gtemata.com

Cum să pregătiți carnea de pui

Puiul prajit este un fel de mâncare american tipic de pui, al cărui nume este o marcă comercială a companiei Broel în Beloit, Wisconsin. Termenul "prăjit" nu poate fi tradus în limba italiană deoarece este o tehnică combinată de gătit sub presiune, prăjire prin imersie, marinare și prăjire. Prin urmare, este imposibil să reproducem acest tip de gătit perfect acasă, deoarece instrumentele necesare nu sunt disponibile publicului. Acestea fiind spuse, nimeni nu vă interzice să încercați să vă pregătiți "puiul de prăjit" cu uneltele de uz casnic, obținând un rezultat mai mult sau mai puțin similar.

ingrediente

Pui fiert

Pentru 4 persoane.

  • 1 pui tânăr
  • Trei recipiente separate cu 1 litru, 125 ml și 60 ml de apă
  • 50 g de sare și, într-un alt recipient, încă 5 g
  • 15 g de amestec Cajun (vezi mai jos)
  • 5 g bicarbonat de sodiu
  • 3 g de piper negru măcinat
  • 250 ml de ulei de rapiță
  • 100 g de amidon de porumb
  • 250 g de copt (a se vedea mai jos)

Cajun Blend

Pentru 50 g de amestec

  • 2 lingurițe de sare
  • 2 lingurițe de praf de usturoi
  • 2 lingurițe și jumătate de boia de ardei
  • 1 lingurita de piper negru macinat
  • 1 lingurita de praf de ceapa
  • 1 lingurita de piper de cayenne
  • 1 lingurita de oregano uscat
  • 1 lingurita de cuva uscata
  • O jumatate de lingurita de praf de chili rosii

breading

Pentru 250 g

  • 200 g de făină
  • 1 lingură de sare
  • 1 lingură de piper negru măcinat
  • O jumătate de lingură de cimbru uscat
  • O jumătate de lingură de tarhon uscat
  • O jumătate de lingură de ghimbir tocată
  • O jumătate de lingură de muștar tocat
  • O jumătate de lingură de sare aromată de usturoi
  • O jumătate de lingură de oregano uscat

paşi

Partea 1

Pregătiți amestecurile
Imaginea intitulată Făcând pasul de pui 1
1
Combinați condimentele pentru a pregăti Cajunul. Într-un castron mic combinați sare, praf de usturoi, boia de ardei, piper negru, cayenne, oregano, cimbru și ardei iute. Se amestecă până când este omogenă.
  • După amestecarea mirodeniilor, lăsați o lingură de lămâie pentru ao folosi în această rețetă. Puteți stoca restul într-un container etanș la intrarea în cămară. Va dura câteva luni.
  • Imaginea intitulată
    2
    Se amestecă ingredientele pentru gătire. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați făina, sarea, piperul, cimbru, tarhon, ghimbir, muștar, sare de usturoi și oregano cu ajutorul unui butuc. De asemenea, în acest caz compusul final trebuie să fie omogen.
  • Aceste cantități ar trebui să fie suficiente pentru pregătirea, astfel încât să nu aveți rămășițele pe care să le păstrați. Dacă decizi să dublezi cantitățile, poți să ții restul într-un container etanș. Se va păstra pentru câteva luni.

    • Partea 2

    Pregătiți și împărțiți puiul
    Imaginea intitulată Broast Step Chicken 3
    1
    Curățați puiul. Clătiți-l sub apă și spălați-l cu hârtie de bucătărie.
  • Imaginea intitulată Broast Step Chicken 4
    2
    Taie picioarele. Torcile la articulații și cu un cuțit detașat de restul corpului.
  • Deschideți un picior cât mai mult posibil din corp și tăiați pielea pentru a expune carnea de bază.
  • Rabatați laba până când articulația iese din scaun.
  • Îndepărtați-l din corp prin tăierea articulației cât mai aproape de coloana vertebrală.
  • Repetați procedura cu cealaltă laba.
  • Imaginea intitulată Broast Step Chicken 5
    3
    Separați coapsa de supracoza. Localizați linia de grăsime care separă și taie de-a lungul ei pentru a le împărți.
  • Repetați pentru cealaltă laba.
  • Aflați că linia de grăsime identifică punctul articulației și acolo trebuie să tăiați articulația.
  • Imaginea intitulată Făcând pasul 6
    4
    Scoateți piesele necomestibile. Tăiați de-a lungul coastelor și claviculelor de pe ambele părți ale corpului de pui. Utilizați o lopată ascuțită și curată pentru această operație. Când ați terminat, trageți înapoi spatele și gâtul puiului.
  • Ar trebui să vă puteți îndepărta spatele și gâtul într-un singur bloc.
  • Aceste părți sunt, de obicei, aruncate, dar le puteți folosi pentru pregătirea stocului. Puneți-le într-o pungă sigilată și depozitați-le în frigider timp de cel mult 3-4 zile.
  • Imaginea intitulată Făcând pasul de pui 7
    5
    Scoateți pieptul. Utilizați un cuțit ascuțit pentru al scoate din gât.
  • Răsuciți carnea de pui astfel încât pielea pieptului să fie orientată în jos.
  • Așezați cuțitul în piept, detașându-l de gât și de sân. Cu lama, tăiați întreaga lungime a pieptului.
  • Puneți degetele pe părțile laterale ale pieptului și îndoiți gâtul până când osul începe să iasă din carne. Scoateți osul cu degetele și extrageți-l.
  • Împărțiți restul sânului la jumătate cu cuțitul. Faceți o tăietură de-a lungul semnului lăsat de sân.
  • Imaginea intitulată Făcând puiul 8
    6
    Tăiați aripile. Tăiați prima pe articulația cea mai apropiată de piept și apoi împărțiți-o în două la cea de-a doua articulație.
  • Repetați procedura pentru a doua aripă.
  • Ar trebui să lași niște carne de sânge atașate la aripi atunci când le tăiați.
  • Imaginea intitulată Făcând puiul de pas 9
    7
    Spargeți pieptul în sferturi. Tăiați jumătățile anterioare în două pentru a avea 4 bucăți în total.
  • Piesele ar trebui să aibă toate dimensiunile pe cât posibil.
  • Imaginea intitulată Făcând pasul de pui 10
    8
    Îndepărtați puiul în apă sărată timp de 60 de minute. Într-un castron se toarnă 1 litru de apă și 50 g de sare. Se amestecă să se dizolve sarea și se lasă carnea să se odihnească timp de o oră.
  • Nu scurgeți puiul. Când îl scoateți din apă, trebuie să-l treceți imediat în pescăruși, în loc să-l uscați.

    • Partea 3

    Gatiti carnea de pui
    Imaginea intitulată Broast Step Chicken 11
    1


    Încălziți uleiul în aragazul sub presiune. Se toarnă uleiul de canola și se pune vasul pe sobă. Uleiul trebuie să ajungă la 190 ° C.
    • Asigurați-vă că modelul de aragaz sub presiune poate fi utilizat pe aragaz. Ar trebui să aibă un fund plat și niciun "picioare" care să-l ridice de pe suprafața suportului. Majoritatea acestor vase sunt fabricate din metale potrivite pentru utilizare în flacără deschisă, dar întotdeauna verificați instrucțiunile furnizate de producător.
  • Imaginea intitulată Pasul de pui broast 12
    2
    Se amestecă condimentele. Într-un castron mare, se adaugă bicarbonat de sodiu, o lingură de amestec Cajun, friptura, amidon de porumb, piper și sare.
  • Imaginea intitulată Făcând puiul 13
    3
    Adăugați puțină apă pentru a face aluatul. Treceți ușor 125 ml de apă în vas, fără a opri amestecarea. Opriți când aveți o alunecare netedă și nu prea groasă.
  • Ar putea fi suficientă o cantitate de apă mai mică de 125 ml, deci este important să adăugați puțin câte puțin. Altoiul trebuie să fie ușor dens, dar nu lichid, altfel nu va adera la pui.
  • Imaginea intitulată Păsărică friptură 14
    4
    Pâinea de pui. Îndepărtați-l din apă sărată cu ajutorul cleștelui de bucătărie și puneți-l direct în tocător. Întoarceți diferitele bucăți de carne pentru a vă asigura că sunt complet acoperite. Lucrați cu o bucată de pui la un moment dat, trebuie să fie bine pâine.
  • Păstrați fiecare bucată de pui timp de câteva secunde suspendată deasupra vasului de apă sărată, pentru a permite scurgerea excesului de apă. Pielea trebuie să fie umedă, dar să nu fie impregnată cu apă.
  • Cel mai bun lucru ar fi să pui puiul direct în ulei după ce ai trecut-o în aluat. Dacă o puneți mai întâi pe o farfurie, o parte din aluat va fi îndepărtată.
  • Imaginea intitulată Broast Step Chicken 15
    5
    Se prăjește puiul timp de 2-3 minute. Puneți diferitele piese în uleiul de fierbere până devin aurite și clare.
  • Când sunt gata, scoateți-le din ulei cu ajutorul cleștelui și așezați-le pe o placă căptușită cu mai multe straturi de hârtie absorbantă. Trebuie să scoateți tot puiul înainte de a continua.
  • Imaginea intitulată Broast Step Chicken 16
    6
    Eliminați excesul de ulei. După prăjirea puiului, scoateți tot uleiul, cu excepția a 60 ml de la aragazul sub presiune. Adăugați 60 ml de apă la aragazul sub presiune înainte de a continua.
  • Nu utilizați mai mult de 60 ml de ulei în timp ce funcția de gătit sub presiune este activă. Uleiul și grăsimile ating temperaturi mult mai ridicate decât apa și dacă adăugați prea mult, se poate supraîncălzi și provoca arsuri.
  • Adăugați apă de fierbere la ulei pentru a evita aburul și stropiri.
  • Vă recomandăm cu tărie să purtați mănuși de cuptor când efectuați acest pas pentru a evita arderea.
  • Imaginea intitulată Broast Step Picken 17
    7
    Acoperiți vasul și gătiți timp de 10-12 minute. Puneți puiul înapoi în aragazul sub presiune, închideți capacul ermetic și continuați să gătiți încă 10-12 minute sau până când carnea nu mai este roz în centru.
  • Înainte de a pune puiul înapoi în tava, asigurați-vă că este introdus coșul sau trepiedul.
  • Citiți manualul de instrucțiuni al producătorului pentru a afla cum să activați regulatorul de presiune.
  • De obicei se impune o presiune de 6,8 kg. Consultați întotdeauna instrucțiunile pentru modelul dvs. specific.
  • Nu încercați să deschideți tava când gătiți.
  • Imaginea intitulată Păsărică friptură 18
    8
    Scoateți capacul. Ridicați supapa de presiune și lăsați aburul să iasă complet înainte de a debloca și scoate capacul.
  • Acest pas este esențial deoarece, dacă deschideți capacul prea repede, vă puteți arde cu norul de abur care se scurge.
  • Imaginea intitulată Brought Chicken Step 19
    9
    Scurgeți puiul. Îndepărtați-l din vas cu clești de bucătărie și puneți-l într-un vas aliniat cu prosoape de hârtie curățate. Așteptați până când excesul de ulei este absorbit timp de aproximativ 5 minute.
  • Între timp puiul se răcește puțin. Deși carnea trebuie să fie foarte caldă pentru a fi pe deplin savurată, trebuie să țineți cont de faptul că temperatura internă poate fi excesivă imediat ce puiul iese din aragazul sub presiune.
  • Imaginea intitulată
    10
    Serviți când este încă fierbinte. Bucurați-vă de pui proaspăt gătit!
  • Puteți păstra, de asemenea, rămășițele, dar puiul gătit în acest fel și apoi încălzit devine destul de murdar, deci cel mai bine este să-l mâncați imediat ce este pregătit.
  • Dacă alegeți să stocați resturile, puneți-le într-un recipient etanș și apoi păstrați-le la frigider timp de până la 4-5 zile.

    • Sfaturi

    • Așa cum am menționat mai sus, nu puteți să "prăjiți" într-adevăr un pui la presiune ridicată. Dacă doriți să mâncați un pui gătit cu tehnica potrivită, trebuie să mergeți la un restaurant care îl include în meniul său.
    • Pentru a economisi timp, vă recomandăm să cumpărați mirodenii și amestecuri de pâine gata preparate în loc să le pregătiți singuri.

    Avertismente

    • Nu utilizați mai mult de 60 ml de ulei sau grăsime în aragazul sub presiune, puteți provoca incendii, arsuri și alte accidente grave la domiciliu.
    • Citiți întotdeauna instrucțiunile producătorului atunci când utilizați o aragaz sub presiune. Fiți deosebit de atenți la detaliile referitoare la cantitatea de ulei și apă. Dacă unele dintre instrucțiunile prezentate sunt diferite de cele indicate aici, urmați întotdeauna cele ale producătorului.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Bowls: unul mic, unul mediu și două mari
    • bici
    • Un cuțit ascuțit de bucătărie
    • foarfece
    • Hârtie pentru bucătărie
    • Clesti de bucatarie
    • Aragaz sub presiune
    • aragaz
    • fel de mâncare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit