Cum se topește zahărul

Topirea zahărului sau caramelizarea acestuia este procesul de combinare a zahărului și a apei și de gătit la căldură scăzută până când începe să se topească și se întoarce maro auriu. Zaharul dulce poate fi intins sau suflat in forme - in plus, este primul pas pentru a face caramel. Procesul nu este dificil, dar este important să păstrați zahărul sub control pentru a nu-l arde. Citiți primul pas pentru a afla cum.

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 ceașcă de zahăr
2 linguri de apă

paşi

Partea 1

Se dizolvă zahărul

Măsurați zahărul. Decideți cât doriți să dizolvați. Nu încercați să dizolvați mai mult de două cești de zahăr la un moment dat pentru că ar putea arde. Dacă aveți nevoie de mai mult, separați celălalt zahăr separat.

Utilizați zahăr alb granulat.
În general, două cești de zahăr topit corespund unei pahare de caramel.

Puneți zahărul și apa rece într-o cratiță cu fund gros. Cu un vas cu un fund gros, căldura va fi distribuită uniform. Oală medie este perfectă. Vasele din aluminiu sau din oțel sunt ideale.

Utilizați jumătate din apă în comparație cu cantitatea de zahăr pe care o utilizați.

Asigurați-vă că vasul este perfect curat. Dacă există vase în vas, se pot forma cristale de zahăr.

Așezați tigaia pe sobă la foc mediu. Folosind căldură scăzută, zahărul va lua timp să se topească, dar nu ridicați focul - zahărul va arde rapid dacă este gătit la temperaturi ridicate. Menținând temperatura mai mică, veți controla mai bine gătitul.

Se amestecă continuu până se topeste zahărul. Se amestecă la începutul procesului, veți dizolva bucățile și zahărul se va încălzi uniform. Se recomandă utilizarea unei linguri de lemn. Continuați să agitați până când amestecul este clar și va începe să fiarbă.

Utilizați o perie de tort pentru a împinge orice zahăr din părțile laterale ale vasului în partea inferioară.

Dacă se formează cristale pe părțile laterale ale vasului, ele pot conduce la formarea altor cristale în întregul compus. Periați părțile laterale ale vasului cu apă călduță pentru a preveni.

Gatiti timp de 8-10 minute fara agitare. Când zahărul se topește și începe să fiarbă, lăsați-l să gătească până se caramelizează. Acum opriți amestecarea pentru a evita formarea de cristale.

Verificați temperatura zahărului cu un termometru de bucătărie. Dacă doriți ca zahărul să rămână în stare lichidă, așteptați până când ajunge la o temperatură de aproximativ 170 ° C. În acest moment, culoarea va fi maro auriu.

Temperaturile variază în funcție de rezultatul dorit. Când zahărul atinge temperatura dorită pentru rețeta, atunci este gata.

Partea 2

Utilizați Zahărul liber

Pregătiți caramelul de cremă. Acest desert portughez clasic este preparat prin turnarea zahărului topit și caramelizat într-o tigaie, adăugând un amestec cremoasă ouălor și gătit până la gătit. Panoul este apoi turnat pentru a face crema de caramel caldă garnit desert.

Pregătiți caramelul. Pentru a face un sos de caramel cremos, crema și untul se adaugă la zahărul deja topit. Amestecul este apoi folosit ca o garnitură pentru înghețată, prăjituri de ciocolată și alte deserturi delicioase.

Pregătiți zahărul umflat. Acest preparat se face prin gătitul zahărului topit până devine tare ca o piatră. Zahărul se va întări după răcire la temperatura camerei și poate fi folosit pentru a decora toate tipurile de dulciuri.

Pregătiți bomboane de caramel. Aceste bomboane delicioase și cremoase sunt preparate prin adăugarea de cremă și unt topit de caramel, apoi gătit amestecul până când devine foarte greu. În acest moment, caramelul este turnat în matrițe și lăsat să se răcească la temperatura camerei.

Sfaturi

Dacă nu aveți o perie de bucătărie, puteți pune capacul pe oală. Aburul generat va ajuta la alunecarea zahărului acumulat pe părțile laterale ale vasului. Asigurați-vă că lăsați o crăpătură cu capacul pentru a lăsa niște abur și pentru a verifica gătitul. Această metodă nu este la fel de eficace ca și peria și zahărul ar putea să se înnebunească.
Asigurați-vă că toate uneltele sunt curate. Impuritățile din oală ar putea provoca nebunia zahărului, deoarece ele vor determina creșterea cristalelor de zahăr. Zahărul devine nebun atunci când cristalele se formează și devin granulate. Dacă zahărul devine nebun, aruncați-l și începeți din nou.
În timp ce nivelele ridicate de umiditate pot înmuia decorurile de zahăr și pot deveni șicane, procesul de topire nu este influențat de nivelurile de umiditate.