gtemata.com

Cum se prepară zahărul caramelizat

Zahărul caramelizat este folosit în multe deserturi, ca o garnitură pentru crème brûlée și pentru flan de leche. Este dulce, aromatic și, de asemenea, destul de simplu de pregătit, dacă aveți instrumentele potrivite și cunoașteți tehnica. Acest articol vă va oferi toate informațiile de care aveți nevoie pentru a vă pregăti zahărul caramelizat la domiciliu. Datorită acestui articol veți putea învăța cum să caramelizați zahărul pe sobă în câteva minute.

Alegeți metoda

1. Caramelizarea umedă: adesea preferată atunci când se pregătește acasă, deoarece este mai ușor să se evite arderea zahărului. Procesul necesită mai mult timp, dar vă permite să obțineți arome mai complexe.
2. Caramelizarea uscată: este utilizat de producătorii de bomboane, deoarece procesul de pregătire este mai rapid.
3. Caramelizarea colorată: caramelizarea umedă cu adăugarea de coloranți alimentari.

paşi

Partea 1

Caramelizarea umedă
Imagine cu denumirea Caramelize Sugar Pasul 1
1
Pregătiți ingredientele. Pentru a face caramelul cu această metodă, aveți nevoie de 2 cești de zahăr granulat alb, o jumătate de cești de apă și câteva picături de suc de lămâie sau cremă de tartru.
  • Dacă trebuie doar să faceți puțină caramelă, puteți reduce la jumătate cantitățile care respectă proporțiile enumerate mai sus: 1 ceașcă de zahăr, un sfert de apă și vârful unei lingurițe de suc de lămâie sau de cremă de tartru.
  • În funcție de densitatea pe care doriți să o obțineți, puteți mări sau micșora cantitatea de apă. Cu cât adăugați mai multă apă, cu atât mai mult caramelă va fi lichidul.
  • 2
    Combinați zahărul și apa într-o oală. Acestea din urmă trebuie să fie de o calitate excelentă, cu muchii mari și fundul gros.
  • Vasele economice și foarte subțiri răspândesc căldura într-un mod neuniform și riscul de ardere a caramelului.
  • De asemenea, ar fi mai bine să utilizați tigăi din metal ușor, cum ar fi oțelul inoxidabil, deoarece acestea vă permit să verificați dacă caramelul se închide în mod corespunzător.
  • 3
    Puneți vasul pe aragaz pe căldură medie. Se amestecă în mod constant cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon până când zahărul începe să se topească.
  • Pentru a carameliza, zaharul trebuie mai întâi topit, iar acest lucru este în jur de 160 ° C.
  • În acest stadiu, siropul de zahăr trebuie să fie clar.
  • 4
    Adăugați lamaie sau cremă de tartru (acesta din urmă trebuie mai întâi dizolvat în puțină apă). Acest pas este de a împiedica din nou zahărul să cristalizeze.
  • 5
    Aduceți zahărul la fierbere. De îndată ce zahărul se topește și amestecul începe să fiarbă, opriți amestecarea.
  • 6
    Reduceți căldura și lăsați-o să se fierbe timp de 8-10 minute. Atenție, nu trebuie să fiarbă.
  • Timpii de gătire pot varia în funcție de proporția de apă și de zahăr, de diferite sobe și de alți factori.
  • În consecință, folosirea culorii lichidului ca referință în timpul procesului de caramelizare este cea mai bună metodă.
  • 7
    Nu amestecați. Este foarte important să se evite amestecarea amestecului în timp ce apa se evaporă și zahărul începe să caramelizeze.
  • Amestecarea nu face altceva decât să încorporeze aerul în amestec, reducând temperatura siropului. Acest lucru ar putea împiedica zahărul să se înroșească în mod corespunzător.
  • În plus, caramelul fierbinte se va lipi de lingura sau spatulă, care va fi apoi foarte dificil de curățat.
  • 8
    Observați culoarea. Cea mai bună modalitate de a verifica gătitul este să evaluați cu atenție culoarea. Siropul trebuie să treacă de la alb la auriu și apoi de chihlimbar întunecat. Acest proces ar putea avea loc foarte repede, așa că nu lăsați panul nesupravegheat! Caramelul ars nu poate fi mâncat și va trebui să-l aruncați.
  • Nu vă faceți griji dacă culoarea chihlimbar pare să progreseze până la patch-uri. Tot ce trebuie să faceți este să ridicați oala și să scuturați ușor conținutul astfel încât culoarea să fie uniform distribuită.
  • De asemenea, este important să evitați atingerea sau degustarea caramelului în timpul gătitului. În acest moment, temperatura produsului este de aproximativ 170 ° C și vă puteți arde.
  • Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 9
    9
    Învață să recunoști când caramelizarea este terminată. Uită-te cu atenție la amestec până când ajunge la culoarea chihlimbar intensă și uniformă. Când tot conținutul vasului ajunge la această umbră și se îngroațește ușor, procesul poate fi considerat finalizat.
  • De îndată ce siropul are culoarea potrivită, scoateți vasul de la căldură.
  • Dacă lăsați-o să gătească prea mult, caramelul devine aproape negru, miroase ca ars și este amar. Dacă se întâmplă acest lucru, aruncați-l și începeți din nou.
  • 10
    Opriți procesul de caramelizare. Pentru a vă asigura că opriți procesul de gătire și pentru a preveni arderea zahărului datorită căldurii reziduale, puneți fundul tăvii în apă rece timp de aproximativ 10 secunde.
  • Cu toate acestea, dacă ați scos vasul de la aragaz prea devreme, puteți lăsa zahărul să caramelizeze complet cu căldura vasului.
  • Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 11
    11
    Utilizați imediat zahărul caramelizat. Turnați-o flan, utilizați-l pentru a pregăti bomboane sau decorațiuni de tort, sau pur și simplu fă-ți gelato mai verde!
  • Caramelul se întărește foarte repede pe măsură ce se răcește. Dacă așteptați prea mult, poate deveni prea greu să se toarne sau să se răspândească.
  • Dacă se întâmplă acest lucru, puneți oala înapoi pe sobă (joasă!) Până când caramelul devine din nou lichid. Nu amestecați, ci mutați vasul.

    • Partea 2

    Caramelizarea uscată
    1
    Puneți zahărul într-o oală grea cu fundul foarte gros. Vasele trebuie să aibă o culoare deschisă și zahărul să formeze un strat uniform. Prin încălzirea zahărului, se va elibera apa și se va carameliza
    • Deoarece această metodă nu necesită alte ingrediente, cantitatea de zahăr este irelevantă.
    • Puteți folosi una sau două cești de zahăr, în funcție de cantitatea de caramelă de care aveți nevoie.


  • 2
    Se încălzește zahărul pe o sobă la foc mediu. Verificați cu atenție caramelul în timpul încălzirii - ar trebui mai întâi să lichefiați la margini de la o culoare deschisă la una mai aurie.
  • De îndată ce zahărul începe să se înroși, utilizați o spatulă de silicon sau o lingură de lemn pentru a mișca zahărul lichefiat de pe margini spre centrul vasului.
  • În acest fel, zahărul cel mai exterior nu arde înainte ca cel prezent în centru să înceapă să se topească.
  • Dacă aveți un strat gros de zahăr în vas, asigurați-vă că partea inferioară a vasului nu arde înainte de a vă putea spune.
  • 3
    Eliminați orice bucăți. Probabil că zahărul nu se va topi în mod egal, așa că nu vă îngrijorați de bucăți. Coborâți focul și continuați să amestecați. În acest fel, caramelul nu arde în timp ce așteptați să se topească complet.
  • Nu este o problemă dacă există încă cheaguri. Puteți oricând să filtrați caramelul când este gata.
  • Aveți grijă să nu amestecați prea sirop, altfel zahărul poate începe să cristalizeze înainte de a se topi complet.
  • Nu intra in panica oricum! Dacă se întâmplă, puneți flacăra pe minino, opriți amestecarea și așteptați ca zahărul să înceapă din nou să se topească.
  • 4
    Verificați culoarea. Priviți cu atenție zahărul până când ajunge exact la culoarea potrivită - nici prea ușoară, nici prea întunecată. Umbra perfectă este de culoare galbenă, întunecată - aproape ca o monedă de cupru.
  • Caramelul este gata odată ce trece de punctul de fum. Dacă îl scoateți de pe aragaz înainte de a începe fumatul, nu este încă gătit.
  • O altă referință pentru evaluarea gătitului de caramel este mirosul. Ar trebui să fie profundă și bogată, cu un fund de alune.
  • 5
    Scoateți siropul de la căldură. După ce ați caramelizat până la perfecțiune, nu mai pierdeți timp și scoateți-l de pe aragaz! Caramelul merge de la perfecțiune la ardere destul de repede, și odată ars este amar și inutilizabil.
  • Dacă pregătiți caramelul pentru caramelul de flan sau crème, îl puteți turna din oală direct în matrițe.
  • Dacă aveți nevoie să creați decorațiuni pentru tort, este important să opriți caramelizarea prin înmuierea fundului vasului în apa înghețată. În caz contrar, căldura reziduală din vas va arde caramelul.
  • Dacă vrei să pregătești unul sos de caramel, adăugați imediat untul sau smântâna. În acest fel opriți gătitul și pregătiți o garnitură cremoasă fantastică pentru a pune pe înghețată și pe deserturi. Fiți atenți, totuși, deoarece caramelul topit se poate stropi când adăugați derivați din lapte.
  • 6
    A terminat.

    • Partea 3

    Caramelizarea colorată
    1
    Se toarnă zahărul organic într-o oală cu fund gros. Se încălzește la căldură joasă / medie.
  • 2
    Adăugați câteva picături de colorant alimentar lichid în timpul încălzirii. Faceți-o la fiecare 5 minute sau cam asa ceva.
  • 3
    La un moment dat, zahărul trebuie să se usuce pentru a deveni un amestec lipicios.
  • 4
    Adăugați apă caldă la amestec - aproximativ 1 litru pentru fiecare 30 de grame de zahăr.
  • Imaginea intitulată Caramelize Sugar Pasul 22
    5
    Lasă-l să gătească până devine caramelizat. Aici este, zahăr colorat ... și caramelizat.
  • 6
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Adăugați o cantitate mică de suc de lămâie la amestecul de apă și zahăr. Aceasta îi va da o aromă plăcută și o va păstra moale.
    • Efectuarea zahărului caramelizat necesită atenție deoarece poate arde repede. Îndepărtați imediat vasul de la incendiu când caramelul este gata, dacă preferați să vă răniți chiar cu câteva secunde înainte.
    • Utilizarea unei flăcări joase vă va oferi un control mai mare asupra procesului de caramelizare și vă va ajuta să nu ardeți și să nu vă depășiți caramelul.

    Avertismente

    • Efectuarea zahărului caramelizat necesită o atenție completă. Nu faceți alte lucruri în același timp, pentru a nu risca să le ardeți.
    • Nu utilizați o oală care nu este perfect curată. Orice reziduu poate provoca cristalizarea zahărului.
    • Zahărul caramelizat atinge temperaturi ridicate și vă poate arde dacă stropirile se termină pe piele. Luați în considerare purtarea mănușilor de cuptor și a unei cămăși cu mâneci lungi sau păstrați un vas de apă cu gheață în mână atunci când înmuiați mâna în cazul în care vă ardeți.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Zahăr granulat alb
    • apă
    • Suc de lămâie (opțional)
    • distribuitor
    • Oală cu fund subțire
    • Lingură din lemn sau spatulă din silicon
    • Apă înghețată (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit