gtemata.com

Cum sa faci caramel

Caramelul nu este altceva decât zahăr topit de culoarea lustruită. Cele două criterii de bază pentru evaluarea calității sunt culoarea și aroma. Caramelul ar trebui să aibă o culoare galbenă, similar cu cea a cuprului în vârstă. Este gătit până când este aproape ars, păstrând în același timp un gust dulce și o consistență catifelată. Caramelul apă

, care este preparat cu zahăr și apă, adesea folosit pentru a garni mere. Caramelul uscat, în schimb, are o consistență mai fermă obținută prin dizolvarea numai a zahărului și este, în general, utilizată pentru a prepara praline, chipsuri și flansuri. Urmați aceste instrucțiuni simple pentru a pregăti caramelul, luând toate măsurile de precauție pentru a evita orice arsură și amintiți-vă mai presus de toate că practica este esențială pentru obținerea unui rezultat minunat!

ingrediente

Caramel cu apă

  • 3/4 cana de zahăr granulat (preferabil rafinat)
  • 1/4 cană de apă
  • 1/2 cană de cremă (opțional)
  • 1 și jumătate de linguri de unt (nesărat)

Caramel uscat

  • 1 cană de zahăr granulat (sau rafinat)

paşi

Metoda 1

Caramel cu apă
1
Luați oala. Nu este nevoie de niciun instrument special pentru a pregăti caramelul. Tot ce ai nevoie este o oală sau tigaie complet curată. Asigurați-vă că are o bază grea, pentru a gestiona cu ușurință procesul de caramelizare. Dacă intenționați să adăugați crema, amintiți-vă că caramelul va crește în volum, deci alegeți un vas care este destul de mare.
  • Orice impurități prezente în vas sau pe ustensile de bucătărie (lingura, spatulă) pot provoca o reacție nedorită numită recristalizare. Recristalizarea este un proces chimic prin care un compus (zahărul) și impuritățile sale sunt dizolvate într-un solvent (apă), după care impuritățile sau compusul pot fi separate de soluție. În cazul caramelului, recristalizarea determină formarea de bucăți oribile.
  • 2
    Luați măsurile de precauție necesare pentru siguranța dumneavoastră. Zaharul cald poate stropi si provoca arsuri grave. El poartă o cămașă cu mâneci lungi, un șorț și mănuși de cuptor. Dacă aveți ochelari de bucătărie, purtați și aceștia.
  • Pregătiți un castron plin cu apă cu gheață pentru a vă scufundați imediat mâinile dacă se murdăresc cu caramel.
  • 3
    Se amestecă zahărul cu apă. Răspândiți un strat subțire de zahăr pe fundul tăvii (sau tigaie). Se toarnă apa foarte încet, astfel încât să acopere complet zahărul. Asigurați-vă că nu există zone uscate.
  • Utilizați numai zahăr granulat. Zahărul sub formă de pudră și zahărul din trestie conțin prea multe impurități, astfel încât nu ar putea să caramelizeze. Utilizarea zahărului nerafinat nu este recomandată.
  • 4
    Puneți zahărul la căldură. Gatiti zaharul si apa la foc mediu pana cand se topeste zaharul. Verificați amestecul în mod constant și scuturați vasul dacă observați orice bulgări. Se vor topi în mare măsură în timpul gătitului.
  • Pentru a evita recristalizarea, puteți păstra un capac deasupra oalei până când zahărul se topește complet. Orice cristale lăsate pe părțile laterale ale vasului se vor aluneca pe fund, datorită condensului.
  • Un alt truc util pentru a evita recristalizarea este adăugarea a două picături de suc de lămâie sau cremă de tartru la amestecul de zahăr și apă înainte de a începe să se topească. Aceste substanțe evită formarea de bulgări mari care formează o patină pe cristalele mai mici.
  • Unii oameni folosesc o perie de bucătărie umedă pentru a colecta orice cristale care se formează pe părțile laterale ale oalei în timpul gătitului. Deși această metodă este destul de eficientă, există riscul ca perii periei să iasă și să ajungă în caramel.
  • 5
    Brown caramelul. Verificați-l cu atenție în timp ce se întunecă. Când se pare că aproape ars și începe să producă aburi și spumă, scoateți imediat vasul de la căldură.
  • Nu toate bucătăria distribuie uniform căldura, deci este important să verificați caramelul în timpul procesului de gătire. Se întunecă într-un timp scurt și poate arde la fel de repede dacă este lăsat nesupravegheat.
  • 6
    Lăsați-o să se răcească. Adăugați cremă și unt pentru a reduce temperatura caramelului și opriți prepararea. Apoi, se amestecă cu un amestec la foc mic. În acest moment, cheagurile rămase se vor topi. Lăsați caramelul să se răcească și păstrați-l într-un recipient etanș.
  • Pentru a prepara un sos de caramel sărat, adăugați 1/4 linguriță de sare la caramel la temperatura camerei.
  • Pentru a pregăti un sos de vanilie de caramel, adăugați 1 linguriță de extract de vanilie de îndată ce scoateți vasul de la căldură și amestecați puțin.
  • 7
    Spălați vasul. Ar putea părea dificil să curățați o oală acoperită cu caramel lipicioasă, dar este destul de simplă. Lăsați-o să se înmoaie în apă caldă sau o umpleți cu apă, puneți-o pe sobă și aduceți lichidul la fiert, astfel încât caramelul se topește complet.

    • Metoda 2

    Caramel uscat
    1


    Se toarna zaharul intr-o oala. Răspândiți un strat subțire de zahăr pe fundul tăvii (sau tigaie). Asigurați-vă că vasul este suficient de mare pentru a conține zahărul care va crește în volum.
  • 2
    Puneți zahărul la căldură. Gatiti la foc mediu. Veți observa că partea cea mai îndepărtată va începe să marcheze mai întâi. Utilizați un instrument rezistent la căldură pentru a deplasa zahărul topit în centrul vasului.
  • Se recomandă să mutați zahărul deja topit pentru a preveni arderea acestuia. Odată ars, este ruinat și nu există nici o modalitate de al salva.
  • Dacă se formează bucăți, se coboară ușor flacăra și se amestecă încet. La sfârșitul gătitului, totul se va topi.
  • 3
    Lăsați zahărul maro. În acest moment, nu vă îndepărtați de la oală, deoarece caramelul ar putea fi gata oricând. Zahăr va începe să ia o culoare chihlimbar. Dacă rețeta pe care ați ales-o presupune adăugarea unui lichid (de ex. Cremă), adăugați-o acum pentru a reduce temperatura caramelului și pentru a încetini procesul de gătire.
  • Fiți foarte atent când adăugați un lichid în pot, deoarece acesta va forma bule.
  • Dacă trebuie să turnați caramelul într-o matriță (pentru a pregăti o caramelă sau o cremă de caramel), procedați în acest pas.
  • Dacă doriți să pregătiți un crocant, adăugați o ceașcă de fructe uscate (la alegere) deja prăjită și tăiată în oală. Se amestecă încet adăugând câteva cozi de sare, apoi se toarnă amestecul pe o foaie de hârtie de copt și se lasă să se răcească.
  • 4
    Lăsați-o să se răcească. Dacă nu adăugați lichid în caramel, înmuiați vasul într-un vas plin cu apă rece pentru a opri gătitul. În cele din urmă, puteți curăța oala lăsând-o în apă fierbinte sau prin fierberea unei cantități mici de apă în interiorul acesteia pentru a dizolva resturile de caramel.
  • 5
    În acest moment, caramelul este gata. Bucurați-vă de masă!

    • Metoda 3

    conservare
    1
    Când caramelul sa răcit ușor, turnați-l într-un recipient etanș. Păstrați recipientul în frigider și consumați caramelul în două săptămâni.

    Sfaturi

    • Dacă vasul este acoperit cu cristale, umpleți-l cu apă fierbinte. Așteptați 30 de minute pentru a lăsa caramelul să se înmoaie, atunci va fi mai ușor să îl curățați.
    • Dacă decideți să faceți caramelul cu apă, este recomandabil să înclinați tava în loc să amestecați pentru a evita recristalizarea.

    Avertismente

    • Acoperirea neadecvată a vasului ar putea fi afectată de căldură, penetrandu-se în caramel.
    • Finisajele de finisare se pot topi atunci cand caramelul este gatit.
    • Sprayurile de caramel ar putea deteriora permanent suprafețele de sticlă. Nu lăsați lingura cu care ați amestecat pe suprafețe similare.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Un vas
    • O lingură de lemn
    • Suporturi pentru pahare sau mănuși pentru cuptor
    • Îmbrăcăminte cu mâneci lungi
    • șorț
    • O protecție pentru ochi
    • Un castron mare, plin cu apă rece (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit