gtemata.com

Cum să gătești cu un Wok

Sunteți un iubitor de bucătărie asiatică? Atunci n-ar avea un wok, un vas traditional, care permite să se pregătească multe feluri de mâncare, inclusiv rețete care oferă o prajire pentru a sari, găluște aburit, Wonton prajite sau aripi de pui afumat. Odată ce ați stăpânit elementele de bază, gătitul folosind wok este rapid și ușor.

paşi

Metoda 1

Alegeți dreapta Wok
Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 1
1
Fiți atenți la partea de jos a wok-ului. Există două tipuri: rotunjite și plate. Primul, tipic tradițiilor culinare chinezești, nu este la fel de potrivit pentru mașinile de gătit occidentale. Este imposibil să-l utilizați pe plăcile electrice și cauzează numeroase dificultăți chiar și în cazul aragazelor. În schimb, optează pentru un wok cu fund plat.
  • Dacă aveți o bucătărie profesionistă, cum ar fi un Viking sau un Wolf, puteți folosi un wok de bază rotunjit stabilizându-l cu un inel special. Cele mai multe bucătării normale nu se încălzesc suficient pentru a vă permite să utilizați wok cu un inel, în timp ce un model profesional face.
  • Wok nu ar trebui să fie prea plat, deoarece altfel va fi dificil să transformați alimentele în mod corespunzător. Alegeți unul din fundul aplatizat de 10-12 cm, cu fețele înclinate în formă de clopot.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 2
    2
    Luați în considerare dimensiunile. Există diferite tipuri de wok-uri, dar cele cu diametrul de 30-35 cm sunt cele mai bune pentru gătitul acasă. Cele mai mari sunt adesea prea greu de manevrat într-o bucătărie mică. Nu trebuie nici măcar să fie mic, altfel mâncarea va fi îngroșată și nu se va găti uniform.
  • Un wok de 30-35 cm este perfect pentru că este suficient de spațios pentru a încuraja chiar și gătitul. Mai mult decât atât, atunci când utilizați tehnica de prăjire pentru prăjituri, vă permite să transformați și să amestecați alimente cu ușurință.
  • Imagine intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 3
    3
    Alegeți un material. De obicei, există trei tipuri: oțel inoxidabil, fontă și oțel carbon. Evitați primul: este destul de greu, timpii de încălzire și de răcire sunt lungi, ca să nu mai vorbim de faptul că adesea alimentele se prăbușesc în partea de jos. Deși este mai bine, fonta poate fi fragilă și durează mult timp să se încălzească. Oțelul carbonic este cea mai potrivită opțiune: se încălzește uniform, este durabilă și este mai puțin costisitoare decât alte materiale.
  • Dacă intenționați să cumpărați un wok din oțel carbon, alegeți unul care are un diametru de cel puțin 35 cm și o grosime de 2 mm.
  • Cumpără un wok anti-stick. Modelele care nu au această caracteristică nu pot fi folosite la temperaturi ridicate, astfel că ar fi imposibil să se folosească tehnica de prăjit. Fontele din fontă devin în mod natural lipsite de timp.

    • Metoda 2

    Se condimentează un Wok
    Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 4
    1
    Asigurați-vă că bucătăria este bine ventilată. Maturarea ajută la crearea unei suprafețe naturale neaderente, care permite hrănirea ușoară a alimentelor în timpul gătitului. Înainte de a începe sezonul de wok, este important să fiți sigur că bucătăria este bine ventilată, deoarece procesul provoacă formarea de fum. Deschideți toate ferestrele și, dacă aveți o glugă, porniți-o.
    • Asigurați-vă că în timpul sezonului nu există materiale inflamabile lângă sobă.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 5
    2
    Spală wok-ul. În timpul fabricării este acoperită cu o substanță uleioasă care protejează materialul și previne formarea ruginii. Îndepărtați această acoperire înainte de maturare, pentru a nu arde în timpul procedurii. Îndepărtați cu grijă întreaga suprafață interioară și exterioară folosind un tampon de spălare din oțel, detergent de spălat vase și apă fierbinte.
  • Spălați wok-ul, uscați-l bine înainte de a începe condimentele. Puneți-l pe o sobă cu flacără joasă și așteptați câteva minute sau până când veți vedea mai multă picătură de apă pe suprafață.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 6
    3
    Când wok este încă cald, aplicați unsoare. Utilizați o pensulă rezistentă la căldură, cum ar fi un grătar, pentru a aplica un strat subțire de grăsime sau ulei pe întreaga suprafață interioară. De obicei, se utilizează untură, dar puteți alege și un ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi semințele de struguri, canola, arahide sau palmier. Aplicați vaselina, puneți-o înapoi pe sobă și reglați focul la maxim.
  • Evitați utilizarea uleiului de semințe de floarea-soarelui, șofrănel, semințe de in, pește sau margarină, deoarece acestea lasă o acoperire lipicioasă.
  • Când puneți wok înapoi la foc, întoarceți-l astfel încât să se încălzească uniform.
  • De obicei, procesul poate fi considerat finalizat atunci când suprafața începe să elibereze fire de fum.
  • Imaginea intitulată Cook With a Wok Pasul 7
    4
    Permiteți-i să se răcească. Ardeți grăsimea pentru câteva minute, scoateți oala din căldură și lăsați-o să se răcească bine. Odată ce temperatura camerei a fost atinsă, treceți un prosop de hârtie pe întreaga suprafață și absorbiți excesul de grăsime sau ulei.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 8
    5
    Repetați procedura. Odată ce condimentul este complet, wok va fi gata de utilizare, dar este recomandabil să repetați procedura de mai multe ori pentru a optimiza suprafața de gătit. Wok poate fi considerat gata când interiorul a devenit întunecat și strălucitor.
  • Un alt mod de a înțelege dacă wok este gata: după ce ați trecut șervețelul de pe suprafață, nu ar trebui să observați nici o urmă de cenușă brună sau neagră pe hârtie.
  • Când încălziți uleiul în wok, puteți adăuga și produse aromate, cum ar fi șoim, usturoi sau ghimbir, care favorizează îmbătrânirea.

    • Metoda 3

    Fry pentru a sari
    Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 9
    1
    Pregătiți mâncarea. Prăjirea pentru prăjit este o metodă rapidă de gătit, deci este important să pregătiți tot ce aveți nevoie înainte de a începe să gătiți. Treceți și tăiați ingredientele (cum ar fi plantele, carnea și legumele) înainte de a încălzi wok-ul. Puneți-le în boluri diferite și aranjați-le lângă sobă, astfel încât să le pregătiți să le gătească.
    • Încercați să tăiați toate alimentele în bucăți de dimensiune egală, astfel încât să gătească în mod uniform. Acestea ar trebui să fie de dimensiunea unei nibble.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 10
    2
    Preîncălziți wok-ul înainte de ao lubrifia. Înainte de a introduce ingredientele în wok, încălziți-l timp de câteva minute pe căldură mare. Cum să știi dacă e gata? Lăsați o picătură de apă să cadă pe suprafață: dacă se evaporă imediat, atunci o puteți folosi. Apoi, turnați 1 sau 2 linguri de ulei preferat pe margine. Fumul poate ieși, dar asigurați-vă că rotiți wok-ul până când întreaga suprafață este acoperită cu ulei.
  • La adăugarea de ulei este normal ca suprafața să elibereze fumul. Dar dacă este prea mult, atunci wok-ul sa supraîncălzit. Lăsați-l să se răcească înainte de a continua.
  • Pentru prăjire pentru a sări, utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat, astfel încât să reziste la temperaturi ridicate fără arsuri. Luați în considerare, de exemplu, uleiul de arahide, șofranul, susanul sau uleiul de măsline extra virgin.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 11
    3
    Adăugați hrana treptat. Nu este posibil să gătiți toate ingredientele dintr-o dată, deoarece unii au nevoie de mai mult timp pentru a găti. Scopul dvs. ar trebui să fie stratificarea diverselor arome. Începeți cu cele mai intense ingrediente de aromă (de obicei, plante aromatice) pentru a aroma de ulei. Odată ce acestea sunt ușor de rumenit, mutați-le pe marginile oalei și gătiți carnea, peștele sau tofu-ul într-un singur strat. Goliți ingredientele până când sunt aproape complet gătite, apoi îndepărtați-le (chiar și plantele aromatice) și puneți-le într-un castron. Apoi, gatiti legumele si legumele pornind de la cele care necesita un timp de gatit mai lung si apoi treceti la cele moi sau cu frunze, care sunt fierte mai intai.
  • Usturoiul, ghimbirul, ceapa și ardeiul iute sunt potrivite pentru aromatizarea alimentelor folosind această metodă de gătit.
  • În ceea ce privește sursa de proteine, puteți folosi pui, carne de vită, pește sau tofu, în funcție de gust.
  • Când trebuie să adăugați legume sau legume, începeți cu cele solide, cum ar fi morcovii, conopida și broccoli. Apoi, adăugați cele cu greutate medie, inclusiv ciupercile, ardeii, sparanghelul, dovleceii și telina. Completați cu cele moi cum ar fi roșiile, legumele cu frunze și mugurii.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 12
    4
    El amestecă mereu mâncarea. Adoptarea tehnicii corecte este esențială pentru prăjirea prăjiturilor. Pentru a preveni arderea alimentelor, trebuie să amestecați ingredientele în timpul procesului. Utilizați o spatulă subțire pentru a întoarce alimentul în mod continuu, pentru a vă asigura o gătire omogenă.
  • Atunci când se prăjește pentru a sări, este mai bine să folosiți o spatulă metalică, deoarece cele din lemn tind să fie prea groase pentru a întoarce și a întoarce alimentele în mod corespunzător.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 13
    5
    Adăugați ierburile aromatice și sursa de proteine ​​în wok, apoi deglassal. Se înmoaie legumele și legumele, deglasați ierburile și proteinele cu un lichid la alegere pentru a face gustul mâncării și mai intens. Porniți încet peste marginea vasului, apoi amestecați ingredientele cu o spatulă.
  • Pentru a degrada, puteți folosi bulion de legume sau de carne, vin, sos de soia sau lapte de nucă de cocos.

    • Metoda 4

    Prepararea prin aburi
    Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 14


    1
    Utilizați un coș de aburi sau un grătar. Dacă folosiți wok aburit, aveți nevoie de un coș sau un grătar pentru a menține alimentele deasupra nivelului apei. Forma concavă a oalei este perfectă pentru coșurile de bambus, un element tradițional al bucătăriei chinezești. În orice caz, chiar și o rețea metalică se poate potrivi. Așezați legumele, raviolele sau alte alimente pe suprafață, creând un singur strat, pentru a asigura o gătire uniformă.
    • Coșul de bambus are un avantaj nemaiîntâlnit: capacul absoarbe umezeala excesivă în interiorul wok-ului, astfel încât apa să nu cadă pe mâncare și să nu-l facă sănătos.
    • Dacă utilizați o rețea metalică, puteți opta pentru un model cu cârlige (astfel încât să puteți atașa la marginea wok) sau picioarele (pentru ao ridica peste apă).
    • Dacă utilizați un coș de bambus, ar trebui să acoperiți fundul pentru a preveni lipirea ingredientelor. Puteți folosi frunze de varză, salată sau hârtie de pergament.
    • Coșurile de bambus au un capac încorporat care captează aburul. Dacă folosiți un metal, amintiți-vă să puneți capacul pe wok.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 15
    2
    Aduceți apa la fierbere. Înainte de a introduce coșul sau grătarul, turnați apa în wok și aduceți-o la fierbere. Calculați aproximativ 5 cm de apă, deși acest lucru depinde de mărimea vasului. Nivelul lichidului trebuie să fie la jumătatea distanței dintre partea inferioară a coșului și coșul. Ridicați focul pentru a fierbe apa.
  • Înainte de a aduce apa la fierbere, asigurați-vă că puteți fixa coșul la wok pentru a preveni ca acesta să se răstoarne. Cu toate acestea, amintiți-vă să-l eliminați înainte de a pune apa la fierbere.
  • Alimentele conținute în coș sau așezate pe grătar nu trebuie să fie atinse de apă, pentru a împiedica gătitul mai mult decât este necesar.
  • Puteți înlocui apa cu orice lichid semitransparent, cum ar fi bulionul de legume sau carnea, vinul sau sucul.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 16
    3
    Introduceți coșul sau grila. Odată ce apa se fierbe, coborâți flacăra pentru ao face să fiarbă și așezați coșul sau grătarul la wok. Urmăriți nivelul apei: dacă se evaporă prea mult, adăugați mai mult, astfel încât gătitul să aibă succes. Verificați mâncarea la fiecare 4-5 minute pentru a vedea dacă este gata, apoi scoateți-o din coș sau grătar.
  • Aburul este extrem de fierbinte într-un wok, astfel încât să evitați arsurile, să adăugați și să scoateți alimentele cu ajutorul forcepsurilor.
  • Atunci când utilizați wok de gătit aburit, este posibil ca marcajul de apă să rămână pe suprafață. Pentru a scăpa de ea, va trebui să repetați condimentele.

    • Metoda 5

    Prăjirea în uleiuri abundente
    Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 17
    1
    Se toarnă uleiul în wok. Este o tigaie perfecta pentru prăjirea în uleiuri abundente. Datorită formei sale concave, nu veți avea nevoie de mult ulei, este, de asemenea, dificil de supraîncărcat. De obicei, 5 cm de produs este suficient, în orice caz, asigurați-vă că nu umpleți wok mai mult de jumătate.
    • Pentru această metodă de gătit alegeți un ulei economic și fără gust de la punctul de fum ridicat. Canola, arahide sau șofrănel va fi bine. De asemenea, puteți utiliza grăsimi animale, cum ar fi untură de grasime sau de gâscă, chiar dacă este mai scumpă.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 18
    2
    Încălziți uleiul. Înainte de a găti alimente, trebuie să vă asigurați că ajunge la temperatura potrivită. Un termometru, posibil pentru prăjirea în uleiuri abundente, vă va ajuta să o determinați cu ușurință. Puteți utiliza și unul pentru produse de patiserie.
  • Temperatura corectă depinde de rețetă. Consultați-o pentru a vă asigura.
  • Dacă nu aveți un termometru, puteți testa temperatura uleiului cu o lingură de lemn sau baghetă. Îndepărtați mânerul în ulei: în cazul în care se gurges constant, atunci este gata pentru prăjire. În cazul în care se varsă într-un mod deosebit de viguros, este prea fierbinte, așa că ar trebui să lăsați-l să se răcească înainte de a continua cu gătit. Dacă apar puține bule (sau nici unul), încălziți-le.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 19
    3
    Adăugați alimentele cu atenție. După încălzirea uleiului, începeți să puneți ingredientele în usturoi. Asigurați-vă că toate piesele sunt de aceeași mărime pentru a asigura o gătire uniformă. De asemenea, este important să se usuce cu atenție toate alimentele înainte de prăjire sau să se prăjească și să se prăjească, deoarece în caz contrar apa va stropi cu ulei.
  • Dacă prăjiți alimentele prajite, asigurați-vă că gătiți o bucată odată, în caz contrar se pot lipi împreună. De asemenea, prăjirea mai multor alimente la un moment dat poate reduce temperatura uleiului.
  • Pentru a vă asigura că mâncarea menține o temperatură constantă, deplasați-o în ulei cu ajutorul unui filtru sau a unui scimmer, în loc să îl lăsați în continuare.
  • Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pas 20
    4
    Odată ce atingeți culoarea potrivită, îndepărtați mâncarea de la wok. De obicei este gata atunci când are o culoare de aur deschis. Îndepărtați-l cu o scrimă sau cu un filtru metalic, pentru a extrage câteva bucăți la un moment dat. Pentru a preveni prea mult grăsimea, plasați-o imediat pe o farfurie, un vas sau o tavă căptușită cu hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
  • Nu îndepărtați alimentele din wok cu vase de plastic, un material care se topește ușor în uleiul fierbinte.
  • Cel mai bun timp pentru a pregăti alimentele prăjite în uleiuri abundente este imediat după ce le eliminați din wok, deoarece acestea absorb mai ușor sarea, piperul și alte condimente, permițându-vă să obțineți o aromă mai intensă.

    • Metoda 6

    Affumicatura
    Imagine cu denumirea Cook cu un Wok Pasul 21
    1
    Îmbrăcați wok-ul cu folie groasă pentru ao pregăti pentru fumat. Pe marginea vasului ar trebui să atârni cel puțin 12-15 cm de hârtie, suficient pentru a putea acoperi marginile grilajului metalic pe care îl veți introduce pentru a fuma alimente. Pentru a vă asigura că strângeți bine folia de aluminiu, apăsați-o ferm pe baza suportului.
    • Înainte de a continua, asigurați-vă că wok-ul este curat. Dacă are reziduuri alimentare, se va arde în timpul procesului.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 22
    2
    Adăugați ingredientele și fixați coșul. Pentru a fuma mâncarea și pentru a obține o aromă intensă, trebuie să puneți ingrediente pe fundul wok-ului. Încercați să amestecați frunze de ceai, zahăr și orez pentru a obține un rezultat bun. Ceaiul va face mâncarea mai gustoasă, zahărul va fi supus unui proces de caramelizare care va da culoarea ingredientelor și orezul va alimenta întreaga procedură.
  • În funcție de mâncare, puteți adăuga ierburi și condimente pentru a fuma ingredientele. Cateva dintre cele mai bune? Rozmarin, anason, semințe de coriandru, frunze de dafin, usturoi, menta, ciuperci de scorțișoară și nucșoară integrală. Chiar și coaja de citrice poate ajuta la îmbunătățirea aromei.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 23
    3
    Încălziți wok-ul. Pentru a începe procesul de fumat, trebuie să încălziți ingredientele pe care le-ați plasat în partea de jos a vasului. Reglați flacăra la temperatura medie și așteptați ca fumul să înceapă să fumeze: de obicei durează aproximativ cinci minute. Zahărul este, în general, primul ingredient care arde, urmat îndeaproape de alții.
  • După ce a început să elibereze fumul, interveni imediat pentru a evita fumatul în bucătărie.
  • Porniți hota de bucătărie pentru a evita umplerea cu fum. Dacă nu aveți acest aparat, ar fi bine să deschideți unul sau două ferestre.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 24
    4
    Adăugați mâncarea. Când fumul începe să iasă, potriviți o grătare metalică la marginile wok-ului. O rețea de răcire va fi bine. Dacă aveți un sens giratoriu pe care îl puteți pune în vas, asigurați-vă că este la cel puțin 8 cm distanță de fund. Așezați alimentele care trebuie fumate pe grătar, asigurându-vă că nici un ingredient nu atârnă de la margine. Spice bine mâncarea pentru a vă asigura că fumul are suficient spațiu pentru a se mișca.
  • Așezați alimentele pe grătar cât mai aproape de centrul wok-ului. Acest lucru asigură gătire uniformă, deoarece marginile grătarului vor fi mai calde decât partea centrală.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pas 25
    5
    Acoperiți wok-ul. Luați o altă foaie de folie groasă și puneți-o pe mâncare pentru a prinde fumul. Pentru o etanșare strânsă, combinați marginile foilor superioare și inferioare prin zdrobirea lor. Este mai bine să puneți mănușile cuptorului înainte de procedură, deoarece folia va fi fierbinte. Cele mai multe alimente trebuie gătite la foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Opriți căldura, lăsați-o să se odihnească încă 20 de minute, permițând ca fumul să se înmoaie.
  • Nu fumați mâncarea prea mult, altfel poate deveni amar.
  • Amintiți-vă că, după fumat, unele alimente ar trebui să fie gătite folosind altă metodă pentru a obține un rezultat mai bun. De exemplu, dacă fumați aripi de pui, ar trebui să terminați pregătirea prin gratare.

    • Sfaturi

    • Evitați folosirea unui nou wok la abur, fierbeți sau fierbeți un produs alimentar. Dacă nu ați trecut printr-un proces de maturare și l-ați folosit timp de mai multe luni, riscați deteriorarea suprafeței.
    • Când spălați wok după utilizare, nu frecați suprafața. Clătiți-l și îndepărtați reziduurile cu un burete moale.

    Avertismente

    • Wok-urile pot deveni extrem de fierbinți, în special în timpul procesului de prăjiți. Asigurați-vă că utilizați un suport pentru oală sau o mănușă pentru a evita arderea.
    Afișați mai multe ... (25)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit