gtemata.com

Cum de a stofa tonul

Tonul este unul dintre cele mai sănătoase și mai delicioase pește disponibile datorită gustului său inconfundabil și conținutului ridicat de nutrienți. Cu toate acestea, carnea acestuia tind să devină uscată și fărâmițată atunci când este gătită complet (cum ar fi tonul conservat), deoarece are un conținut scăzut de grăsimi. O tehnică care să le mențină umedă și gustoasă este să le înmoaie, cu alte cuvinte, să gătească partea exterioară care părăsește nucleul în sânge. Chiar și un începător este capabil să învețe să gătească ton în câteva minute.

ingrediente

Rețetă de bază
  • 350 g friptura de ton care trebuie împărțită în două felii (alegeți cea mai bună calitate disponibilă)
  • Două linguri de suc de lămâie (se utilizează separat)
  • Sare și piper q.b.
  • 2 linguri de vin de orez (opțional)
  • 2 linguri de sos de soia (opțional)
  • 1 lingură de ghimbir tocată (opțional)
  • 3 linguri de șuncă tocată (opțional)

Citrina marinată

  • 60 ml de suc de portocale
  • 60 ml de sos de soia
  • 30 ml de ulei de măsline
  • 15 ml de suc de lamaie
  • 1 cartof măcinat de usturoi
  • 2 linguri patrunjel tocat
  • O jumatate de lingurita de oregano tocata
  • Piper negru q.b.

paşi

Metoda 1

Marcați tonul în tigaie
Imaginea intitulată Sear Ton Step 1
1
Îndepărtați excesul de apă care se află pe suprafața tonului. Dacă nu ați făcut deja, taie felie în fripturi uniforme și tamponale ușor cu prosoape de hârtie pe ambele sides- ton nu ar trebui să fie uscat, dar nu ar trebui să fie mai umed decât este în condiții naturale.
  • Apa se transformă în abur în interiorul tăvii fierbinți, găcând astfel carnea în loc să-i rumeni - de aceea umiditatea excesivă vă va împiedica să obțineți un ton crocant și caramelizat așa cum ați dori.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 2
    2
    Încălziți uleiul într-o tavă pe sobă. Setați o flacără cu înălțime medie și așteptați cinci minute sau până când tigaia începe să fumeze - turnați uleiul pe suprafața fierbinte, ar trebui să înceapă imediat să fierbe. Utilizați un ulei vegetal cu un punct de fum ridicat, dar evitați uleiul de măsline.
  • Cheia pentru un maro auriu perfectă este gătită la ton temperatură ridicată pentru o perioada scurta temperatura scăzută de gătit nu creează textura crocantă pe care doriți, de asemenea, mult timp dupa uscare carne.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 3
    3
    Așezați felii de ton în tava. Aromatizzali ușor pe ambele părți cu sare și piper înainte de gătit. Puneți-le ușor în tigaie într-o direcție departe de corpul dvs. pentru a preveni stropirea uleiului fierbinte să ajungă la tine - ar trebui să înceapă imediat sizzling.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 4
    4
    Maro pe fiecare parte timp de 1-2 minute. După cum este descris mai sus, trucul unei rufe bune este o gătire rapid și anunțul mare temperatură. Lasa fiecare coaja sa se coace timp de 90 de secunde fara sa o atinga - dupa aceasta perioada se intampla sub felie pentru a va asigura ca partea exterioara este aurie si clare. Acest indici vă face să înțelegeți că puteți transforma friptura de ton, apoi gătiți cealaltă parte în același mod.
  • Puteți schimba timpul de gătire pe baza grosimii fripturilor de pește - de exemplu, dacă ați cumpărat felii deosebit de mari (mai mult de 2-3 cm), ar trebui să gătiți fiecare parte timp de 2-3 minute.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 5
    5
    Scoateți tonul din tigaie și serviți-l. Când partea exterioară arată aur și crocant, peștele este gata să mănânce - se presară cu o lingură de suc de lamaie pentru a-și spori aroma. Odată ce carnea sa răcit puțin, taiați-o în benzi într-o direcție perpendiculară pe fibrele musculare - în acest fel, le tăiați pentru a face carnea mai delicată.
  • Amintiți-vă că nu este foarte important ca inima felii să fie bine gătită. În majoritatea restaurantelor, tonul este deliberat servit foarte mult în sânge - spre deosebire de peștii mai grași, cum ar fi somonul, tonul foarte gătit tinde să fie uscat.
  • Un pește de bună calitate poate fi rumenit în siguranță, chiar dacă interiorul este rar. Dacă vă îngrijorați de intoxicații cu alimente, puteți folosi un termometru pentru carne - majoritatea experților recomandă ca miezul de felie să atingă 50 ° C.
  • Imaginea intitulată Sear Ton Step 6
    6
    Dacă doriți, puteți găti legume și mâncăruri laterale în locurile de gătit. Odată gătit tonul, puteți pregăti un fel de mâncare sănătos prin plasarea legumelor în aceeași tavă cu fundul de gătit până când devin moi. Pentru rețeta descrisă mai sus, vă recomandăm să adăugați ghimbir și ceapă, dar puteți folosi ingredientele pe care le preferați, pe baza gusturilor și a ceea ce aveți în frigider.
  • Pentru a pregăti acest vas, puneți șlamul într-o tigaie împreună cu ghimbirul, adăugând puțin ulei pentru a împiedica lipirea acestuia de fund. Gatiti legumele până când acestea devin transparente și moi, se adaugă sosul de soia, vinul de orez și restul de suc limone- se continua fierberea timp de un minut cu sare și piper înainte de a servi legumele pe ton.

    • Metoda 2

    Citrina marinată
    Imaginea intitulată Sear Tuna Step 7
    1
    Se amestecă ingredientele într-un castron. Pregatirea unei marinade este destul de simpla - tot ce trebuie sa faceti este sa combinati ingredientele lichide si arome care iti plac. Rețeta descrisă în acest articol vă permite să preparați un amestec de portocale și soia delicioase, dar foarte simple. Iată câteva reguli generale pe care trebuie să le respectați pentru a pregăti o marinadă:
    • Această soluție oferă aproape întotdeauna un acid și un ingredient gras. Uleiul este de obicei folosit pentru grăsimi, în timp ce pentru acid se poate baza pe oțet, suc de citrice, vin sau alt ingredient similar.
    • În plus, majoritatea marinelor sunt aromate cu alte ingrediente aromatice, cum ar fi ierburi, condimente, zahăr, sare, piper și multe altele.
    • Având în vedere rețeta descrisă mai sus, sucul de portocale și de lamaie este partea acidă, uleiul de măsline este ingredientul gras și restul dă aromă.


  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 8
    2
    Puneți tonul să se înmoaie în marinadă. Odată ce soluția a fost preparată, turnați-o într-o pungă de plastic robustă, adăugați felia și masați-o astfel încât să fie acoperită cu lichide și arome - puneți punga în frigider și așteptați cel puțin 24 de ore. Cu cât lăsați mai mult peștele în lichid și cu atât mai intens va fi aroma.
  • Dacă bănuiți că există pierderi, introduceți primul sac în altul.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 9
    3
    Brânză felia marinată ca de obicei. Încălziți tigaia și, când este fierbinte, adăugați uleiul. Scoateți friptura din soluție, agitați-o pentru a îndepărta excesul de lichid și așezați-l în ulei timp de 1-2 minute pe fiecare parte sau după cum este necesar - apoi continuați cu tehnica de gătit normală.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 10
    4
    Umpleți fiecare parte a felii cu celelalte marinate, dacă doriți. Pe măsură ce gătiți tonul, puteți să-l condimentezi cu puțină marinadă - atunci când îl întoarceți, lichidul se prăvălește între fundul tăvii și carne, îngroșând și caramelizând.
  • Deoarece marinada conține sucuri de pește crud, din motive de igienă nu trebuie să le adăugați chiar înainte de servirea vasului - în schimb trebuie să vă asigurați că lichidul atinge tigaia fierbinte pentru a ucide orice germeni. Dacă îl vărsați pe felie, întoarceți-o și gătiți-o puțin înainte de ao consuma.

    • Metoda 3

    variantele
    Imaginea intitulată Sear Tuna Step 11
    1
    Încercați să gratați tonul în loc să îl gătiți pe aragaz. Instrucțiunile descrise până acum indică faptul că peștele se pune într-o tigaie fierbinte pe sobă, dar nu există nici un motiv să nu se utilizeze un grătar. Profitați de aceleași principii de bază: așteptați până când grătarul este foarte fierbinte, uleiul și lăsați fripturile de pește să se coace câteva minute pe fiecare parte. Este mai ușor să controlați căldura cu un grătar de gaz, dar și cărbunele este bine, atâta timp cât puteți menține o temperatură ridicată și constantă.
    • citit acest articol pentru a obține instrucțiuni mai detaliate și pentru a obține un ton perfect la grătar.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 12
    2
    Utilizați ulei și arome pentru a da tonului o crustă delicioasă. Odată ce ați înțeles tehnica de bază, puteți schimba o rețetă pic“acoperirea friptura cu ierburi de praf sau solidification`ll-l acopere doar cu un amestec de condimente, la fel cum ați face cu coaste de porc sau de cap de piept carne de vită. Iată cum se procedează:
  • După îndepărtarea excesului de umiditate cu hârtia de bucătărie, adăugați ambele părți ale feliei cu puțin ulei vegetal.
  • Transferați-l într-un castron cu ierburile, mirodeniile și plantele pe care le preferați - ingredientele sub formă de praf rămân în ulei și formează o crustă irezistibilă în timpul gătitului.
  • Puteți folosi usturoi tocat, patrunjel tocat, ghimbir, boia de ardei, rozmarin, cimbru, ardei cayenne, praf de ceapa și multe altele - totul depinde de gusturile dvs.
  • Finalizați procedura cu sare și piper roșu ca de obicei.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 13
    3
    Serviți tonul cu un sos. Dacă ați mâncat vreodată sushi la restaurant, este posibil să fi observat că mâncărurile care conțin ton au, de asemenea, o cantitate mică de sos doar pentru a înmoi peștele. Puteți, de asemenea, să o pregătiți prin turnarea unor sosuri preferate într-un castron sau farfurie și servind-o cu tonul - sosul de soia și sosul teriyaki sunt perfecte, dar puteți folosi și alții.
  • Faceți niște cercetări online pentru a găsi rețete de sosuri simple care merg bine cu carnea de ton rumenit.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 14
    4
    Încercați să gătiți tonul înainte de al găti. Există vreo mâncare care nu se îmbogățește atunci când este pâine și prăjită? Acoperiți tonul cu pesmet și prăjiți-l adăugând o cantitate puțin mai mare de ulei decât este necesar pentru a obține maro - în acest fel, obțineți o prăjire crocantă și delicioasă. Există mai multe modalități de a continua, iată câteva sfaturi:
  • Amestec de pâine panko cu o cantitate egală de semințe de susan negru în interiorul unui bol.
  • Asigurați-vă rostogolească fripturile de ton în amestec, unul la un moment dat, până când acestea sunt perfect impanati- în cazul în care amestecul nu se lipește la curs de pește, puteți unge ușor cu un pic de ulei.
  • Brânzăți tonul într-o tavă folosind o doză mai mare de ulei pentru a obține o prăjitură prăjită și crocantă.

    • Sfaturi

    • Gatiti tonul complet chiar și în care nu este o problemă, dar v-ar obține o carne mai uscat, de textura sfărâmicios a ceea ce sa bucurat în cele mai multe restaurante. Dacă preferați o friptura de ton bine pregătită, acoperiți tigaia timp de aproximativ 10 minute după ce ați opărit peștele pentru a păstra cât mai multă umiditate posibil.
    • Incercati acest truc pentru a preveni lipirea tonul de tigaie: imediat ce ai pus peștele în ulei foarte fierbinte, folosiți o spatulă sau lingura pentru a muta timp de câteva secunde, care îl reține cu fața în jos. Odată ce suprafața exterioară este rumenită, este mai greu să lipiți.
    • Încercați să gravați felia (făcând una "X" puțin adânc cu un cuțit) înainte de a fi introdus în marinadă - în acest fel, aromele amestecului pătrund adânc în carne.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit