gtemata.com

Cum să pregătiți punctul de creastă de carne de vită

Pieptul de piept este o bucată de carne de vită destul de tare, bogată în țesut conjunctiv. După cum se poate ghici ușor, este zona superioară a pieptului animalului, inclusă între picioarele din față. Deși pregătirea sa este laborioasă și necesită răbdare și atenție, rezultatul este, fără îndoială, surprinzător. Se crede adesea că este adecvat doar pentru grătare, dar pieptul de carne de vită este, de asemenea, excelent gătit în cuptor, în ciuda unor dificultăți minore. Mai mult decât atât, dacă urmați tehnici neconvenționale, puteți transforma această tăietură de carne într-un fel de mâncare distinctă, tipic ca de exemplu carne de vită corned

.

ingrediente

condimente

  • 2 linguri de zahăr brun.
  • 2 linguri de boia de ardei.
  • 2 linguri de piper de cayenne.
  • 3 linguri de sare.
  • 1 lingură de piper negru.
  • 1 lingură de piper de cayenne.
  • 1 lingură de chimen.
  • Mustar (opțional).

marinată

  • 60 ml de ulei de măsline.
  • 60 ml de oțet de cidru de mere.
  • 4 cuișoare de usturoi tocate.
  • Două suc de lime.
  • Suc de lămâie.
  • 2 linguri de chimen.
  • Sare și piper q.b.

Intingolo (opțional)

  • 1 cutie de bere.
  • 240 ml de cidru de mere.
  • 240 ml de bulion de carne de vită.
  • 60 ml de sos Worcestershire.
  • 1 ml de ulei de măsline.
  • Sos picant la gust.
  • Sare și piper q.b.

paşi

Metoda 1

La grătar
Imagine cu numele Make the Brisket Step 1
1
Obțineți o bucată de carne proaspătă și de înaltă calitate. Când vine vorba de vârful pieptului, rezultatul final este direct proporțional cu calitatea ingredientelor de pornire. Deși este întotdeauna posibil să distrugeți o bucată bună de carne (sau să faceți un ingredient mediocru fantastic), ca regulă generală, o calitate înaltă plătește întotdeauna. Mai mult, deoarece pregătirea acestui fel de mâncare durează mult timp în raport cu celelalte, trebuie să fiți sigur că eforturile dvs. sunt dedicate unei carne care le merită.
  • În Italia, carnea de vită este clasificată în 5 grade de calitate în conformitate cu criteriile stabilite de Uniunea Europeană care evaluează, printre alte aspecte, și cantitatea de fibre musculare și țesut conjunctiv. Carnea de „clasa E“ este considerat a fi excelent, ca de „clasa U“ excelent, „R-class“ este atribuit cărnii bun, „clasa O“ la carne de calitate medie, iar „clasa P“ celor mediocre. Încercați să cumpărați cea mai bună carne posibilă, evitați cele de clasă "O" sau "P", cu excepția cazului în care aveți alternative.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 2
    2
    Pur și simplu adăugați un amestec de condimente uscate. Dacă doriți să vă gătiți carnea de vită la grătar, condimentele frecate direct pe carne garantează un rezultat excelent. În secțiunea "Ingrediente" veți găsi toate aromele pentru pregătirea acestui condiment. Alternativ, puteți utiliza mixul pe care îl preferați sau puteți să vă bazați pe numeroasele rețete pe care le găsiți pe internet. Indiferent de condimentele pe care le decideți să le utilizați, procedura nu se schimbă: frecați întregul vârf de piept cu condimentele uscate care îl acoperă complet.
  • Operația ar putea fi mai ușoară dacă umezi carnea cu o stropire ușoară de apă. Umiditatea ajută condimentele aderente să adere și să pătrundă în fibrele musculare, iar apa se va evapora rapid în timpul gătitului, lăsând o "crustă" întunecată și crocantă.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Pasul 3
    3
    Dacă doriți, puteți pregăti un sos. Unii iubitori de grătar plăc să aibă un castron de "sos" la îndemâna lor "perie" în mod regulat, în timpul gătitului. Se crede că acest sos ușor și foarte gustos menține carnea umedă și suculentă. Cu toate acestea, unii oameni descurajează această practică, pretinzând că împiedică formarea "crustă" crocantă pe suprafață și prelungește timpul de gătit. Dacă sunteți unul dintre susținătorii sosului, încercați combinația ingredientelor pe care le găsiți la începutul articolului sau inventați unul singur!
  • Dacă ați decis să faceți un sos care este al tău, amintiți-vă că trebuie să fie mai degrabă "lichid" (cu siguranță mai puțin dens decât un sos de grătar sau ketchup), astfel încât să îl puteți peri cu ușurință pe carne.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 4
    4
    Începeți grătarul. Odată ce carnea de vită a fost aromatizată, este timpul să aprindeți gratarul. Fanii vârfului pieptului sunt împărțiți între susținătorii grătarului de gaz și cele pentru grătarul de cărbune. Indiferent de preferințele dvs., nu uitați să preparați carnea întotdeauna cu o căldură indirect, prin urmare, doar partea de caldura a gratarului. Continuați să citiți pentru mai multe informații.
  • Pentru grătarul de cărbune: puneți cărbunele pe o parte a fundului gratarului, iar pe cealaltă parte puneți o tavă din aluminiu de unică folosință plină cu apă. Puneți cărbunele în foc și așteptați să devină cenușă incandescentă înainte de a adăuga carnea.
  • Pentru grătarul cu gaz: pur și simplu porniți arzătorul (sau arzătoarele) pe o parte, fixați-l la foc mediu, închideți capacul și așteptați ca grătarul să se încălzească.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Pasul 5
    5
    Gatiti carnea de vita incet cu caldura scazuta si indirecta. Când grătarul este încălzit, puneți carnea pe partea laterală a grătarului unde nu există nici o flacără. Spre deosebire de alte carne (cum ar fi hamburgerii și hotdog-urile), pieptul de carne de vită ar trebui să gătească încet, cu căldură non-directă și fără a fi "sigilat" la temperaturi ridicate. Deoarece conține o mulțime de țesut conjunctiv prin natura sa, durează mult timp să se înmoaie și să se rupă.
  • Dacă utilizați un grătar cu gaz, reduceți căldura la minimum atunci când adăugați carne. Dacă utilizați un grătar de cărbune, căldura va scădea în mod natural în timp.
  • Indiferent de gratarul pe care îl aveți, trebuie să gătiți carnea la o temperatură scăzută. Cel mai meticulos îl păstrează între 107 ° C și 135 ° C, deși alții recomandă păstrarea focului la 176 ° C.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 6
    6
    Dacă doriți, adăugați bucăți mici de lemn pentru a da un gust de fum afumat. Mulți oameni adaugă bucăți mici de mesquit sau nuc pentru a da carnei o aromă intensă de fum. Dacă sunteți un iubitor de această aromă, dip lemnul în apă, până când acesta este bine impregnat, scolalo și se pune într-o tigaie peste flacără sau cărbune (care, amintiți-vă, nu trebuie să fie amplasate direct sub carne de vită). Pe măsură ce ard, bucățile de lemn vor elibera un fum bogat parfumat.
  • Utilizați bucăți de lemn de esență tare, cum ar fi stejar, nuc, artar și mesquite. Alte tipuri de lemn, cum ar fi mărul sau pecanul, dau o aromă puțin sugerată dacă se adaugă în cantități mici. Nu utilizați pin sau cedru, sunt prea bogate în rășină pentru a produce un fum bun.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 7
    7
    Odată gătit, scoateți carnea de vită din grătar și aduceți-o la masă. De obicei, durează mult timp să vă gătiți degetul bine pe baza greutății tăiate a cărnii și la temperatura pe care o utilizați poate dura 8-20 de ore înainte de ao mânca. Temperaturile mai scăzute (de exemplu 107 ° C) necesită aproximativ 20 de ore de gătit, în timp ce cele mai ridicate durează 8-10 ore. Odată gătit, carnea de vită va avea o crustă exterioară întunecată, dar o inimă delicată care poate fi redusă în benzi cu două furci. Scoateți carnea de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de feliere și servire. Bucurați-vă de masă!
  • Timpul de odihnă după gătit este un truc vechi de iubitori de grătar - de fapt, permite fibrelor musculare să absoarbă sucurile care s-au eliberat sub efectul căldurii, pentru a obține o carne moale și delicată.

    • Metoda 2

    Al Forno
    Imagine cu numele Make the Brisket Step 8


    1
    Tăiați excesul de grăsimi din carne. Dacă nu aveți un grătar sau nu doresc să aibă de a face cu „confuzie“ și mizeria se creează, nu te teme: vârful de piept de vită poate fi de asemenea preparate în cuptor, cu condiția să respecte regula de stil lung, de gătit lent. Un lucru important pe care trebuie să-l faceți este să gătiți o bucată de carne aproape în întregime fără grăsimi. De obicei este o bucată care este vândută cu un strat gros de grăsime: pe grătar nu este o problemă, deoarece picure în timpul gătitului. Totuși, în cuptor, grăsimea topită este colectată în tigaie, lăsând carnea foarte uleioasă.
    • Dacă nu știți cum să procedați, întrebați măcelarul să înlăture stratul de grăsime.
  • Imaginea cu numele Make the Brisket Pasul 9
    2
    Aromați carnea de vită cu o marinadă. Pentru acest preparat puteți folosi o marinadă lichidă în loc de amestec de condimente uscate pentru a aroma carnea. O marinadă este un amestec lichid simplu de ingrediente în care trebuie să lăsați pieptul să se înmoaie înainte de gătire, pentru a-și spori aroma. Puteți amesteca ingredientele pe care le găsiți la începutul acestui articol sau vă puteți pregăti unul. Amintiți-vă, în acest caz, că o marinadă trebuie să fie compusă dintr-o parte acidă și grasă. De exemplu, în această rețetă utilizați oțet de cidru de ulei și de mere, dar puteți amesteca suc de lămâie, oțet de vin roșu și așa mai departe, pentru a schimba aroma finală a vasului.
  • Va trebui să marinați carnea de vită timp de cel puțin o zi. Piesele groase și tari de carne trebuie să aibă suficient timp pentru a absorbi aromele marinadei.
  • Imaginea intitulă Make the Brisket Step 10
    3
    Gatiti la temperaturi scazute. După ce carnea de vită este marinată, transferați-o într-o tigaie și apoi în cuptor. Acoperiți-l cu folie de aluminiu, astfel încât umiditatea naturală să nu se disipeze. În ceea ce privește metoda de grătar, chiar și în cuptor, gătitul este lent și la temperaturi scăzute. Cele mai multe rețete indică 135 ° C ca temperatură potrivită pentru pregătirea vârfului pieptului - puteți decide să creșteți sau să micșorați căldura, dar amintiți-vă că va afecta timpii de gătire. Fiți răbdători, pentru o tăiere medie sau mare de carne va dura cel puțin 6-8 ore.
  • În timp ce carnea de vită este de gătit, verificați-l din când în când pentru a verifica dacă totul merge bine.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Pasul 11
    4
    La jumătatea timpului de gătire, întoarceți carnea. După 3-4 ore verificați carnea de vită, ar trebui să fie bine rumenit și sucurile sale naturale ar trebui să fie pe partea de jos a tigaie. Scoateți cu grijă vasul de coacere din cuptor, întoarceți carnea și puneți-l înapoi în cuptor. Deși nu este o operație necesară pentru o gătire completă și uniformă a cărnii de vită, ea permite totuși formarea "crustei" pe întreaga suprafață.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 12
    5
    Odată gătit, scoateți carnea de vită din cuptor și aduceți-o la masă. În funcție de temperatura utilizată și de mărimea acesteia, carnea de vită va fi gata după aproximativ 6-8 ore (sau mai mult). Pieptul va avea o crusta delicioasă întunecată la exterior, dar o inimă moale și suculentă. Îndepărtați-l cu grijă din cuptor și apoi din tigaie. Așezați-l pe o placă de tăiere și lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute. După acest timp, tăiați carnea cu un cuțit sau faceți niște benzi folosind două furci. Bucurați-vă de masă!
  • Utilizați o lingură sau o ladă pentru a turna o parte din locurile de gătit peste carne pe tava. Acestea vor fi un sos grozav care va adăuga o aromă excelentă în special la sandwich-uri.

    • Metoda 3

    Alte preparate
    Imagine cu numele Make the Brisket Step 13
    1
    Încearcă gătitul carnea de vită cornedă. Pe lângă carnea de vită la grătar clasic sau la cuptor, există multe alte retete populare, care sunt bazate pe aceeași bucății de carne. De exemplu, carnea de vită conservată de vită este un fel de mâncare de licitație, gustoase, foarte popular în țările anglo-saxone (în special în Irlanda, unde este pregătit pentru Ziua Sf. Patrick). In loc de a fi fript sau la gratar, carne de vită este lăsat la marinat într-o soluție salină și apoi fierte și tocana cu legume și condimente până când obțineți textura și aroma tradițională.
  • Imagine cu numele Make the Brisket Step 14
    2
    pregăti un pastrami. Deși este gătită în primul rând cu burtă de carne de vită, puteți folosi și pieptul. La fel ca carnea de vită cornată, pastrami este marinată în saramură. După această fază, carnea este aromatizată, afumată și aburită până când ajunge la produsul final cu culoarea roșie inconfundabilă. Este o carne delicioasă excelentă pentru sandvișuri, mai ales dacă este însoțită de muștar.
  • Imaginea titlului Make the Brisket Step 15
    3
    Bucătărie una fiert înăbușit. Carnea fiartă este adesea pregătită cu părțile mai puțin apreciate ale sferturilor anterioare din carne de vită, iar pieptul se potrivește perfect. La fel ca și carne fiert, tocană de vită se prepară rapid rumeni carnea într-o tigaie și apoi se fierbe mult timp într-un vas cu apă (sau bulion), diverse mirodenii și plante aromatice. Pregatite cu aceasta tehnica, pieptul devine un fel de mancare delicios, care se topește în gură și poate deveni centrul de fiecare cină.

    • Sfaturi

    • Alungați întotdeauna carnea într-o direcție perpendiculară pe fibrele musculare. În acest fel, carnea este mai dulce și mai delicată.
    • Pieptul de carne de vită devine foarte delicat dacă se gătește în cratițe grele, de preferință din fontă.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit