Cum se prepară zahărul inversat

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Lucruri de care ai nevoie

Este un produs care este utilizat în bucătărie și este obținut din zaharoză normală. Căldura și un ingredient de acid se descompun zahărul în glucoză și fructoză atât de simplu schimba textura și aroma, precum și timpii de depozitare mâncărurilor gătite cu acest îndulcitor.

ingrediente

Pentru 225 g de zahăr invertit

225 g de zahăr
0,5 g acid citric sau cremă tartru
175 ml de apă

paşi

Partea 1

Pregătiți zahărul inversat

În interiorul unei cratițe de dimensiuni medii, combinați toate cele trei ingrediente. Luați o tavă din material inert și utilizați o lingură pentru a amesteca conținutul până când zahărul este bine amestecat.

Puteți utiliza zahărul granulat simplu, dar zahărul extra fin și zahărul sunt soluții mai bune.
Zahărul extra fin este alcătuit din granule mici, care reduc riscul de cristalizare în timpul procesului de preparare a zahărului invertit.
Zahărul din zahăr are o consistență mai groasă, dar produsul final va avea o aromă mai bogată. Acest tip este ales mai ales pentru prepararea băuturilor fermentate de casă.
Puteți înlocui acidul citric cu o jumătate de gram de tartru cremos. Ambele ingrediente sunt catalizatori perfecți de acid și ajută sucroza să se descompună în glucoză și fructoză. Cu toate acestea, nu utilizați atât acid citric, cât și cremă de tartru în același timp.

Se fierbe conținutul cratiței. Puneți tigaia pe sobă pe căldură medie. Continuați să încălziți până când amestecul începe să fiarbă.

Pentru această operație, aragazele electrice și de inducție sunt mai potrivite decât mașinile de gătit cu gaz. Distribuția uniformă și delicată a căldurii face ca aceste aparate să fie o soluție mai bună decât arzătoarele cu flăcări vii.

Se amestecă amestecul în timp ce se încălzește, pentru a distribui căldura. Opriți imediat ce începe să fiarbă.

Răsturnați pereții interiori ai tigaiei. Utilizați o perie umedă de patiserie pentru a îndepărta orice cristal de zahăr care sa acumulat pe marginile tăvii. Incorporați aceste fragmente în siropul de fierbere.

Îndepărtați peria în apă curată înainte de ao folosi pentru a freca pereții vasului. Această mică cantitate suplimentară de apă nu va interfera cu produsul final.

Reduceți căldura și lăsați siropul să se scuture în mod constant. Utilizați o flacără medie joasă și preparați siropul timp de 20 de minute sau până la maxim 2 ore.

Nu amestecați în timp ce amestecul se gătește. Mișcarea mecanică determină coagularea particulelor de zahăr, crescând astfel șansele de cristalizare și obținerea unui produs granular.

Mențineți temperatura scăzută în această fază. La temperaturi ridicate, zahărul tinde să caramelizeze, distrugând astfel munca voastră.

Indiferent de durata de fierbere a siropului, acesta trebuie să ajungă la 114 ° C înainte de a continua pașii următori.

Dacă doriți ca zahărul inversat să mențină o culoare deschisă, gătiți siropul pentru o perioadă scurtă de timp. Pentru a obține o culoare bogată de chihlimbar, prelungiți timpul de gătire.

Verificați cu atenție amestecul în timp ce fierbeți. Odată ce siropul a fost redus cu 1/3 din volumul original, adăugați încă 60 ml de apă - astfel evitați arderea. Acest pas este necesar dacă decideți să preparați siropul în 30-40 de minute.

Așteptați amestecul să se răcească la temperatura camerei. Scoateți tava din căldură și răciți zahărul inversat.

În acest stadiu, păstrați capacul pe tava pentru a proteja siropul de praf și murdărie.

Când zahărul a ajuns la temperatura camerei, îl puteți folosi imediat sau îl puteți păstra pentru a fi utilizat în viitor.

Partea 2

Depozitați zahărul inversat

Transferați siropul în borcane de sticlă. Lăsați aproximativ 1,5 cm de spațiu liber în partea superioară a recipientului. Sigilați cutiile.

Nu este nevoie să fierbeți borcane cu zahăr, dar trebuie să fie sigilate.
Borcanele de sticlă sunt cea mai bună soluție deoarece sunt mai impermeabile la mirosuri decât cele din plastic. Cu toate acestea, în absența altceva puteți să vă bazați pe acestea din urmă, cu condiția ca acestea să aibă un capac etanș.
Un borcan de jumătate de litru este suficient pentru 225 g de zahăr invertit. Dar dacă ați pregătit cantități mari de îndulcitor, puteți utiliza și containere mai mari.

Păstrați zahărul în frigider. Puneți borcanul sigilat în frigider, unde acesta poate rămâne cel puțin 6-12 luni (dacă este bine închis).

Verificați îndulcitorul pentru a vă asigura că nu formează mucegai. Dacă observați astfel de semne, aruncați produsul.

Partea 3

Utilizați Zahărul inversat

Aflați beneficiile zahărului inversat. Este adesea folosită profesional și comercial, deoarece, pe lângă alte aspecte pozitive, crește timpul de păstrare al produselor de panificație. Cu toate acestea, există și alte motive pentru alegerea acestui zahăr.

Procesul de încălzire lentă descompune sucroza în fructoză și glucoză. Zahărul devine mai mic, astfel încât alimentele în care este încorporat au o textura mai fină.
Cristalele mici permit zahărului invertit să se dizolve rapid.
Zaharul inversat este o substanță higroscopică, adică absoarbe umezeala din aer. Această caracteristică menține sarcina bacteriană sub control și prelungește durata de viață a produselor coapte.
Acest îndulcitor are un punct de congelare mai mic decât zahărul standard produsele apoi congelate care conțin lapte (cum ar fi inghetata) sunt mai puțin probabil să cristalizeze și să mențină o textură cremoasă ușor pentru a ridica cu o lingură sau o lingură.

Aflați ce rețete beneficiază de utilizarea zahărului invertit. Acest produs este rar folosit ca îndulcitor simplu, dar este încorporat în ingredientele pentru prepararea de produse de patiserie, bomboane, prăjituri de înghețată și băuturi fermentate de casă.

Produsele de coacere făcute cu zahăr invertit sunt mai moi și durează mai mult.

Bomboanele au o consistență mai lină.

Inghetate, sorbeturi, creme reci și alte deserturi înghețate au o tendință mai scăzută de a forma cristale atunci când sunt preparate cu zahăr invertit. Ele rămân mai moi, cremoase și ușor de colectat cu o lingură.

Zahărul inversat este excelent pentru fermentarea băuturilor răcoritoare, deoarece se dizolvă mai rapid și este disponibil imediat pentru drojdii.

Încărcați zahărul înainte de al utiliza. Dacă aveți de gând să utilizați îndulcitorul depozitate în frigider, este necesar să se măsoare doza necesară și apoi așteptați până când ajunge la temperatura ambiantă, înainte de încorporarea în rețetă.

Când țineți zahărul inversat pentru o vreme, puteți observa formarea de cristale mici. Dacă se întâmplă acest lucru, încălziți cantitatea de îndulcitor de care aveți nevoie ușor în bain-marie, agitând des. În câteva minute, cristalele ar trebui să se topească din nou și zahărul inversat va fi gata de utilizare.

Urmați rețeta. Când instrucțiunile indică utilizarea zahărului invertit, respectați pur și simplu dozele.

Deoarece este un produs foarte obișnuit în bucătăriile comerciale, este rar întâlnit în cărțile de bucate concepute pentru gospodine. În ciuda acestui fapt, puteți folosi în siguranță pentru înlocuirea altor îndulcitori.

Utilizați zahăr invertit în loc de standard sau de miere. Acest lucru este posibil în majoritatea preparatelor, chiar dacă dozele se pot schimba.

Zahărul inversat este mai dulce decât normal din cauza cristalelor libere de fructoză. Din acest motiv, ar trebui să utilizați cu 25% mai puțin decât cel standard.

Când înlocuiți zahărul granulat cu zahărul inversat, reduceți cantitatea de lichid din preparat. Scoateți un volum de lichide egal cu o cincime sau un sfert din volumul zahărului inversat din ingrediente. Acest lucru este necesar pentru a compensa faptul că zahărul invertit este o substanță lichidă.

Utilizați zahăr inversat în locul mierei fără a schimba dozele. Nu reduceți cantitatea de ingrediente lichide.

Deoarece acest îndulcitor păstrează umiditatea, se recomandă înlocuirea a numai 50% din zahărul sau mierea normală în loc de întreaga doză.

De exemplu, ar trebui să utilizați 60 ml de zahăr invertit și 60 ml de miere pentru o rețetă de miere de 120 ml.

Iată un alt exemplu: puteți utiliza 60 ml de zahăr invertit și 60 g de zahăr granulat într-o rețetă care asigură 120 g de zahăr normal. În acest caz, trebuie să reduceți și cantitatea de ingrediente lichide de aproximativ 15 ml, indiferent dacă rețeta indică 60 sau 750 ml de lichid.