Cum să îngheți ouăle

Desfaceți ușor ouăle pentru amalgame. Lucrați suficient pentru a sparge gălbenușurile de ou sau pentru a crea un amestec omogen. Cu toate acestea, încercați să nu încorporați prea mult aer.

Adăugați un alt ingredient pentru a preveni granulația (recomandată). Gălbenușurile de ou au tendința de a deveni gelatinoase atunci când sunt înghețate. Dacă sunt amestecate cu albușuri de ou, ele pot deveni granulate. Există două modalități de a împiedica acest lucru, în funcție de modul în care intenționați să folosiți ouăle. Dacă le gătiți singuri sau într-un vas sărat, adăugați o jumătate de linguriță de sare pentru fiecare 240 ml de ouă crude. Dacă le folosiți în rețete dulci, amestecați o lingură de zahăr, miere sau sirop de porumb.

Filtrați amestecul pentru a-i îmbunătăți omogenitatea. Puteți folosi o sită sau un ciocan care se sprijină pe un bol pentru această operație. În acest fel, eliminați și cele mai mici fragmente de coajă care s-ar putea să fi căzut în compus.

Congelați ouăle într-un recipient sigur adecvat pentru congelator. Se toarnă amestecul, lăsând totuși 1,25 cm de spațiu liber între suprafața ouălor și capacul pentru a oferi spațiu pentru procesul de extindere. Închideți recipientul foarte bine.

Etichetați recipientul cu trei informații prețioase. Ouale sunt bine conservate timp de câteva luni până la un an, dar este mai bine să știm că "scripta manent" și cineva nu ar trebui să aibă încredere în memorie singură. Ce trebuie să scrii este:

Se amestecă gălbenușurile de ou cu alte ingrediente pentru a se împiedica să devină jeleu. De fapt, gălbenușurile brute de ou, atunci când sunt congelate, tind să devină gelatinoase și prin urmare inutilizabile în multe rețete. Pentru a împiedica acest lucru, trebuie să le amestecați cu alte ingrediente. Dacă le folosiți pentru un fel de mâncare savuroasă, adăugați o jumătate de linguriță de sare la fiecare 240 ml de gălbenușuri de ou. Dacă le folosiți în rețete dulci, amestecați o lingură de zahăr, miere sau sirop de porumb.

Eliberați gălbenușurile de ou. Păstrați gălbenușurile de ou într-un recipient sigur pentru congelator, lăsând spațiul de 1,25 cm între suprafață și capac pentru a face loc procesului de extindere. Îndepărtați cu atenție recipientul înainte de ao depozita în congelator, etichetați-l cu numărul gălbenușurilor prezente în el, data de congelare și tipul de amestec (dulce sau sarat).

Se amestecă bine albusurile de ou. În acest fel creați un compus cu o consistență mai omogenă, fără a încorpora prea mult aer. Spre deosebire de gălbenușurile de ou, albușurile brute de ou nu necesită adăugarea de ingrediente pentru a păstra calitatea lor în congelator o perioadă lungă de timp.

Puneți albușurile de ou în congelator. Acestea ar trebui să fie depozitate, la fel ca și gălbenușurile de ou, în recipiente rigide, cu un capac care este sigur pentru temperaturi scăzute și ar trebui să fie din plastic sau din sticlă. Între suprafața ouălor și a capacului trebuie să existe cel puțin 1,25 cm de spațiu pentru a permite extinderea produsului.

Puneți gălbenușurile de ou sub apă într-o cratiță. Așezați-le cu grijă într-un singur strat pe fundul unei tăvi. Acoperiți-le cu suficientă apă pentru a le umple sub 2,5 cm de lichid.

Aduceți ouă la fiert. Trebuie să fiarbă repede, apoi puneți capacul pe cratiță pentru a facilita procesul.

Scurgeți gălbenușurile de ou. Îndepărtați-le din apă cu un scimmer, dacă aveți unul, sau folosiți o ladă și transferați-le ușor într-un ciocănel. Transferați-le într-un recipient sigur pentru congelator și închideți capacul etanș.

Utilizați ouă dezghețate numai în feluri de mâncare care trebuie să fie bine gătite. Ouăle decongelate parțial gătite sunt vehicule de bacterii. Temperatura internă a ouălor dezghețate, odată gătită, trebuie să fie de cel puțin 71 ° C. Dacă nu aveți un termometru alimentar, gătiți ouăle mult timp și la temperaturi ridicate.

Găsiți câteva rețete pentru a folosi separat ouăle și gălbenușurile de ou. Dacă aveți mai mulți gălbenuvi, pregătiți-vă o cremă, o înghețată sau ouă amestecate. Dacă aveți o mulțime de albușuri de ou, puteți să o faceți o glazurare, o meringu sau o tort de înger. În cele din urmă, gălbenușurile ferme și înghețate se pot sparge într-o salată sau se pot folosi întregi ca decorațiuni.