gtemata.com

Cum să gătesc alimente din China

Există multe feluri de mâncăruri din bucătăria chineză care vă interesează, dar înainte de a ști cum să deveniți experți în pregătirea mâncărurilor orientale, este important să învățați câteva lucruri de bază. Fiecare rețetă este diferită, dar unele ingrediente sunt folosite mai des decât altele și trebuie să înveți anumite tehnici particulare. De asemenea, ar trebui să luați în considerare ideea de a cumpăra unelte speciale, necesare pentru gătit în mod eficient.

paşi

Partea 1

Achiziționați ingredientele de bază
1
Cumpără o mulțime de orez și fidea chineză. Riceul este, fără îndoială, principalul ingredient al bucătăriei chinezești, deci este important să aveți o aprovizionare considerabilă la îndemână atunci când doriți să pregătiți un fel de mâncare. Foarte des se folosesc câteva tipuri de fidea chinezească, de obicei orez.
  • Puteți utiliza atât orez brun, cât și orez simplu. Nu contează exact tipul, dar ar trebui să evitați amestecul de cereale sau orez amestecat cu alte cereale, dacă doriți să obțineți o aromă mai autentică.
Imagine intitulată Cook Food Chineză Step 1Bullet1
  • Cele mai importante fidea chinezești sunt cele pe bază de orez, soia și tofu. Cele bazate pe orez au o consistență mai moale și sunt obținute din făină de orez. Spaghetele de soia, numite și vermicelli de soia, sunt obținute din amidonul fasolei mungo, adică soia verde. Fidea tofu este făcută, în schimb, cu tofu presată și are o consistență mai multă al dente.
    Imagine cu denumirea Cook Food Chineză Step 1Bullet2
  • 2
    Utilizați uleiul potrivit. Multe dintre tehnicile culinare folosite în prepararea hranei chinezești necesită ulei de prăjit ca mijloc de gătit. Va trebui să vă asigurați că uleiul pe care îl alegeți este capabil să reziste la temperaturile pe care intenționați să le atingeți. Amintiți-vă, de asemenea, că unele uleiuri au un gust mai puternic decât altele.
  • Ar trebui să obțineți o sticlă de ulei de semințe de susan, dar să aromați felurile de mâncare, nu ca uleiul de prăjit. Unele rețete necesită pulverizarea vasului cu câteva picături de ulei de semințe pentru a maximiza efectul aromei și aromei, înainte de servire. Cumpărați o calitate parfumată, 100% pură, care nu este amestecată cu alte uleiuri vegetale.
    Imagine cu denumirea Cook Food Chinezesc Step 2Bullet1
  • Uleiul polinesaturat este adesea folosit pentru gătit. Dacă doriți să obțineți o aromă mai puternică, puteți utiliza ulei de arahide. Pentru o aromă mai ușoară puteți alege din ulei de soia, porumb și ulei de floarea-soarelui. De asemenea, puteți utiliza un picur de ulei vegetal, dar rămâneți departe de unt, margarină și ulei de măsline.
    Imagine cu denumirea Cook Food Chinezesc Step 2Bullet2
  • Imagine cu denumirea Cook Food Chinezesc Pasul 3
    3
    Familiarizați-vă cu sosurile tipice și aromele lichide. Pe măsură ce gătiți felurile de mâncare veți întâlni o serie de sosuri, aluat și alte arome lichide. Sosul de soia este un ingredient foarte cunoscut, chiar și un începător ar recunoaște acest lucru, dar sunt multe altele care merită să știe.
  • Sosul de sos de soia este folosit in muraturi si sosuri, uneori ca un condiment. Are o aromă sărată și rustică, iar cele mai bune soiuri au o aromă proaspătă. Căutați fermentate în mod natural.
  • Sosul de soia întunecat este fermentat mai mult decât cel al luminii - în consecință, are un gust mai dulce și mai puțin sărat.
  • Tamari este similar cu sosul de soia, dar este fabricat din mai multe semințe. Este puțin mai substanțial și are un gust mai rafinat și mai complex. De asemenea, puteți găsi fără gluten dacă aveți cerințe dietetice speciale.
  • Oțetul de orez are o culoare deschisă și un gust foarte ușor. Este folosit pentru a oferi un gust acru în bucătăria chineză, dar conținutul său acid este adesea mult mai mic decât vinetele italiene. Otetul negru, pe de altă parte, este similar cu oțetul balsamic și are un gust mai bogat.
  • Sosul de pește și stridii este realizat cu extracte de fructe de mare și mirodenii diverse. Acestea pot avea un gust dulce și dur și sunt de obicei găsite în feluri de mâncare pe bază de pește și legume.
  • Sosul de chili este o modalitate foarte bună de a adăuga spiciness și aromă la un fel de mâncare, dar cantitatea lor depinde doar de cât de mult îți vei alimenta mâncarea.
  • Sosul de găină este un alt tip de sosuri cu aromă dulce și fumător. Este de obicei folosit pentru a satura sau pentru a dipura coaste.
  • Vinul de orez adaugă o dimensiune suplimentară gustului de sosuri și muraturi. Este mai frecventă în japoneză decât în ​​chineză, dar există multe rețete în care se recomandă o aromă de vin de orez. Dacă nu o puteți obține, o puteți înlocui cu sherry uscat.
  • 4
    Amintiți-vă și aromatizanții solizi. În ierburile chinezești, mirodenii și mirodenii nu sunt la fel de esențiale ca aromele lichide, dar unele vor fi folosite des, deci este mai bine să știm în avans ce sunt.
  • Pulberea cu cinci condimente se face cu piper, anason, cuișoare, fenicul și scorțișoară - uneori poate include și semințe de coriandru. Acest amestec conferă preparatelor o aromă complexă, care îmbină aromele picante, sărate și dulci.
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 4Bullet1
  • Veți avea nevoie de zahăr alb pentru a corecta arome acide și picante.
    Imagine cu titlul Bucătăria chineză Pasul 4Bullet2
  • Scorțișoara este folosită pentru a minimiza gustul peștilor și consistența grăsimilor anumitor feluri de mâncare.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 4Bullet3
  • Glutamatul de sodiu este un fluid transparent care se dizolvă în lichide.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 4Bullet4
  • 5
    Fructe și legume tipice. Deși unele ingrediente ale bucătăriei chinezești vă pot părea familiare, alții vă vor fi necunoscuți. Utilizați numai fructe și legume proaspete când puteți, cumpărați-o într-o cutie - important este că este de bună calitate.
  • Întotdeauna păstrați usturoiul și ghimbirul la îndemână. Aceste ingrediente sunt folosite pentru a aroma numeroase feluri de mâncare. Puteți folosi pulbere, dar ele dau o aromă și un gust mai puternic alimentelor.
    Imaginea intitulă Bucătarul chinezesc Pas 5Bullet1
  • Ciupercile sunt de obicei un ingredient comun. Aveți grijă ca acestea să fie ciuperci specifice chinezilor, deoarece acestea tind să aibă o aromă mai intensă. În orice caz, servesc adesea găleți, nu proaspeți.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 5Bullet2
  • Există multe legume proaspete care se concentrează pe: ardei, ardei iute, castraveți, castane de apă din China, lăstari de bambus și fasole mungă, mazare de zăpadă, morcovi, ceapă albă, ceapă de primăvară și vinete. Nu uitați, de asemenea, să cumpărați roșii și ananas.
    Imagine cu titlul Cook Food Chinezesc Step5Bullet3
  • 6
    Utilizați sursele corecte de proteine. Ouăle sunt una dintre cele mai comune forme de proteine ​​din bucătăria chineză, deși multe feluri de mâncare includ carne, pasăre și pește.
  • Ouăle sunt folosite în supe chinezești, să se prăjească și să se pregătească alte feluri de mâncare, deci este mai bine să le țineți în frigider pentru o vreme.
    Image cu titlul Cook Food Chineză Step 6Bullet1
  • Cele mai frecvent utilizate carne sunt carnea de pui, rață, carnea de porc și carne de vită, în timp ce creveții și crabi se disting printre fructele de mare.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 6Bullet2

    • Partea 2

    Achiziționați niște ustensile de bucătărie speciale
    1
    Ia-ți un wok. Wok este un tip de tigaie în formă de pană folosit pentru gătit pe aragaz. Este potrivit pentru majoritatea tehnicilor culinare în care se utilizează ulei sau alte lichide fierbinți, datorită marginilor foarte înalte și bazei robuste. Forma sa permite ca căldura să fie distribuită uniform.
    • Trapa tradițională wok cu fundul rotund oferă o randament mai bun pe sobă. Într-o tigaie de acest tip, puteți turna mâncarea fără a vă îngrijora de stropiri fierbinți.
    Imagine intitulată Bucătăria chineză Pasul 7Bullet1
  • Un wok cu fund plat, pe de altă parte, oferă rezultate mai bune la aragazele electrice. Aceste wok-uri au adesea mânere lungi pentru a amesteca alimentele fără lingură, pur și simplu prin înclinarea lor, dar mâncarea este încălzită mai puțin uniformă decât cealaltă.
    Imagine cu titlul Cook Food Chinezesc Step 7Bullet2
  • Image cu titlul Cook Cook Food Step 8
    2
    Practicati cu betisoare. Betisoarele sunt un instrument esențial pentru a mânca alimentele chinezești în mod tradițional, dar ele sunt, de asemenea, un vas mare de gătit. Asigurați-vă că utilizați bețișoare făcute special pentru gătit, deoarece acestea sunt mai lungi și pot fi îmbinate la spate cu o curea pentru a le ține împreună.
  • Utilizați bețișoarele pentru a scoate mâncarea din tigaie, amestecați mâncărurile sau amestecați supa.
  • Dacă nu aveți betisoare, puteți face aceleași operații cu un set normal de clești de bucătărie sau cu o lingură de lemn și o spatulă, în funcție de necesități.
  • Imagine intitulată Cook Food Chinezesc Pasul 9


    3
    Utilizați un cleaver. Cleaverul chinezesc este practic un cuțit foarte mare folosit pentru a tăia carnea și legumele. Are o lama neteda si grea, foarte ascutita, capabila sa taie chiar si cele mai lemnoase legume.
  • Când țineți cleiavergul, așezați degetul arătător pe partea superioară a lamei și degetele de la degetul mare și de la mijlocul părții laterale.
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 9Bullet1
  • Puneți cealaltă mână "laba pisicii" pentru a proteja falangele, păstrând în același timp mâncarea pe placa de tăiere.
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 9Bullet2
  • Imagine intitulată Cook Cook Food Step 10
    4
    Investește în cumpărarea unei mașini pentru gătit orez. Acest aparat nu este absolut necesar, dar ar putea face viața mult mai ușoară dacă ați fi pregătit de multe ori bucătăria chineză. Există diferite dimensiuni: alegeți unul pe baza numărului de persoane pentru care gătiți de obicei.
  • Nu contează dacă nu aveți o aragaz de orez, puteți oricând găti pe sobă cu o cratiță normală cu un capac. Este mai greu să gătiți orezul în mod uniform, în acest fel, dar este totuși fezabil.
  • Imaginea intitulă Gatiți pastele alimentelor din China 11
    5
    Aflați cum să utilizați un abur. Dacă intenționați să gătiți multe feluri de mâncare chinezești aburite, ar trebui să investiți într-un vapor tradițional de bambus. Adesea ele sunt compuse din mai multe coșuri care se pot pune la stack, astfel încât să puteți gati mai multe feluri de mâncare la un moment dat. Cele care necesită o gătire mai intensă sunt amplasate lângă sursa de căldură, în timp ce celelalte sunt amplasate deasupra.
  • Puteți folosi și alte tipuri de abur, nu trebuie să cumpărați unul din bambus - chiar și un vapor de metal standard va fi bine. Alternativ, puteți pune întotdeauna un filtru cu o plasă de metal în interiorul unui vas cu apă fiartă și capacul.

    • Partea 3

    Punerea tehnicilor culinare de bază în practică
    Imagine intitulată Cook Food Chine Step 12
    1
    Aflați arta de mișcare-prăjire. Este cea mai importantă tehnică de știut, deci încercați să o învățați cât mai curând posibil. Uleiul este încălzit într-o tigaie similară sau în alt mod, iar mâncarea este gătită foarte rapid la temperaturi ridicate.
    • Este de obicei necesar să tăiați ingredientele în felii subțiri sau în cuburi mici. Piesele mai mici se prepară mai rapid și uniform, astfel încât acestea sunt potrivite pentru această tehnică.
    • Se toarnă uleiul pe un wok preîncălzit - apoi se adaugă aromele, urmate de ingredientele principale. Adăugați sosuri și mirodenii înainte ca carnea să devină maro, apoi scoateți totul și gătiți legumele.
  • Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 13
    2
    Aflați alte forme de prăjire. Tehnica de amestecare-prăjit este cel mai asociat cu gătitul oriental, dar dacă doriți să deveniți un expert în acest domeniu, va trebui să înveți alte forme de prăjire.
  • Tăierea rapidă a tigaiei este un sistem similar cu cel standard, dar în locul uleiului de prăjire este folosit un sos foarte simplu.
  • Chiar și înfundarea este asemănătoare celei de prăjit standard, dar utilizează temperaturi mai mari pentru a găti mâncare aproape instantaneu. Adesea, carnea este scăldată cu ouă și amidon pentru a păstra sucurile.
  • Pescuitul se face în vase mari, cu mult ulei. Uleiul trebuie adus aproape în punctul de fum în timpul gătirii și alimentele trebuie să fie complet uscate înainte de a fi scufundate. Mâncarea trebuie să fie complet scufundată și trebuie gătită puțin câte puțin.
  • Prăjirea în folie este similară scufundării, dar în acest caz mici bucăți de pește sau carne sunt învelite în celofan înainte de a fi scufundate.
  • Prăjirea în tigaie se face în schimb cu un pic de ulei la temperaturi moderate.
  • Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 14
    3
    Gatiti mesele aburite. Aburul este o tehnică destul de comună, care este adesea folosită pentru a pregăti mâncăruri ușoare fără uleiuri sau sosuri. De exemplu, puteți pregăti ravioli umpluți cu un vapor.
  • În timpul procesului de gătire, alimentele nu trebuie să intre în contact direct cu apa care fierbe sub baza termică.
  • Imaginea intitulă Bucătăria chineză Pasul 15
    4
    Aflați tehnica Roșie de gătit. Această tehnică este exclusiv chineză. Se utilizează în mod obișnuit cu tăieri foarte mari de carne sau păsări de curte.
  • În timpul gătirii, sosul de soia întunecat este adăugat la carne, oferindu-i o culoare roșiatică. Acesta este de obicei adăugat după punerea de apă sau bulion în tigaie.
  • Imagine intitulată Cook Cook Food Step 16
    5
    Învață să faci carne fiartă și tocană. Acestea sunt două tehnici de gătit diferite utilizate în bucătăria chineză, dar ambele implică fierberea sau încetarea gătitului alimentelor într-un lichid.
  • Fierbetele sunt comune, dar cele chinezești sunt compuse numai din carne, fără legume. În vremurile cele mai vechi, aceste tocane au fost gătite în vase de lut, la un foc lent, ceea ce a permis obținerea de supe cu o consistență aproape gelatinoasă.
  • Puteți decide dacă să blângeți sau să fierbeți alimentele. În timpul acestui proces, mâncarea este gătită rapid în apă sau în rezervor fierbinte. Mâncarea blanched este păstrată în apă pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce alimentele fierbinți sunt păstrate până când sunt gata.
  • Încălzirea se face în apă clocotită, desigur.
  • Tigaia rapidă este o tehnică mixtă între tocană și fierbere. Alimentele se gatesc rapid în apă sau în bulion fierbinte. Ulterior, se adaugă un agent de îngroșare, iar gătitul se continuă prin fierbere până când lichidul devine gros.
  • Imaginea intitulă Bucătăria chineză Pasul 17
    6
    Aflați ceva despre coacere. Această tehnică este rară în cultura chineză, deoarece multe restaurante orientale nu au un cuptor. Dar dacă intenționați să faceți mâncăruri speciale, cum ar fi rață Peking, va trebui să știți cum să le pregătiți.
  • 7
    Învățați, de asemenea, tehnici de preparare. Există multe tehnici de preparare, aici sunt câteva.
  • Marinarea este una dintre cele mai importante de știut. În bucătăria chineză, marinarea standard este folosită pentru fructe și legume. Ingredientele pot fi scufundate în vin, sos de soia, oțet sau diverse arome. Vinul de marinat rapid este o metodă particulară în care se utilizează un fel de vin.
    Image cu titlul Cook Food Chineză Step 18Bullet1
  • Masa de marinare uscată este de obicei folosită pentru carne. Condimentele și aromele sunt frecate în ingredientele care trebuie absorbite înainte de gătire.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 18Bullet2
  • Amestecul de marinare este foarte special și prevede că ingredientele sunt introduse într-un amestec de cereale fermentate care provin din procesul de producție a vinului.
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 18Bullet3
  • O altă metodă foarte utilă este de a bate carnea utilizând partea dreaptă sau inferioară a cleștelui. Acesta servește pentru a face carne mai moale înainte de gătit.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 18Bullet4
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit