gtemata.com

Cum să pregătiți sosul Gravy

Dacă aveți o friptură în cuptor, puteți pregăti un sos de sos fantastic cu fundul de gătit. Dacă friptura nu este acolo, nu vă faceți griji! Puteți face întotdeauna un sos cu cremă și bulion pentru o metodă simplă. Problema dvs. este vremea? În acest articol veți găsi o rețetă și pentru a depăși această dificultate. Cu aceste trei metode, nu veți reuși niciodată să preparați un sos de sos.

ingrediente

Rețetă rapidă

  • 2 linguri de făină
  • 2 linguri de unt
  • 240 ml de bulion

Fără coacere fundal

  • 115 g unt
  • 100 g de făină
  • 1 litru de stoc de pui
  • 80 ml de cremă (opțional)
  • Sare și piper q.b.

Cu Fondul de gătit

  • Fonduri de gătit
  • 70 g de făină sau amidon de porumb
  • Broth (opțional)
  • Unt (opțional)

paşi

Metoda 1

Rețetă rapidă
1
Se încălzesc 240 ml de bulion într-o oală la foc mediu. Puteți folosi orice fel de supă doriți: pui, carne de vită sau legume. Totul este bine și alegerea depinde numai de felul în care veți combina sosul (pui cu pui și așa mai departe) și gusturile personale.
  • Sumele pentru această rețetă sunt suficiente pentru 2-4 porții, deci nu veți avea nevoie de o cratiță foarte mare. Cu toate acestea, puteți ușor dubla sau tripla cantitățile pentru a adapta preparatul la nevoile dvs. Ajustați mărimea recipientului în consecință.
  • 2
    Puneți două linguri de unt și făină într-un castron mic și le puneți în cremă. Asigurați-vă că folosiți untul moale dar nu topit, altfel nu veți obține niciodată un amestec cremos. Va trebui să obțineți un aluat neted care, în Franța, se numește "beurre manié".
  • Dacă untul se îngroașează în cheaguri, lăsați-l să se odihnească câteva minute, deoarece înseamnă că este prea rece. Coborâți bulionul și întoarceți-l la lucru după 5-10 minute. Apoi ridică-te de unde ai plecat.
  • 3
    Se adaugă amestecul de unt în stoc și se amestecă puternic cu freza. La început, va arăta un pic cam ciudat, deloc atrăgător, la fel ca amestecul de unt și făină. Apoi se va amesteca încet cu bulionul îngroșând lent lichidul.
  • Continuați să amestecați cu atenție pentru restul rețetei. În acest fel, încorporează aerul și sosul se îngroașă mai repede.
  • 4
    Reduceți căldura la minimum și așteptați ca sosul să devină mai gros. Dacă este prea fierbinte, va începe să fiarbă și nu este ceea ce doriți, deoarece va forma spumă. La căldură scăzută, continuați ușor să amestecați pentru a verifica modul de funcționare a gătitului. Va dura cel puțin 10 minute, deci fiți răbdători!
  • Când pare destul de gros, luați un test de lingură. Îndepărtați o lingură în sos și apoi ridicați-o. Va rămâne învelit cu sos? Sosul "picură" așa cum ar trebui?
  • 5
    Aromatizează la gust. Mai ales cu sosurile "rapide" (fără cremă sau bază de gătit) se recomandă să adăugați puțină sare și piper sau condimentele care vă plac. Gustați sosul cu fiecare adăugare de aromă pentru a vă asigura că nu ați exagerat.
  • Amintiți-vă că sosul de grăsime întotdeauna însoțește un alt fel de mâncare, deci dacă nu este prea puternic, este bine. Trebuie combinat cu armonie cu alte alimente.

    • Metoda 2

    Fără coacere fundal
    1
    Începeți de la roux. Este un amestec gătit de făină și unt care trebuie să ajungă la o consistență lină, la care se adaugă bulion rece și apoi se fierbe până se îngroațește complet. Iată cum:
    • Luați 115 g unt și tăiați-l în bucăți mici, adăugați-l într-o tigaie de dimensiuni medii.
    • Se topește la foc mediu, trebuie să devină spumant. Dacă untul începe să ardă, înseamnă că utilizați un incendiu prea mare.
    • Adăugați 100 g de făină.
  • 2
    Lucrați amestecul cu o mână până când devine omogenă. La prima vedere ar putea părea un compus neplăcut, deoarece este o pastă dulce și dulce, dar în timp se va transforma într-o cremă netedă și matasoasă. Continuați să amestecați pentru a încorpora aerul (care va îngroșa sosul), chiar dacă gătiți roux-ul la căldură scăzută.
  • După aproximativ 6-12 minute ar trebui să dezvolte o aromă de tort de copt, nu va fi un lucru imediat. Aceasta înseamnă că făina este gătită și că sosul de sos nu va avea un gust de făină brută.
  • 3
    Adăugați 240 ml de stoc pentru a începe. Puteți folosi stocul pe care îl preferați - pui, carne de vită sau legume. Continuați să vă amestecați în timp ce vărsați bulionul deoarece trebuie absorbit de către roux. Când primele 240 ml de bulion sunt încorporate, adăugați cât mai multe amestecări. Continuați așa până când adăugați tot bulionul și ați obținut un sos de lichior destul de lichid, dar neted.
  • Din nou, nu vă faceți griji dacă sosul arată ca o supă, este complet normal în acest stadiu. tu așa care trebuie să fie.
  • 4
    Gatiti amestecul la foc mic pentru ao ingrosa. Sosul va fi gata când va forma un văl pe lingură și va picura ca un sos gros și nu ca un curent de lichid. Acest lucru se va întâmpla după 10-15 minute.
  • Se amestecă în mod continuu pentru a preveni formarea unui film pe suprafață, pentru a preveni prea mult încălzirea fundului și pentru a permite o difuzie uniformă a căldurii. Va dura ceva timp, aveți răbdare.
  • Cu toate acestea, sosul nu este gata încă, nu fi alarmat dacă încă păreați să îl pregătiți pentru că este așa!
  • 5
    După ce se îngroașează, se adaugă 80 ml de cremă. Se amestecă cu o măturică timp de 2-3 minute și apoi se efectuează un alt test de lingură. Sosul trebuie să acopere partea din spate a tacâmurilor și să semene cu sosul clasic.
  • 6


    Aromatizează la gust. Deși acest sos nu necesită adăugări speciale, sarea și piperul sunt cele mai utilizate condimente. Alternativ, puteți lua în considerare aceste perechi puțin cunoscute:
  • Ketchup.
  • Sos de soia.
  • Cafea.
  • Zahăr.
  • Crema de ciuperci.
  • Smântână.

    • Metoda 3

    Cu Fondul de gătit
    1
    Păstrați fundul gătitului. Pentru a pregăti un sos de sos, mai întâi trebuie să aveți fundul și reziduurile de carne care rămân atașate la tigaia în care ați gătit friptura, indiferent dacă este vorba de pui, curcan, carne de vită sau rață. Toate acestea vor adăuga aroma sosului tău care nu poate fi reprodusă cu făină gata preparată sau amestecată.
    • Se toarnă fundul într-un castron mare cu laturi înalte. Într-un al doilea moment, va trebui să le separați, apoi containerul este mai amplu și mai bun.
  • 2
    Eliminați grăsimea. Lăsați fondurile să se odihnească câteva minute până când grăsimea începe să plutească la suprafață. În acest moment, cu o lingură scoateți-o și transferați-o într-o ceașcă graduată. Nu-l arunca! Deși poate părea neatractiv, va da sosului o consistență unică.
  • Verificați cantitatea exactă de grăsimi pe care o aveți la dispoziție deoarece veți avea nevoie de o doză identică de făină. Ar trebui să te găsești cu cel puțin 60 ml de grăsime, dar dacă nu, nu-ți face griji.
  • Păstrați partea dezghețată a locurilor de gătit în recipient deoarece veți folosi ulterior.
  • 3
    Într-o tavă, adăugați făina și grăsimea în părți egale. Se încălzește peste căldura medie-mare. Dacă ați reușit să obțineți 60 ml de grăsime, utilizați 60 ml de făină (măsurați-o cu o cană graduală pentru lichide, nu cu o scară!)
  • Dacă aveți nevoie să pregătiți o cantitate mare de sos, dar nu aveți suficientă grăsime, puteți adăuga unt pentru a face diferența. Pur și simplu adăugați-o la restul de grăsime și se topește înainte de a încorpora făina (evident, cantitatea din aceasta este adecvată).
  • Dacă nu aveți făină, utilizați amidon de porumb.
  • 4
    Se amestecă grăsimea cu făina. Utilizați o lingură de lemn și amestecați până când devine puțin groasă și nuci, cum ar fi untul de arahide. Va dura câteva minute. Aveți grijă să nu-l ardeți!
  • Dacă se lipeste de fundul tăvii, arde. Cea mai bună modalitate de a împiedica acest lucru este reducerea căldurii (dacă credeți că este prea mult) și amestecarea întregului amestec în mod egal.
  • 5
    Adăugați stocul. În acest stadiu, va trebui să turnați și locurile de gătit. Turnați-le în tigaie cu roux și amestecați-le pentru a le încorpora. Continuați să amestecați până când obțineți un sos neted și vâscos, la fel ca sosul de sos.
  • Dacă nu aveți suficientă bucătărie pentru a găti toate sosul de sos doriți, puteți adăuga bulionul comercial. Încercați să utilizați un bulion preparat cu același tip de carne din locațiile dvs. de gătit: de exemplu, bulion de carne de vită dacă ați gătit o carne de vită sau o carne de pui fiartă dacă ați pregătit o găină de pui.
  • 6
    Adăugați condimentele la gust. Datorită straturilor de gătit, sosul de sos trebuie deja să fie destul de gustos, dar mulți oameni încă mai adaugă un vârf de sare, piper sau chiar acru sau smântână, ketchup, sos de soia sau cafea (în cazul sosului de carne de vită) . Alegeți aroma pe care o preferați pentru sosul tău.

    • Sfaturi

    • Pentru a prepara sosul de porumb utilizați aceeași rețetă și amestecați amidonul în apă rece înainte de al adăuga la bulion (adăugați întotdeauna puțină grăsime și lichidul utilizat pentru deglassarea tigaiei, precum și bucățele mici de carne pârlită). Asigurați-vă că se dizolvă complet prin amestecare cu o măturică, apoi începeți să o gătiți.
    • Dacă sosul este lăsat într-un recipient sau în borcan de sticlă, acoperiți sosul cu apă sau lapte ca o singură precauție.
    • Dacă aveți timp să cumpărați oasele măcelarului (de tipul cărnii pe care o gătiți) și să-l prăjiți în cuptor la 200 °, adăugați-le în bulion pentru a le elibera aroma și zaharurile. Veți adăuga mult mai multă aromă în sosul vostru.
    • Dacă nu aveți prea mult timp la dispoziție și sosul dvs. nu se îngroațește, adăugați puțin mai multă făină și unt pentru a accelera procesul. Chiar dacă rezultatul nu va fi optim, sosul dvs. va fi mai bun decât majoritatea sosurilor achiziționate gata.

    Lucruri de care ai nevoie

    • oală
    • castron
    • Pahare despicate
    • Lingură din lemn
    • bici
    • cuțit
    • Arome (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit