gtemata.com

Cum să gătești carne de cerb

Cerbul de carne, printre diferitele tipuri de vânat, este cel mai consumat și are cele mai vechi tradiții din lume. Primii coloniști americani s-au bazat pe aceasta pentru a asigura aprovizionarea cu proteine ​​pentru a depăși iernile lungi și dificile. De-a lungul timpului, reproducerea a înlocuit vânătoarea, iar carnea de porc, carnea de vită și puiul au făcut cerb tot mai mult "exotic" și neobișnuite. Totuși, această mâncare, dacă este bine pregătită, este chiar mai delicioasă decât carnea de vită și alte cărnuri. Citiți mai departe pentru a afla cum să preparați carnea de cerb și gătiți-o ca o tocană, supă, friptură, fripturi sau sos de carne.

paşi

Partea 1

preparare
Imagine cu titlul Cook Venison (Deer Meat) Pasul 1
1
Utilizați numai vânatul care a fost corect sacrificat, adică ... tăiat, ambalat și răcit la momentul potrivit și la temperaturile potrivite de un măcelar expert. Cu cât carnea rămâne mai mult pe carcasa animalului, cu atât crește riscul de contaminare cu bacterii și insecte.
  • Vânatul ar trebui să stea timp de 10-14 zile înainte de a fi sacrificat. În acest fel este ușor uscat, gustul este redus "sălbatic" și devine mai gustos.
  • Imagine cu titlul Cook Venison (Deer Meat) Pasul 3
    2
    Elimină toate grăsimile vizibile. Spre deosebire de grăsimea de carne de vită, care îmbogățește carnea cu aromă și îi permite să rămână umedă, carnea de cerb nu are un gust bun și nu are nici un efect asupra consistenței alimentelor. Utilizați un cuțit ascuțit și îndepărtați atât țesutul conjunctiv cât și grăsimea înainte de a încerca să gătiți carnea.
  • Puteți arunca grăsimea, chiar dacă este destul de obișnuit să lucrați pentru a face untură, foarte utilă pentru producția de săpun și seu pentru a hrăni păsările.
  • În tăieturile de carne tocată recent, puteți găsi o membrană albică pe care trebuie să o eliminați, dacă nu a fost deja făcută. Ar putea fi destul de rezistent, dar încercați să o eliminați pe cât posibil, deoarece, făcând astfel, gustul cărnii se îmbunătățește și procesul de gătit este mai simplu.
  • 3
    Spuneți carnea o noapte înainte de ao găti. Cerbul are o aromă puternică și pungă pe care o puteți atenua sau îmbunătăți, în funcție de mâncarea pe care doriți să o gătiți și de tăierea la dispoziția dumneavoastră. Aflați ce tip de marinadă este cel mai bun cu diferite tăieturi, astfel încât să puteți face carnea mai moale și să o aromați. Cea mai bună cale de a lăsa carnea să se marinare este să folosiți o pungă mare de 4 litri cu etanșare etanșă și să o păstrați în frigider pentru o noapte.
  • Puteți folosi o marinadă pentru tăieri subțiri și o soluție salină pentru tăieri mai groase. În cel mai bun caz, marinada poate pătrunde numai în primele 3 mm grosime ale cărnii, deci se dovedește a fi complet inutilă în fripturi mari. Puteți folosi marinada pentru a aroma coapsa și benzi subțiri de burtă.
  • Dacă doriți să pregătească o marinată simplu, utilizați un condiment pentru salate sau italian pregătește un amestec de jumatate otet si jumatate de cana de ulei de măsline, un cățel de usturoi, o linguriță de muștar, oregano și busuioc.
  • Pentru o marinadă de grătar, se tăie o jumătate de ceapă galbenă tocată mărunțită, cu 3-4 căni de usturoi tocat și aproximativ 5 linguri de unt. Așteptați ca ceapa să devină transparentă și apoi introduceți 120 ml de oțet de cidru de mere, 120 ml de cidru de mere, 75 g de zahăr brun și două linguri de ardei gras pudră.
  • Dacă nu sunteți iubitor de aromă "sălbatic" din cerb, folosind o marinadă pe bază de citrice. Sucurile acestor fructe pot masca aroma puternică a cărnii, făcând-o mai delicată spre palatul atât pentru copii, cât și pentru cei mai puțin aventuroși. Se prepară un amestec cu 120 ml de suc de lămâie amestecat cu ulei de măsline în mod egal, jumatate de cana de coriandru tocat, ardei gras tocat, o lingura de chimen măcinat și o lovitură de tequila.
  • Imagine cu titlul Cook Venison (Deer Meat) Pasul 4
    4
    Înlocuiți grăsimea de cerb eliminată cu alt ingredient similar. Deși grăsimea naturală strică gustul cărnii, acesta din urmă nu are vene interne de grăsime și, prin urmare, riscă să se usuce și să se usuce în timpul gătitului. Din acest motiv, mulți bucătari experți măsoară sau îngroșează căpriorul cu alte grăsimi, cum ar fi untul, uleiul, slănina sau untura.
  • Gresarea înseamnă adăugarea unui ingredient gras la exteriorul bucății de carne. Este o procedură excelentă de gătit în tigaie sau pe grătar, deoarece este necesar să udați carnea cu o soluție grasă. Odată ce se taie, puteți peria partea rumenită cu unt topit sau ulei de măsline pentru a da gust și umiditate.
  • Lardellare înseamnă, în schimb, introducerea ingredientelor grase din bucățile de carne prin mici incizii. Această tehnică este foarte utilă pentru tăieri mari, cum ar fi fripturi, care trebuie gătite în cuptor, hams și pancetta. Utilizați vârful unui cuțit ascuțit de bucătărie pentru a face tăieturi în partea mai groasă a cărnii, apoi puneți mici bucăți de untură sau burtă de porc înăuntru. În timpul gătitului, grăsimea se topește și umezește cerbul.
  • 5
    Bucătărie, fiecare tăiat cu tehnica potrivită. Diferitele bucăți de carne necesită metode diferite de gătit pentru a-și aprecia mai bine calitățile. Unele tăieri sunt la fel de bune ca fripturile, altele se dau mai bine la fripturi sau cârnați. Indiferent dacă aveți o placă specifică în minte și doriți să găsiți o tăietură potrivită sau că sunteți în căutarea celei mai potrivite metode de gătit pentru piesa dvs., iată câteva sugestii pentru a vă pune în direcția corectă:
  • Fileul și fileul sunt părțile cele mai solicitate și cele mai solicitate, pot fi fierte întregi sau tăiate în fripturi. Sau pot fi transformate în tocană pentru tocană și nibble gătite într-o tigaie. Fileul este servit mediu rar la sânge.
  • Fripturile sunt minunate dacă folosiți carnea care vine de la ghivece. Acesta trebuie să fie tocat sau fiert la foc mic pentru a deveni licitată.
  • Cele mai bune fripturi vin din partea superioară a șuncii, cea mai versatilă tăiere a căprioarei. Deși pare cam greu, această carne devine foarte delicată dacă folosiți tehnicile corecte. Poate fi folosit în scopuri diferite.
  • Făinii sunt pregătiți cu coaste, burtă și gât. Dacă aveți un măcinător de carne, puteți prepara, de asemenea, carne tocată excelentă sau cârnați.

    • Partea 2

    Gatiti fripturile de cerb
    1
    Pregătiți o friptură pe grătar sau într-o tavă. Cea mai bună modalitate de a găti fripturi de vânat este să folosiți un grătar fierbinte sau o tigaie foarte caldă pe aragaz. Ambele metode sunt capabile să sigileze carnea și să o gătească până la temperatura internă corespunzătoare - această procedură este esențială pentru o pregătire optimă.
    • Puteți folosi un grătar cu gaz sau un grătar de cărbune, dacă doriți să aromați carnea cu aroma tipică afumată a grătarului. Îndepărtați cărbunele cu cel puțin 30 de minute înainte de a găti sau setați grătarul pe gaz la foc mediu.
    • O tigaie bună din fontă este perfectă pentru gătitul de carne de vită pe sobă. Se încălzește la foc mediu și se adaugă una sau două linguri de ulei de măsline. Tigaia trebuie să fiarbă înainte de a pune carnea, astfel încât să o poată etanșa la exterior. Așteptați până când tigaia emite fum înainte de a găti friptura.
  • 2
    Aduceți carnea la temperatura camerei înainte de gătire. Îndepărtați-l din frigider și din posibila marinadă cu 20-30 minute înainte, pentru a permite o creștere uniformă a temperaturii.
  • Dacă puneți friptura doar scos din frigider într-o tigaie de fierbere sau pe gratar, partea exterioară este imediat cald, iar cea internă va rămâne rece, și va fi foarte dificil de a găti în mod uniform, fără a arde exterior. Prepararea cărnii la temperatura camerei este mult mai simplă și mai eficientă, pe lângă faptul că obțineți un vas mai bun.
  • 3
    Se condimentează ambele părți cu sare și piper. Indiferent dacă ați folosit o marinadă sau nu, este întotdeauna o idee bună să presărați friptură cu piper proaspăt măcinat și sare chiar înainte de ao pune pe sobă. Dacă vă urcați mai devreme în carne, riscați să scoateți toată umiditatea din fibrele musculare, făcându-le așa de greu, deci este mai bine să așteptați până în ultima clipă.
  • 4
    Maro pe ambele părți. Friptura trebuie gătită la temperatură medie și înaltă, apoi este pusă în tigaie atunci când uleiul se fumează sau pe partea laterală a grătarului, unde există jgheaburile arzătoare. Ar trebui să simțiți un sizzle distinct de îndată ce carnea vine în contact cu suprafața fierbinte - dacă nu, scoateți carnea de pe grătar și așteptați să devină și mai fierbinte. Friptura ar trebui să gătească 3-4 minute pe fiecare parte pentru a forma crusta exterioară corectă, apoi trebuie să o mutați în cea mai rece parte a gratarului sau să scăpați căldura sub tavă.
  • Dacă vă pregătiți carnea într-o tigaie de fier turnat, amintiți-vă că acest material reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, apoi, după friptura rumenita, ar trebui să opriți toate focul pentru a evita arderea.
  • Brânză în funcție de grosime. Chiar și cele mai groase steakuri de 2,5 cm nu trebuie să rămână pe sobă mai mult de 10-12 minute - verificați procesul cu atenție și verificați dacă partea care vine în contact cu tigaia / grătarul nu gătește prea mult.
  • Vânatul este gătit atunci când temperatura internă ajunge la 54 ° C. La 65 ° C începe să devină prea greu. Fripturile cu o grosime mai mare de 5 cm vor rămâne probabil în cea mai rece parte a grătarului pentru mai mult timp sau, dacă le gătiți în tigaie, va trebui să calibrați cu atenție focul.
  • 5
    Ungeți friptura cu unt. Dacă v-ați întrebat vreodată de ce friptele pe care le gătiți acasă nu sunt aurii și crocante ca cele din restaurant, știți că răspunsul este untul. După ce ați friptat friptura o dată, este o idee bună să o spălați cu puțin unt, pentru al menține. Dacă gătiți carnea în tigaie, adăugați o linguriță (nu mai mult) de unt pentru ao topi și înclinați tigaia pentru a fi împrăștiată uniform în jurul fripturii.
  • 6
    Gatiti mediul de carne in sange. Nu trebuie să-l răzuiți mai mult decât este necesar, întoarceți-o o dată și coaceți-l timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Deoarece este foarte usor overcook carne de vânat, trebuie să verificați periodic gradul de coacere cu degetul pentru a vedea dacă este timpul să-l ia de pe foc și lăsați-l să se odihnească înainte de a mânca.
  • O metodă rapidă și simplă de a înțelege gradul de gătire este de a pune vârful degetului arătător pe degetul mare și cu cealaltă mână, încercați partea "grăsuț" la baza degetului mare. Carnea de sânge are aceeași consistență. Asta fierte mediu rar, cu toate acestea, se uită la același punct de mână atunci când degetul mare și media este incontrano- atunci când degetul mare și degetul inelar atingere poate avea un exemplu de textura cărnii gătite și atunci când degetul mare atinge Pinkie obține consistența bine friptură.
  • 7
    Lăsați carnea să se odihnească timp de 5-7 minute. Lăsați-o pe placa de tăiere timp de cel puțin 5 minute înainte de feliere și servire. Acest timp permite fibrelor musculare să se răcească și să reabsorbe sucurile care s-au răspândit în vas. În această fază, carnea continuă să gătească încet dacă o acoperiți. Puteți să le serviți întregi sau tăiate într-o direcție perpendiculară pe fibre. Tăiați felii groase.

    • Partea 3

    Gatiti caprioara

    1
    Lardella friptura cu plante aromatice și plante aromatice. După îndepărtarea grăsimii, a membranei și a țesutului conjunctiv, se practică mai multe incizii de aproximativ 5 cm adâncime. Faceți 10-12 tăieri pe toată suprafața cărnii. Introduceți câteva plante aromatice și un ingredient gras, cum ar fi pancetta, pentru "injecta" aromă în interiorul fripturii.
    • În ceea ce privește aromele, puteți folosi cuisoare de usturoi, sprigs de rozmarin, cimbru sau salvie.
    • Pentru ingredientul gras, slănina tocată este cea mai comună alegere, dar puteți folosi și bucăți mici de unt.
  • 2
    Acoperiți friptura cu ierburi aromatice uscate și puneți-o în frigider timp de mai multe ore. Amestecurile de mirodenii sunt excelente pentru vânat. Puteți folosi un amestec comercial sau puteți crea un gust. Utilizați aromele care vă plac cel mai bine și experimentați pentru a găsi combinația preferată a familiei dvs. - nu puteți merge prost! Luați o mână de amestec de condimente și frecați-l în exteriorul fripturii.
  • Dacă doriți să preparați un amestec simplu, combinați în porțiuni egale oregano, busuioc, pătrunjel, boia de ardei, ceapă, sare și piper.
  • Dacă preferați un amestec de arome în semințe, puteți toast într-o tigaie uscată semințele de fenicul cu cele de coriandru și chimen în părți egale. Când aroma lor începe să se răspândească, sparge-le cu partea plată a unui cuțit de bucătărie. Adăugați-le la praf de ardei iute, boia de ardei i zahar brun.
  • Alternativ, puteți pune friptura în saramură peste noapte. Aceasta este tehnica cea mai iubită de fanii vânatului. Sosurile de brânză înmoaie carnea și diminuează gustul înțepător. Indiferent de tehnica pe care o decideți să o utilizați, nu uitați să lăsați frigiderul să se odihnească peste noapte sau, în orice caz, cu mai multe ore înainte de a le coace.
  • 3
    Aranjați carnea într-o tigaie pentru fripturi, pe un pat de legume. Acoperiți partea inferioară a vasului cu legume feliate pentru a preveni intrarea în carne a contactului direct cu acesta. În acest fel, căldura este distribuită mai uniform și legumele conferă aromei și parfumului antenei.
  • Cele mai folosite legume sunt ceapa, morcovii, telina si cartofii. După clătirea legumelor, tăierea lor în bucăți mari, nu trebuie să fie elegante. Nu este nevoie să se condimenteze legumele, deoarece sucurile care se scurg din carne le vor da aromă.
  • Din moment ce vânatul tinde să se usuce, este o idee bună să adăugați puțină apă, sau apă și pui de găină, la fundul tigaiei. În acest fel, interiorul fripturii va rămâne umed datorită unui mediu umplut cu aburi în interiorul tăvii.
  • 4
    Acoperiți tigaia și gătiți friptura în cuptor timp de 3 ore la o temperatură de 160 ° C. Aranjați carnea pe legume și sigilați-o cu folie de aluminiu. Odată ce ați ajuns în cuptor, umeziți periodic friptura cu propriile sucuri. Dacă utilizați un termometru pentru carne, puteți lua în considerare căpriorul fierbinte când temperatura internă este între 54 ° C și 65 ° C, în funcție de cât doriți să fie. "la sânge". La temperaturi mai mari, carnea începe să devină dură.
  • Îndepărtați friptura de la tigaie, dar lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute înainte să o tăiați și să o serviți. Puteți scurge fundul de gătit și puteți pregăti un sos delicios de sos pentru a însoți vasul.

    • Partea 4

    Gatiti o tocană de cerb
    1
    Marchează carnea. Luați o tigaie cu fund gros și încălziți uleiul de măsline. Adăugați carnea și împroșcați-o pe toate laturile la foc mediu. Nu trebuie să gătiți complet, ci doar să-l rumeniți. Carnea trebuie să fie maronizată în exterior pentru a îmbunătăți gustul și pentru a ajunge la o culoare frumoasă. Dacă formați crustă de aur, este un semn pozitiv.
    • O tocană bună este pregătită cu o tăietură de calitate care vine din coaste de șuncă, gât sau cerb. Trebuie tăiat în bucăți mici.
    • Pentru a ajuta carnea maro si ingrosati tocanul, poti sa faci usor tocanul in timp ce formezi rouxul. Pentru o jumătate de kilogram de carne, nu folosiți mai mult de una sau două lingurițe de făină.
  • 2
    Adăugați legumele și aromele. După ce ați rumenit toiagul, scoateți-l din tigaie și adăugați legumele pe care doriți să le încorporați în tocană. Începeți cu legumele mai grele și treceți treptat la cele mai moi. Mai întâi gătiți cele care necesită mai mult timp pentru a găti, astfel încât vasul final va fi omogen. Începeți cu tuberculi, cum ar fi cartofi, morcovi sau napi și, în final, ciuperci, mazare și busuioc proaspăt.
  • Pentru o tocană simplă, începeți cu două cartofi cubați, doi morcovi tăiați mediu și o ceapă întreagă (mică) albă. Coborâți căldura până la nivelul mediu și amestecați până când ceapa este translucidă. Adăugați 3-4 căței de usturoi tocat și continuați să gătiți câteva minute. Când legumele încep să maroade, este timpul să degradați tigaia.
  • 3
    Deglassa tigaia. În acest moment, fundul tăvii trebuie acoperit cu reziduuri alimentare cu o culoare aurie și multă aromă. Pentru a le folosi, trebuie să adăugați lichid și să amestecați energic. Puteți folosi 2-3 cupe de vin roșu, o bere întunecată sau un bulion de pui, deoarece toate se întâmplă bine cu vânatul. Dacă preferați, puteți turna o combinație de aceste lichide sau chiar apă simplă.
  • Lichidul ar trebui să înceapă să fiarbă viguros de îndată ce este turnat, apoi se calmează în câteva secunde. Se amestecă totul prin răzuirea fundului, apoi aroma, după cum preferați să adăugați sare, piper și cimbru uscat.
  • Puneți carnea înapoi în vas și ridicați focul până la fierberea lichidului. Se amestecă din când în când pentru a menține stocul în mișcare. Când ajunge la fierbere, se reduce căldura la minimum, se acoperă tigaia și se amestecă periodic.
  • 4
    Acoperiți tigaia și gătiți tocanul la o temperatură scăzută timp de câteva ore. Gatiti timp de cel putin o ora, desi doua sau trei sunt mai potrivite. Cu cat mai mult lasati tocanul pe foc si cu atat mai mult va deveni. Asigurați-vă că aveți suficient timp înainte de a vă servi. Teoretic, carnea este gătită după o oră, dar va fi mult mai bună după două, când proteinele s-au dizolvat și carnea poate fi spartă cu o furculiță.
  • Dacă doriți să adăugați alte legume, cum ar fi ciuperci sau alte legume proaspete cu frunze verzi, așteptați până la 10-15 minute înainte de sfârșitul de gătit, în caz contrar acesta va deveni terci. Presărați cu patrunjel proaspăt pentru a garnici un castron de tocană de vânat aburit. Aduceți la masă pâine crocantă sau porumb.

    • Partea 5

    Gatiti un Deep Chili
    1
    Folosiți vânătoarea tocată împreună cu alte carne. Vânatul măcinat este excelent pentru hamburgerii, timbales umplute și, în general, este o mare alternativă la carnea de vită. În ceea ce privește chili, vânatul este perfect. Fie că doriți să pregătească un cerb lira sau să se alăture carnea lui într-o tocană de vită sau un cârnat de porc, știu că această rețetă este excelent. 450 g de carne tocată vă permite să faceți 8-12 porții.
    • Cu termenul "chili" se referă la pătrunderea pământului, care, de obicei pentru acest fel de mâncare, este mai fin decât în ​​mod normal. Deci, cereți măcelarului să mănânce foarte bine carnea de vânat sau să cumpere o mașină de tocat carnea și să procedeze independent.
    • Dacă preferați un stil de chili "Tex-Mex", ar trebui să gătești bucățile de carne, chiar dacă procedurile și tehnicile sunt în esență aceleași.
  • 2
    Marchează pământul cu ceapa. Adăugați una sau două linguri de ulei de măsline pe fundul unei tăvi cu fund gros, apoi adăugați carnea tocată. Cu ajutorul unei linguri de lemn, amestecați carnea până când este rumenită. Înainte ca pământul să devină prea întunecat, adăugați o ceapă mărunțită, un ardei roșu cubuleț și 3-4 cuișori de usturoi tocate.
  • 3
    Adăugați fasolea și roșiile zdrobite atunci când ceapa începe să se înroși. O cutie de fasole rosie sau un amestec de fasole rosie, nuca si borlotti va fi suficienta. Un borcan de 360g este perfect.
  • Adăugați un borcan de 450g de roșii decojite și o lingură de pastă de roșii pentru a da un gust bun de bază chili. Dacă preferați să folosiți roșii proaspete, alegeți 4 bine coapte, tăiați în bucăți mici fără a irosi sucul. Verificați cu atenție preparatul și adăugați apă dacă amestecul se usucă.
  • Dacă nu vă place în mod special fasolea, urmați rețeta chiliului pe care doriți să îl obțineți mai mult. Venison se potrivește perfect cu majoritatea rețetelor. Utilizați aromele și condimentele care vă plac și găsiți cele care se potrivesc cel mai bine cerbului.
  • 4
    Aromatizați cu 3-4 linguri de pulbere de ardei iute. Urmați-vă gustul personal - dacă vă place arome puternice, puteți adăuga mai mult sau utilizați o varietate de spicier. Nu uita de asemenea o lingurita de chimen, piper de cayenne si toate condimentele care iti plac. Dacă preferați un gust delicat, puteți utiliza pulberea de cimbru, chimen și coriandru, precum și alte plante aromatice. Se condimentează cu sare și piper q.b.
  • Dacă doriți să dați farfuriei un gust distinctiv, tot trebuie să puneți niște chili. Mettine putin cate putin, poti face adaugari mai tarziu.
  • 5
    Acoperiți tigaia și lăsați-o să se fierbe timp de cel puțin o oră. Idealul ar fi de două ore de gătit, dar nu merge în jos sub 30 de minute. Aromele sunt eliberate și se amestecă cu una sau două ore de gătit lent. Gustați chili după o jumătate de oră și reglați aromele și condimentele, dacă este necesar. Serviți-l cu niște pâine de porumb.
  • Dacă preferați, puteți turna kilogramele într-o oală lentă de gătit și lăsați-o să se odihnească întreaga zi (sau noapte) pentru a face aromele amestecate. Ca regulă generală, cu atât mai mult vor fi bucătarii de chili și mai gustoși.

    • Sfaturi

    • Excelente condimente pentru vânat sunt: ​​patrunjel, cimbru, usturoi și ceapă. Preparatele sub formă de pulbere pentru supe includ adesea aceste și alte ingrediente.
    • Vânatul poate fi servit sub diferite forme: tăiat în fripturi, prăjit, fiert sau într-o supă, puteți pregăti o tocană sau o puteți măcinare și o transformați în chifteluțe. Puteți găsi cu ușurință toate aceste rețete online sau publicate în cărți de bucate.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit