocătoare de bucătărie. Dacă este necesar, puteți folosi un cuțit normal de bucătărie.

Imaginea intitulată Debonează o coaptă de pui Step 1Bullet5

Imaginea intitulată Debonează o coaptă de pui Pasul 2

Eliminați pielea, dacă doriți. Dacă rețeta pe care trebuie să o pregătiți necesită coapse dezosate și fără piele, le puteți elimina prin tăierea membranei subțiri care o menține conectată la carne. În cele din urmă, utilizați degetele pentru ao detașa, pe măsură ce taiați membrana cu cuțitul.

Amintiți-vă că puteți elimina pielea chiar și după îndepărtarea osului și tăierea mușchiului, dacă este necesar. Mulți bucătari preferă să o facă în avans, alții îl așteaptă mai târziu. Nu există timp greșit, iar cel potrivit pentru a elimina pielea este o alegere complet personală.

Faceți o incizie în funcție de lungimea osului. Lucrați pe partea din spate a coapsei (pentru a fi precis) și tăiați carnea de la început până la sfârșit, urmând linia osoasă și încercând să rămâneți acolo cât mai aproape posibil.

Partea frontală (cu sau fără piele) trebuie așezată pe placa de tăiere în această fază.

Imaginea intitulată Debonează o coaptă de pui Step 3Bullet1

Tăierea trebuie să fie suficient de adâncă pentru a arăta cât mai mult os. Cu toate acestea, acesta funcționează cu mare precauție, deoarece nu trebuie să străpungi întregul mușchi și să taie și cealaltă parte.

Imaginea intitulată Debonează o pastilă de pui Step 3Bullet2

Tăiați în jurul osului încercând să-l expuneți cât mai mult posibil.

Imaginea intitulată Debonează o coapă de pui Step 3Bullet3

Imaginea intitulată Debone a Thicken Thigh Step 4

Scoateți cartilajul de la partea superioară sau inferioară a osului. Puteți utiliza instrumentul de tăiere pentru această operație, cartilajul este acea structură tare care ține osul atașat la carne în partea superioară sau inferioară a supracotei.

Dacă nu îl îndepărtați, nu veți putea să folosiți restul osului și să-l detașați de mușchi suficient pentru a introduce lama cuțitului.

Imaginea intitulată Debonează o pastilă a puiului

Tăiați sub os. Glisați lama cuțitului de la un capăt al osului la celălalt prin tăierea membranei care îl fixează pe carne.

Dacă ați decis să utilizați foarfecele sau elicopterul, pur și simplu tăiați membrana. Dacă folosiți un cuțit, va trebui să îl tăiați cu o mișcare de fierăstrău.

Încercați să păstrați lama cât mai aproape de carne, pentru a nu lăsa prea mult os pe ea.

Nu vă tăiați niciodată degetele, deoarece ar putea să vă rănească mâna.

Prindeți osul și detașați-l de mușchi în timpul tăierii.

Va trebui să tăiați mult înainte de a dezosia complet piciorul de pui.

Faceți incizii scurte, răzuind aproape osul pentru a termina procedura.

Imaginea intitulată Debone a Thicken Thigh Step 6

Îndepărtați grăsimea. Acum, când coapsa este în afara osului, verificați carnea pentru depunerile de grăsime și scoateți-o cu ajutorul instrumentului de tăiere.

Pentru această fază, este mai bine să așteptați până când coapsa este complet dezosată și deschisă. În cele din urmă, de fapt, o cantitate mai mare de carne este expusă și veți putea identifica toate buzunarele de grăsime care trebuie eliminate.

Imaginea intitulată Debonează o coaptă de pui Pasul 7

Verificați carnea pentru bucăți de os și cartilaj. Uneori fragmente mici de os sau cartilagiu rămân în carne, chiar dacă ați efectuat procedura perfect. Verificați coapsa pentru a vă asigura că nu există resturi și eliminați-le dacă le-ați văzut.

În acest moment, piciorul de pui a fost dezosat și este gata să fie pregătit și gătit. Puteți urma rețeta pe care o preferați.

Partea 2

Îmbunătățiți tehnica

Imaginea intitulată Debonează o pastilă pentru pui 8

Cantitati mari de coapse si inghetarea resturilor. Achiziționarea în loturi este adesea mai ieftină și dacă pregătiți suficient pui în avans pentru mai multe mese, puteți minimiza timpul pe care îl petreceți seara pentru a avea grijă de cină.

Înfășurați carnea în filmul agățat, în hârtia cerată pentru măcelar sau în folie de aluminiu greu. De asemenea, puteți pune coapsele de pui în recipiente etanșe pentru congelator sau în saci sigilați. Sacii de vid sunt chiar mai buni.
Păstrează puiul în cea mai rece parte a congelatorului.
Păstrarea picioarelor de pui la -18 ° C vă permite să le păstrați pe termen nelimitat, dar pentru a nu pierde calitatea cărnii, este recomandat să o consumați în termen de 9 luni.

Imaginea intitulată Debone a Thicken Thigh Step 9

Păstrați oasele pentru a pregăti un bulion de pui. Resturile de carne și oase nu sunt, probabil, comestibile pe cont propriu, dar conțin o mulțime de aromă. Le puteți folosi pentru a da mai multă aromă bulionului sau a le adăuga la supe, tocană, paste și alte preparate.

Dacă doriți să utilizați oasele pentru stoc, dar nu le gătiți imediat, le puteți împacheta în folie de aluminiu, în recipiente etanșe sau în pungi reîncărcabile pentru congelator. Îi puteți îngheța timp de 3-4 luni înainte de a le folosi.

Pentru a găti supa puneți oasele și resturile (1-2 kg) într-o oală mare și acoperiți cu apă rece.

Se adaugă țelina, morcovii și patrunjelul cu aproximativ 5 g de sare și un vârf de piper negru.

Aduceți totul la fiert.

Când se fierbe, se coboară căldura și se lasă conținutul vasului să se fierbe, fără capac, timp de 4 ore sau mai mult. Elimină din când în când spuma care se formează pe suprafață.

Scurgeți oasele și legumele și păstrați stocul.

Puteți să o utilizați imediat sau să o păstrați pentru alte utilizări.

Imaginea intitulată Debonează un pas de coapse de pui 10

Utilizați coapsele de pui în loc de piept. Din moment ce coapsele sunt mai proaspete decât pieptul și este, de asemenea, mai greu să faci stracuocerle, mulți oameni preferă să-i folosească ca înlocuitor pentru piept. Dacă aveți coapse suplimentare și nu aveți rețete care să includă utilizarea acestuia, introduceți-le într-un alt preparat care include piept de pui.

Amintiți-vă că atunci când utilizați coapsele în loc de piept, trebuie să prelungiți timpul de gătire în comparație cu ceea ce este indicat de rețeta originală, deoarece este o carne care necesită mai mult timp pentru gătit.

Avertismente

Spălați întotdeauna mâinile și suprafețele care au intrat în contact cu carnea de pui brut. Este bine cunoscut faptul că acest tip de carne convează bătăile de salmonela care reprezintă un risc pentru sănătate. Îndepărtați contorul de bucătărie, cuțitul și mâinile cu apă foarte fierbinte și un săpun antibacterian când ați terminat pregătirea picioarelor de pui.
În timp ce lucrați cu carne de pui brut, evitați să atingeți altceva, fără să spălați mai întâi mâinile, încât să uitați să dezinfectați mai târziu. Scoateți inelele, brățările și ceasul înainte de a începe și nu deschideți dulapurile sau sertarele în timpul manipulării cărnii.